בורבון תפוחים

אוח, החיים. העבודה. הכסף. הצריך עוד כסף. הפגישות. עוד פגישות. זה כן הקצב הנכון. זה לא הקצב הנכון. זה מספיק מהר. לא, זה לא. החיים הם לפעמים עסק מעייף, ואין, אין איך לצאת מזה בלי לצאת קלישאה של ילד מפונק.

אבל התלונה הזאת היא כללית מדי. הקטע המעייף בחיים, התגלות לפניכם, היא השגרה. לקום בבוקר, לבחור את החולצה הנכונה, לנסוע למשרד, להספיק או לא להספיק קפה בדרך, לעבוד יום שלם, לחזור הביתה, לאכול ארוחת ערב, להימרח קצת, לצאת לשתות איזה משהו, לתכנן את מחר, להירדם ושוב ולקום בבוקר. ואתה אומר לעצמך, אם ככה, לפחות נגוון בתוך זה. נגיד, נעזוב את העולם הבנקאי הסוער ונלך לעשות משהו שקשור בתיירות! שם בטח לוהט. כל היום מלונות יוקרה, טיסות בחברות אקזוטיות, חליפות מבריקות, בארים נוצצים וארוחות ערב מלאות שומן ואלכוהול.

שקר גמור. בינתיים, תביא משהו לשתות. (מתכון + תמונה דרך The Boys Club)

 

10 דרינקים (בכוסות לואו בול)

שייקר + מסנן

  • 7.5 כוסות סיידר תפוחים
  • 2.5 כוסות בורבון
  • 2.5 כוסות קרח
  • 5 כפות נקטר אגבה
  • 2.5 כפיות גרידת לימון
  • 5 כפיות אגוז מוסקט, מגורר
  • 10 טיפות ביטר
  • 2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
  • ענפי רוזמרין לקישוט

אופן ההכנה

  1. בשייקר מערבבים כמה קוביות קרח ביחד עם רבע כוס ויסקי, 3/4 כוס סיידר, 1/2 כף אגבה, 1/2 כפית מגרידת הלימון, 1/2 כפית אגוז מוסקט ומעט גי'נג'ר. משקשקים היטב!
  2. מסננים את המשקה לכוס לואו בול עם קוביות קרח. מטפטפים טיפה של ביטר ומעטרים בענף רוזמרין.

עוגת תפוחים ואגוזים חתיכית

ביום חמישי הכנתי עוגת תפוחים ואגוזים מעולה, שהתיאור הנכון שלה יהיה שהיא צ'אנקית, שיש בה הרבה דברים גדולים שכיף ללעוס. אבל איזה מין תיאור זה צ'אנקית? כלומר, עברית אנגליזית וזה. אבל איך לעזאזל מתרגמים צ'אנקי? גושישי? מלא בגושים? חתיכית זה של מורים, אני יודעת. אבל התפשרתי על זה 🙂 המתכון של "בישול כן", כולל כל המידות והמשקלים הפסיכיים. התמונה שלי, כולל פעמון לעוגה. ואל תוותרו על הקוקוס.

ולעניין אחר. יש איזה מיזם חדש ומגניב מאד לדעתי שקוראים לו מבשילים. הרעיון הוא של מטבח קהילתי, שבו אתה מגיע לבשל ביחד עם חברים שלך, משלם קצת כניסה, משלם קצת על מצרכים, ומכין ארוחה במטבח ציבורי למחצה. סטייל ארוחות בגסט האוסים בדרום אמריקה. יש מצרכים אורגניים. יש מתכונים מגניבים. נשמע לי כיף. שבוע הבא יש פיילוט במטבח מגניב ממש ברחוב שינקין, אם אתם בעניין.

רכיבים
לעוגה

  • 1.5 כוסות (149 גרם) קמח רגיל
  • 1.5 כוסות (149 גרם) קמח מלא
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כוס (236 מיליליטרים) שמן צמחי
  • 3 ביצים
  • 1 כוס (191 גרם) סוכר לבן
  • 1 כוס (201 גרם) סוכר חום בהיר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 2 כוסות (241 גרם) פקאנים או (232 גרם) אגוזי מלך, קלויים, וקצוצים גס
  • 3 כוסות (375 גרם) תפוחים, קלופים, וחתוכים לקוביות
  • 0.75 כוס (57 גרם) שבבי קוקוס

