עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן

יושב הבית הוא גלוטנאי מזה כמה חודשים. בכמה חודשים האלו עשינו כמה גיחות לכל מיני חנויות שמתמחות באוכל ללא גלוטן, ומכל אחת מהן חזרתי עם קמח מסוג משונה. קמח אורז, קמח תפוחי אדמה, קמח טפיוקה. קמח, קמח, הרבה קמחים. ועדיין, רק עכשיו הצלחתי למצוא מתכון שמתאים לקמחים שיש בבית

יושב הבית הוא גלוטנאי מזה כמה חודשים. בכמה חודשים האלו עשינו כמה גיחות לכל מיני חנויות שמתמחות באוכל ללא גלוטן, ומכל אחת מהן חזרתי עם קמח מסוג משונה. קמח אורז, קמח תפוחי אדמה, קמח טפיוקה. קמח, קמח, הרבה קמחים. זה עוד בסדר.
מה הבעיה? שכל מתכון ממציא לעצמו עוד איזה קמח. וכל מתכון משתמש ברבע כוס קמח כזה ועוד רבע כוס קמח כזה, ואף פעם לא הצלחתי לקנות מספיק קמחים כדי להגיע למצב שכל הרכיבים בבית.
מה עוד הבעיה? אני עוד לא מספיק מבינה באפייה ללא גלוטן כדי לעשות את ההתאמות על דעת עצמי. מה נותן קמח טפיוקה שלא נותן קמח אורז? אין לי מושג. האם קמח תפוחי אדמה הוא אחר באופן מהותי מקמח אורז? אין לי מושג.
אז קודם כל, אם אתם מכירים מדריך טוב שמסביר את הדבר הזה, האירו את עיניי.
וחוץ מזה, מצאתי מתכון שבו יש רק שלושה קמחים! ואת שלושתם יש בבית! אז היום, עוגיות שוקולד צ'יפס.
המתכון של "המתכונים של סטייסי".

צריך להתחיל בשוקולד צ'יפס. זה לגמרי הבסיס

רכיבים

  • 1.5 כוסות קמח אורז לבן
  • 0.5 כוס קמח תפוחי אדמה
  • 0.25 כוס קמח טפיוקה
  • 1 כפיות סודה לשתייה
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 0.5 כפית מלח
  • 170 גרם חמאה רכה
  • 0.75 כוס סוכר חום בהיר
  • 0.5 כוס סוכר לבן
  • 2 ביצים
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1 כוס שוקולד צ'יפס
  • מלח גס לפיזור מעל אם רוצים

הוראות הכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
  2. בקערה בינונית מערבבים את הרכיבים היבשים לתערובת אחידה
  3. במיקסר מערבלים את החמאה עם שני סוגי הסוכר לתערובת בהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל
  4. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את הרכיבים היבשים לתערובת הביצים-סוכר רק עד קבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס
  5. יוצרים גבעות של התערובת בגודל כף בתבנית, במרווחים של שלושה סנטימטרים. אופים 9-11 דקות, עד שהקצוות מזהיבים. אבל רק עד שהקצוות מזהיבים
  6. מצננים בתבנית 5 דקות לפני שמעבירים לרשת. מאחסנים במיכל אטום עד שבוע

עוגיות סבלה שוקולדיות בטירוף

כל היום רצים. רוצים להספיק הכל. ללמוד. להתפתח. לנוח. לבלות. להתבטל. להצליח בעבודה. לפגוש חברים. להתחבק על הספה. לקרוא ספרים. לראות טלוויזיה. להתנשק. לראות סרטים בקולנוע. ללכת למוזיאון. לישון. לאכול בבית. לאכול בחוץ. לבשל. לקנות מצרכים. לשתות הרבה. לשתות קצת. הכל. ותמיד. לפעמים מצליחים שלושה מהדברים ושמחים מאד. לפעמים מספיקים חמישה מהדברים ומתוסכלים מאד.
בסופי השבוע האחרונים בבית יושבי הבית שוררת רגיעה. יושבי הבית שוקעים בשינה ארוכה, עמוקה ומתוקה של שישי בצהריים, ממנה הם מגיחים אל עולם הסופשבוע, שהוא כולו אהבה, שקט ופתרון סכסוכים פנימיים. חבל שלא כל יום סופשבוע.
בשביל השבוע שמתחיל, מתכון עוגיות חול שוקולדיות. המתכון של smitten kitchen. התמונה שלי ושל קרן השמש בחלון המטבח שלנו.

