צ'ילי טבעוני מעולה

רוח בלהות מרחפת על פני רחוב ביאליק, רוח הבלהות של הטבעונות. טוב, לא צריך להתרגש יותר מדי. לא באמת נהיה טבעונים. אין לנו כוח כל היום לדיסס דייסות, לקצוץ אגוזים ולחפש תחליפים. אנחנו אנשים פשוטים ונהנתנים. אבל לעזאזל, לאנשים האלו יש ממרחים טעימים!
על כל פנים, במסגרת הניסיונות להרחיב אופקים במטבח שלנו, יש גם מתכונים טבעונים. והמתכון הזה פשוט מעולה! הוא גם מזין, הוא גם נעים והוא גם חריף במידה המדוייקת. עשיתי אותו לטעם הממוצע של אוכל חריף פלוס ואוכלת חריף מינוס, ואז הוא בא והוסיף עוד כף מדוייקת של צ'יפוטלה. אפשר כמובן לשחק עם החריפות לפי ראות עיניכם. ואפשר גם לשאול למה קוראים לתבשיל הזה צ'ילי אם אין בו שעועית. אני שאלתי גם, אבל כך במקור.
המתכון של "40 סינרים", פחות או יותר, והתמונה שלי.

רכיבים

  • 4 כפות שמן קנולה
  • 400 גרם סייטן (1 קופסא), קצוץ (אפשר בהחלט במעבד מזון)
  • 2 סלסלות כחולות פטריות שמפיניון, פרוסות לפרוסות
  • 2 בצלים קצוצים
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 200 גרם רסק עגבניות
  • 2 כפות נענע/אורגנו מיובש
  • 2 כפות צ'ילי מיובש
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 0.5 כפית כמון
  • 1 כף טבסקו
  • 0.5 בקבוש שליש בירה כהה (רצוי גינס, אבל כל בירה כהה זה סבבה)
  • 1 כוס מים
  • 1 כף ממרח חלפיניו, או כל צורה אחרת של חלפיניו

אופן ההכנה

  1. מחחמים שתי כפות שמן בסיר גדול על אש גבוהה ומאדים את הסייטן עשר דקות, עד שהוא משחים קלות. מוציאים לקערה
  2. מחממים כף שמן באותו סיר, מאדים את הפטריות עד שהן משחימות קלות, כעשר דקות, ומוציאים לקערה
  3. מחממים את כף השמן האחרונה באותו סיר, ומאדים שני בצלים וארבע שיני שום, עד שהבצל הופך שקוף, כחמש דקות. מוסיפים 200 גרם רסק עגבניות ואת הסייטן, ומאדים 12 דקות. מדי פעם צריך לגרד את תחתית הסיר בכף עץ
  4. מוסיפים 2 כפות אורגנו, 2 כפות צ'ילי, כפית פפריקה, חצי כפית כמון וכף טבסקו ומערבבים
  5. מוסיפים חצי בקבוק גינס וכוס מים. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לאש נמוכה-בינונית, מכסים ומבשלים שעה וחצי, שעתיים. מערבבים מדי פעם
  6. מוסיפים מלח וכף ממרח צ'יפוטלה. מגישים עם אורז או פסטה ומתענגים

עוגת שמרים קינמון לתלישה מהירה

העוגה הזאת היא עוגת השמרים המושלמת. אני לא אומרת דברים כאלו בקלות ואני לא מתייחסת למילה מושלמת בקלות דעת. אבל היא מושלמת.
הכנתי את העוגה בתבנית שהייתה ברוחב התנור שלנו בשישי שעבר, ועד היום אכלנו בערך חמישים סנטימטר של עוגה. היום, כשלא יכולתי יותר לחשוב על הגודל של הכרס שלי, לקחתי את העוגה לעבודה, ואיש אחד אכל את העוגה וחיבק אותי. ואם יותר לי לומר: איש לא חיבק אותי בעבודה הזאת מזה שנתיים וחצי שאני שם.
תחשבו על קיורטוש, אבל בלי ממש ללכת למקום הלא כל כך נעים הזה.
תחשבו על שוקי חורף באירופה.
תחשבו על היד שלכם מושטת קדימה ותולשת דף שמרים מצופה סוכר וקינמון.
תפנו לעצמכם איזה שלוש שעות של התקשקשות במטבח.
המתכון של "החלוצה". היא שמה גם זיגוג על העוגה. באמת שלא צריך. ויתרתי עליו. התמונה שלי. אצלה בפוסט יש תמונות של כל שלב בהכנה, כדאי לכם לבקר גם שם.

