כדורי שעועית שחורה ותירס

המרקם. המרקם הוא הגאונות פה

יושבי הבית עשו בסופהשבוע מעשה כל כך אחראי, שממש לא ברור איך הם שרדו אותו. הם ישבו עם עצמם, עם המוח שלהם, עם התקוות שלהם, עם הציפיות שלהם, עם הפחדים שלהם, עם האכזבות שלהם וניסו לתכנן מה הם רוצים לעשות עם עצמם ועם חייהם בשנה הקרובה. הכל בגלל איזה מאמר שיושב הבית האינטיליגנט קרא. אין מה לומר, היה מחושב. איכשהו, למרות המשימות המבוגרות באופן בלתי נתפס, היה גם מרגש וממריץ. בין היתר, דובר שם על אוכל לעבודה. המנה הזאת היא פשוט כל כך אחרת ממה שאוכלים בעבודה בדרך כלל (אני באמת לא מבינה איך אנשים בעבודה עוד אוכלים פרגית בכזאת הנאה. באמת, אין לכם שום חוש גיוון והתרגשות?), ואני כל כך אוהבת אוכל מקסיקני, שממש בא לי עליה כבר. המתכון והתמונה של "אייכפר".

רכיבים

  • 2 קופסאות של 400 גרם שעועית שחורה, שטופה
  • 1 כפית כמון
  • 1 כוס גרגרי תירס
  • 0.25 כוס פלוס 0.3 כוס פירורי לחם
  • 2 כוסות עגבניות קצוצות
  • 2 בצל ירוק, קצוץ
  • 0.25 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
  • 1 כפית אבקת צ'ילי
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כף שמן זית

להגשה

  • אבוקדו, חתוך לקוביות

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות. מרססים נייר אפייה בשמן
  2. מועכים שעועית שחורה וכמון במזלג בקערה גדולה, עד שלא נותרת שעועית לא מעוכה. מערבבים פנימה תירס ורבע כוס פירורי לחם. מערבבים עגבניות, בצל ירוק, כוסברה, חצי כפית אבקת צ'ילי ומלח בקערה בינונית נפרדת. מערבבים כוס אחת מתערובת העגבניות לתערובת השעועית
  3. מערבבים שליש כוס פירורי לחם, שמן זית וחצי כפית אבקת צ'ילי בקערית, עד שפירורי הלחם מצופים בשמן. מחלקים את תערובת השעועית ל-8 כדורים של חצי כוס. מועכים בזהירות כל כדור לתערובת פירורי הלחם עד שהוא מצופה כולו, ומניחים על נייר האפייה
  4. אופים את הקרוקטים עד שפירורי הלחם זהובים, כ-20 דקות. מערבבים אבוקדו לתערובת העגנביות שנותרה. מגישים את הסלסה עם הקרוקטים

 

קציצות תירס

התנצלות רשמית!
אני לא אוהבת בלוגרים שלא עונים לתגובות בבלוג שלהם. אני לא מבינה למה עושים את זה. אם אתה כותב פוסט ופותח אותו לתגובות, אז זה סימן שאתה רוצה שיחה, ואיזה מין שיחה זאת, אם אתה פולט כל מה שיש לך לפלוט, ואז לא עונה לאנשים שמגיבים? זה לא לעניין.

לפעמים, אבל, המסנן ספאם שלך הוא כל כך אכזרי, שהוא שם את כל התגובות שלך בספאם. עוברים כמה שבועות ואתה חושב לעצמך: לעזאזל, אף אחד לא מגיב. ורק מגיבה אחת, שכנה עם מערוך, מספרת לך שיש בעיה. ואז אתה עובר על טריליון תגובות החשודות כספאם ומוצא שדווקא לא הפסיקו לאהוב אותך! כל כך זה מביך אותך, שאתה הפכת לאחד מאלו שאתה שונא, שאתה מייד מפרסם התנצלות רשמית.

למרבה הצער, בגלל כמויות הספאם, אנחנו לא יכולים לכבות את המסנן ספאם. אבל אני מקווה שהצלחנו להציל את התגובות האמיתיות ושהוא למד שהאנשים האלו הם חמודים ולא רשעים. בכל מקרה, אם כתבתם תגובה והיא נמחקה, תספרו לנו על זה בבקשה.

