מרק סבתא וכרוב

יושב הבית חולה. עוד בברלין הוא הרגיש ככה ככה, אבל חיזק את עצמו בעוד שכבה לבגדים ובצעיף מהודק. ואז חזרנו, והוא התכחש עוד קצת למחלה שלו, וכל הזמן הלך בבית ואמר: "אני רק שותה את התה ג'ינג'ר הזה ומייד מבריא", שנשמעה דווקא טענה הגיונית, אבל היום הרופא פסק סופית: עד סוף השבוע בבית, ויש גם אנטיביוטיקה. מחלה עם אנטיביוטיקה בהחלט דורשת מרק, שאינו המרק הרגיל של כל ירקות השורש שהיו בבית פלוס ציר מהמקפיא. וזה מרק של סבתא. זה בטוח טוב. המתכון והתמונה של "בישול כן".

אלו הידיים. את המרק אפשר למצוא במתכון המקורי

רכיבים לסיר גדול

  • 3 לפתות גדולות (320 גרם), קלופות וחתוכות לקוביות בגודל 3 סנטימטרים
  • 2-3 תפוחי אדמה אדומים גדולים (420 גרם), קלופים וחתוים לקוביות באותו גודל
  • 2 בצלים לבנים בינוניים (220 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות באותו גודל
  • 4 גזרים גדולים (420 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות באותו הגודל
  • 6 כוסות מים
  • 2 כרובים בינוניים (680 גרם), חתוכים לרצועות גסות
  • 1.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת
  • 0.5 כפית מלח
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. מרתיחים מים בסיר גדול על אש גבוהה. כשהמים רותחים, מוסיפים לפת, תפוחי אדמה, בצלים וגזרים. מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ומבשלים מכוסה, על אש נמוכה, 15-20 דקות, עד שהירקות רכים
  2. בעזרת בלנדר מוט מרסקים את כל הירקות עד שהם חלקים, ונוצר ציר קרמי ומעט סמיך. טועמים ומוסיפים עוד קצת מלח אם צריך. מוסיפים את רצועות הכרוב לסיר ומבשלים עוד חמש דקות, עד שהכרוב רך, אבל עדיין בעל מרקם יציב
  3. מסירים מהאש ומוסיפים את השעועית המבושלת
  4. מגישים את המרק בקערות קטנות ומפזרים מעט שמן זית בכל קערה. מושלם בצירוף לחם בעל קרום עז נוכחות

 

דום אלו – תפוחי אדמה ביוגורט ותבלינים

היו כמה ימים לא קלים. זוועה גדולה ובאסה גדולה וההרגשה הכללית היא שמזה כמה ימים העולם מנסה לסחוט ממני את האנרגיה. אני רק מקווה שהוא מתעל אותה לטובת ילדים זבי חוטם ובעלי בטן נפוחה, רצוי כושים, כי אחרת זה יהיה מאד מכעיס. בינתיים, יושב הבית מפליא בארוחות הערב שהוא מכין ובתנועות המרגיעות והאנרגיות שהוא שולח לעברי. אולי הערב הוא יכין כזה. המתכון והתמונה של "בישול כן".

אחד המרגיעים

רכיבים

  • 12 תפוחי אדמה קטנים (מבושלים במים וקלופים)
  • 1 כוס יוגורט
  • 0.5 כוס מים
  • שן שום, מחוצה
  • 3 כפות שמן צמחי

תבלינים טחונים

  • 2 כפיות אבקת שומר
  • 0.5 כפית אבקת ג'ינג'ר
  • 0.25 כפית כורכום
  • 2 כפיות אבקת צ'ילי
  • 1.5 כפות כוסברה טחונה
  • 2 כפיות גרהם מסאלה

תבלינים שלמים

  • 1 כפית זרעי כמון
  • 2-3 צ'ילי יבשים
  • 1 עלה דפנה
  • 1 מקל קינמון
  • 3-4 ציפורן
  • 3-4 פלפל שחור שלם
  • 2 תרמילי הל

