עוגת גבינה שטרויזל תפוחים

היום יש לי יום הולדת. אני בת 35. אני מסתכלת מסביב על מה קורה עם החיים שלי ולא מאמינה למזלי הטוב. כלומר, מאמינה. התעקשתי רבות כדי להגיע דווקא לחיים שלי ולא לנחות פתאום בטעות בחיים שאחרים חושבים שהם החיים שלי. אבל בכל זאת, אני פוחדת שתיכף יבוא מישהו מההפקה ויגיד לי: סליחה, את לא ראויה לכל זה, ויקרא לי לחדר אחורי, שבו יושבות בחורות כמוני ומתקתקות במרץ על המקלדת יומם וליל בלי שביב של שאר רוח, והכל אפור ומשעמם וחדגוני והן באות בבוקר והולכות בערב ומדברות על ימי הולדת לילדים, ויקצה לי את מחשב 357 ויגיד לי: קדימה, עכשיו תורך להיכנס לסדר הנכון.
אבל בינתיים זה לא קורה!
בגלל שזה לא קורה, אז מגיעה לי עוגת גבינה! השבוע ניסיתי להסביר ליושב הבית – ללא הצלחה יתרה, אני חוששת – שיש פעמים שמותר לבחורה לאכול כל מה שהיא רוצה. לא הפעמים של הניחומים, אלו מגיעים מאלכוהול, בשבילי. הפעמים שבהן הכל מסתדר, ובחורה יכולה לשכוח לרגע מהגוף שלה ומאיך שהיא נראית ומהבריאות שלה, ולהגיד: כוסעמק, אני כתבתי ספר, חודשיים אני יכולה לאכול בלי חשבון. או גד דם איט, יושב הבית אהוב לבי סידר לי פינת עבודה שלא ידעתי אפילו שאני צריכה לחלום עליה, מגיע לי שבוע שבו לא אחשוב האם לאכול ליד הסלט של הצהריים גם את הלחם. או לעזאזל, ערב 12 דקות הקרוב הולך להיות מעולה, כל ארוחות הערב של השבוע הקרוב הולכות להיות ג'אנק טהור.
ובנימה אופטימית זו: עוגת גבינה. עם תפוחים. ושטרויזל. וקרמל. הכל ביחד. בקרוב אצלי במטבח. המתכון והתמונה של "בישול בארון".

אולי הקרמל בכל זאת קצת מוגזם :)

רכיבים ל-9 ריבועים
לבסיס

  • 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס קמח
  • 0.25 כוס סוכר חום
  • שמינית כפית מלח
  • 0.25 כפית קינמון

לעוגת גבינה

  • 250 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
  • 1 ביצה גדולה
  • 0.5 כפית תמצית וניל

לתפוחים

  • 2 תפוחים ירוקים, קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות בגודל ביס
  • 1 כף סוכר
  • 0.25 כפית קינמון
  • שמינית כפית אגוז מוסקט

לשטרויזל

  • 60 גרם חמאה, בטמפטורת החדר
  • 0.5 כוס קמח
  • 0.5 כוס שיבולת שועל
  • 0.5 כוס סוכר חום
  • 0.25 כפית קינמון

לקרמל

  • 1 כוס סוכר
  • 0.25 כוס מים
  • 0.5 כוס שמנת
  • 20 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית מלח גס

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. חותים קוביות חמאה לתוך תערובת של קמח, סוכר, מלח וקינמון. מערבבים עד שהתעורבת הופכת פירורית. לוחצים את התערובת לתחתית של תבנית 20*20 שמרופדת בנייר אפייה. אופים ב-180 מעלות עד שהבצק מזהיב, 8-12 דקות. מצננים
  2. מכינים את עוגת הגבינה. טורפים סוכר וגבינת שמנת לתערובת חלקה. טורפים פנימה ביצה ואז תמצית וניל. שופכים את התערובת לתבנית עם הבסיס המצונן
  3. מכינים את שכבת התפוחים. מערבבים תפוחים, קינמון, סוכר ואגוז מוסקט. שופכים את התערובת על עוגת הגבינה שעל הבסיס
  4. מכינים את השטרויזל. מפוררים את החמאה אל קערה ובה קמח, סוכר, קינמון ושיבולת שועל. מפזרים את הפירורים על התפוחים שעל עוגת הגבינה שעל הבסיס האפוי. אופים ב-180 מעלות עד שעוגת הגבינה מתייצבת, כ-25-30 דקות. מצננים
  5. מכינים את קרם הקרמל. מחממים סוכר ומים בסיר קטן על אש בינונית עד שהם שצבעם הופך ענברי. מסירים מהאש ושופכים פנימה בזהירות שמנת מתוקה. מחיזרים לאש ומבשלים עד שהתערובת חלקה. מערבבים בכף עץ כל הזמן. טורפים פנימה את החמאה. מצננים כמה דקות ומוסיפים פנימה תמצית וניל ומלח. מצננים ושופכים מעל העוגה המוכנה

עוגת תפוחים במחבת (כמעט)