קציצות תירס
לפני שבוע ומשהו ישבתי עם האחיין הלא ביולוגי שלי בזמן שהוא אכל קציצות תירס. זה עשה לי ממש חשק לקציצות תירס, רק שהילד הזה הוא כל כך אוהב אוכל, שלא ניתן היה לקחת לו הרבה (גם לא הייתי רעבה, והרגשתי כמו אימא שמנה בכל פעם שלקחתי לו ביס). אבל מצאתי קציצות תירס שאני הולכת לעשות לנו. שגם יעזרו לחסל את שאריות הרוויון, שנותרו לאחר שהכנתי ביסקוויטים עמוסים בריבה, שהיו מעולים מעולים, אבל טובים בדיוק לשלוש שעות. אם הוא יבקש, יקבל גם. המתכון והתמונה של "לאכול, לחיות, לטייל, לכתוב".

אולי עדיף עם רוטב הכל של אורנה ואלה?

רכיבים

  • 1 כוס קמח
  • 0.5 כוס פולנטה
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 2 כפות חמאה, מומסת
  • 2 ביצים
  • מלח ופלפל
  • 0.5 כוס רוויון
  • 1 קישוא בינוני, מגורר
  • 2 כוסות גרגירי תירס (2-4 קלחי תירס בהתאם לגודל שלהם, או תירס קפוא)
  • שמן צמחי, לטיגון

אופן ההכנה

  1. מערבבים קמח, פולנטה, אבקת אפייה, שתי כפיות מלח ורבע כפית פלפל בקערה גדולה. בקערה אחרת מערבבים חמאה, ביצים ורוויון. מוסיפים את הרכיבים היבשים לרטובים ומערבבים היטב. מקפלים פנימה קישוא ותירס
  2. מחממים כשני סנטימטרים שמן במחבת. יוצרים קציצות מכרבע כוס בלילה ומשטחים אותן בהתאם לעובי הרצוי. מטגנים כ-3-4 דקות והופכים לעוד 3-4 דקות, עד שהקציצות מזהיבות. מייבשים על מגבת נייר
  3. מגישים חם עם סלסה עגבניות או כל רוטב אחר שרוצים

 

סלט תירס ואדממה

יושבי הבית חוזרים אט אט לשגרה שלהם. השגרה שלהם זה מה שכל בנאדם אחר היה קורא קייטנה, אבל בשבילם גם היא דורשת הסתגלות. והרי השגרה: כל בוקר, בערך בשמונה, פותח יושב הבית את המקרר, ומכין לעצמו את ארוחת הצהריים שלו. הוא פותח קופסה אחת, בדרך כלל יש בה אורז. פותח קופסה שנייה, בדרך כלל יש בה ירקות מבושלים איכשהו. פותח את המגירה, יש בה ירקות חיים. ואז הוא לוקח קצת מזה קצת מזה קצת מזה, ומרכיב לעצמו ארוחת צהריים בקופסת פלסטיק ושקית. ליושבת הבית יש כרטיס אוכל, והיא שונאת שונאת שונאת לקחת אוכל לעבודה, ככה שהיא מחוץ למשחק, והיא יושבת במטבח, מתבוננת בגבר שלה מתכונן אל יומו. ואם זה נשמע לכם כיף, אתם לא טועים. עכשיו, דמיינו את יושב הבית מגלה שיש לו סלט כזה היום לקחת. לא ישמח? המתכון והתמונה של "ביס אחד מושלם".

דמיינו כזה באופן ספייס. ישר זה מאיר לך את היום

רכיבים לארבע מנות

  • 2 כפות שמן צמחי
  • 2 כפיות שום, קצוץ
  • 2 פיסות דקות של ג'ינג'ר טרי
  • 1 כפית מלח
  • 3 כוסות תירס
  • 1 כוס פולי אדממה קפואים
  • 3 כפות מים
  • 0.5 כוס עגבניות שרי חצויות
  • 0.5 כפית סוכר
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה

אופן ההכנה

  1. מחממים ווק על אש גבוהה. מוסיפים שמן צמחי ומוודאים שהמחבת מכוסה בשמן
  2. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ומלח. מערבבים עד שהשום מתחיל לתת ריחו, כ-30 שניות. מוסיפים תירס ומערבבים. מוסיפים אדממה ומערבבים
  3. מוסיפים מים ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהתירס והאדממה מבושלים ורכים, כ-5 דקות
  4. מוסיפים עגבניות וסוכר, ומבשלים עד שהם מתחממים. מוסיפים שמן שומשום וכוסברה ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת ומגישים חם או חמים