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן בווק ומוסיפים את התבלינים השלמים
  2. ברגע שהתבלינים מתחילים לרחוש, מוסיפים את השום ואת התבלינים הטחונים
  3. מוסיפים את היוגורט עם המים ומערבבים היטב
  4. השמן מתחיל להתפרק וליצור שכבה עליונה. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים ומערבבים הכל
  5. מכסים ומאדים עשר דקות. מעטרים בכוסברה ומגישים עם רוטי או עם אורז

מרק כרוב וכל טוב

יושבי הבית חתמו אתמול על התכניות שלהם לעתיד הקרוב, בארוחת ערב מאוחרת בזוזוזברה. אלף, טעים בזוזוברה. בית, התכניות שלנו נחמדות גם. אם כי, עליי להודות, שיש משהו אדיוטי בתכנית שנתית עבור זוג אנשים שאפילו לא מוכנים להתחייב שהערב הם אכן ירצו לאכול מרק כרוב לארוחת ערב. ואף על פי כן, נוע תנוע הסכין לעבר הכרוב, כי המרק נראה טעים מאד. המתכון והתמונה של אתר המתכונים החביב עליי לאחרונה: "בישול כן".

ידי סבתא מונחות בכל רחבי המקום

רכיבים לסיר מרק ענקי, בערך לשש מנות

  • 3 לפתות בינוניות (320 גרם), קלופות, וחתוכות לקוביות של שלושה סנטימטרים
  • 2-3 תפוחי אדמה גדולים (420 גרם), קלופים, וחתוכים לקוביות של שלושה סנטימטר
  • 2 בצלים בינוניים (220 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות של שלושה סנטימטר
  • 4 גזרים גדולים (420 גרם)קלופים וחתוכים לקוביות של שלושה סנטימטר
  • 6 כוסות (1.5 ליטר) מים
  • 2 כרובים בינוניים (680 גרם), חתוכים לפסים
  • 1.5 כוסות (320 גרם) שעועית לבנה אפויה
  • 0.5 כפית מלח
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול על אש גבוהה. אחרי שהמים רותחים, מוסיפים לפתות, תפוחי אדמה, בצלים וגזרים. מנמיכים את האש, ממליחים ומבשלים, בסיר מכוסה, 15-20 דקות, או עד שהירקות רכים
  2. בעזרת בלנדר מוט מועכים את כל הרכיבים עד שהם חלקים לגמרי. צריך להגיע לציר סמיך. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך. מוסיפים את רצועות הכרוב לסיר ומבשלים חמש דקות נוספות, או עד שהכרוב מבושל, אבל עדיין שומר על מרקמו
  3. כשהכרוב סיים להתבשל, מוסיפים את השעועית המבושלת
  4. מגישים בקעריות, ומזליפים מעט שמן זית בכל קערית. מרק מושלם לצד לחם עב קרום

 

אמן נהיה שם: תפוחי אדמה עם גבינת עזים

במסעותינו היום סביב העולם, אנחנו מגיעים למסעדת לה אל (Les Halles), הבראסרי הצרפתי של אדון אנתוני בורדיין. את כבד האווז הדוחה או את המאכלים הטעימים יותר תוכלו לבחור לאכול בפארק אווניו או יותר דרומה במנהטן, משם תוכלו אחר כך לצאת לטיול קצר לסניף ענק ענק של whole foods market. והפעם בתפריט העילי הצרפתי: תפוחי אדמה מעודנים כפי שלא הכרתם אותם. המתכון והתמונה מתוך iVillage.