לזיגוג סוכר חום

  • 0.5 כוס (101 גרם) סוכר חום בהיר
  • 0.5 כוס (115 גרם) חמאה
  • 0.25 כוס (60 מיליליטרים) שמנת
  • 0.5 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית מאורכת של 25 סנטימטרים או תבנית קוגלהוף (בתמונה)
  2. מערבבים שני סוגי קמח, סודה לשתייה ומלח
  3. בקערה אחרת טורפים שמן, ביצים, שני סוגי סוכר ותמצית וניל בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית. מוספים את תערובת הקמח  בבת אחד וטורפים רק עד שמעורבב. מקפלים פנימה אגוזים, תפוחים וקוקוס. זוהי תערובת סמיכה מאד
  4. מעבירים את התערובת לתבנית. אופים שעה עשרים וחמש בערך (אצלי יצא קצת פחות. במתכון טוענים לשעה וחצי). צריך לבדוק בעזרת קיסם את לחות העוגה. הקיסם לא אמור לצאת יבש לגמרי, כי זו עוגה לחה
  5. בדקות האחרונות לאפייה מכינים את זיגוג הסוכר. שמים את כל רכיבי הזיגוג בסיר קטן ומביאים לרתיחה. נותנים לתערובת לרתוח, תוך ערבוב מתמיד, שתי דקות, עד שהתערובת מגיעה למרקם של סירופ. מורידים מהאש
  6. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים 10-15 דקות. הופכים אותה על הצלחת המתאימה ויוצקים את הזיגוג בעודו חם

עוגת תפוחים והבפנוכו של קרמבו

אוגוסט 1997. אני חוזרת מהצבא (קריה) לבית שלי (דירה שכורה נוראית ברמת גן) ובדרך קונה קישוטים לעוגה בצורת דובים שהיו יקרים מאד (בטח עלו איזה שש שקל), כי היום יש לאחותי הגדולה ממני יומולדת והבטחתי להכין לה עוגה. אני לא מבינה כלום בעוגות ובכל זאת מצליחה להכין איזה עוגת שוקולד בטוסטר אובן, ולקשט אותה בקצפת. מעל הקצפת אני מניחה את הדובים ואנחנו מוכנים. אנחנו מפקידים את העוגה בארגז המוזהב (נדמה לי שבעצמי ריססתי) של הטוסטוס ויוצאים לדרכנו, מרחק שתי דקות נסיעה. אנחנו מגיעים לבית של אחותי, פותחים את הארגז, ושוד ושבר!!! הדובים טבעו בקצפת. עוגה חמה, קצפת רכה, דובים מסוכר מוקשה. בלי לומר מילה התחלתי לבכות בכי מר. גנרל שכוחותיו נוטשים אותו אל מול פני האויב לא חש עלבון כמו שאני חשתי אל מול הדובים החצי מתים האלו, שהתבוססו בקצפת שלהם, חציים נראים וחציים לא. אף בדיחה לא הצליחה לנחם אותי, והחבר שלי דאז, באקט ששום גננתשלושיםשנה לא הייתה מתביישת בו, אמר לי חכי פה, נסע וחזר אחרי כמה דקות, עם מיכל קצפת ריץ שבעזרנו הרגנו לחלוטין את הדובים הרעים.

מאז השתנו כל מיני דברים (בערך כולם), אבל הטוסטוס נשאר. ואני כמעט אף פעם לא מביאה עוגות לאירועים. לא אכפת לי כל דבר אחר, אבל עוגות מכניסות אותי לחרדות. אם אני כבר מביאה, אני מוודאת היטב היטב היטב שהעוגה יכולה לעמוד בטלטולי הנסיעה. אז העוגה הזאת היא גם עמידה, גם טעימה, גם אסטתית וגם משמחת.

אז ככה

  • המתכון נמצא פה במקו
  • התפוחים במתכון לא זוכים ליחס הראוי להם. בזמן הבישול הוספתי כף קינמון ושלוש ציפורן. אחרי הבישול הוספתי שתי כפות חמאה וכף קוניאק. והוצאתי את הציפורן כמובן
  • אני עשיתי בתבנית 24 ויש טיפה מדי בצק לטעמי. אף אחד אחר לא התלונן, אבל
  • העניין עם הלגרד בצק מעל הקציפת ביצים הוא גאוני!

תפוחים – הלביבה

פעם, בכל מקום שהזמנתי קינוח, הזמנתי עוגת תפוחים. לא השטרודל. זו עם הבצק הפריך. אני עדיין אוהבת עוגות תפוחים, אבל אני חושבת שהיום אני מזמינה בכל מקום עוגת גבינה. בכל אופן, עכשיו אני בגרמניה, ארץ התפוחים. אז כבר יומיים שאני אוכלת שטרודל תפוחים. זה לא השטרודל של ילדותי, שהוא בגובה של פיתה תפוחה. מדובר בשטרודל עתיר תפוחים ורב גובה, עם בצק דק דק דק. מיכל טוענת בתוקף שככה זה אמור להיות. ואני לגמרי מאמינה לה. אבל אני את התפוחים שלי אוהבת עם יותר נוכחות בצקית. המתכון והתמונה של "פודינג אפונה".