רכיבים

  • 2 כוסות חלב
  • 0.5 כוס שמן קנולה
  • 0.5 כוס סוכר
  • 2.25 כפיות שמרים יבשים
  • 4 כוסות קמח
  • 0.5 כוס נוספת של קמח
  • 0.5 כפית אבקת אפייה
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 2 כפיות מלח
  • 100 גרם חמאה, מומסת
  • 1.5 כוס סוכר
  • 3 כפות קינמון

אופן ההכנה

  1. מחממים חלב, שמן קנולה וחצי כוס סוכר בסיר קטן, עד שמתחיל לרתוח. מצננים עד שהנוזל הופך חמים
  2. בקערה גדולה שמים שמרים, ארבע כוסות קמח ואת הנוזל החמים. מערבבים. מכסים ומתפיחים שעה
  3. אחרי שעה מערבבים פנימה עוד חצי כוס קמח, ביחד עם אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד חצי כוס קמח. מכניסים למקרר לשעה לפחות
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן גדול ולא דק נורא. מורחים את החמאה המומסת על הבצק כך שהיא תכסה את כל כולו. מערבבים סוכר וקימון ומפזרים על הבצק, כך שהוא יהיה מכוסה לחלוטין
  5. חותכים את הבצק ל-6-8 רצועות לרוחב. הרצועות צריכות להיות שוות ברוחבן. עורמים את הרצועות זו על זו. בשלב הזה כל הסוכר והקינמון מתחילים להתפזר. אל תוותרו להם. אספו ופזרו.
  6. חותכים את הערימה ל-6 קוביות. לוקחים כל קוביה ומניחים אותה על צידה (כך שרואים את שכבות הבצק) בתבנית לחם מרופדת בנייר אפייה. מניחים את הקוביות זו לצד זו, אבל לא דוחסים. אני נשארתי עם קוביה אחת ספייר. למרבה הצער אי אפשר לאכול אותה ככה. מכסים שוב ומתפיחים עוד 20 דקות
  7. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים לתנור ואופים 30 דקות. אחרי 20 דקות בודקים שהחלק העליון לא השחים מדי. אם כן, מכסים בנייר אלומניום ומחזירים חזרה לתנור. חשוב לוודא שהוא נאפה כהלכה, כדי שגם האמצע יהיה אפוי

אורז, ג'ינג'ר, חלמון נוזלי

אני רוצה לפתוח בהכרזה: יושב הבית הוא גאון. אם אתם צריכים שהוא יבשל לכם פעם אחת בכל חייכם, אל תהססו לרגע ובקשו את האורז בקארי שלו. אתם תקבלו את המנה המושלמת שמשלבת חריפות עם מתקתקות, תחושה של בית עם תחושה של שדות רחוקים, ופריכות עם מעיכות. אבל גם גאון צריך ללמוד, ונראה לי שאורז מטוגן זה הצעד המתבקש הבא. המתכון של מארק ביטמן חביבי, והמבצעת היא הבחורה הנחמדה מ"מומופוקו לשניים" שגם צילמה.

הכי אומאמי

רכיבים לשני אנשים

  • 0.25 כוס שמן קנולה
  • 1 כף שום, קצוץ
  • 1 כף ג'ינג'ר, קצוץ
  • מלח
  • 1 כוס כרישה, שטופה, פרוסה לפרוסות דקות
  • 2 כוסות אורז בן יממה, עדיף יסמין, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 2 כפיות סויה

אופן ההכנה

  1. במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומבשלים, בערבוב, עד שהם פריכים ושחומים.  בעזרת כף מחוררת, מעבירים לקערה עם מגבת נייר וממליחים קלות
  2. מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ומוסיפים שתי כפות שמן וכרישה. מבשלים עשר דקות בערבוב. מתבלים מעט במלח
  3. מגבירים את האש לבינונית ומוסיפים אורז. מבשלים בערבוב עד שהוא מחומם וממליחים
  4. במחבת אחרת מטגנים ביצי עין, עד שהקצוות מתגבשים אבל החלמון עדיין נוזלי
  5. מחלקים את האורז בין שתי צלחות. מניחים ביצת עין אחת על כל אורז ומתבלים בחצי כפית שמן שומשום וכפית סויה. מפזרים מעל שום וג'ינג'ר. מגישים מייד