אני לא אקנה רינג בשביל זה. אני לא

רכיבים לארבע מנות

  • 1 קילו תפוחי אדמה אדומים, חצויים, לא מקולפים
  • 250 גרם זיתים שחורים, ללא גלעין, קצוצין
  • 1 כף עלי טימין טריים, קצוצים
  • 0.25 כוס ושתי כפות שמן זית
  • 2 כפות חומץ בלסמי
  • פלפל
  • 1 כוס שמנת
  • 1 חלמון
  • 2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
  • 100 גרם גבינת עיזים רכה, חתוכה לארבעה עיגולים

אופן ההכנה

  1. מכינים את תפוחי האדמה. מניחים אותם בסיר בינוני ומכסים במים. מוסיפים שתי כפות מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות ואז מסירים מהאש ומצננים תחת מים זורמים. כאשר אפשר לגעת בהם, אבל הם עדיין לא קרים, מקלפים אותם. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים זיתים, טימין, רבע כוס שמן זית ואת החומץ הבלסמי. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים בעדינות. בעדינות, בסדר? לא מכינים כאן פירה
  2. מכינים את הכיסוי. בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה. מצמצמים בחצי, ונזהרים שלא תרתח ותגלוש. אם היא נראית כאילו היא מתכננת לעשות את זה, מנמיכים מעט את האש. בינתיים, טורפים את החלמון בקערה. כאשר השמנת הצטמצמה, מוסיפים אותה לחלמון וטורפים היטב. מוסיפים את רוב התערובת הזו לתפוחי האדמה, חוץ מארבע כפות
  3. מכינים את התיבול. בקערה שלישית מערבבים פטרוזיליה ושתי כפות שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל
  4. מרכיבים סוף סוף. מחממים תנור. אם יש רינגים של שמונה סנטימטרים, מניחים את התערובת בתוך הרינגים. אם לא, אני מניחה שכל תבנית תעשה את העבודה. בכל אופן, על כל רינג מניחים עיגול גבינת עזים ומעליו עוד כף מהרוטב. מכניסים לתנור, עד שגבינת העזים משחימה. מעבירים לצלחות ומוזגים מעל את תערובת הפטרוזיליה

הפתעה ליד הפסטה: תפוח אדמה

אחד הדברים הכי יפים באינטרנט זה שהוא אף פעם לא יכול להיות משעמם. כלומר, מבחינה אובייקטיבית, מיליוני מיליונים של אנשים משקיעים בו את מירב המאמץ היצירתי שלהם, ואין סיכוי שכל האנשים האלו לא יצליחו לעשות אפילו דבר אחד שבאמת ירגש אותך. אלא מה? לפעמים זה נראה שהוא משעמם, כי את כבר ממש עייפה מכל עמודי ההטמל האלו. זה הזמן להזכיר לעצמך שיש חיים מחוץ לאינטרנט. לצאת החוצה. לנשום אוויר. להישרף בשמש. לטבול בים. ואז לחזור לאינטרנט: רעננה ופתוחת ראש לרעיונות חדשים. האתר הזה: honest cooking, הוא יפה ומשמח ויש בו צילומים מהממים ומתכונים שמחדשים באמת. תלכו לבקר שם. המתכון והתמונה משם.

אחת התמונות!

רכיבים

  • פסטה
  • שום כתוש
  • כרישה, חתוכה לעיגולים
  • שמן זית + חמאה
  • תפוחי אדמה פרוסים
  • פטריות שמפיניון פרוסות
  • מלוא הפקק ורמוט איטלקי יבש

אופו ההכנה

  1. מאדים שום וכרישה בשמן זית וחמאה. מוסיפים את תפוחי האדמה והפטריות ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים מלוא הפקק ורמוט ומניחים להכל להתבשל כמה דקות
  2. מבשלים את הפסטה בנפרד, מייבשים, ומוסיפים למחבת עם הירקות כדי לכסות אותה ביסודיות בטעמים
  3. הטאצ' הסופי: פרמז'ן מגורר, פלפל שחור טחון טרי וקומץ מלח פורצ'יני

קציצות תפוחי אדמה ותרד

היו תפוחי אדמה. קצת. והיה תרד. גם קצת. ואני יצאתי אל האינטרנט, האינטרנט הטוב והמושיע, כדי שיספר לי מה אני יכולה להכין לארוחת הערב, לבעלי השב מן העבודה, רגע לפני שהוא מוסר לי את הכובע ואת מעיל הגשם כדי שאתלה על הקולב. תחילה הגעתי לכל מיני אלו-משהו, מאכלים הודיים. אבל לא היה לי חשק כלל לקלות תבלינים. אחר כך נסחפתי אל חופי הגראטן, שגם הם לא נראו מבטיחים יתר על המידה. עד שבסופו של דבר הציע לי האינטרנט את יוון מכורתי. כאן כבר לא יכולתי לסרב. המתכון של suite101 והתמונה של יושב הבית.

