מתוקמלוח: עוגת תפוחים עם קרמבל פקאנים מלוח

אזהרה: פוסט זה כולל בחורות לפני מחזור.
אני בת 34 עוד מעט ובכל זאת לא הצלחתי להבין איך אמורים להתמודד עם הימים האלו שבהם שוטף אותך גל גדול של הורמונים מבפנים, וכל מה שאת בעצם מסוגלת לעשות זה לשבת במרכז החדר ולבכות. את עושה עוד דברים: הולכת לעבודה, נפגשת עם אנשים, מתעסקת עם מיילים, אבל בתוכתוכך כל מה שאת עושה זה לשבת בחדר לבד ולבכות. ומה שהכי דפוק זה שאת יודעת שזה רק הגוף שלך ולא את, ובכל זאת אין לך שום סיכוי להשתלט עליו באמת, רק למראית עין.
בימים כאלו, כדאי שהקינוחים יבואו אלייך בתכיפות מספקת, ורצוי גם שיהיו מלוחים, כי למה להטריח אותך עם כל האחד מלוח אחד מתוק הזה, אם ברור שאת צריכה את שניהם, ובכמויות גדולות. המתכון והתמונה של "חיי כפר".

הרבה יותר טוב משוקולד חמאת בוטנים

רכיבים
לבצק

  • 1.5 כוסות קמח
  • 0.25 כפית מלח
  • 75 גרם חמאה
  • 2 כפות מי קרח

לקרמבל פקאנים מלוח

  • 0.66 כוס קמח
  • 2 כפות עמוסות של סוכר חום בהיר
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.66 כוס שברי פקאן
  • 75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

למילוי תפוחים

  • 2 כוסות סוכר לבן
  • 2 כפות עמילן תירס
  • 1.5 כפית אגוז מוסקט טחון טרי
  • 6 תפוחים גרני סמית, מקולפים, ללא ליבה, חתוכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר
  • אבקת סוכר (לא חובה)

לקצפת וניל

  • 1 כוס שמנת לקצפת
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • זרעים מחצי מקל וניל

אופן ההכנה

  1. להכנת הבצק: בקערה בינונית מערבבים קמח ומלח. מוסיפים חמאה ומערבבים בעדינות עד שכל הפיסות מכוסות בקמח. מפוררים את החמאה לפירורים גסים. מוסיפים שתי כפות מים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד, ומשטחים לפיתה. מקררים שעה
  2. להכנת קרמבל פקאנים: מערבבים קמח, סוכר לבן וחום, מלח, קינמון ושליש כוס פקאנים במעבד מזון, עד שהפקאנים טחונים. מוסיפים חמאה ומעבדים קצרות עד שהתערובת פירורית. מעבירים את הקרמבל לקערה בינונית. מוסיפים את שארית הפקאנים ומועכים בידיים כדי ליצור גושים גדולים יותר
  3. מרכיבים: על משטח מקומח או בין שני ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעובי שלושה מילימטר. מקפלים לחצי ומניחים בנינוחות בתבנית פאי 22 סנטימטרים, תוך שהשוליים גולשים מהקצה. משאירים כסנטימטר וחצי של שולי בצק וחותכים את השאר. מגלגלים את השארית סביב קצות התבנית ומכניסים למקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות
  4. להכנת מילוי תפוחים: בקערה גדולה מערבבים סוכר, עמילן תירס ואגוז מוסקט. מוסיפים תפוחים ומערבבים היטב. מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר ומעבירים את המילוי לתוכה. מפזרים מעל את תערובת הפקאנים ולוחצים קלות
  5. אופים שעה וחצי או עד שהמילוי מבעבע והקרמבל זהוב. מצננים ומגישים עם קצפת וניל: מקציפים שמנת, אבקת סוכר וזרעי וניל עד שנוצרות גבעות רכות
Basic Concepts of Environmental Chemistry, Second Edition

השבוע הזה התיש את יושבי הבית, על שלל מלחמותיו. לא נותר אלא לקרוא על עוגות שוקולד ולפנטז על סוף השבוע המתקרב ועל בירה. המתכון והתמונה של לא אחרת מאשר נייג'לה לוסון.