אני יודעת שאתם חושבים על סבתא שלכם עכשיו

רכיבים לכ-14 לביבות

  • 2 תפוחים
  • 200 גרם קמח
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 200 מיליליטר חלב חמים
  • 150 מיליליטר מים
  • תרסיס שמן
  • אבקת סוכר + קינמון לפיזור

אופן ההכנה

  1. מוזגים את הקמח לקערה ומוסיפים פנימה את הסוכר והשמרים. עושים בור במרכז הקערה
  2. מוזגים פנימה את החלב החמים והמים וטורפים עד שנוצרת תערובת סמיכה למדי. ייתכן שלא יהיה צורך בכל הנוזלים. מכסים את הקערה במגבת
  3. משאירים במקום חמים לשעה, עד שהתערובת מכפילה את נפחה
  4. כשהתערובת מוכנה, מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה, וחותכים דק דק
  5. מחממים מחבת על אש בינונית ומרססים בשמן
  6. טובלים כל טבעת תפוחית בתערובת ושמים במחבת
  7. מטגנים כל צד עד שהוא מזהיב. שמים בתנור במאה מעלות כדי שיישארו חמות עד שמסיימים לטגן את כל הטבעות
  8. מפזרים מלמעלה אבקת סוכר וקינמון ומגישים עם מייפל או עם גלידה

סנגריה לבנה

היום הוא היום. בלילה אנחנו כבר נהיה בדרכנו לשדה התעופה ומשם לברצלונה. אין לי מושג למה התרגשתי כל כך לפני הנסיעה הזו, הלא אני כבר גרה איתו וכבר נסענו יחד לחו"ל ולא שאנחנו נוסעים לשנה, אבל מיום שבת כבר אי אפשר לדבר אתי. אולי זה משום שמכל הסיפורים נשמע שברצלונה היא העיר המושלמת בשבילנו: אוכל טוב, מנוחה, אלכוהול, בגדים יפים וטרנקילה כללית. אספר כשנחזור. בינתיים, אני משאירה פה סנגריה לבנה (צפוי גם פוסט אורחת מהמם בחמישי). המתכון של הניו-יורק טיימס והתמונה של anitasarkeesian.

לבנה. אדומה. צהובה. ברינג איט און

רכיבים ל-8-10 כוסות

  • 2 תפוחים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות גסות
  • 2 אגסים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות גסות
  • 2 תפוזים, מקולפים, ללא גרעינים וחתוכים לקוביות
  • 1 כוס ג'ין
  • 0.5 כוס טריפל סק
  • ליטר וחצי יין לבש יבש
  • 0.5 בקבוק קאווה, מצונן

אופן ההכנה

  1. שמים את כל הפירות בקערה עם הג'ין והטריפל סק. מכסים ומצננים במקרר לארבע שעות לפחות, או לכל הלילה
  2. מעבירים לקנקן גדול ומוסיפים את היין היבש. מערבבים. מוזגים לכוסות (אפשר כוסות עם קרח) לגובה שני שליש כוס. מוזגים מעל את הקאווה

פנקייקס תפוחים אפויים

חברה שלנו הציעה לא מזמן רעיון גאוני: סבב גאדג'טים. לכל אחד יש את הדבר הזה שהוא קונה, אבל לא באמת משתמש בו לאורך זמן. נגיד, מכשיר לוואפלים בלגיים או צ'יפסר או אופה לחם או דברים כאלה. במקום שתקנה, תשתמש לרגע ואז זה יהיה תקוע לך בארון, דבר על כך עם חבריך, וקבל את מכשיר הוואפלים שלהם תמורת אופה הלחם שלך. רעיון גאוני, אבל המכשיר לוואפלים עוד לא הגיע אלינו. אז בינתיים אנחנו צריכים להסתפק בפנקייקים אפויים. המתכון והתמונה של "מאווילישס".