רכיבים ל-15 קציצות בערך

  • כף שמן זית
  • 0.5 בצל אדום, קצוץ
  • 2 כוסות תרד, קצוץ גס
  • 1 ביצה
  • 100 גרם פטה, מפוררת
  • 2 כוסות תפוחי אדמה, קלופים, מבושלים ומעוכים
  • קמח, לפי הצורך
  • 2 ביצים, מעורבבות עם כף חלב
  • פירורי לחם או פנקו, לפי הצורך

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומוסיפים את הבצל. מבשלים עד שהבצל הופך שקוף ומוסיפים את התרד
  2. ממליחים ומבשלים את התרד עד שהוא מתרכך
  3. מייבשים את תערובת התרד-בצל, וסוחטים ממנה את כל הנוזלים
  4. מערבבים את תערובת התרד עם תפוחי האדמה המבושלים, פטה וביצה אחת. בודקים תיבול, כי הפטה נוטה להיות מלוחה
  5. מעצבים לצורת קציצות. טובלים בקמח, ביצה ופירורי לחם
  6. מטגנים בשמן צמחי או אופים בתבנית מכוסה בנייר אפייה משומן עד שהקציצות משחימות

צ'יפס רוזמרין גפרורי

אתמול הכנתי פירה מתפוחי אדמה ובטטה בשלל צבעים. בעודי מסדרת את הפירה הצהוב-סגול-כתום ברינג (כן, לפעמים, בנוח עליי הרוח, אני מסדרת ליושב הבית צלחות שישמחו אותו), חשבתי לעצמי איזה יבש זה תפוח אדמה. כאילו, כן, הוא טעים, והא מנחם, במיוחד עם הרבה חמאה או שמן, אבל לרוב הוא פשוט יבש, וממש צריך לזכור את זה כשמצרפים אותו לדברים אחרים בצלחת, שלא תצא ארוחת אלוהים-תביאו-לי-ג'ין-טוניק-לפני-שאני-נחנקת. והנה, ביקור חפוז באתר של ג'יימי אוליבר, מציע משהו, שנראה מאד מאד לא יבש. לא בלתי מלא בשמן, אבל יחסית לתפוחי אדמה, ממש שובב. המתכון והתמונה של ג'יימי אוליבר.

כזה, עם מטבל בצל. בקרוב אצלנו

רכיבים
למלח לימון

  • גרידה מלימון אחד
  • 4 כפות מלח ים

לתפוחי האדמה

  • שמן צמחי
  • 800 גרם תפוחי אדמה, קלופים, וחתוכים לגפרורים בעובי חצי סנטימטר
  • עלים מכמה ענפי רוזמרין

אופן ההכנה

  1. מכינים את מלח הלימון. מועכים ומערבבים את גרידת הלימון עם המלח בעזרת מכתש ועלי עד שהמלח הופך דק ומקבל טעם וצבע לימוניים. מניחים בקערה. משתמשים בכמה שצריכים מייד או מייבשים אותו בקערה כמה שעות לפני שמאחסנים.
  2. מכינים את תפוחי האדמה. מחממים 6-8 סנטימטרים של שמן צמחי במחבת ומביאים לטמפרטורה של טיגון עמוק. אפשר לעשות זאת באמצעות תרמומטר או באמצעות הנחת גפרור תפוח אדמה אחד במחבת כשהשמן עוד קר. כשהגפרור יצוף ויהיה מוזהב שחום, השמן הגיע לטמפרטורה של 180 מעלות ואפשר להתחיל לטגן
  3. מייבשים את גפרורי תפוחי האדמה בעזרת מגבת נייר. מניחים בזהירות כמה מהגפרורים בשמן, לשתי דקות, עד שהם שחומים וקריספיים. מטגנים את תפוחי האדמה בקבוצות עד שהם מבושלים כולם. מוסיפים את הרוזמרין לשלושים השניות האחרונות
  4. מנגבים את תפוחי האדמה והרוזמרין במגבת נייר. מפזרים מעל מלח לימון ומגישים מייד

