סלט פטה, שעועית ירוקה ותפוחי אדמה

השבוע קיבלנו את ארגז הירקות האורגני הראשון שלנו מח'ביזה. הרבה זמן רציתי לנסות את הסידור הזה, למרות שברור לי שאין שום סיכוי שאנחנו נתמיד בו לאורך זמן. ואכן, חמש דקות אחרי שהתפרצה חדוות הירקות הטריים שהיו פזורים על השיש שלנו בערבו של שני אחד השבוע, היא הוחלפה במהירות מסחררת בפאניקה קלה כשהתברר שצריך להבין מה עושים עם כל הירקות האלו כדי להפוך אותם לאוכל. עכשיו, יש לנו בלוג צמחוני עם מאות מתכונים ורובו המוחלט של האוכל שלנו מגיע מדוכני הירקות של שוק הכרמל. ובכל זאת, השרירותיות והכמות עשו את שלהן והייאוש הקל השתלט.

יושב הבית, שהוא גבר גיבור, בישל משהו, ממה שהיה במקרר עוד לפני. אני הלכתי לאינטרנט ולספרי המתכונים כדי לחפש משהו עם שעועית ירוקה. מצאתי משהו, שזעק "חוסר טעם, חוסר טעם", אבל הייתי חייבת לעשות משהו. יצא חסר טעם.

אם הייתי מחפשת עוד קצת, הייתי עושה את זה. המתכון והתמונה של "טעם מלא השראה".

אמנם רק סלט, אבל כל כך כיפי למראה

רכיבים

  • 450 גרם תפוחי אדמה קטנים
  • 450 גרם שעועית ירוקה, קצוצת קצוות וחתוכה לפיסות באורך שלושה סנטימטרים
  • 0.5 כוס (80 גרם) זיתי קלמטה, מגולענים וחצויים
  • 1 כף בצל ירוק, קצוץ דק
  • 1 כף פטרוזיליה, קצוצה דק
  • 2 כפות חומץ
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כפיות חרדל דיז'ון
  • 2 כפיות מיץ לימון
  • 50 גרם פטה
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מכניסים את תפוחי האדמה לסיר ומכסים במים. ממליחים בכפית מלח לכל ליטר מים. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה, עד שתפוחי האדמה רכים למגע מזלג. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה מלאה במי קרח ופורסים לפרוסות בעובי סנטימטר וחצי
  2. מרתיחים סיר עם שעועית ירוקה ומים. מבשלים 2-3 דקות עד שהשעועית הופכת ירוקה בהירה וקריספית למגע. מעבירים לקערה מלאה במי קרח
  3. מערבבים תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, זיתים, בצל ירוק ופטרוזיליה בקערה גדולה. בקערה קטנה מערבבים חומץ, שמן זית, חרדל ומיץ לימון לתערובת קרמית. מוסיפים פטה ומערבבים היטב עם מלח ופלפל
  4. מערבבים את הסלט עם הרוטב ומניחים ל-10-15 דקות בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה בודקים שוב אם צריך לתקן את מינון המלח והפלפל

עוף ושעועית ירוקה בחלב קוקוס

המטבח של יושבי הבית הוא אף פעם לא סטטי. כמו יושבי הבית עצמם, האוכל שיש במקרר שלנו ב-2013 לא זהה לאוכל שהיה בו ב-2009. לפעמים אנחנו פחות צמחוניים, ואפשר למצוא בו קצת שיירים לדברים שהיו חיים פעם (אף פעם אין בו עוף שאינו חזה עוף, ואף פעם אין בו סטייקים, יש נורא מעט דברים שאנחנו אוכלים גם כשנאחנו כן אוכלים בשר), ולפעמים אנחנו הופכים קיצוניים יותר עם ההקפדה על האוכל שאנחנו אוכלים, ואין במקרר שלנו אפילו גבינה צהובה! (אני חושבת שהייתי יכולה לחיות כל חיי על לחם או פיתה עם גבינה צהובה לצד סלט ירקות פשוט. כל חיי. אני כל כך אוהבת גבינה צהובה, שכשהייתי קטנה יותר אבל כבר לא קטנה מספיק כדי לגור עם ההורים, אחרי כל ארוחה משפחתית שתמיד כוללת אוכל כבד, הייתי חוזרת הביתה ואוכלת פרוסה עם גבינה צהובה, כדי לחזור לשפיות). עכשיו אנחנו בקטע של הקפדה, בהובלת יושב הבית הבודהא.
ובכל זאת, המתכון הזה נראה לי ממש ממש טעים. כל כך טעים, שאני מוכנה לקנות חזה עוף בשבילו. אבל מה? לא כזה מהשוק או הסופר. הם ממש מגעילים. אורי צ'יזיק מספר על אורגני-טרי, שאפשר להשיג בכל הארץ או משהו, או לפחות בטבע מרקט וניצת הדובדבן. אני מאמינה לאורי. בא לי תאילנד. יש שעועית ירוקה במקרר. המתכון והתמונה של "גורמה מלא תעוזה".

