עוגת שזיפים הפוכה

אחת התכונות המהממות ביותר של יושב הבית, שהוא כולו מהמם, זה היכולת שלו לדמיין ארוחות שלמות. הוא יכול לשבת בסלון, או על הטוסטוס בדרך הביתה, ולחלום: בא לי חציל עם טחינה, עם סלט עגבניות חריף, ושקשוקה. או: אני רוצה קציצות דג ברוטב עגבניות עם אורז וקצת כרוב כבוש ליד. כשהוא אומר את זה, הוא מתרכז בטעם, ואם מקשיבים ללוח האלקטרוני ליד הראש שלו, אפשר ממש להריח את הארוחה המתקרבת. בימי חמישי בבוקר, כשאני מסיעה אותו לעבודה, בדרך ללשכת האבטלה, הוא נוהג לחלום על העוגות שאפרסם בהמשך היום בבלוג. היום הוא אמר: אפרסקים. או שזיפים. אבל לא בפאי. בעוגה בחושה. ידעתי בדיוק למה הוא מתכוון. עוגה לבנה מעוטרת במתיקות הפרי הספק מבושל ספק רקוב (היי, ענבי). מצאתי לו את המתכון המושלם. המתכון והתמונה של "חיים בטעם

".

בטח יהיה קצת רום, בעוגה שלנו

רכיבים לתבנית עגולה בקוטר 23 סנטימטרים

  • 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדק
  • 1 כוס דחוסה סוכר חום דמררה
  • 1 כף דבש
  • 6 שזיפים גדולים, חצויים, ללא גלעין, חתוכים ל-6 פרוסות
  • 1.5 כוסות קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 0.5 כפית קינמון
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כוס סוכר
  • 2 ביצים גדולות
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 0.5 כפית תמצית שקדים
  • 0.5 כוס חלב

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מערבבים 50 גרם חמאה, סוכר חום ודבש בסיר בינוני על אש נמוכה, עד שהחמאה נמסה והסוכר והדבש מתערבבים ויוצרים רוטב סמיך וחלק. מוזגים את הרוטב לתבנית עם שוליים גבוהים ומעליו מסדרים את השזיפים
  2. מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח בקערה בינונית. בקערה אחרת טורפים חמישים גרם חמאה עד שהיא תפוחה. מוסיפים סוכר וטורפים שוב. טורפים פנימה ביצים, אחת אחת, ואז מוסיפים תמצית וניל ותמצית שקדים. מוסיפים את הרכיבים היבשים לסירוגין עם החלב. מוזגים את התערובת על השזיפים. אופים עד שהעוגה זהובה והיא עוברת את מבחן הקיסם, כשעה. מצננים כחצי שעה
  3. בעזרת סכין, משחררים את העוגה מהתבנית. מניחים צלחת על העוגה והופכים. מניחים לחמש דקות ומוציאים את התבנית. מגישים עם שמנת מתוקה עם קצת קינמון

טארט ריבה

אתמול עלה לי רעיון: מחר אני אשים בבלוג פאי לימון. אמרתי את זה לנדב והוא צחק צחק צחק. ואחר כך הוא עבר עמוד עמוד בבלוג והוכיח לי שיש פה איזה חמישים מתכונים לקינוחים עם לימון. מה אני יכולה לעשות? אני אוהבת קינוחים חמוצים. אז הנה, משהו אחר. ואפילו קל. המתכון והתמונה של smitten kitchen.

רכיבים לתבנית 23 סנטימטרים

  • 1.5 כוסות קמח
  • 0.5 כוס פולנטה
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • 0.5 כפית מלח
  • 130 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 ביצה
  • 1 ביצה, מופרדת
  • שמינית כפית תמצית שקדים
  • 1.3-1.75 כוס ריבה
  • 2 כפות סוכר גבישי או רגיל

אופן ההכנה

  1. בקערה קטנה טורפים קמח, פולנטה, אבקת אפיה ומלח. במעבד מזון מעבדים חמאה וחצי כוס סוכר עד שהתערובת חלקה. מוסיפים ביצה שלמה, חלמון ותמצית שקדים ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים עד שנהיה בצק
  2. מעבירים שליש מהבצק למשטח מקומח ומעצבים לגליל בקוטר חמישה סנטימרים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד שצריכים אותו
  3. משטחים את שני שליש הבצק בתבנית טארט משומנת עם תחתית נשלפת. לוחצים את הבצק לדפנות ומקררים לפחות שעה (אפשר במקפיא, חצי שעה)
  4. מחממים תנור ל-190 מעלות. מורחים את הריבה באופן שווה על הבצק. חותכים את גליל הבצק המקורר לדיסקיות דקות בסכין חדה. מסדרים אותן קצת אחת על השנייה במעגלים. טורפים את החלבון עם כפית מים ומורחים על הכיסוי. מפזרים שתי כפות סוכר. אופים עד שהחלק העליון מזהיב, כ-25 דקות

.

ולא, אי אפשר לערבב ריבות

עוגיות שלג + פיסטוקים

אני אוהבת עוגיות עם הרבה חמאה. וגם אני אוהבת עוגיות שיש בהם דברים. הפתעות. אז פה יש גם זה וגם זה, בעוגיות חגיגיות במיוחד. המתכון והתמונה של "סוכרדנדי".