פאטאטאס בראווס

בשל החום הנורא שפקד את העיר בסוף השבוע, העברנו את קניות השבת שלנו לסופר. יש הבדל גדול בין קניות שעושים בסופר לקניות בשוק – בכמויות, בצורה ובריח. אחד האיזורים הכי משונים שבהם ההבדל הזה מורגש, הוא איזור תפוחי האדמה בסופר. בעוד שבשוק הם תמיד נזרקים כלאחר יד בתוך סלסלו, בסופר מקבל המצרך הכל כך בסיסי הזה כבוד של ממש. וכך, מתוך שקי רשת עדינים, יוצאים להם תפוחי אדמה קטנים, או גדולים, צהובים, או אדומים, ונראים שמחים בחלקם.

תפוחי האדמה העצבניים (פאטאטס בראוואס) במתכון שכאן, הם  תפוחי אדמה די רגועים. במקום טיגון בשמן עמוק הם אפויים, ובמקום רוטב המיונז החריף הנהוג בברצלונה, כאן יש רוטב עגבניות, שמכינים מראש ומחממים. שני הנתונים האלה יקלו על יושבת הבית לחבב את המתכון. (דרך: BBC GoodFood).


רכיבים לרוטב

  • 3 כפיות שמן זית
  • 1 בצל קטן, קצוץ
  • 2 שיני שום, כתושות
  • 1 פחית קטנה של עגבניות משומרות, קוביות
  • 1 כפית רסק עגבניות
  • 2 כפיות פפריקה מתוקה
  • קורט צ'ילי
  • קורט מלח
  • פטרוזיליה קצוצה לקישוט

לתפוחי האדמה

  • 900 גרם תפוחי אדמה
  • 2 כפיות שמן זית

אופן ההכנה

  1. מכינים את הרוטב מראש: במחבת, מחממים את השמן, ומטגנים קלות את הבצל הקצוץ עד שמתרכך. מוסיפים את השום, העגבניות, רסק העגבניות, ושאר תבליני הרוטב (בלי הפטרוזיליה). מאדם כ 10 דקות ומניחים
  2. לתפוחי האדמה: מחממים תנור לחום בינוני, 180-200 מעלות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומייבשים במגבת נייר. מפזרים אותם בתבנית ומזלפים שמן זית מעל. אופים כ 40-50 דקות, עד שהם זהובים וקריספי.
  3. מסדרים את תפוחי האדמה בקערות, מחממים מעט את הרוטב ומניחים מעל. מעטרים בפטרוזיליה.
מעניין איך זה בוולנסיה

קרפ תפוח אדמה

יושב הבית לומד. כשיושב הבית לומד הוא עצבני. כל העת עוברות מעל לראשו בועיות קומיקס כאלו, רק שאצלו זה יותר לוח דיגיטלי שמוארות בו נוריות אדומות שיוצרות מילים, כמו בחנויות בבן יהודה, ככה שיהיה קל יותר לקרוא מרחוק. ממש אפשר לראות איך הוא חושב: הייתי יכול להיות במטבח ולהכין אוכל טעים במקום כל השטויות האלו. או: יאללה, איזה שעמום. או: אני רוצה לשתות ויסקי, ולא להיות מול המחשב יותר לעולם. מדי פעם הוא הולך למטבח לקצת קורנפלקס, ואז חוזר לשולחן והלוח הדיגיטלי חוזר לשדר. אי לכך, יש להכין לו אוכל רך ומנחם. המתכון והתמונה של יקירינו מ"תפוח אדמה יומי".