נודלס להנגאובר

אחד הדברים הכיפיים ביותר בלהיות בחופשה מהחיים הוא שאפשר להתחיל לשתות בכל שעה של היום שרוצים. אני אמנם עובדת כמה שעות ביום, אבל מייד אחרי אני הולכת לנסות קצת בירות. לטעום קצת יין. ובאופן כללי, לשכך את התודעה. לא שיש מה לשכך. הכל נעים. ובכל זאת, תמיד כיף לשתות קצת. מאז שיושב הבית פה, המצב החמיר, כי אני כבר לא עובדת, וקר, ויש מלא מקומות שהוא עוד לא היה בהם. כדי לעשות משהו עם כל האלכוהול בגוף, חייבים איזו תרופת סבתא. הנודלס האלו ידועים בתור נודלס לשיכורים. המתכון והתמונה של "אייכפר"

נראה מאד מרגיע בטנים

רכיבים לארבע מנות

  • 250 גרם אטריות ביצים
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 3 כפות סוכר חום בהיר
  • 2 כפיות יין אורז או שרי
  • 3 כפות שמן קנולה
  • 1 בצל קטן, חתוך לקוביות של סנטימטר
  • 80 גרם אפונה סינית, קטומת קצוות וחצויה
  • 4 כפות רוטב דגים
  • 1 כפית עד 1 כף של צ'ילי
  • 2 כפיות עמילן תירס
  • 250 גרם (בערך כוס) חזה עוף, מנוקה, חתוך דק. אפשר גם טופו, ברור
  • 2 כפות שום קצוץ דק
  • 1 גזר בינוני, פרוס דק
  • 1 כוס בזיליקום (עדיף תאילנדי)

אופן ההכנה

  1. בסיר גדול של מים רותחים מבשלים את הנודלס כשתי דקות, עד שהן אל-דנטה. שופכים את המים, שוטפים במים קרים, ומניחים בצד להתייבש
  2. בקערה קטנה מערבבים רוטב דגים, מיץ לימון, צ'ילי וסוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס
  3. בקערה אחרת מערבבים עמילן תירס ויין. מוסיפים את העוף או הטופו ומערבבים היטב
  4. מוזגים את השמן לווק ומחממים על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את השום ומערבבים עד שהשמן חם והשום מלחשש. מוסיפים את הבצל ואת תערובת העוף או הטופו ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהעוף חצי מבושל והבצל שקוף, כשתי דקות. מוסיפים פנימה את הגזר ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את האפונה והבזיליקום ומערבבים עד שעלי הבזיליקום מתקמטים, כשלושים שניות
  5. מתיזים מעט מי ברז על הנודלס כדי להפריד אותן. מייבשים ומוסיפים לווק ואיתם את רוטב הדגים. מבשלים, תוך ערבוב, שלוש דקות, או עד שכל הרכיבים מעורבבים והנודלס התחממו. מגישים מייד

מאפינס שוקולד לבן וקוקוס

את אף פעם לא שמה דברים עם שוקולד, אמר לי יושב הבית. וזה אומר שאת לא מכינה דברים עם שוקולד, אמר לי יושב הבית. והוא צודק. אני לא חובבתגדולה של שוקולד. אני לא אוהבת את הריח הזה, שנדבק לידיים ולאף ולחיים, של שוקולד נמס. את הטעם אני דווקא אוהבת, אבל שנים של דיכוי הפכו אותו לכזה שמכיל כל כך הרבה רגשות אשמה, שהם פשוט לא שווים את זה. אבל הנה, מצאתי משהו שהוא עם שוקולד, שבכל זאת נשמע טעים. המתכון והתמונה של "קאפקייק מאפין

".

רכיבים ל-28 מאפינס

  • 4 כוסות קמח
  • 2 כפות אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כוס קוקוס
  • 4 ביצים גדולות
  • 2 כוסות חלב דל שומן
  • 1.3 כוס סוכר
  • 1 כוס שמן קנולה
  • גרידה משני לימונים
  • 2 כפיות וניל
  • 400 גרם שוקולד צ'יפס לבנים (אני חושבת שיש בפור שף ודומיו. אבל אני מניחה ששוקולד לבן מגורר יעשה את אותה עבודה, גם אם בפחות חינניות)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים גביעי נייר בתבנית מאפינס
  2. מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח וקוקוס בקערה גדולה
  3. בקערה אחרת מערבבים ביצים, חלב, סוכר, שמן, גרידת לימון ווניל. מוזגים את התערובת לתערובת הקמח ומקפלים ביחד במרית מגומי, עד שהחומרים מתערבבים. מוסיפים את השוקולד הלבן ומקפלים בעדינות
  4. מוזגים את התערובת לשקעי המאפינס, ואופים 15-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש. ייתכן שיהיה צורך לעטוף את התבנית בנייר אלומיניום, אם החלק העליון משחים מהר מדי. מצננים 10 דקות לפחות לפני שמגישים
(יש לי חשד שזה לא בול מה שהוא התכוון)
(יש לי חשד שזה לא בול מה שהוא התכוון)

מרק תרד ופטריות עם קרוטוני טופו

אתמול קרה דבר שלא קרה מעולם: יושב הבית שלח אותי להביא אוכל מארומה! אני אגיד את זה שוב: יושב הבית שלח אותי להביא אוכל מארומה! וכל זה למה? כי הוא ראה איזה גברת מהעבודה שלו אוכלת מרק תרד שנראה לו טעים. הבאתי. היה משומר, חמוץ מדי ולא טרי בדיוק כפי שהייתם מצפים ממקום שיודע להכין קרואסון וסביח. אבל בחושיי החדים הצלחתי להבין: הוא רוצה מרק תרד. אז הבאתי. אני בחורה טובה. המתכון והתמונה של "בטן צמחונית".

רכיבים ל-4-6 מנות
למרק

  • 60 גרם פטריות שיטאקי מיובשות
  • 0.5 כפית שמן קנולה
  • 2 כרישות, קצוצות דק
  • 3 כפיות שום מעוך
  • 3 כפיות ג'ינג'ר מעוך
  • 8 כוסות מים, ציר ירקות או ציר פטריות
  • 3-4 כפיות סויה או תמרי (שזה סויה עשירה יותר בפולי סויה)
  • 2 כפיות חומץ אורז או מיץ לימון
  • 2 כפיות שמן שומשום
  • 1 כפית סריראצ'ה או צ'ילי
  • 1 צרור גדול של תרד, שטוף
  • מלח

לקרוטונים

  • 1 חבילת טופו
  • 1 כפית שמן קנולה
  • 1 כפית קורנפלור
  • מלח ופלפל
  • תיבולים אפשריים – אבקת שום, אבקת בצל, צ'ילי, פפריקה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות. מייבשים את הטופו וחותכים לחתיכות של סנטימטר וחצי. מערבבים את הטופו עם קורנפלור, מלח ופלפל. מטפטפים מעל שמן. מניחים בתבנית ואופים 45 דקות, עד שהקרוטונים מזהיבים. אם רוצים לתבל בדברים נוספים, מוציאים את הקרוטונים עשר דקות לפני הזמן, מוסיפים את התבלינים ומחזירים
  2. משרים את פטריות השיטאקי המיובשות בשלוש כוסות של מים רותחים לעשר דקות. מחממים שמן בסיר למרק. מוסיפים את הכרישות ומאדים על אש גבוהה עד שהכרישות מתרככות. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומבשלים כשתי דקות. מוציאים את הפטריות מהמים הרותחים ושומרים את המים. מייבשים קצת את הפטריות וחותכים את הגדולות בהן לשתיים. מוסיפים את הפטריות לסיר ומאדים על אש בינונית גבוהה לדקה בערך
  3. מוסיפים את שלוש הכוסות של מי הפטריות ושמונה כוסות ציר או מים לסיר. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשש דקות. מוסיפים את הסויה, החומץ או מיץ הלימון, שמן השומשום, התרד והמלח ומכבים מייד את האש. התרד הטרי יתבשל במים הרותחים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם קרוטונים.

הערה: לארוחת משביעה יותר, מוסיפים למרק אטריות אורז מבושלות. אם רוצים מרק סמיך יותר, מערבבים 3 כפיות קורנפלור עם קצת מים ומוסיפים למרק בסוף, לפני התרד. מביאים לרתיחה עם הקורנפלור ואז מכבים את האש.

סידור טוב, להשאיר את התרד שיתבשל במים
סידור טוב, להשאיר את התרד שיתבשל במים

מתפוז ויוגורט יוצא תפוגורט, שזה שם של גמד נחמד, עם מצנפת אדומה

העוגה הזאת נראית כאילו היא הדבר הנכון לקיץ, אפילו שתפוזים בדרך כלל הם של חורף. המתכון של "ביס אחד מושלם"

התבנית
בקוטר 20 סנטימטרים

הרכיבים
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
קליפה מגורדת מתפוז אחד
2 כפות מיץ תפוזים סחוט
2.25 כוסות קמח
0.25 כפית מלח
3 כפיות אבקת אפיה
1 כוס יוגורט עם 1 כפית תמצית וניל
1 כוס שמן קנולה או תירס

