גראטן עגבניות ירוקות

הרי ידוע שהטלפתיה בין יושבי הבית שרירה וקיימת. לא מזמן תהיתי האם עגבניות ירוקות הן פשוט עגבניות לא בשלות או שזהו זן אחר. לא חלפה לה יממה ויושב הבית חזר מהסופר ואמר: הבאתי לך כמה עגבניות ירוקות. אולי נמצא מה לעשות איתן. העגבניות הירוקות שהוא הביא היו מחוברות בקצותיהן ירוקי הגבעול לעגבניות אדומות, וכך נפתרה התעלומה, או כך לפחות חשבתי. יושב הבית, לעומת זאת, טען, שיש גם זן מיוחד של עגבניות שהן תמיד ירוקות.
ובכן, התשובות על פי האינטרנט: עגבניות ירוקות מטוגנות מהסרט ומהחיים בצד הדרומי של אמריקה הצפונית עשויות מסתם עגבניות לא בשלות. עם זאת, יש זן מיוחד של עגבניות, שהוא מראשוני זני העגבניות בעולם ולאחרונה זוכה לעדנה מחודשת בקרב חקלאי מזון אורגני ולקוחותיהם, שבו העגבניות באמת ירוקות גם כשהן בשלות.
אז פה, סתם עגבניות לא בשלות. כשהלכתי לשוק כדי לקנות עוד כמה, גיליתי שיש הרבה מהן, מסתתרות מתחת לעגבניות הבשלות. הגיוני, סך הכל.
המתכון מבוסס על המתכון של "בלי מתכונים", אבל שיניתי קצת והתמונות שלנו.

רכיבים ל-2-3 מנות

  • 0.5 קילו עגבניות ירוקות, חתוכות לפרוסות בעובי חצי סנטימטר

לכיסוי פירורי לחם

  • 0.5 כוס פירוי לחם או פנקו
  • 0.25 כפית מלח גס
  • פלפל שחור
  • 1 כף שמן זית

לרוטב מורניי

  • 10 גרם חמאה
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כרישה, חצויה לאורכה, שטופה ופרוסה לירחים
  • 2 כפיות קמח
  • 0.75 כוס שמנת 15%
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות פרמז'ן, מגוררת
  • קמצוץ אגוז מוסקט מגורר
  • נענע מגבעול אחד

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-230 מעלות
  2. מחממים חמאה ושמן זית במחבת לא גדולה. מוסיפים כרישה ומאדים על אש בינונית עד שהכרישה מתחילה להיות ריחנית מאד ורכה. מוסיפים את הקמח ומערבבים דקה. מוסיפים את השמנת, הגבינה, המלח ואגוז המוסקט. ממשיכים לערבב כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. מכבים את האש ומוסיפים את הנענע
  3. מערבבים את כל חומרי הכיסוי פירורי לחם ומניחים בצד
  4. טובלים את פרוסות העגבניות ברוטב ומסדרים בתבנית קסרול. אין צורך להשתגע עם הסידור ככה שיהיה אחיד, זה בסדר. שופכים את שארית הרוטב על העגבניות. מפזרים מעל את כיסוי פירורי הלחם באופן אחיד
  5. מכניסים לתנור ל-15 דקות, מנמיכים ל-180 מעלות ואופים עוד עשר דקות

טארט כרישה, פטריות וגבינה

הבית של יושבי הבית עובר שינויים. דג נוסף למשפחה. הוא אדום וקטן וחמוד וקוראים לו איליה. יושבת הבית מודדת על עצמה את תלבושת הסופרת. ומורידה. ושוב מודדת. ושוב מורידה. ככה ששעות רבות ביום היא יושבת במקום וראשה בעננים גבוהים גבוהים. יושב הבית לומד לומד לומד ובסתר מודד על עצמו את תלבושת בוגר אוניברסיטה. ומוריד. ושוב מודד. ככה שהימים מלאי התרגשות והמטבח הוא המקום משרה השלווה ביותר. בהתאם, יש היום הצעת הגשה או מתכון, שהוא נעים להכנה, ומתאים לארוחות רגילות מול השולחן עם סלט, לנשנוש למידה וכן לארוחת ערב מאוחרת שאחרי חגיגות אלכוהול. הפעם אפילו עשיתי אותו בעצמי לפני שהגיע לפה והוא אכן מוצלח. המתכון והתמונה "חיי אוכל".