עם קצת צזיקי או ראיטה ליד, זה יהיה מעולה

רכיבים ל-10-12 קרפים

  • 300 גרם תפוחי אדמה, בערך שניים לא גדולים
  • 1 שן שום גדולה, מקולפת וחתוכה ל-3-4 פיסות
  • 140 גרם קמח
  • כפית מלח
  • כפית כמון
  • 3 ביצים
  • 150 גרם שמנת חמוצה או יוגורט
  • 300 גרם חלב
  • 2.5 כפיות פלפל חריף (aleppo)
  • כפית אורגנו מיובש
  • חמאה לטיגון

אופן ההכנה

  1. מקלפים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי סנטימטר או שניים
  2. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול, מוסיפים מלח, שום ואת תפוחי האדמה
  3. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, כ-12-15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים למגע מזלג
  4. כאשר תפוחי האדמה מוכנים, מייבשים אותם היטב. מועכים אותם בעזרת מועכן או במזלג. מצננים בזמן שמכינים את שאר הרכיבים
  5. בקערה גדולה טורפים קמח, קצת מלח וכמון
  6. בקערה גדולה אחרת, טורפים ביצים ושמנת חמוצה
  7. מוסיפים את תפוחי האדמה לביצים, ומוסיפים את הקמח. מערבבים
  8. מוסיפים בהדרגה את החלב עד שמגיעים לתערובת בסמיכות של שמנת. אם התערובת מלאה מדי בגושים, מעבירים דרך מסננת
  9. מוסיפים את הפלפל החריף והאורגנו ומערבבים
  10. אם הרעב אינו דוחק, מניחים את התערובת מכוסה ל-15-30 דקות לפני הבישול
  11. מחממים מחבת על אש בינונית גבוהה, וכאשר היא חמה מוסיפים כפית חמאה. כאשר החמאה נמסה מוסיפים מצקת מלאה בלילה למחבת ומניעים אותה מצד לצד כדי ליצור משטח דק של תערובת. מבשלים דקה או שתיים עד שהצד התחתון משחים, ואז הופכים ומבשלים עוד דקה שתיים. מגישים תוך כדי הכנה או ששמים בתנור שיישאר חם
  12. אוכלים ככה או עם גבינה מומסת

ספרינג רול תפוחי אדמה

הימים אינם קלים. מצמצמים בארוחות, העיניים טרוטות מלימודים ועבודה, המחשבות נודדות כבר לכוסות הקאווה וצלוחיות הטאפאס שנאכל בספרד (כן, אנחנו נוסעים לסונאר!), תקופה כזאת. אפילו בכדורגל אין נחמה, אין כאן אוהדים שרופים, אולי חבר או שניים שיבואו לראות משחק. הם כנראה יקבלו את הספרינג רול השמנמנים האלה, עם איזה בקבוק של בירה צ'אנג.

נחמה ושיפור מצב הרוח, באדיבות מומופוקו לשניים.

חומרים ל 2 מנות

  • 4 פרוסות לחם לבן דקות
  • רבע כוס מחית תפוחי אדמה
  • 2 מקלות של שעועית ירוקה מבושלת
  • קורט shichimi togarashi (ידוע בכינויו: "צ'ילי שבעת הטעמים", תערובת פלפלים)
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1 חלמון ביצה
  • שמן לטיגון
  • רוטב חריף או קטשופ (שיהיה במה לטבול)

אופן ההכנה:

  1. חוותכים את קרומי הלחם. בעזרת מערוך מרדדים כל פרוסה דק דק, כ 3 עד 5 מ"מ עוביה.
  2. בקערה, מערבבים יחד את הפירה ואת ה טוגארשי, ומתבלים במלח ופלפל. מברישים את השוליים של פרוסות הלחם עם בחלמון טרוף.
  3. מניחים כף אחת מהפירה על כל פרוסת לחם, משאירים שוליים של סנטימטר וחצי. משטחים את הפירה לצורה מלבנית, ומניחים מעליו תרמיל שעועי אחד.
  4. מגלגלים את מעטפת הלחם, וחותמים את הקצוות בחוזקה. מחממים שמן במחבת, ומטגנים את הספרינג רולים, כדקה – דקה וחצי מכל צד, עד שהם משחימים היטב.
  5. מגישים עם רוטב חריף או קטשופ.
מונדיאל אסיאתי