רכיבים ל-40 עוגיות פחות או יותר

  • 1 כוס קמח
  • 0.3 כוס (30 גרם) אבקת קקאו
  • 0.25 כפית סודה לשתייה
  • 115 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.6 כוס (135 גרם) סוכר
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 חלמון
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם שוקולד מריר, מגורר או טחון כמעט לאבקה במעבד מזון

אופן ההכנה

  1. מנפים ביחד קמח, אבקת קקאו וסודה לשתייה בקערה קטנה
  2. מקציפים חמאה, סוכר ומלח בקערה גדולה, לקבלת תעורבת אוורירית ותפוחה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים. מוסיפים את הרכיבים היבשים ואת השוקולד המגורר ומערבבים
  3. מעבירים את התערובת, שהיא עדיין קצת פירורית, לניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה, ארבעים וחמש דקות. איך צורך שהתערובת תתקשה לגמרי. בשלב הזה אפשר לאחסן את הבצק במקרר עד יומיים, אבל צריך לרכך אותו קצת לפני שמתחילים לעבוד אתו
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. על משטח מקומח מתחילים לרדד בעדינות. התערובת עדיין פירורית, אז בזהירות עם הרידוד. מרדדים לעובי של שלושה עד שישה מילימטר. אם אתם פחות אנאליים, אפשר פשוט לרדד עד שנראה שהגעתם לעובי כיף לעוגיה. קורצים עוגיות בחותכן העוגיות החביב עליכם ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל גבישי סוכר. אופים 8-10 דקות לעוגיות דקות ו-10-12 דקות לעוגיות קצת יותר עבות
  5. מוציאים מהתנור ומצננים לפני האכילה. עד שהעוגיות מצטננות הן מאד פירוריות
  6. את העוגיות אפשר לאכסן בכלי אטום לאוויר עד שבועים

עוגת גבינה שטרויזל תפוחים

היום יש לי יום הולדת. אני בת 35. אני מסתכלת מסביב על מה קורה עם החיים שלי ולא מאמינה למזלי הטוב. כלומר, מאמינה. התעקשתי רבות כדי להגיע דווקא לחיים שלי ולא לנחות פתאום בטעות בחיים שאחרים חושבים שהם החיים שלי. אבל בכל זאת, אני פוחדת שתיכף יבוא מישהו מההפקה ויגיד לי: סליחה, את לא ראויה לכל זה, ויקרא לי לחדר אחורי, שבו יושבות בחורות כמוני ומתקתקות במרץ על המקלדת יומם וליל בלי שביב של שאר רוח, והכל אפור ומשעמם וחדגוני והן באות בבוקר והולכות בערב ומדברות על ימי הולדת לילדים, ויקצה לי את מחשב 357 ויגיד לי: קדימה, עכשיו תורך להיכנס לסדר הנכון.
אבל בינתיים זה לא קורה!
בגלל שזה לא קורה, אז מגיעה לי עוגת גבינה! השבוע ניסיתי להסביר ליושב הבית – ללא הצלחה יתרה, אני חוששת – שיש פעמים שמותר לבחורה לאכול כל מה שהיא רוצה. לא הפעמים של הניחומים, אלו מגיעים מאלכוהול, בשבילי. הפעמים שבהן הכל מסתדר, ובחורה יכולה לשכוח לרגע מהגוף שלה ומאיך שהיא נראית ומהבריאות שלה, ולהגיד: כוסעמק, אני כתבתי ספר, חודשיים אני יכולה לאכול בלי חשבון. או גד דם איט, יושב הבית אהוב לבי סידר לי פינת עבודה שלא ידעתי אפילו שאני צריכה לחלום עליה, מגיע לי שבוע שבו לא אחשוב האם לאכול ליד הסלט של הצהריים גם את הלחם. או לעזאזל, ערב 12 דקות הקרוב הולך להיות מעולה, כל ארוחות הערב של השבוע הקרוב הולכות להיות ג'אנק טהור.
ובנימה אופטימית זו: עוגת גבינה. עם תפוחים. ושטרויזל. וקרמל. הכל ביחד. בקרוב אצלי במטבח. המתכון והתמונה של "בישול בארון".

אולי הקרמל בכל זאת קצת מוגזם :)

רכיבים ל-9 ריבועים
לבסיס

  • 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס קמח
  • 0.25 כוס סוכר חום
  • שמינית כפית מלח
  • 0.25 כפית קינמון

לעוגת גבינה

  • 250 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
  • 1 ביצה גדולה
  • 0.5 כפית תמצית וניל

לתפוחים

  • 2 תפוחים ירוקים, קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות בגודל ביס
  • 1 כף סוכר
  • 0.25 כפית קינמון
  • שמינית כפית אגוז מוסקט

לשטרויזל

  • 60 גרם חמאה, בטמפטורת החדר
  • 0.5 כוס קמח
  • 0.5 כוס שיבולת שועל
  • 0.5 כוס סוכר חום
  • 0.25 כפית קינמון

לקרמל

  • 1 כוס סוכר
  • 0.25 כוס מים
  • 0.5 כוס שמנת
  • 20 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית מלח גס