מומלץ גם למרוח ממרח בצל, אם במקרה קניתם כזה בברצלונה

רכיבים

  • 1.3 קילוגרם כרישה, חתוכה דק (או כרישה אחת גדולה גדולה)
  • 2 כפיות עלי טימין (או מרווה)
  • 1 עלה דפנה
  • 0.5 כוס ציר עוף (או מים)
  • 1 כפית מלח
  • 0.75 כפית פלפל שחור
  • 0.3 כוס שמנת לבישול
  • 85 גרם גבינת עזים רכה, מפוררת (או צפתית)
  • 200 גרם פטריות, מנוקות וחתוכות גס (אני עשיתי עם פטריות יער + שמפיניון)
  • קמח
  • בצק עלים מופשר

אופן ההכנה

  1. במחבת גדולה ממיסים שתי כפות חמאה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הכרישה ומאדים עד שהיא שקופה, כ-4-5 דקות. מוסיפים את הטימין, עלה הדפנה, ציר העוף, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל. מנמיכים את האש, מכסים ומאדים עד שהפטריות כמעט רכות, כ-15 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים תוך ערבוב עד שהנוזלים כמעט מתאדים, כ-15 דקות נוספות. מסירים מהאש ומוציאים את עלה הדפנה
  2. מעבירים את הכרישה לקערה. מערבבים פנימה את השמנת ואת הגבינה
  3. במחבת ממיסים כף חמאה נוספת על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הפטריות, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל, ומאדים עד שהפטריות רכות, כ-3-4 דקות
  4. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית של 25*30 בנייר אפיה. מרדדים את בצק העלים לשלושת רבעי מעוביו המקורי ומניחים על התבנית. מפזרים את תערובת הכרישה ומותירים רווח של סנטימטר וחצי בדפנות. מקפלים את קצות הבצק על הסנטימטר העודף ליצירת טארט. אופים עד שהבצק מתנפח ומזהיב, כ-15 דקות. מפזרים מעל את הפטריות ואופים חמש דקות נוספות

משפחת פרחי סלמון

ביום חמישי הכנתי קיש פרחי סלומון על פי הספר פשטידות

של על השולחן. יש שם מתכון לקיש פרחי סלומון, אבל משתמשים במלא גבינות ומלטפים את הבצק קצת יותר מדי לטעמי, אז עשיתי משהו קצת אחר. יצא כל כך טעים, שאמרתי לו שאחרי שנתחתן, במקום שאני אמשיך להיות מיטל שרון והוא ימשיך להיות נדב מרדכי, כמו אנשים סתם, ובמקום שרון-מרדכי הטורדני אף יותר, יקראו לנו משפחת פרחי-סלמון. בינתיים הוא מתנגד בתוקף, אבל יש לי הרגשה שבעשר עשרים שנה שנותרו עד שנתחתן, אני אצליח להזיז אותו לכיווני.

רכיבים לתבנית קטנה

לבצק

  • 100 גרם חמאה
  • 1 כוס קמח
  • 1 ביצה
  • 1-2 כפות שמיר
  • מלח

למלית

  • 100 גרם פטה (אצלנו זו הייתה פטה רכה למריחה, שקונים בשוק בעשר שקל)
  • 100 גרם סלמון מעושן

לרויאל

  • 1 שמנת לבישול
  • 3 כפות קוטג'
  • 1 ביצה
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. במעבד מזון טוחנים את החמאה הקשה והקמח לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה, מלח ושמיר ומעבדים קצרות. מעבירים לפלסטיק נצמד למקרר למספיק זמן בשביל לשטוף כלים ולעשן סיגריה. או חצי שעה. מה שבא אחר כך
  2. פורסים את הבצק בתבנית ומורחים עליו פטה. לא להתקמצן. ואז עושים פרחי סלומון. כעת, המילה פרחים היא מעט מטעה. בעצם זה גושישי סלמון שאותם תוקעים בפטה. כל צורה שיוצאת לכם, טעימה אותו דבר. אני עשיתי את זה לפי חלוקה משוערת למנות. לא שזה שינה הרבה, כי חיסלנו את כל התבנית בארוחה אחת + מאנצ'יז אלכוהול
  3. בקערה נפרדת מערבבים ביצה, קוטג' ושמנת לבישול. מתבלים במלח ובפלפל ומוזגים לתבנית עד שמכסים את פרחי הסלומון
  4. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך 50 דקות
פרחי סלמון. המורה למלאכה מעולם לא שיבחה אותי
פרחי סלמון טובעים ברויאל
התוצאה הסופית, באפקט תאורה מתוחכם שנראה כמו בפנוכו של תנור