רכיבים לתבנית מתפרקת 23 סנטימטרים
לעוגה

  • 250 מיליליטרים גינס
  • 250 גרם חמאה
  • 75 גרם אבקת קקאו
  • 400 גרם אבקת סוכר
  • 150 מיליליטרים שמנת חמוצה
  • 2 ביצים
  • 1 כף תמצית וניל
  • 275 גרם קמח
  • 2.5 כפיות סודה לשתייה

לזיגוג

  • 300 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה)
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 125 מיליליטרים שמנת לקצפת

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית
  2. מוזגים את הגינס למחבת גבוהה רחבה, מוסיפים את החמאה – כף כף או בחתיכות – ומחממים עד שהחמאה נמסה, ואז מוסיפים את הקקאו והסוכר ומערבבים. טורפים את השמנת החמוצה, הביצים והווניל ומוסיפים אותם למחבת החומה, החמאתית, הבירתית. לאחר מכן מוסיפים פנימה את הקמח והסודה לשתייה
  3. מוזגים את תערובת החמאה לתבנית ואופים 45 דקות עד שעה. מותירים להצטנן לגמרי לפני שמוציאים מהתבנית
  4. כאשר העוגה מצוננת, מניחים אותה על משטח ישר ועוברים לזיגוג. טורפים קלות את גבינת השמנת עד שהיא חלקה, מוסיפים לה את אבקת הסוכר וטורפים יחד. במעבד מזון עושים את זה הפוך. קודם שמים את אבקת סוכר, מערבבים קצת ואז מוסיפים פנימה את הגבינה
  5. מוסיפים את השמנת וטורפים שוב עד שמגיעים לסמיכות מריחה. מזגגים את פני העוגה, עד שהחלק העליון שלה מזכיר את הקצף של הבירה (NOT!)
מזכיר בירה? לא נראה לי
מזכיר בירה? לא נראה לי

בתי קוקוס בהם מתארח שוקולד

כשהייתי קטנה הייתה לאימא שלי חברה שהייתה האופה. היא עדיין חברה שלה, אני פשוט כבר לא קטנה. בכל אופן, בכל יום שישי, בכל אירוע, בכל חג וכמעט בכל יום חול היא הייתה נותנת לנו שקיות הפתעה עם דברים שהיא אפתה. בורקסים, עוגיות, קאפקייקס, עוגות. לא היו הרבה אופציות, באופן מפתיע, אבל אלו שהיו, היו טעימות מאד. אחת מהאופציות הייתה עוגת שוקולד מאד כבדה ועשירה ועליה שכבה של שבבי קוקוס אפויים. כמה אהבתי את העוגה הזאת, עם השילוב בין ליקוק למציצה ללעיסה שהיא יצרה. כמה אוראליות. מאז לא אכלתי כזאת. וחשבתי לי, היי, אני יכולה גם להכין כזאת, אפילו אם יושב הבית לא אוהב קוקוס. לא אוהב, שלא יאכל. המתכון והתמונה של  "קנווס קרמי".

רכיבים ל-10 טארטים ברוחב 5 סנטימטרים

  • 1 חלבון
  • 200 גרם שבבי קוקוס
  • 0.66 כוס שמנת לקצפת
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 2 כפות מלח גס, לקישוט

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים עליה את הקוקוס בשכבה אחת. קולים את הקוקוס בתנור עד שהשבבים מתחילים להשחים בקצוות, כ-8-10 דקות
  3. מניחים להם להצטנן מעט ומעבירים למעבד מזון, שם קוצצים אותם דק. בקערה קטנה מערבבים קוקוס וחלבון. בעזרת אצבעות רטובות מצמידים ככף תערובת קוקוס לדפנות החורים בתבנית מאפינס גדולים
  4. אופים את בתי הקוקוס כ-8-10 דקות, עד שהם מתחילים להשחים
  5. מוציאים מהתנור, מצננים דקה, ומעבירים את בתי הקוקוס לרשת, לצינון נוסף
  6. מחממים שמנת לקצפת על אש בינונית עד שהיא כמעט רותחת. מסירים מהאש. מוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס לשמנת
  7. מוזגים את מילוי השוקולד לבתי הקוקוס ומכניסים למקפיא לעשר דקות או עד שהמילוי מתייצב. מפזרים מעט מלח גס מעל, אם רוצים
משחקים באוכל!
משחקים באוכל!