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. חותים קוביות חמאה לתוך תערובת של קמח, סוכר, מלח וקינמון. מערבבים עד שהתעורבת הופכת פירורית. לוחצים את התערובת לתחתית של תבנית 20*20 שמרופדת בנייר אפייה. אופים ב-180 מעלות עד שהבצק מזהיב, 8-12 דקות. מצננים
  2. מכינים את עוגת הגבינה. טורפים סוכר וגבינת שמנת לתערובת חלקה. טורפים פנימה ביצה ואז תמצית וניל. שופכים את התערובת לתבנית עם הבסיס המצונן
  3. מכינים את שכבת התפוחים. מערבבים תפוחים, קינמון, סוכר ואגוז מוסקט. שופכים את התערובת על עוגת הגבינה שעל הבסיס
  4. מכינים את השטרויזל. מפוררים את החמאה אל קערה ובה קמח, סוכר, קינמון ושיבולת שועל. מפזרים את הפירורים על התפוחים שעל עוגת הגבינה שעל הבסיס האפוי. אופים ב-180 מעלות עד שעוגת הגבינה מתייצבת, כ-25-30 דקות. מצננים
  5. מכינים את קרם הקרמל. מחממים סוכר ומים בסיר קטן על אש בינונית עד שהם שצבעם הופך ענברי. מסירים מהאש ושופכים פנימה בזהירות שמנת מתוקה. מחיזרים לאש ומבשלים עד שהתערובת חלקה. מערבבים בכף עץ כל הזמן. טורפים פנימה את החמאה. מצננים כמה דקות ומוסיפים פנימה תמצית וניל ומלח. מצננים ושופכים מעל העוגה המוכנה

עוגת תפוחים במחבת (כמעט)

יושב הביתה הוא אדם אלגנטי, שקול וגם קול. לעולם לא תמצאו את מכנסי העבודה שלו לא מגוהצים, את האוטו שלו (שלנו) לא מריח מניקיון וגם בבירה החמישית הוא יכול לנהל דיונים מקיפים על נדל"ן (טוב, בשלב הזה הם בעיקר מתמצים במשפט: הייתי יכול לגור שם, שנאמר בעודנו חולפים על פני פנטהאוזים מפוארים ועתירי ספוטים שמשקיפים על הים ממרחק של מאה חמישים מטר, כשאנחנו חוזרים הביתה).
כל זה נכון עד שמגיע הקיץ. עם נקישתו הראשונה של יולי על דלת ביתנו, הוא הופך לפרנואיד. נדמה לו שכל חפץ, אדם או צומח בעולם זומם ורוחש במטרה אחת: להרחיק את יושב הבית מהמזגן. לפעמים, כמה מצער, זה אכן קורה, ויושבת הבית גוררת אותו החוצה, אל החיים הרגילים של האנשים הנורמליים. במקרה כזה הוא מגייס את כל משאבי המוח והנפש שלו כדי לחזור למזגן כמה שיותר מהר. מיטב המאמצים מולידים מעת לעת איסורים חדשים. אחרי "אני לא יוצא מהבית. דברי אתי בנובמבר" הגיע בשבוע שעבר גם "ותפסיקי כבר עם התנור. אני לא יכול לסבול את זה. לא מספיק שבחוץ 30 מעלות, את גם מוסיפה 180 מעלות בתוך הבית פנימה? מספיק עם זה. אני לא רוצה לראות את התנור הזה יותר". אפשר להתנגד לו, יהיו שיאמרו, אבל זה בגלל שהם לא ראו את הפרצוף שלו כשהוא אמר את זה: האומללות בהתגלמותה.
מה שמותיר את האדם לאפות במחבת. ורק בסוף בסוף להשתמש בתנור. אוי, איזו עוגה נאה! המתכון והתמונה של "החלוצה".

רכיבים

  • 4-5 תפוחי גרני סמית, קלופים, וחתוכים לשש פרוסות שוות
  • 175 גרם חמאה
  • 0.75 כוס סוכר

לעוגה

  • 100 גרם חמאה
  • 0.66 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 ביצים
  • 0.5 כוס שמנת חמוצה
  • 1.5 כוסות קמח
  • 1.5 כפיות אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפיות קינמון
  • 1 תפוח גרני סמית, קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות

אופן ההכנה

  1. מחחמים תנור ל-180 מעלות
  2. במחבת בקוטר 23 או 25 סנטימטרים ממיסים 175 גרם חמאה על אש נמוכה. מוסיפים סוכר ומערבבים. מניחים פרוסות תפוחים עם הצד הרחב כלפי מטה. אין צורך לצופף אותם יותר מדי, אבל גם לא להשאיר רווחים גדולים מדי. מניחים להתבשל על אש נמוכה-בינונית עד שמכינים את בלילת העוגה
  3. טורפים מאה גרם חמאה ושני שליש כוס סוכר במיקסר עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. טורפים פנימה תמצית וניל וביצים. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח וקינמון. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה עד שהתערובת אחידה. מוסיפים קוביות מתפוח אחד
  4. מורידים את המחבת מהאש. מורחים את הבלילה על החלק העליון באופן אחיד. אופים 20-25 דקות עד שהעוגה מזהיבה ורוחשת. מוציאים מהתנור ומניחים במחבת לעוד חמש דקות, ואז הופכים על צלחת הגשה. אין צורך לדאוג למראה מושלם, כי הטעם מושלם. מגישים חמים עם גלידת וניל

.

עוגת תפוחים ואגוזים חתיכית

ביום חמישי הכנתי עוגת תפוחים ואגוזים מעולה, שהתיאור הנכון שלה יהיה שהיא צ'אנקית, שיש בה הרבה דברים גדולים שכיף ללעוס. אבל איזה מין תיאור זה צ'אנקית? כלומר, עברית אנגליזית וזה. אבל איך לעזאזל מתרגמים צ'אנקי? גושישי? מלא בגושים? חתיכית זה של מורים, אני יודעת. אבל התפשרתי על זה 🙂 המתכון של "בישול כן", כולל כל המידות והמשקלים הפסיכיים. התמונה שלי, כולל פעמון לעוגה. ואל תוותרו על הקוקוס.

ולעניין אחר. יש איזה מיזם חדש ומגניב מאד לדעתי שקוראים לו מבשילים. הרעיון הוא של מטבח קהילתי, שבו אתה מגיע לבשל ביחד עם חברים שלך, משלם קצת כניסה, משלם קצת על מצרכים, ומכין ארוחה במטבח ציבורי למחצה. סטייל ארוחות בגסט האוסים בדרום אמריקה. יש מצרכים אורגניים. יש מתכונים מגניבים. נשמע לי כיף. שבוע הבא יש פיילוט במטבח מגניב ממש ברחוב שינקין, אם אתם בעניין.

רכיבים
לעוגה

  • 1.5 כוסות (149 גרם) קמח רגיל
  • 1.5 כוסות (149 גרם) קמח מלא
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כוס (236 מיליליטרים) שמן צמחי
  • 3 ביצים
  • 1 כוס (191 גרם) סוכר לבן
  • 1 כוס (201 גרם) סוכר חום בהיר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 2 כוסות (241 גרם) פקאנים או (232 גרם) אגוזי מלך, קלויים, וקצוצים גס
  • 3 כוסות (375 גרם) תפוחים, קלופים, וחתוכים לקוביות
  • 0.75 כוס (57 גרם) שבבי קוקוס

לזיגוג סוכר חום

  • 0.5 כוס (101 גרם) סוכר חום בהיר
  • 0.5 כוס (115 גרם) חמאה
  • 0.25 כוס (60 מיליליטרים) שמנת
  • 0.5 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית מאורכת של 25 סנטימטרים או תבנית קוגלהוף (בתמונה)
  2. מערבבים שני סוגי קמח, סודה לשתייה ומלח
  3. בקערה אחרת טורפים שמן, ביצים, שני סוגי סוכר ותמצית וניל בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית. מוספים את תערובת הקמח  בבת אחד וטורפים רק עד שמעורבב. מקפלים פנימה אגוזים, תפוחים וקוקוס. זוהי תערובת סמיכה מאד
  4. מעבירים את התערובת לתבנית. אופים שעה עשרים וחמש בערך (אצלי יצא קצת פחות. במתכון טוענים לשעה וחצי). צריך לבדוק בעזרת קיסם את לחות העוגה. הקיסם לא אמור לצאת יבש לגמרי, כי זו עוגה לחה
  5. בדקות האחרונות לאפייה מכינים את זיגוג הסוכר. שמים את כל רכיבי הזיגוג בסיר קטן ומביאים לרתיחה. נותנים לתערובת לרתוח, תוך ערבוב מתמיד, שתי דקות, עד שהתערובת מגיעה למרקם של סירופ. מורידים מהאש
  6. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים 10-15 דקות. הופכים אותה על הצלחת המתאימה ויוצקים את הזיגוג בעודו חם