רכיבים

  • 230 גרם חמאה
  • 2 כוסות אבקת סוכר
  • 1 כוס פיסטוקים, בלי הקליפה, קצוצים
  • 2 כפיות גרידת הדרים (לבחירתכם)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 0.5 כפית תמצית שקדים
  • 2.25 כוסות קמח

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה
  2. מערבבים חמאה וחצי כוס אבקת סוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה. טורפים במהירות בינונית עד שהתערובת אוורירית ותפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים פיסטוקים, גרידת הדרים, מלח, תמצית וניל ותמצית שקדים, וממשיכים לטרוף עד שכל החומרים מעורבבים. מוסיפים קמח וטורפים עוד כ-30 שניות
  3. יוצרים כדורים בגודל כף. מניחים אותם במרחק סנטימטר וחצי זה מזה על התבנית. אופים עד שהתחתית מתחילה להשחים כ-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית כ-10 דקות
  4. שופכים כוס וחצי של אבקת סוכר לקערה בינונית. מניחים חמישה או שישה כדורים בקערה כל פעם, ומוודאים שהם מצופים בנדיבות באבקת סוכר (לא אמורים לראות הרבה מהם אחרי הציפוי). חוזרים על כך עם יתר העוגיות. אם רוצים יותר אבקת סוכר, עושים זאת שוב
אלוהים גם אוכל כאלו, זה בטוח
אלוהים גם אוכל כאלו, זה בטוח

נגיד עוגיות אצבע

כותבת הילי הראשונה (המכונה היליר): "כי למי אכפת שאתם לא ממציאים את המתכונים – ומי כבר ממציא מתכונים?" ומעלה שאלה שאני מתחבטת בה ארוכות ועמוקות. ואני אתן דוגמה. נגיד, קרין גורן. ראיתי אצלה מתכון לעוגיות אצבע. מה הן עוגיות אצבע? עוגיות שבהן מטביעים את האגודל, על מנת ליצור מקום לדבר טעים: ריבה או שקד או דבר (זה לא השם הכי מגניב שנתקלתם בו לאחרונה?). עכשיו, בשיטוטיי ברשת הגעתי לעוד כמה וכמה מתכונים של thumbprint cookies, שאפשר להבין שמדובר באותו דבר. האנשים האלו לא הפנו לקרין גורן. הם הפנו לגורמה.קום ולכל מיני מגזיני בישול אחרים. עכשיו, אי אפשר לחשוד בקרין גורן שגנבה מתכון. אי אפשר גם לחשוד בגורמה.קום שגנבו מתכון. אז כנראה שיש אי שם חוקי אתיקה של מתכונים שאומרים: אם שינית כך וכך רכיבים מהמתכון, הרי שיצרת מתכון חדש. אם שינית כך וכך שיטות עבודה בתוך המתכון, הרי שיצרת מתכון חדש. אבל השוויתי בין המתכונים, ואין בהם שינויים גדולים. ובכלל, כמה שינויים גדולים יכולים להיות שרוצים להגיע לאותו תוצר, פחות או יותר? אולי למישהו יש תשובה בעניין הזה? בכל אופן, הנה מתכון של עוגיות אצבע, של "מלח ים עם אוכל".

רכיבים

  • 1.75 כוסות אגוזי לוז טחונים (אפשר גם שקדים)
  • 1.75 כוסות קמח
  • 230 גרם חמאה, בטמפטורת החדר
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 0.5 כפית תמצית שקדים
  • אבקת סוכר, לקישוט
  • 1 כוס ריבה שאוהבים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות של תנור בנייר אפייה
  2. מערבבים את האגוזים הטחונים ואת הקמח
  3. במיקסר עם וו גיטרה או במיקסר ידני עם קערה גדולה, טורפים את החמאה עם הסוכר, במהירות בינונית, עד שהתערובת בהירה ותפוחה, כ-3-4 דקות. מוסיפים את התמציות ומערבבים. מורידים את המהירות ומוסיפים לאט את תערובת האגוזים-קמח, ומערבבים רק עד שהיא נטמעת אל הבצק
  4. לוקחים כפית בצק כל פעם, מגלגלים אותה בין הידיים לכדור קטן, ומניחים אותו על התבנית. דואגים לרווח של 3 סנטימטרים בין כדור לכדור. מטביעים את האצבע בכל כדור עד ליצירת שקע ראוי בכל כדור, אבל נזהרים לא להגיע עד הסוף
  5. מניחים תבנית אחד בשליש העליון ותבנית אחת בשליש התחתון, ואופים 15-18 דקות, עם החלפה של התבניות באמצע (התבנית העליונה יורדת למטה ולהיפך). העוגיות יקבלו רק קצת צבע, כך שהן ייראו לא מספיק אפויות וזה בסדר: אסור שהן יהיו אפויות מדי. מוציאים מהתנור, ומניחים להתקרר לפני שמוציאים אותן בעזרת מרית ומפזרים עליהן אבקת סוכר
  6. חוזרים על כל העניין עם הבצק הנותר
  7. מביאים את הריבה לרתיחה בסיר קטן על אש נמוכה, או במיקרוגל. ממלאים את השקעים בעוגיות ומצננים לטמפרטורת החדר לפני שאוכלים
זה אולי התרפיה הכי טובה שנתקלתי בה זה זמן רב
זה אולי התרפיה הכי טובה שנתקלתי בה זה זמן רב