רכיבים ל-4 תבניות אישיות

  • 65 גרם חמאה
  • 3 כפיות סוכר דמררה
  • מיץ מלימון אחד
  • 4 תפוחים, ללא ליבה, חתוכים לשמיניות
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 5 ביצים
  • 200 מיליליטר חלב
  • 100 גרם קמח
  • 2 כפיות אבקת סוכר
  • קמצוץ מלח

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות. מערבבים את פרוסות התפוחים עם לימון, וניל וסוכר
  2. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את תערובת התפוחים. מבשלים חמש דקות בערבוב מתמיד. הריחות שעולים מהסיר בשלב זה הם מדהימים. מפזרים את התפוחים בין ארבע תבניות אישיות, בלי החמאה
  3. מערבבים קמח, אבקת סוכר, מלח, ביצים וחלב בקערה, ליצירת תערובת פנקייק. מוסיפים את נוזל החמאה שיש בסיר
  4. מוזגים את התערובת על התפוחים. אופים 20-30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב
  5. מגישים מייד עם יוגורט וניל
תמונה מוגזמת

עוגת תפוחים לאוהבי הבצק

סוף השבוע הקרוב עומד לעבור על יושבי הבית מול השולחן. הוא בלמידה למבחן ארור. אני בעבודה שקדנית על משימה שלעולם לא תיגמר כנראה. ואולי כן. כרגע אני בשלב הזה, השלב שבו יש עדיין הרבה בצק לעוגיות, והתבנית הראשונה שמוכנה עם נייר אפייה כבר מלאה עד אפס מקום, ואת קצת נאנחת לעצמך, ואומרת: לא נורא, רק עוד קצת. כאילו זו מטלה מאלוהי המטלות ולא דבר שאת עושה למען עצמך. אז הכל נראה קצת מייאש. בכל אופן, כדי לעבור את סוף השבוע הזה בשלום, אנחנו נצטרך דבר מתוק. ורצוי כזה שאפשר לאחוז בין שתי אצבעות. המתכון והתמונה של "פתח פה, הכנס עוגייה".

רכיבים
לבצק

  • 2 כוסות קמח
  • 0.75 כפית מלח
  • 120 גרם גבינת שמנת
  • 150 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
  • מי קרח

למילוי

  • 2-3 תפוחים בינוניים
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 כפית קינמון
  • 1 כפית ג'ינג'ר
  • מיץ מחצי לימון
  • 1 כף חמאה

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק. טורפים את הקמח, המלח וגבינת השמנת (בעזרת מיקסר עם וו גיטרה או מיקסר ידני), עד שהגבינה מתפרקת והתערובת פירורית. מוסיפים את החמאה החתוכה לקוביות ומפעילים את המיקסר עד שהחמאה מתערבבת פנימה. זה לא אמור לקחת הרבה זמן, ואמורים לקבל חתיכות חמאה בגדלים שונים. לא צריכים להיות יסודיים מדי, ואנחנו בהחלט רוצים חתיכות נראות לעין של חמאה. מפזרים שתי כפות של מי קרח ומערבבים במזלג עד שהוא מתלחלח. אוספים ביד את הבצק ורואים אם הוא מחזיק. אם לא, מוסיפים עוד כף מי קרח בכל פעם, עד שנהיה בצק. אוספים לכדור, ומחלקים לשני חלקים, שאחד גדול במקצת מרעהו. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה
  2. מכינים את התפוחים. כאשר רוצים לאפות, מחממים תנור ל-220 מעלות. מרדדים את החצי הגדול של הבצק לעיגול בגודל 28 סנטימטרים בערך ומניחים בתבנית גדולה של תנור על נייר אפייה. מקלפים את התפוחים, מוציאים מהם את הליבה, וחותכים לשמיניות. מערבבים עם מיץ הלימון. מערבבים את הסוכר, הקינמון והגינג'ר ומורחים על הבצק. מסדרים את התפוחים על הבצק בעיגול (לא חייבים בעיגול, אבל זה מעורר בי את הצד של ה-OCD). מעטרים בפיסות של חמאה
  3. מרכיבים. מרדדים את החלק השני של הבצק וחותכים כמה חתכים לאוורור. אפשר להשתמש בחותכני עוגיות או פשוט לחתוך באופן חופשי. זה תלוי בעד כמה אוהבים להתעסק עם זה. מקפלים לארבע ומניחים על התפוחים. פותחים את הקיפול. מקפלים את קצות החלק התחתון על החלק העליון ולוחצים כדי לחתום את העוגה. מורחים את העוגה בקצת חלב ומפזרים סוכר
  4. אופים ב-220 מעלות כ-15 דקות, ואז מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים 30 דקות נוספות, או עד שהמיצים מבעבעים והתפוחים רכים. מצננים לפחות שעה, ואז חותכים ונהנים
בחיים לא הצלחתי לעשות בצק פריך שיחזיק מספיק זמן מעמד כדי לחתוך בו צורות אחרי שהוא על התפוחים
בחיים לא הצלחתי לעשות בצק פריך שיחזיק מספיק זמן מעמד כדי לחתוך בו צורות אחרי שהוא על התפוחים

שנות ה-80: שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום!