קר או חם

רכיבים

  • 0.5 קילו חזה עוף
  • 0.5 כף מלח
  • 0.25 קילו שעועית ירוקה טרייה
  • 0.5 כף מלח
  • 0.25 כוס שבבי קוקוס לא מסוכרים
  • 1 צ'ילי אדום, קצוץ דק

לרוטב

  • 0.5 כוס קרם קוקוס
  • 2 כפיות ממרח צ'ילי
  • 2 שיני שום, מחוצות
  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כף רוטב דגים
  • 1 כף סוכר

אופן ההכנה

  1. מביאים מים לרתיחה בסיר קטן. מוסיפים חצי כף מלח ואת העוף ומרתיחים. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים, ומבשלים עד שהעוף מבושל, כ-12 דקות. מוציאים את העוף מסיר, שופכים את המים, וחותכים את העוף לקוביות בגודל חצי סנטימטר
  2. מביאים מים לרתיחה בסיר קטן אחר. מוסיפים חצי כף מלח ואת השעועית הירוקה. מבשלים דקה עד שהשעועית קצת רכה אבל עדיין פריכה. מוציאים מייד ההסיר ומניחים לשעועית להתקרר תחת זרם מים קרים. חותכים את השעועית לפיסות של סנטימטר
  3. במחבת על אש בינונית מקפיצים שבבי קוקוס, מערבבים כל הזמן כדי שלא יידבקו, עד שהם מזהיבים, כדקה שתיים
  4. מערבבים את כל חומרי הרוטב לכדי רוטב מכניסים את העוף והשעועית לקערה גדולה עם הרוטב. מערבבים היטב כדי לכסות. אפשר לפזר מלמעלה בוטנים.
  5. מגישים חם או קר או פחמימה לפי טעמכם

שעועית ברוטב עגבניות וזיתים

שניים ממאכלי הילדות שזכורים לי לטוב הם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות ושעועית צהובה בפירורי לחם. או אולי הפוך? לא, אני די בטוחה שהצהובה הייתה בפירורי לחם. השעועית הייתה קפואה, כמדומתני, והתבשלה הרבה הרבה בתוך רוטב העגבניות, כך שלא הצריכה ולו נגיסה אחת. זה הזיכרון. או הזיכרון המומצא. רק לאלוהי הפוסטמודרניזם פתרון לדבר הזה. בכל אופן, בכל פעם שאני עוברת ליד דוכן השעועית הירוקה בשוק, אני חושבת על המאכל הזה, ולגמרי בעניין שלו. לאחרונה עשיתי מעשה, וממש קניתי שעועית ירוקה, שחיכתה בסבלנות לתורה. התחלתי לבשל אותה ברוטב העגבניות, ויצא לי אחר לגמרי: לגמרי נגיסית וירקרקה וטעימה. המתכון של "המטבח של קלין" והתמונה שלי.

רכיבים לשתי מנות

  • 0.5 קילו שעועית ירוקה טריה, קטומת קצוות וחצויה
  • 2 כפיות שום, קצוץ דק (אני שמתי גם בצל)
  • 1 כף שמן זית
  • 1 קופסה קוביות עגבניות
  • 8-10 זיתי קלמטה, קצוצים גס
  • 1-2 כפות צלפים
  • מלח ופלפל שחור טחון טרי
  • חצי כוס מים

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית במחבת עם מכסה לחום בינוני. מוסיפים את השום (והבצל) ומבשלים דקה, או עד שעולה ריח. מוסיפים את השעועית ומערבבים עד שהיא מכוסה בשמן חם
  2. מוסיפים את העגבניות, הזיתים והצלפים. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כעשרים דקות, עד שהשעועית מתחילה להתרכך
  3. כשהשעועית מתחילה להיות רכה, מסירים את המכסה, מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים עוד שתיים שלוש דקות, עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ובפלפל ומגישים עם אורז לבן

שעועית ארוכה עם חזה עוף

אתמול אכלתי את אחת מארוחות הצהריים המבאסות שאכלתי בזמן האחרון. היה זה סלט עוף ב Olive בצומת של לינקולן וקרליבך.