עוגיות קומפוסט

תחפשי באינטרנט עוגיות קומפוסט, כאלו אני רוצה, אמר לי יושב הבית ביום חמישי. מה לחפש? עוגיות קומפוסט? כן, עוגיות קומפוסט. אז חיפשתי. מצאתי. עוגיות קומפוסט של מומופוקו, שבו התאהב יושב הבית עוד בניו-יורק.
במה מדובר? ובכן, בעוגיות שלתוכן זורקים כל מה שיש, ובמיוחד דברים מתוקים ומלוחים ביחד. נכון במתכונים יש תמיד מלחמה למי יש עוגיות שוקולד צ'יפס יותר גדולה ומי מעז להכניס לתוכה יותר דברים מלוחים? ובכן, מומופוקו ניצח את השיטה. מדובר בכלל בפרודיה על עוגיה, שבה מתערבבים להם בנחת חמש מאות שמונים רכיבים לכדי בלגן גושי. אבל זוהי הפרודיה הכי טעימה שנוצרה פה בבית הרבה זמן.
חברים העירו לי אתמול שלא מתאים לנו, אניני טעם ומעודנים שכמונו, לאהוב את העוגיה הזאת. כן, מעכשיו אתם אוהבים לנגב את הביסלי גריל  שלכם עם מילקי, הם צחקו בקול. ובכן, חברים יקרים, במקום לצחוק עלינו הייתם צריכים לבקש לטעום.
למומופוקו יש כל מיני רכיבים, שלא את כולם היה במכולת, ואת התפוצ'יפס הייתי בכיף מביאה, אבל שכחתי. אז החלפתי להנאתי. בקישור הזה תוכלו למצוא את המקור. כאן יש את הגרסה שלי. והתמונה של יושב הבית האינסטגרמי.

רכיבים

  • 225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם סוכר לבן
  • 150 גרם סוכר חום בהיר
  • 1 ביצה
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 225 גרם קמח
  • כפית אבקת אפייה
  • חצי כפית מלח
  • 100 גרם שוקולד צ'יפס
  • 150 גרם ביסקוויטים, מפוררים
  • 1 חבילה קטנה של בייגלה אוסם, מינוס נשנושים של האופה – שלמים
  • 1 חבילה קליק קורנפלקס שוקולד – מפוררים
  • 2 כפיות קפה

אופן ההכנה

  1. מערבבים חמאה ושני סוגי סוכר בקערה עם מיקסר ידני על מהירות בינונית 2-3 דקות. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וטורפים עוד 7-8 דקות
  2. מורידים את המהירות לנמוכה ומוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים רק עד שנהיה בצק, ולא יותר מדקה. (המיקסר הידני שלי כבר לא עמד בזה. ערבבתי עם מרית)
  3. מוסיפים שוקולד צ'יפס, ביסקוויטים, בייגלה, קורנפלקס וקפה ומערבבים. נזהרים שלא לשבור יותר מדי מהבייגלה (מקבלים טפיחה על השכם אם מצליחים לאפות עוגיה עם בייגלה שלם שעומד במרכזה)
  4. מחלקים את התערובת לעוגיות, באמצעות כוס מדידה של שליש כוס, על תבנית מצופה בנייר אפייה. משטחים את העוגיות. עוטפים את התבנית בניילון ונצמד ומקררים לפחות שעה. כן, זה הכרחי
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 18 דקות, עד שהעוגיות חומות בהירות מאד בקצוות אבל צהובות מאד במרכז. אם הן לא הגיעו למצב הזה, צריך עוד דקה
  6. מצננים את העוגיות לחלוטין לפני שמעבירים אותן למיכל אטום לאוויר. במיכל אטום הן נשמרות חמישה ימים, במקפיא עד חודש

הקיץ הגיע: עוגת קרם יוגורט

הקיץ כבר כאן! הקיץ כבר כאן! אפשר להפסיק להתחבא מאחורי סוודרים בלילות, אפשר לאכול גלידה, אפשר להתעורר בבוקר כשהשיער שלך דבוק לצדעיים מזיעה, אפשר ללכת לים המלח כשערפילי הבוקר עוד מכסים חצי מביוב הבריאה הזה וריצודי כספית מופיעים בצד השני של פלא הבריאה הזה, אפשר לשכב על מיטה בחוף הים, ולהרגיש את השמש חורכת לך את הג'ינס שאתו באת, כי לא האמנת שכבר קיץ. הקיץ הגיע! ולכבוד הקיץ, עוגה קיצית. איך אני אוהבת קיץ. ויוגורט. ולאפות. המתכון והתמונה של "בישול כן"

קלאסיקה של בתי מלון

רכיבים לתבנית 20*30
לעוגה

  • 3 ביצים, מופרדות
  • 80 גרם סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם קמח
  • 0.5 כפית אבקת אפייה
  • 40 גרם  חמאה, מומסת

לקרם יוגורט

  • 2 כוסות יוגורט
  • מיץ וגרידה מלימון אחד
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 0.75 (150 גרם) כוס סוכר
  • 2 כוסות שמנת לקצפת
  • 10 גרם אבקת ג'לטין