עוגת לימון קפואה

יושבי הבית אוהבים להתנסות בחומרים חדשים, ובשיטוט האחרון שלנו באתר של הסופר, איכשהו קפץ לנו לעין חלב מרוכז ממותק (בטח היה במבצע). קניתי אותו מתוך מחשבה על הדוכנים האלו בברזיל, שמוכרים צ'ורוס. אלו דוכנים ניידים, שיש בהם מחבת ענקית לטיגון עמוק, ומשהו שנראה כמו שקית זילוף נייחת, שמזלפת צ'ורוס לשמן העמוק לפי הדרישה. אחר כך לוקחים את הצ'ורוסים ותוקעים לתוכן דולצ'ה דה לצ'ה ויש אפשרות גם לחלב ממותק. כל התענוג הזה עולה 1 ריאל בלבד. וזאת הסיבה, ולא הבשר כפי שנהוג לחשוב, שבנות ישראל, המשוחררות הטריות, משמינות בברזיל כמו מניאקיות. יש גם מקבילה מהמזרח: בננה לוטי, או איך שלא קוראים לדבר הזה (שונאת בננות). בקיצור, דברים טובים יכולים לצאת מהפחית הדוחה הזאת. בין היתר, פאי לימון, שאמנם חורג מחוקי הבלוג ומצריך לילה שלם במקרר, אבל הוא נראה טעים בהתאם. המתכון והתמונה של epicurious.

רכיבים לתבנית קפיצית 23 סנטימטרים
לבסיס

  • 20 פתי בר
  • 0.25 כוס סוכר
  • 0.25 כפית מלח
  • 80 גרם חמאה, מומסת וחמימה

למילוי

  • 400 גרם חלב ממותק
  • 1.25 כוסות מיץ לימון סחוט (משני הלימונים שמגררים את הקליפה שלהם, ומעוד 4-6 לימונים)
  • גרידה של שני לימונים
  • 8 חלמונים

לקרם שנטילי

  • 2 כוסות שמנת לקצפת
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 0.25 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. מחממים תנור ל-160 מעלות. שוברים את הפתי בר לחתיכות קטנות ומניחים בקערת מעבד מזון, ביחד עם סוכר ומלח. מעבדים 8 דקות, עד שהפתי בר הופכים לפירורים כמעט ומתערבבים עם הסוכר. מוסיפים חמאה עד שהתערובת הופכת כמעט יציבה, כ-12 פולסטים קצרים. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים את התערובת לבסיס ולדפנות עד שני שליש גובהן. אפשר להשתמש בתחתית של כוס כדי להדק את הביסקוויטים לתבנית
  2. מכינים את המילוי. טורפים את החלב הממותק עם מיץ הלימון. טורפים את הגרידה עם חלמונים בעקרה בינונית, עד שהתערובת מחווירה, כ-30-60 שניות. מוסיפים לתערובת את החלב הממותק ומיץ הלימון. מוזגים את התערובת לבסיס ומעבירים לתנור. אופים עד שהמרכז מרקד רק קצת, כ-25 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים לפחות שעה בחוץ. מכסים בזהירות, מבלי לפגוע בחלק העליון, ומקפיאים לפחות 6 שעות, או כל הלילה
  3. מכינים את הקרם שנטילי. מוזגיםא ת השמנת לקצפת למיקסר. מוסיפים את תמצית הוניל ואת אבקת הסוכר. מערבבים תחילה במהירות נמוכה, עד שהרכיבים מעורבבים, ואז מעלים את המהירות עד שנוצרת תערובת בקושי בינוני, כ-1.5 דקות
  4. הוראות הגשה. לפני ההגשה, עוטפים את התבנית במגבת רטובה חמימה, כדי לשחרר את העוגה מדפנות התבנית. פותחים את התבנית ומוציאים את העוגה. ממלאים צנצנת או כד במים רותחים, טובלים סכין, מנגבים אותו וחותכים. על העוגה שמים כף קרם שנטילי ומגישים מייד. אפשר לשמור בפריזר עד שבוע
Invincible, The Games of Shusaku (Weiqi)
היישר מהמקפיא. כמו כשהיינו קטנים