עכשיו תראו, למדתי כבר שארוחות צהריים בין פגישות, במסעדות שבין צומת עלית ברמת גן לאלנבי תל אביב הן כמעט אף פעם לא מציאה גדולה, אלא אם כן אתה נוחת באבו אדהם (אי אפשר, דיאטה) או בקופי באר (לא באמת קורה), אבל הסלט הזה היה ממש מבאס.

אבל לא באתי לבאס, באתי לעשות תיקון. אז אני לוקח את העוף, שבסלט של אתמול היו איזה 30 גרם ממנו, שגם אותם פוררו לחתיכות ממש קטנות, ובמקום התיבול ה"מזרחי" והבצל המטוגן (מי אמר מעורב ירושלמי?) ומערבב אותו עם רוטב צדפות, קצת סויה ושעועית ארוכה, שהאיש באמצע השוק שמוכר ירקות אסיאתים ישמח למכור לכם. מתכון ותמונה, דרך Fuss Free Cooking

ועוד משהו, לבחור מכלל פיננסים. אחי, זאת שאתה אוכל איתה ומספר לה על הדייטים שלך? בעניין שלך הרבה יותר משהיא בעניין לסיפורים שלך.

נו הארד פילינגס, כן?

חומרים (2 מנות)

  • צרור של שעועית ירוקה, חתוכה לחתיכות באורך של כ-5 ס"מ
  • 2 פילטים של חזה עוף, חתוכים לקוביות
  • 1 פלפל צ'ילי, קצוץ דק
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כפית רוטב סויה
  • 1 כפית רוטב סויה כהה (לכו למזרח מערב)
  • פלפל לבן
  • 2 טיפות שמן שומשום
  • 1 כף רוטב צדפות
  • 1 כף מים
  • מים רותחים

אופן ההכנה

  • מכינים מרינדה מ 2 סוגי הסויה, שמן השומשום והפלפל הלבן. מניחים בתוכה את העוף ומניחים בצד.
  • מבשלים את השעועית במים רותחים עם מלח, עד שהיא משנה את צבעה לירוק בהיר יותר. מוציאים לקערה עם מי קרח
  • משמנים מחבת עם כף שמן על אש בינונית, ומטגנים את השום והצ'ילי קלות. מוסיפים את העוף ומטגנים עד שהוא מבושל לגמרי.
  • מוסיפים את השעועית למחבת, ומטגנים יחד כשתיים שלוש דקות נוספות. מוסיפים את רוטב הצדפות, וכשהוא מתאדה – יודעים שאפשר להגיש.
  • מגישים חם על קערת אורז לבן, או לצד סלט עגבניות קטן.

קצת בריאות, בשביל השבוע הזה

אתמול הוא חזר מהסופר עם סל מלא בדברים ירוקים טריים ועם פלפלים סגולים מופרעים, שנראים כאילו מישהו צבע אותם. בין השאר, הייתה שם גם שעועית. הוא הכין ממנה סלט טעים ממש, שכלל שום, לימון כבוש, שמן זית ומחבת. אבל היום בא לי עוד פעם שעועית. אז מצאתי את המתכון הזה, שנשמע בבת אחת כמו פארודיה על מתכונים בריאים וגם כמו מתכון טעים: קינואה עם טחינה עם שעועית ירוקה ועם טופו. המתכון והתמונה של "גרגרן עשבים"

רכיבים לארבע מנות

  • 1.5 כוסות קינואה לא מבושלת
  • 1 כוס טחינה גולמית
  • 1 לימון, מיץ
  • 1 שן שום, קצוצה
  • 0.5 קילו טופו, חתוך לקוביות של סנטימטר וחצי
  • 1 כף שמן קנולה
  • 0.5 קילו שעועית ירוקה, שטופה וקצוצה
  • פפריקה או סומאק (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. שמים קינואה ושלוש כוסות מים בסיר. מרתיחים, מכסים את הסיר ומניחים ל-15-18 דקות בישול, או עד שכל המים נספגים
  2. מכינים טחינה, עם מים ומיץ לימון
  3. מאדים את השעועית הירוקה במים רותחים עד שהיא קריספית, ל-2-3 דקות
  4. מקפיצים את קוביות הטופו בשמן על חום גבוה, בערבוב מתמיד, עד שהן משחימות. סופגים את השמן ומוסיפים מלח
  5. כאשר הקינואה מוכנה, מותירים אותה בסיר ללא מכסה ל-5 דקות נוספות
  6. להגשה, שמים כוס אחת של קינואה בכל צלחת, ועליה רבע מהטופו, רבע מהשעועית הירוקה ושפלאץ בריא של טחינה. מפזרים מעל קצת סומאק, לטעם לימוני וצבע מהמם
ואפילו יש הכל בבית, כך נדמה לי
ואפילו יש הכל בבית, כך נדמה לי