תהליך העבודה

  • לחמם תנור ל-180 מעלות. לשים נייר אפייה בתבנית ומעליו לפזר קמח.
  • להקציף ביצים וסוכר, עד שמתקבלת תערובת יציבה, כ-4 דקות.
  • להוסיף את גרידת התפוז ואת מיץ התפוזים, ולהקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה, כדקה נוספת.
  • לנפות קמח, מלח וסוכר בקערה נפרדת ולקפל לתוך תערובת הביצים.
  • להוסיף יוגורט ולערבב לתערובת אחידה. להוסיף שמן ולערבב שוב.
  • לשפוך את התערובת לתבנית. לאפות בשליש התחתון של התנור, עד שהיא זהובה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.
  • לקרר בתבנית במשך עשר דקות. להוציא המתבנית ולהמשיך לצנן על רשת.
  • אפשר לקשט באבקת סוכר.
קצת משוגע, הגובה של העוגה הזאת
קצת משוגע, הגובה של העוגה הזאת

בטטה, חציל ותרד ישבו בתוך מחבת

ביום שבת הכנתי במיה בעגבניות לפי מתכון של אייל שני, והגיע חבר ותיק כדי לאכול איתנו. ואז, שנייה לפני שהכניס את המזלג לפה, הוא אמר: הולך להיות זה טעם כמו של הבישולים שלך, נכון? נאלצתי להודות שהוא צודק. זה לא שהם לא טעימים. זה פשוט שהרבה מהם יש להם טעם דומה. ניתוח קפדני של המצב הביא את כולנו למסקנה שאני לא שמה בהם מספיק תבלינים, ושהוא, יושב הבית, תמיד מכין תבשילים חריפים. המסקנה הייתה ברורה. כדי להיגמל מהמצב הזה, אני צריכה להגיע לתבשיל מתובל יתר על המידה. כדי להגיע לזה, צריך את המטבח המתאים, והפעם זהו המטבח ההודי, עם שילוב מבטיח במיוחד של בטטה, חציל ותרד, ביחד עם קארי. המתכון של ניק קינדלספרגר.

המטרה: תבשיל מתובל
המטרה: תבשיל מתובל

עדכון: המתכון של ניק אמנם מאד טעים, אבל הוא לוקה מעט בחסר. אחרי המחבות של כל הירקות, הם עדיין לא רכים מספיק.

מומלץ להוסיף חצי כוס מים, לכסות את המחבת ולהניח לכל הירקות להתרכך עוד כרבע שעה.

לאחר מכן להסיר את המכסה ולהניח למים להתאדות עוד כחמש דקות.

יושב הבית מדווח מהודו שזו בדיוק רמת הרכות הנדרשת לאוכל הודי.

שנות השמונים העליזות

אנשים שמכבדים את עצמם לא עושים עוגת קומות, נכון? עוגת קומות זה שייך לגברות עם שיער סגול שיושבות בקונדיטוריות של שנות ה-80 ומדברות על קופת חולים או לאסיאתיות שמתחתנות. אבל העניין הוא כזה, יש שילובים שקשה לעמוד מולם. כשלוקחים את דב מ-smitten kitchen, שהיא אחת מבלוגריות האוכל החביבות עליי, ומשלבים אותה עם עוגת חמאת בוטנים ושוקולד, שזה השילוב הדוחה הכי אהוב עליו, מקבלים עוגת קומות שנראה שכיף לעשות (כל העניין הזה עם סכין רחב שבעזרתו מורחים קרם סמיך למדי, תוך הוצאת לשון קטנה לשם הצגת הקפדה, הוא פשוט משמח. אין דרך אחרת לתאר זאת). לא בטוח שלא אדחה את העשייה הזאת עד קץ הדורות, אבל הנה המתכון כאן, לשירותכם.

חמאת בונטים ושוקולד. היש שילוב אידיוטי יותר מזה?
חמאת בוטנים ושוקולד. היש שילוב אידיוטי יותר מזה?

המבורגר צמחוני עם חומוס!

זה המתכון הכי טעים שראיתי עד עכשיו להמבורגר צמחוני. יש בו חומוס ופלפלים בשני צבעים, ביחד עם ביצים ופירורי לחם ותבלינים, וכשהכל ביחד מתערבב במעבד מזון, זה נראה כמו דבר שאני רוצה לנסות. אלו החברים הנחמדים מ-whole foods market שהעלו את המתכון הזה לרשת, והם גורמים לו להיראות לא רק טעים אלא אפילו שיקי ומגניב. ממש כאילו אני אקבל נעליים של פרד פרי ממש אחרי שאסיים לטגן את ההמבורגרים.

burger