יושבי הבית יצאו אתמול את הבית והלכו להופעה של MGMT, שהייתה מהנה במיוחד. יושבת הבית רוצה לציין שמעולם לא נראה קהל הומוגני כל כך בהופעה. כולם נראו כאילו הם הגיעו קודם למחסנים גדולים של אמריקן אפרל או של רטרו, או של חנויות אייטיז אחרות בעיר הזאת, התלבשו בג'ינסים גבוהים, בחולצות לא סימטריות, וביתר פריטי החובה של שנות ה-80, והגיעו כדי לשמוע הופעה, שאחד המרכיבים העיקריים בה הוא סינתיסייזר, ושהסתיימה במסיבת דיסקו סוחפת. ואני אומרת, רוצים שנות ה-80, קבלו. לפנים. שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום. המתכון והתמונה של "המתכונים של אנדריאה"

רכיבים
מילוי תפוחים

  • 2 כפות רום
  • 3 כפות צימוקים
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.3 כוס סוכר
  • 115 גרם חמאה, מומסת
  • 1.5 כוסות פירורי לחם
  • 60 גרם אגוזים, קצוצים גס
  • 900 גרם תפוחי גרנד סמית', מקולפים, ללא ליבה, וחתוכים לפרוסות בעובי שישה מילימטרים

בצק

  • 200 גרם קמח
  • 1.8 כפית מלח
  • 7 כפות מים
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 0.5 כפית חומץ תפוחים

אופן ההכנה

  1. בצק: מערבבים את הקמח והמלח במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים מים, שמן וחומץ ומערבבים במהירות נמוכה. מתקבל בצק רך. מוודאים שהוא לא יבש מדי, ואם כן מוסיפים עוד קצת מים. מניחים לבצק להתגבר במהירות נמוכה, עד שמתקבל כדור רך, עם שטח פנים קשה קצת
  2. מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש ביד על משטח עבודה לא מקומח. לשים בערך 2 דקות. מדי פעם, מרימים את הבצק ומטיחים אותו במשטח העבודה. מעצבים את הבצק בצורת כדור ומעבירים לצלחת. מזליפים מעט שמן על כדור הבצק. מכסים את הכדור בניילון נצמד, ומותירים אותו 30-90 דקות, כמה שיותר, יותר טוב
  3. מילוי: מערבבים את הרום והצימוקים בקערה. מערבבים את הקינמון והסוכר בקערה אחרת
  4. מחממים שלוש כפות חמאה במחבת גדולה על להבה בינונית גבוהה. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים עד שהם מזהיבים. כ-3 דקות. מצננים
  5. מתיחה: מכסים את משטח העבודה במגבת מטבח ומקמחים אותה. מניחים את כדור הבצק במרכזה ומרדדים אותו ככל שניתן
  6. מרימים את הבצק מאחת הקצוות שלו, כדי שמשקל הבצק יעזור למתוח אותו. בעזרת גב כף היד מותחים אותו עוד קצת
  7. ממשיכים למתוח עד שהבצק בערך 60 סנטימטרים לרוחב ו-90 לאורך, והוא בעובי טישו. גוזרים את הקצוות העבים יותר במספריים
  8. מניחים את הרשת בשליש העליון של התנור ומחממים אותו ל-200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה
  9. מילוי: מורחים כ-3 גפות חמאה מומסת על הבצק בעזרת הידיים, נזהרים לא לקרוע אותו.
  10. מפזרים את פירורי הלחם על הבצק. מפזרים את האגוזים כ-8 סנטימטרים מהחלק הצר של הבצק, ברצועה של כ-15 סנטימטר. מערבבים את התפוחים עם הצימוקים ועם הקינמון והסוכר. מפזרים את התערובת מעל האגוזים
  11. גלגול: מקפלחפ את הצד הצר של הבצק על המילוי. מרימים את המגבת, כך שהשטרודל מתגלגל מעצמו. מעבירים את השטרודל לתבנית ומעגלים אותו לחצי פרסה. מכניסים את הקצוות מתחת לשטרודל. מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת שנותרה
  12. אפייה: אופים את השטרודל כ-30 דקות או עם שהוא מזהיב. מצננים 30 דקות נוספות לפני שחותכים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל