עוגת גבינה שטרויזל תפוחים

היום יש לי יום הולדת. אני בת 35. אני מסתכלת מסביב על מה קורה עם החיים שלי ולא מאמינה למזלי הטוב. כלומר, מאמינה. התעקשתי רבות כדי להגיע דווקא לחיים שלי ולא לנחות פתאום בטעות בחיים שאחרים חושבים שהם החיים שלי. אבל בכל זאת, אני פוחדת שתיכף יבוא מישהו מההפקה ויגיד לי: סליחה, את לא ראויה לכל זה, ויקרא לי לחדר אחורי, שבו יושבות בחורות כמוני ומתקתקות במרץ על המקלדת יומם וליל בלי שביב של שאר רוח, והכל אפור ומשעמם וחדגוני והן באות בבוקר והולכות בערב ומדברות על ימי הולדת לילדים, ויקצה לי את מחשב 357 ויגיד לי: קדימה, עכשיו תורך להיכנס לסדר הנכון.
אבל בינתיים זה לא קורה!
בגלל שזה לא קורה, אז מגיעה לי עוגת גבינה! השבוע ניסיתי להסביר ליושב הבית – ללא הצלחה יתרה, אני חוששת – שיש פעמים שמותר לבחורה לאכול כל מה שהיא רוצה. לא הפעמים של הניחומים, אלו מגיעים מאלכוהול, בשבילי. הפעמים שבהן הכל מסתדר, ובחורה יכולה לשכוח לרגע מהגוף שלה ומאיך שהיא נראית ומהבריאות שלה, ולהגיד: כוסעמק, אני כתבתי ספר, חודשיים אני יכולה לאכול בלי חשבון. או גד דם איט, יושב הבית אהוב לבי סידר לי פינת עבודה שלא ידעתי אפילו שאני צריכה לחלום עליה, מגיע לי שבוע שבו לא אחשוב האם לאכול ליד הסלט של הצהריים גם את הלחם. או לעזאזל, ערב 12 דקות הקרוב הולך להיות מעולה, כל ארוחות הערב של השבוע הקרוב הולכות להיות ג'אנק טהור.
ובנימה אופטימית זו: עוגת גבינה. עם תפוחים. ושטרויזל. וקרמל. הכל ביחד. בקרוב אצלי במטבח. המתכון והתמונה של "בישול בארון".

אולי הקרמל בכל זאת קצת מוגזם :)

רכיבים ל-9 ריבועים
לבסיס

  • 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס קמח
  • 0.25 כוס סוכר חום
  • שמינית כפית מלח
  • 0.25 כפית קינמון

לעוגת גבינה

  • 250 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
  • 1 ביצה גדולה
  • 0.5 כפית תמצית וניל

לתפוחים

  • 2 תפוחים ירוקים, קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות בגודל ביס
  • 1 כף סוכר
  • 0.25 כפית קינמון
  • שמינית כפית אגוז מוסקט

לשטרויזל

  • 60 גרם חמאה, בטמפטורת החדר
  • 0.5 כוס קמח
  • 0.5 כוס שיבולת שועל
  • 0.5 כוס סוכר חום
  • 0.25 כפית קינמון

לקרמל

  • 1 כוס סוכר
  • 0.25 כוס מים
  • 0.5 כוס שמנת
  • 20 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית מלח גס

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. חותים קוביות חמאה לתוך תערובת של קמח, סוכר, מלח וקינמון. מערבבים עד שהתעורבת הופכת פירורית. לוחצים את התערובת לתחתית של תבנית 20*20 שמרופדת בנייר אפייה. אופים ב-180 מעלות עד שהבצק מזהיב, 8-12 דקות. מצננים
  2. מכינים את עוגת הגבינה. טורפים סוכר וגבינת שמנת לתערובת חלקה. טורפים פנימה ביצה ואז תמצית וניל. שופכים את התערובת לתבנית עם הבסיס המצונן
  3. מכינים את שכבת התפוחים. מערבבים תפוחים, קינמון, סוכר ואגוז מוסקט. שופכים את התערובת על עוגת הגבינה שעל הבסיס
  4. מכינים את השטרויזל. מפוררים את החמאה אל קערה ובה קמח, סוכר, קינמון ושיבולת שועל. מפזרים את הפירורים על התפוחים שעל עוגת הגבינה שעל הבסיס האפוי. אופים ב-180 מעלות עד שעוגת הגבינה מתייצבת, כ-25-30 דקות. מצננים
  5. מכינים את קרם הקרמל. מחממים סוכר ומים בסיר קטן על אש בינונית עד שהם שצבעם הופך ענברי. מסירים מהאש ושופכים פנימה בזהירות שמנת מתוקה. מחיזרים לאש ומבשלים עד שהתערובת חלקה. מערבבים בכף עץ כל הזמן. טורפים פנימה את החמאה. מצננים כמה דקות ומוסיפים פנימה תמצית וניל ומלח. מצננים ושופכים מעל העוגה המוכנה

עוגיות שוקולד לבן ורימונים

אתמול על הבוקר הייתי בטיב טעם, כדי לקנות שלושים ושנים סוגי קמח, ולהתכונן לסדנת האפייה המופלאה שהייתה בבית שלי, שעד עכשיו לדעתי טובל בענן קטן של קמח דורום. אבל על סדנת האפייה בפעם אחרת. הפעם אני אספר על חבילת שוקולד צ'יפס לבנים שקרצה לי מהמדף. קרצה קרצה עד שבסוף לקחתי אותה הביתה. ועכשיו, צריך למצוא מה לעשות איתה. ועם רימונים, שבדרך כלל אני לא מתה עליהם, נשמע שייתכן זיווג מוצלח. המתכון והתמונה של שני אפונים והתרמיל שלהם.

אפשר גם לתחוב את הרימונים לכדורים עצמם. כדי שלא יוורידו את התערובת

רכיבים לכ-36 עוגיות

  • 100 גרם חמאה
  • 0.5 כוס סוכר חום בהיר
  • 0.5 כוס סוכר לבן
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1.25 כוס קמח
  • 0.5 כפית אבקת אפייה
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כוס שיבולת שועל
  • 1 כוס פתיתי שוקולד לבן
  • 1 כוס גרעיני רימון

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדנים תבנית בנייר אפייה
  2. טורפים חמאה ושני סוגי סוכר במיקסר או במיקסר ידני לתערובת חלקה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים היטב
  3. בקערה אחרת מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לרכיבים הרטובים. מערבבים היטב
  4. מערבבים פנימה את שיבולת השועל ופתיתי השוקולד. מוסיפים גם את גרעיני הרימון.  מכינים כדורים מבערך כפית אחת של בצק לכל אחד. אופים 10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מתהנור ומניחים להצטנן בתבנית שתי דקות לפחות

חטיפי גרנולה וחמאת בוטנים

נו, אז אתמול היא נסעה. בגופיה לבנה ועיניים מתרגשות. שדה התעופה היה כל כך עמוס, שאפילו לא הסכימו שאעמוד איתה בתור לצ'ק אין. אז נפרדנו מול איזה שלט של עלית. היא לאורות של שדה התעופה, ואני חזרתי לאוטו, מנסה להתרכז בשיחה עם יוליה מהישיר הראשון (בחורה נחמדה, יחסית לבנק הגרוע בו היא עובדת), עושה את דרכי לחודשיים של רווקות. מתכון (רווקים) באדיבותה של ליסה, שרעבה.

חומרים (24 כדורים)

  • 1/3 כוס דבש (או סירופ מייפל)
  • 1/4 כוס חמאת בוטנים
  • 2 כפיות חמאה, לא מלוחה
  • 1 כוס פתיתי אורז
  • 1 כוס שיבולת שועל / גרנולה
  • 1/4 שבבי קוקוס
  • 3 כפיות שוקולד צ'יפס (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. בסיר קטן על אש בינונית, מערבבים את הדבש, חמאת הבוטנים והחמאה. מחממים עד שהחמאה נמסה וחמאת הובטנים מתרככת.
  2. בקערה בינונית, מערבבים את שיבולת השועל והקוקוס.שופכים את תערובת החומרים מהסיר ומקפלים כדי לאחד בין התערובת החמה לתערובת היבשה. מצננים קצת את תהערובת, ומערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס אם רוצים.
  3. אחרי שהתערובת התקררה קצת, קורצים ממנה כדורים ומניחים על נייר אפייה. מניחים במקרר למשך כרבע שעה, עד שהכדורים מתקשים. מניחים את הכדורים בנייר לקאפקייקס (אין מצב שאני כותב פה מנג'טים, תסתדרו). מאחסנים בכלי אטום, עד שבוע במקרר.
חמאת בוטנים עם דבש, גאוני

עוגיות מרשמלו קורנפלקס

ערב שתייה גדולה מאחורינו. כאב הראש איתנו. יום עבודה שלם לפנינו. בתווך חייב להיות משהו טעים. אלגנטי. עם ניחוחות של לא מכאן. וכידוע, אין על מומופוקו, שהשמועה אומרת שמגיש עוגיות כאלו בדיוק במאפייה שלו בניו-יורק. המתכון והתמונה המהממת! של "הכרוניקה של ספר בישול".

מדהים שיש בלוג בישול שהצליח לא לצלם עוגיות מהז'אנר הזה בערימה

רכיבים ל-20 עוגיות

  • 200 גרם חמאה
  • 1.25 כוס דחוסה של סוכר חום כהה
  • 0.3 כוס סוכר
  • 2 ביצים
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1.75 כוסות קמח
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • כפית מלח
  • 0.75 כוסות שיבולת שועל
  • 1.5 כוסות קורנפלקס, מחוץ
  • 0.66 כוס מיני שוקולד צ'יפס
  • 0.75 כוס מיני מרשמלו