שוק האיכרים

תירס, גזר, תפוחי אדמה סגולים, עגבניות שרי בשני צבעים, בצל ואבוקדו מתנה. מחוץ לתמונה: זיתים ושקית פלפל שושקה

מרק ירוק

הרבה זמן לא הייתי פה. אבל לא בשל העצלות. ניצלתי את הזמן היטב בבדיקה חוזרת ונשנית של המסעדות בברלין. ובכן יש לי כמה מסקנות. ראשית, האוכל בברלין הוא כמעט אף פעם לא גרוע. אין כמעט שום מסעדה שיוצאים ממנה בהרגשה שרימו אותך, או שנתנו לך רעל או שלא התייחסו אליך או לאוכל שלך בכבוד. שנית, האוכל בברלין הוא כמעט אף פעם לא מעולה. אני לא יודעת אם זה עניין של חומרי גלם טריים או עניין של קולינריה לא מפותחת או עניין של תיירים לא מעודכנים, אבל עוד לא אכלתי בברלין במסעדה שהרשימה אותי עד כדי לכתוב עליה הביתה. שלישית, אם היו בודקים מיקום גיאוגרפי על פי האוכל שנמכר ברחוב, כנראה שברלין הייתה יוצאת איפשהו באסיה, כי כל מקום אוכל שני פה הוא תאילדי או ויטנאמי או הודי או קוריאני. זה נחמד. כי אני אוהבת את האוכל הזה. אבל גרמני אותנטי זה לא. בכל אופן, זה עשה לי חשק לקצת קארי ירוק. הייתי לוקחת בשתי ידיים את זה שיושב הבית עושה, שמותאם בדיוק לחריפות שהוא חושב שאני יכולה לשאת, שזה בערך פי אחת וחצי מהאמת. המתכון והתמונה של "101 ספרי בישול".

מה שנראה כמו אטריות בתמונה, זה בעצם קרום טופו. ויתרתי לכם על זה

רכיבים לארבע מנות

  • 1 כף זרעי כוסברה
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 2 כפות שמן קוקוס או שמן זית
  • 4 שאלוטס, קצוצים דק
  • 4 שיני שום, קצוצות דק
  • 4 פלפלי צ'ילי סראנו, קצוצים דק
  • 3 גבעולי למון גראס, קצוצים
  • ג'ינג'ר, חתיכה של שני סטימטרים, קלופה ומגוררת
  • 8 בצלים ירוקים, פרוסים דק
  • שמינית כפית כמון
  • רבע כוס מיץ לימון (לטובת הקורא אבי)
  • 6-7 כוסות ציר ירקות
  • 350 גרם טופו, חתוך לקוביות
  • גרעינים משני קלחי תירס
  • 4 כפות ידיים קעורות מלאות בתרד, לאחר שהורידו את הבסיס מהעלים
  • קומץ קטן מכל אחד מהבאים: נענע, כוסברה, בזיליקום – קצוצים ובקערה

אופן ההכנה

  1. מועכים את זרעי הכוסברה והכמון במכתש ועלי
  2. מחממים שמן בסיר מרק או על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים פנימה את התבלינים המחוצים, ומחממים עד שהשמן ריחני, כשלושים שנים. מוסיפים פנימה את השאלוטס, השום, הצ'ילי, הלמון גראס, הג'ינג'ר, הבצל הירוק והכמון. מערבבים היטב. מוסיפים את מיץ הלימון. מבשלים עד שהשאלוטס רכים ושקופים – פחות מחמש דקות. מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים כמה דקות ומתקנים תיבול
  3. מוזגים את הנוזלים דרך מסננת לקערה. מחזירים את הציר המסונן לסיר. מביאים שוב לרתיחה ואז מכניסים פנימה את הטופו ואת התירס. מבשלים עד שהם מתחממים. ממש לפני שמסירים מהאש מוסיפים את התרד. מגישים כל צלוחית מרק עם קערת עשבי התיבול