יושב הביתה הוא אדם אלגנטי, שקול וגם קול. לעולם לא תמצאו את מכנסי העבודה שלו לא מגוהצים, את האוטו שלו (שלנו) לא מריח מניקיון וגם בבירה החמישית הוא יכול לנהל דיונים מקיפים על נדל"ן (טוב, בשלב הזה הם בעיקר מתמצים במשפט: הייתי יכול לגור שם, שנאמר בעודנו חולפים על פני פנטהאוזים מפוארים ועתירי ספוטים שמשקיפים על הים ממרחק של מאה חמישים מטר, כשאנחנו חוזרים הביתה).
כל זה נכון עד שמגיע הקיץ. עם נקישתו הראשונה של יולי על דלת ביתנו, הוא הופך לפרנואיד. נדמה לו שכל חפץ, אדם או צומח בעולם זומם ורוחש במטרה אחת: להרחיק את יושב הבית מהמזגן. לפעמים, כמה מצער, זה אכן קורה, ויושבת הבית גוררת אותו החוצה, אל החיים הרגילים של האנשים הנורמליים. במקרה כזה הוא מגייס את כל משאבי המוח והנפש שלו כדי לחזור למזגן כמה שיותר מהר. מיטב המאמצים מולידים מעת לעת איסורים חדשים. אחרי "אני לא יוצא מהבית. דברי אתי בנובמבר" הגיע בשבוע שעבר גם "ותפסיקי כבר עם התנור. אני לא יכול לסבול את זה. לא מספיק שבחוץ 30 מעלות, את גם מוסיפה 180 מעלות בתוך הבית פנימה? מספיק עם זה. אני לא רוצה לראות את התנור הזה יותר". אפשר להתנגד לו, יהיו שיאמרו, אבל זה בגלל שהם לא ראו את הפרצוף שלו כשהוא אמר את זה: האומללות בהתגלמותה.
מה שמותיר את האדם לאפות במחבת. ורק בסוף בסוף להשתמש בתנור. אוי, איזו עוגה נאה! המתכון והתמונה של "החלוצה".

רכיבים

  • 4-5 תפוחי גרני סמית, קלופים, וחתוכים לשש פרוסות שוות
  • 175 גרם חמאה
  • 0.75 כוס סוכר

לעוגה

  • 100 גרם חמאה
  • 0.66 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 ביצים
  • 0.5 כוס שמנת חמוצה
  • 1.5 כוסות קמח
  • 1.5 כפיות אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפיות קינמון
  • 1 תפוח גרני סמית, קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות

אופן ההכנה

  1. מחחמים תנור ל-180 מעלות
  2. במחבת בקוטר 23 או 25 סנטימטרים ממיסים 175 גרם חמאה על אש נמוכה. מוסיפים סוכר ומערבבים. מניחים פרוסות תפוחים עם הצד הרחב כלפי מטה. אין צורך לצופף אותם יותר מדי, אבל גם לא להשאיר רווחים גדולים מדי. מניחים להתבשל על אש נמוכה-בינונית עד שמכינים את בלילת העוגה
  3. טורפים מאה גרם חמאה ושני שליש כוס סוכר במיקסר עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. טורפים פנימה תמצית וניל וביצים. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח וקינמון. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה עד שהתערובת אחידה. מוסיפים קוביות מתפוח אחד
  4. מורידים את המחבת מהאש. מורחים את הבלילה על החלק העליון באופן אחיד. אופים 20-25 דקות עד שהעוגה מזהיבה ורוחשת. מוציאים מהתנור ומניחים במחבת לעוד חמש דקות, ואז הופכים על צלחת הגשה. אין צורך לדאוג למראה מושלם, כי הטעם מושלם. מגישים חמים עם גלידת וניל

.

קפה+תפוחים=עוגת קפוחים

כמה תקלות טכניות קלות, ושבנו, רעבים מתמיד.
יושב הבית מבשל ממש טוב. אבל את הבישולים הטובים ביותר שלו הוא עושה בשני זמנים קריטיים. ביום שישי בערב, כשאת קמה משנת צהריים משובחת ואינסופית, וכל רצונך הוא שיאכילו אותך באוכל מעורר, מעניין ומשמח. וביום שבת בבוקר, כשכל רצונך הוא שלא יגרמו לך לקום, ושעצלות הבוקר שתקפה אותך תימשך לנצח. ביום שבת האחרון הוא הכין פולנטה+פטריות+ביצה+עגבניות+אורגנו טרי, שהיו פשוט מושלמים.
אז חשבתי שגם אני צריכה להצטייד במתכון שיאפשר גם לו, לפעמים, לקום אל בוקר שבת כמו שכתוב בספרים. בענייני מחבת אין לי איך להשתוות אליו, אז אני פונה אל התנור. והפעם, עוגת קפה תפוחים, של 101 ספרי בישול.

התבנית
מתפרקת, 23 ס"מ

הרכיבים

  • 2 תפוחים ירוקים סמית
  • 2 כוסות קמח
  • 2.25 כפיות אבקת אפייה
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 0.25 כפית מלח
  • 120 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס סוכר
  • 0.5 כוס חלב או חלב סויה
  • 2 ביצים גדולות
  • 1.5 כפיות תמצית וניל
  • 0.3 כוס ריבת תפוחים

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-230 מעלות. משמנים ומקמחים את התבנית.
  2. מקלפים וחותכים לרבעים את התפוחים. מוציאים את הליבה, ואז חותכים אותם לפרוסות בעובי של קצת יותר מסנטימטר.
  3. בקערה קטנה, מערבבים היטב את הקמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח. בקערה גדולה, בעזרת מקצף חשמלי, מקציפים את החמאה עד שהיא חלקה. מוסיפים את הסוכר ומקציפים לתערובת אוורירית. מוסיפים את החלב, הביצים והווניל. מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים במהירות בינונית כשתי דקות, או עד שהתערובת חלקה.
  4. שוטחים את התערובת בתבנית, ומסדרים את פרוסות התפוחים בעיגול על התערובת. מושחים את התפוחים בריבה שחוממה. אופים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. אופים 50-60 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מניחים את התבנית על הרשת לצינון ל-15 דקות, ואז מסירים את הדפנות. מושחים את העוגה בשארית הריבה ומצננים לחלוטין על הרשת. מגישים בטמפרטורת החדר.
לשבת טעימה
לשבת טעימה