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה, טורפים חמאה, סוכר חום וסוכר לבן עד שהתערובת בהירה ותפוחה, כ-2-3 דקות במערבל חשמלי. מוסיפים את הביצים ואת תמצית הווניל ומערבבים היטב
  2. מוסיפים את הקמח, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים רק עד שהרכיבים מתמזגים. בעזרת כף עץ מוסיפים פנימה את שיבולת השועל, הקורנפלקס והשוקולד צ'יפס
  3. אפשר לקרר שעתיים. אפשר גם לא
  4. בתבנית מכוסה בנייר אפייה יוצרים כדורים בגודל כדורי גולף, עם מרווחים נאים שיאפשרו להם להתפרש. מוחצים קלות ארבעה מיני מרשמלו לכל כדור. מפזרים מעט מלח מעל. אופים 9-10 דקות. העוגיות אמורות להיראות עדיין מעט רכות באמצע, כשמוציאים אותן מהתנור

עוגיות שיבולת שועל ושוקולד

העוגיות האלו יש בהן משהו מחטאו של הדור כולו: לא יכולים לוותר על כלום. כולם רוצים להיות גם מצליחנים וגם שאנטי. גם לבקר בפסטיבלים נידחים של מוזיקה בעולם וגם להיות מנכ"לים. גם לעשות דוקטורט וגם ליהנות מספר ריגול טוב. אז ככה: אנחנו רוצים גם את הבריאות של שיבולת שועל, אבל לא יכולים לוותר על מתיקות השוקולד. זה הכל בגלל שהרגו לנו את פרויד, תאמינו לי.  אבל אני יודעת מה מטריד אתכם יותר מכל עכשיו, הרבה יותר מקשקושי הסוציולוגיה שלי, אתם רוצים לדעת אם מדובר בעוגיות רכות או קשות. ובכן, ניסיתי אותן, והן רכות. מאד טעימות. המתכון והתמונה של "ההתזה".

רכיבים ל-18-24 עוגיות

  • 0.75 כוס קמח
  • 0.66 כוס סוכר חום
  • 100 גרם חמאה, רכה
  • 1 ביצה
  • 1 כפית וניל
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 0.75 כפית קינמון
  • קורט אגוז מוסקט – לא חובה
  • רבע כפית מלח
  • 1 כוס שיבולת שועל
  • 0.5 כוס שוקולד צ'יפס (אפשר גם צימוקים, אם מתעקשים)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערה גדולה מערבבים סוכר, חמאה, ביצה ווניל לתערובת אחידה. בקערה אחרת מערבבים קמח, סודה לשתייה, קינמון, אגוז מוסקט ומלח. מוסיפים את הרכיבים היבשים לרטובים ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את שיבולת השועל והשוקולד צ'יפס
  2. בעזרת כפית מסדרים ערמות של עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 10-12 דקות, עד שהן מזהיבות
ממש לבאיט בכרם התימנים

קרמבל תפוחים

אני לא חשה שאני צריכה הסבר למתכון קרמבל תפוחים. זה פחות או יותר תמצית הדברים הטובים בעוגה: בצק, פירורים, מתיקות. וגם קצר: חמש דקות לחתוך תפוחים. עשר דקות לבשל אותם. חמש דקות לפירורים. בקיצור, עשרים דקות ולתנור. 25 דקות בתנור. זה יוצא 45 דקות, שזה אפילו זמן סביר לאחרי העבודה. זה לא בשבילכם, השכנוע. זה בשבילי. המתכון והתמונה של "התפ"א היומי".

תבנית

  • תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטרים

רכיבים לקרמבל לארבעה אנשים בערך
העניין של הפירורים

  • 100 גרם קמח
  • 50 גרם חמאה, מקוררת וחתוכה לקוביות
  • 25 גרם שיבולת שועל
  • 25 גרם שבבי שקדים
  • 25 גרם סוכר
  • קומץ מלח

המילוי

  • 4 תפוחי עץ בינוניים לאפייה (בערך 700 גרם)
  • 25 גרם סוכר
  • 0.5 כפית קינמון

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מקלפים את התפוחים ומוציאים מהם את הליבה. חותכים לחתיכות קטנות
  3. מניחים את התפוחים, הסוכר והקינמון מהמילוי במחבת עם נתז מים. מבשלים על אש בינונית עד שהתפוחים מתחילים לבעבע, ואז מכסים, ומנמיכים את האש. מבשלים 10 דקות בערך, עד שהתפוחים מתחילים להתרכך. טועמים ומוסיפים סוכר, אם רוצים
  4. קולים מעט את שבבי השקדים, במחבת יבשה על אש בינונית. מערבבים כל הזמן ונזהרים לא לשרוף אותם. אמורות לעבור דקה או שתיים עד שהשבבים מזהיבים
  5. בקערה גדולה, טורפים את המלח לקמח. מוסיפים את החמאה ולשים באצבעות, עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם גסים
  6. מוסיפים לתערובת הפירורים את השקדים, שיבולת השוער והסוכר
  7. מניחים את התפוחים בתבנית ומפזרים מעל את תערובת הפירורים
  8. אופים 25-30 דקות, עד שהפירורים מזהיבים

וריאציות

  • משתמשים בציפורן במקום קינמון, או בקומץ אגוז מוסקט
  • משתמשים בפקאנים קצוצים או באגוזים, במקום בשקדים
טעים!
טעים!