אופן ההכנה

  1. מכינים את עוגת הספוג. מערבבים חלמונים (צהובים) עם סוכר ותמצית וניל, עד שהם חיוורים ותפוחים. מנפים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים לתערובת החלמונים. מוסיפים חמאה מומסת. טורפים חלבונים (לבנים) עד שנוצרות גבעות נוקשות. מוסיפים לתערובת. מוזגים את התערובת לתבנית מרובעת שמרופדת בנייר אפייה, ואופים ב-180 מעלות עד שהעוגה מזהיבה (בודקים עם היא אפויה בעזרת קיסם)
  2. מכינים את המילוי. טורפים יוגורט עם תמצית וניל וסוכר. מוסיפים גרידת לימון ומיץ לימון. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת. מערבבים אותה עם התערובת של היוגורט. ממיסים ג'לטין בהתאם להוראות על האריזה ומוסיפים לתערובת. מוזגים את התערובת על העוגה המצוננת ומעבירים למקרר ללילה
  3. חותכים לריבועים ומגישים

 

רוגעלך אגוזים וריבת משמשים

פעם בכמה זמן (טוב, זה קרה רק פעמיים עד עכשיו) אחד מיושבי הבית ממש מתרגש מילדה שהוא מוצא באינטרנט. פעם היה זה יושב הבית שמצא ילדה בת 15 שמצלמת נפלא כמו פמיניסטית עתירת ניסיון חיים, והיה עוקב אחריה בלהיטות בפליקר, כן אז בימי הפליקר. והפעם זו יושבת הבית, שכבר מזמן מזמן מצאה ילדה בת 17 שאופה וכותבת נפלא, ולאחרונה חזרה אל הבלוג ההוא וגילתה שהילדה כבר בת 19, אבל עדיין כותבת נפלא. וכל זה גורם ליושבת הבית לחשוב: אם הבחורות האלו כל כך נהדרות בגילאי העשרה שלהן (העשרה, למען השם!), איזה מין חיים צפויים להן? בינתיים, אפשר לנסות לקבל השראה, בעזרת עוגיות שכוללות מתכון של בת 19 וריבה של בת 80. המתכון והתמונה של "17 ואופה".

ריח של נוסטלגיה

רכיבים

  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.25 כוס ועוד 9 כפות סוכר לבן
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • גרידת פרי הדר
  • 2 כוסות קמח
  • 0.25 כוס דחוסה סוכר חום בהיר
  • 1.5 כפית קינמון
  • 0.75 כוס חמוציות
  • 1 כוס אגוזים
  • 0.5 כוס ריבת משמשים, מעובדת למחית במעבד מזון
  • 1 ביצה פלוס 1 כף חלב

אופן ההכנה

  1. מקציפים גבינת שמנת וחמאה במיקסר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים פנימה רבע כוס סוכר, מלח, תמצית וניל וגרידת פרי הדר. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומגלגלים לכדור. חותכים את הערימה לארבע חתיכות, עוטפים כל רבע בניילון נצמד, ומקררים שעה
  2. מערבבים שש כפות סוכר, סוכר חום, חצי כפית קינמון, חמוציות ואגוזים
  3. על משטח מקומח היטב מרדדים כל רבע של הבצק המקורר לעיגול בקוטר 22 סנטימטר. מורחים את הבצק בשתי כפות ריבת משמשים ומפזרים מעל 0.5 כוס מתערובת החמוציות. מועכים קלות את המילוי אל הבצק, וחותכים את העיגול לרבעים בעזרת חותכן פיצה. את הרבעים חותכים לשלוש, כך שיש בסוף 12 משולשים שווים בגודלם. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב שלו לצורת קרואסון. מניחים את העוגיות, עם הקצוות כלפי מטה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומקררים עוד 30 דקות
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את הציפוי: מערבבים שלוש כפות סוכר לבן וכפית קינמון. מברישים כל עוגיה בתערובת ביצה וחלב ומפזרים מעל את הציפוי. אופים 15-20 דקות, או עד שהעוגיות משחימות קלות

עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות

הפוסט הזה היה אמור להיות חלק מהקמפיין למען ברוקלין. אבל מאז קרו שני דברים. הראשון הוא שהעבודה של יושב הבית אמרה לו: אתה חמוד, אבל שלושה שבועות זה חמוד פחות. וכך יוצא שאנחנו נוסעים לעשרה ימים בלבד. ואם נוסעים לעשרה ימים, ברלין היא יעד הגיוני הרבה יותר. כך שהקמפיין הפך לבלתי רלוונטי. והשני הוא שמהבוקר יש לי חשק בלתי מוסבר אך מבעבע לנסוע ליפן. אני יודעת שזה לא יקרה בקרוב, אבל יושב הבית הבטיח שלמרות שאנחנו אנשים מכובדים עם עבודות רציניות ויש לנו אפילו עציצים פורחים באדן החלון, הרי שעדיין נוכל מתישהו לנסוע להרבה זמן כדי לבקר במקומות רחוקים. ויושב הבית תמיד מקיים את ההבטחות שלו. כך שהקמפיין הפך לבלתי רלוונטי שוב.
המתכון של עוגיות השוקולד צ'יפס הכי טעימות שאכלתם הוא של ה"ניו יורק טיימס". התמונה שלי. כפי שאפשר לראות השתמשתי בשוקולד קקה, אבל לפעמים בחיים צריך להתפשר על מה שיש במכולת הסמוכה לביתך, כזו שבה אומרים לך להביא לטעום כשרואים שאתה קונה שוקולד צ'יפס.