פטוצ'יני עם תירס וצ'ילי

ב-11 באוגוסט אני נוסעת לחודשיים. ככה. אני. לבדי. בלי יושב הבית. רציתי מאד לנסוע. אני מתה על ברלין. אבל המחשבה על לקום בבוקר בלעדיו במשך שישים ימים גורמת לי לרצות לרוץ למשרד הנסיעות ולבטל הכל. אני לא אעשה זאת, כי אני לא אישה היסטרית ותלותית (עאלק), ובמקום זאת אני אלך למקומות מנחמים ברשת. מצ'יזמו פרסם עמוד שלם עם מאכלי קיץ, שכולם כולם נראים מעולה. אחד מהם נראה מתאים במיוחד, ומכיל גבינה שנקראת בוראטה. בוראטה היא מוצרלה שבתוכה קיפלו גבינת שמנת ועשבי תיבול. אני בחיים לא ראיתי כזו בארץ, אבל השמועות אומרות שיש כזו במעדניות נבחרות, באספקה לא סדירה. מה שאומר, שצריך למצוא תחליף. בהקשר הזה, נראה לי כדורי המוצרלה הקטנים שיש לנו במקרר יעשו עבודה טובה. במתכון המקורי יש גם פרושוטו, אבל כאן יוותרו עליו. המתכון והתמונה, כאמור, של מצ'יזמו.

מתה על תירס

רכיבים

  • 2 קלחי תירס
  • 120 גרם בוראטה (או מוצרלה)
  • 4 צ'ילי אדומים מיובשים, קצוצים
  • 0.5 כוס פירורי לחם
  • 0.5 כוס פרמז'ן
  • 250 גרם פטוצ'יני
  • שמן זית
  • מלח ים

אופן ההכנה

  1. מרתיחים מים בסיר
  2. מחזיקים את קלחי התירס ישרים בקערה ובעזרת סכין מורידים מהם את הגרגירים
  3. כשהמים רותחים, מוסיפים את הפטוצ'יני ומבשלים לדרגת אל-דנטה. שומרים חצי כוס ממי הבישול
  4. מחממים שתי כפות שמן במחבת גדולה. מוסיפים תירס וצ'ילי ומבשלים על אש בינונית 5-7 דקות, תוך ערבוב. מנמיכים את האש, ומוסיפים פרמז'ן, מערבבים דקה, ומכבים את האש. מוסיפים את פירורי הלחם ומלח
  5. מוסיפים את הפטוצ'יני ואת מי הבישול ומערבבים
  6. מסירים את העור של הבוראטה ומוסיפים חצי מהגבינה למחבת. מערבבים שוב
  7. מעבירים את הפסטה לצלחת ושמים מעל את יתרת הבוראטה. מקשטים בבזיליקום ובזרזיף שמן זית

עגבניות, תירס, עשבי תיבול, גבינת עיזים – תענוג

יושב הבית הזכיר כבר איזה חמש פעמים את העובדה שבסלט של בארוד הירקות היו מפולטים. אתם לא מכירים אותו, אבל הוא לא מדבר על הרבה דברים חמש פעמים. וזה גורם לי לתהות. אלף, האם זה באמת כזה שווה את זה? בית, האם יש מישהו שפוי בעולם, שלא עובד במסעדה, שמפלט ירקות לפני שהוא שם אותם בסלט? בינתיים, ובלי קשר, מצאתי מתכון לסלט קצת משונה עם עגבניות מפולטות: סלט תירס ועגבניות בעשבי תיבול. המתכון והתמונה של The Kitchn.

רכיבים לשש מנות

  • 6 קלחי תירס
  • 4 עגבניות בינוניות, בשלות ככל האפשר
  • 80 גרם גבינת עיזים רכה, מקוררת ומפוררת
  • 0.25 כוס (או קומץ) עלי נענע
  • 0.25 כוס (או קומץ) עשבי תיבול מעורבים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, או מרווה
  • מלח ופלפל
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. מרתיחים מים בסיר גדול על להבה בינונית גבוהה. מכניסים את קלחי התירס לחמש דקות. מייבשים ומצננים
  2. חותכים את העגבניות לרבעים, מגרדים ומוציאים מהן את המיצים והגרעינים. קוצצים את העגבניות ללא הגרעינים לקוביות גדולות יחסית. מייבשים אותן עוד קצת עם מגבת נייר
  3. כאשר התירס הצטנן, מעמידים כל קלח בקערה רחבה וושטוחה יחסית, ומורידים את גרגירי התירס עם סכין שף. מערבבים את התירס עם העגבניות
  4. קוצצים דק את הנענע ואת יתר עשבי התיבול, ומערבבים עם הירקות, ביחד עם שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל, ואז מוסיפים את פירורי גבינת העיזים
  • הערה: כמובן שאפשר להוסיף לסלט הזה עוד כל מיני דברים: אנחנו הוספנו כמה קוביות של חציל מטוגן. לפעמים אנחנו אוהבים גם אגוזים או קצת חומץ בלסמי
מצד שני, יש מצב שזה סלט חתונות
מצד שני, יש מצב שזה סלט חתונות