לזנייטה עם רוטב עגבניות ופירורי לחם

בשבוע שעבר עמדתי, לראשונה בחיי, בעמדת המוכר בחנות. טוב, לא ממש מוכר, אבל כשבראלה הציעה להצטרף לחצי משמרת בחנות הפסטה החדשה

(והכיפית, לכו!) בקניון שרונים, לא יכולתי לסרב. כך שאחרי יום עבודה מלא, מצאתי את עצמי לובש סינר ועומד יחד איתה מאחורי הדלפק.

במהלך 4 השעות שהייתי איתה בחנות , היו שני דברים שהרשימו אותי במיוחד. הראשון הוא זווית הראייה החדשה לגמרי שהעמידה מאחורי הדלפק מזמנת לך. אנשים מתלבטים, שואלים, טועמים, ואתה ביומך הראשון בעמדת המוכר, מייד מחפש בהם את עצמך. איך אני נראה כשאני בא לקנות משהו, כמה אני יודע מה אני רוצה, מה אני יודע על המוצר/מותג שאני קונה ומה לא. בסוגריים, אני יכול לומר שכמות כזאת של לקוחות שמכירה ואוהבת את המותג שלך, היא נכס שכל יצרן יכול רק לקוות לו. הדבר השני היה היכולת שלה לזהות את הקונה מרחוק, להתאים לו את המוצר שהוא צריך, ולדעת בדיוק מה ההורים שלו עושים והיכן למדו, רק לפי חבילת הפסטה שבחר.

הפסטה שנאכל היום היא פסטה שנקראת "לזנייטה", שהיא פסטה קצרה ומהממת שלוקחת את החלק הטוב של הלזניה, אותם קצוות מסתלסלים בפינות התבנית, והופכת אותו לעניין כולו. להלן, St. John's Eve Pasta, מתוך הספר Molto Italiano של מריו בטאלי. התמונה שלי.

חומרים (4-6 מנות בינוניות)

  • 3/4 כוס שקדים פרוסים
  • 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 2 כוסות פירורי לחם
  • 4 אנשובי משומרים, נקיים וקצוצים
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 בצל, קצוץ דק
  • 1 שן שום, קצוצה
  • כוס וחצי רוטב עגבניות (אני השתמשתי בקופסא קטנה של קוביות עגבניות מאיטליה)
  • 6-8 עלי בזיליקום, קצוצים
  • כחצי קילו לזנייטה טרייה, או פפרדלה

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול, מרתיחים מים לפסטה עם 2 כפיות מלח.
  2. בינתיים, במחבת בגודל בינוני מחממים כף שמן זית ומטגנים בעדינות את פרוסות השקדים. לאחר שהם מזהיבים קלות, מוציאים את השקדים ובשמן שנותר במחבת מטגנים את פירורי הלחם עד שהם מזהיבים. בקערה קטנה, מערבבים את השקדים עם פירורי הלחם.
  3. מוסיפים 2 כפות שמן זית למחבת, ומנמיכים ללהבה בינונית – נמוכה. מוסיפים את האנשובי ומועכים אותם לתוך השמן בעזרת מזלג, עד שהם נמסים. מוסיפים את שמן האנשובי לקערה עם פירורי הלחם והשקדים, מפלפלים בנדיבות ומערבבים. מניחים בצד.
  4. מוסיפים 5 כפות שמן זית למחבת, ומטגנים את השום והבצל עד שהם מתררכים אבל לא מזהיבים. מוסיפים את רוטב העגבניות ומביאים לרתיחה קצרה. מנמיכים את האש ומצמצמים את רוטב העגבניות עד שהוא מאבד כ-1/3 מנפחו. מוסיפים את הבזיליקום ומניחים בצד.
  5. מבשלים את הפסטה לדרגת אל-דנטה. כשהפסטה מוכנה, מסננים היטב ומעבירים למחבת עם רוטב העגבניות. מוסיפים חצי מכמות פירורי הלחם ומערבבים היטב.
  6. מעבירים את הפסטה לקערת הגשה מחוממת, ומפזרים מעל את החצי השני של פירורי הלחם. מגישים מייד.
עוצמת האהבה שתקבלו תהיה אינסופית

סלט הדרים ירוק בקעריות פרמז'ן

פרשת הגז שמסעירה את המדינה עדיין בשיאה. מסתבר שהתיקון הקטן שעשה יושב הבית לא בדיוק הועיל, כך גיליתי באמצע שהזהבתי בצלים בשביל הפתיתים שלי אתמול. אז אנחנו עדיין בפרשת התנור והפס הקר (מתה על המילה הזאת, פס קר). חיפשתי מתכונים לסלט טעים, אבל סלט זה הכי משהו שלא דורש מתכון. ובכל זאת, מצאתי דרך מרעננת לאכול את הסלט, רק חבל שהיא דורשת גז. לפחות מבחינתנו היא תצטרך להמתין עד מחר באחת בצהריים, כשטכנאי הגז יטריח עצמו לביתנו. המתכון והתמונה של "האטריה המרושעת".

רכיבים ל-6 מנות
לקעריות פרמז'ן

  • 1.5 כוסות פרמז'ן מגוררת

לרוטב

  • 0.25 כוסות שמן זית
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כף מיץ תפוזים
  • 0.5 כפית גרידת לימון
  • 0.5 כפית גרידת תפוז
  • 1 כפית דבש תפוז
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור

לסלט

  • 6 כוסות בייבי תרד
  • 1 תפוז, מחולק לפלחים
  • ככוס מיקרוגרינס (שזה בעצם עלים ירוקים קטנים. נראה לי שאם אתה לא קליפורני מפונפן אתה לגמרי יכול לאכול את העלים הירוקים שלך בצורתם הנורמלית)
  • 0.3 כוס שקדים פרוסים, קלויים
  • 0.5 בצל אדום, פרוס דק

אופן ההכנה

  1. מכינים את קעריות הפרמז'ן. מחממים מחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. מפזרים מעד פרמז'ן מגוררת בשכבה דקה שמכסה את המחבת. כאשר הפרמז'ן משחימה, הופכים את המחבת על כוס הפוכה (כך שהכוס יוצרת את צורת הקערית). מגרדים בעדינות את הגבינה מהמחבת ומניחים לכוח הכבידה לעשות את העבודה ולשפוך את הגבינה על הכוס ההפוכה. מצננים לפחות חמש דקות כך שקערית הגבינה מתקשה. אפשר להכין עד 24 שעות לפני ההגשה
  2. מכינים את ויניגרט ההדרים. מערבבים את כל חומרי הרוטב בכלי פלסטיק סגור. מנערים. גם את הרוטב אפשר להכין 24 שעות לפני ההגשה
  3. מכינים את הסלט. בקערה גדולה מערבבים את כל רכיבי הסלט. שופכים את הרוטב ומערבבים. מעבירים את הסלט לקעריות הפרמז'ן. מגישים מייד
וואו, אני מתה לראות אם עניין הקערית באמת עובד