רכיבים לכ-20 עוגיות גדולות

  • 2 כוסות פחות שתי כפות קמח עוגה
  • 1.66 כוס קמח לחם
  • 1.25 כפית סודה לשתייה
  • 1.5 כפית אבקת אפייה
  • 1.5 כפית מלח גס
  • 250 גרם חמאה
  • 1.25 כוס סוכר חום בהיר
  • 1 כוס פלוס שתי כפות סוכר לבן
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 כפיות תמצית וניל
  • 560 גרם מטבעות שוקולד עם ששים אחוז קקאו לפחות (אפשר לקנות בפורשף או בקוק סטור)

אופן ההכנה

  1. מנפים שני סוגי קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח לקערה
  2. בעזרת מיקסר עם וו גיטרה או בעזרת מיקסר ידני מקרימים חמאה ושני סוגי סוכר עד שהתערובת אוורירית מאד, כחמש דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומערבבים היטב. מוסיפים תמצית וניל. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הרכיבים היבשים. מערבבים כ-5-10 שניות, עד שחומרים מתערבבים. מוסיפים את השוקולד ומערבבים בלי לשבור אותו. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים 24 עד 36 שעות. אפשר להשתמש בבצק כמה פעמים, והוא יכול להישאר במקרר עד 72 שעות
  3. כאשר רוצים לאפות, מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה
  4. עורמים 100 גרם של בצק על הנייר אפייה, ומשכיבים כל שוקולד שמציץ החוצה. כך עושים עוגיות יפות יותר. מפזרים מלמעלה קצת מלח ואופים עד שהעוגיות מזהיבות אבל עדיין רכות, 18-20 דקות. מעבירים את נייר האפייה לצינון על רשת לעשר דקות
  5. אוכלים חמים, עם מפית גדולה

אמן נהיה שם: עוגת בוץ ממיסיסיפי

הפוסט הזה מוקדש לכל האנשים שהחליטו שהם חייבים ללכת כבר לשיעור יוגה. לא כי הם רוצים להיות גמישים וחזקים ורזים. אלא כי הם חייבים את העשר דקות האלו בסוף השיעור, שבהן אנשים נחים אחרי שהם הכירו מחדש את הגוף שלהם, הגוף שבדרך כלל מועמסות עליו כל כך הרבה מטלות ושאיפות שהוא לא זוכר שהוא בעצם רק גוף עם איברים חיים וזה הכל. לכל האנשים שגילו שהשיעור יוגה של היום מתחיל בחמש וחצי, ועל כן מיהרו לצאת את הבית בשבע וחצי, בעודם גוררים איתם את השותפים שלהם לחיים. לכל אותם אנשים שנסעו חצי שעה לעבודה, בינות אלפי מכוניות ופקקים, ומיהרו לעלות במדרגות. לכל אותם אנשים שראו את תחנת העגינה של המחשב שלהם, ריקה ומטונפת, וחשבו לעצמם, כמו שהם חושבים לעצמם מדי בוקר: אני חייבת לנקות אותה, מזל שהמחשב מסתיר אותה. הפוסט הזה מוקדש לכל אותם אנשים שבשבריר שנייה קלטו שהם שכחו את המחשב שלהם בבית! הפוסט הזה מוקדש לרגע האימה הזה, שבו כל התכניות שבנית להיום מתמוטטות, ואתה מוצא את עצמך תקוע שוב בפקקים בדרך חזרה הביתה, בלי מחשב, לעזאזל! הפוסט הזה מוקדש לי. והפעם, עוגת בוץ ממיסיסיפי של המאפייה המפורסת Baked בברוקלין, שמככבת בתכניות הטלוויזיה בארצות הברית, בעודה ממציאה גרסאות מחודשות לקלאסיקות אפייה אמריקאיות. כי החיים, יושבי בתים יקרים, הם בוץ סמיך של מטלות ושכחות, ורק לפעמים לפעמים זוכרים לטעום מעט את הבוץ כדי להיזכר שהוא בעצם מתוק. לעוגה יש מלא רכיבים, אבל הם חוזרים על עצמם, ואף אחד מהם אינו נדיר. המתכון והתמונה של ivillage.

בוץ מופרע

רכיבים לתבנית קפיצית 22 סנטימטר

  • 500 גרם עוגיות אוראו מחוצות (לבסיס)
  • 75 גרם חמאה, מומסת (לבסיס)
  • 50 גרם חמאה (לעוגה)
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ (לעוגה)
  • 2 כפות אבקת קפה (לעוגה)
  • 0.25 כוס קפה חזק, בטמפרטורת החדר (לעוגה)
  • 0.25 כפית מלח (לעוגה)
  • 1 כף תמצית וניל (לעוגה)
  • 6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר (לעוגה
  • 1 כוס סוכר (לעוגה)
  • 0.75 כוס סוכר (לפודינג)
  • 0.5 כוס אבקת קקאו (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כוס עמילן תירס (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כפית מלח (לפודינג שוקולד)
  • 4 חלמונים (ךפודינג שוקולד)
  • 2.5 כוסות חלב (לפודינג שוקולד)
  • 45 גרם חמאה (לפודינג שוקולד)
  • 2 כפיות תמצית וניל (לפודינג שוקולד)
  • 80 גרם שוקולד מריר (לפודינג שוקולד)
  • 1.25 כוס שמנת (להרכבה)
  • 2 כפות סוכר (להרכבה)

אופן ההכנה

  1. מכינים בסיס לעוגה. מחממים תנור ל-150 מעלות. משמנים תבנית, ומניחים בתוכה נייר אפייה. משמנים גם את הנייר
  2. במעבד מזון מעבדים את העוגיות לפירורים דקים. מעבירים את הפירורים לקערה. מוזגים לקערה חמאה מומסה ומערבבים
  3. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ולוחצים את הפירורים לבסיס התבנית ולדפנותיה. מותירים כסנטימטר וחצי מהחלק העליון של הבסיס ועד קצה דפנות התבנית. מניחים את התבנית בפריזר לעשר דקות לערך
  4. אופים את הבסיס כ-10 דקות, עד שהוא יבש למגע. מצננים
  5. מכינים עוגת שוקולד ללא קמח. מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות
  6. ממיסים חמאה ושוקולד במיקרו. מצננים
  7. בקערה קטנה מערבבים אבקת קפה, קפה, מלח, ותמצית וניל
  8. בקערה אחרת טורפים חצי כוס סוכר וחלמונים עד שהתערובת אוורירית וכמעט מכפילה את נפחה, כחמש דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים עד שמעורבב. מוסיפים את תערובת הקפה וטורפים עד שמעורבב שוב
  9. בקערה נוספת טורפים חלבונים במיקסר ידני עד שהם קצפיים. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי כוס סוכר, עד שנוצרות גבעות בקצף
  10. מעבירים כף אחת מקצף הביצים לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה בעדינות. אחרי שלושים שניות של קיפול לערך, מוסיפים את יצרת הקצף וממשיכים לקפל עד שהקצף נעלם כמעט לחלוטין. אין צורך למהר עם הקיפול. עובדים בעדינות, ונזהרים שלא לערבב יתר על המידה. מוזגים את התערובת לתבנית עם הבסיס ואופים 38-42 דקות, עד שהעוגה יציבה אבל עדין מתנועעת מעט. ייתכן כי היא לא תיראה אפויה לחלוטין. מצננים (בזמן הצינון, העוגה תיפול מעט. אין מה להתייאש, זו רק הדרך שלה להצטנן). מעבירים למקרר לשלוש שעות או לילה
  11. מכינים פודינג שוקולד. בסיר בינוני מערבבים סוכר, אבקת קקאו, עמילן תירס ומלח. מוסיפים את החלמונים וטורפים עד שמעורבב. התערובת אמורה להיראות כמו משחה. מוזגים לאט את החלב ומערבבים. מחממים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מערבבים כל הזמן, כדי שלא יישרף מלמטה. מבשלים כשלושים שניות, ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה, תמצית הווניל והשוקולד ומערבבים כמה דקות כדי שהתערובת תצטנן. מניחים לפודינג לרבע שעה ואז עוטפים אותו בניילון נצמד, ישירות על הפודינג, ומצננים שלוש שעות
  12. מכינים קצפת פשוטה. מוזגים את השמנת לקערה וטורפים עד שנוצרות גבעות רכות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים בנמרצות שנית
  13. מרכיבים את עוגת הבוץ של מיסיסיפי. מערבבים מעט את הפודינג כדי לאוורר אותו, ואז מוגים אותו על העוגה. נזהרים שלא לצאת את גבולות בסיס העוגיות. מחזירים את העוגה למקרר לשלושים דקות. מורחים את הקצפת על העוגה ומגישים מייד