עוגיות סבלה שוקולדיות בטירוף

כל היום רצים. רוצים להספיק הכל. ללמוד. להתפתח. לנוח. לבלות. להתבטל. להצליח בעבודה. לפגוש חברים. להתחבק על הספה. לקרוא ספרים. לראות טלוויזיה. להתנשק. לראות סרטים בקולנוע. ללכת למוזיאון. לישון. לאכול בבית. לאכול בחוץ. לבשל. לקנות מצרכים. לשתות הרבה. לשתות קצת. הכל. ותמיד. לפעמים מצליחים שלושה מהדברים ושמחים מאד. לפעמים מספיקים חמישה מהדברים ומתוסכלים מאד.
בסופי השבוע האחרונים בבית יושבי הבית שוררת רגיעה. יושבי הבית שוקעים בשינה ארוכה, עמוקה ומתוקה של שישי בצהריים, ממנה הם מגיחים אל עולם הסופשבוע, שהוא כולו אהבה, שקט ופתרון סכסוכים פנימיים. חבל שלא כל יום סופשבוע.
בשביל השבוע שמתחיל, מתכון עוגיות חול שוקולדיות. המתכון של smitten kitchen. התמונה שלי ושל קרן השמש בחלון המטבח שלנו.

רכיבים ל-40 עוגיות פחות או יותר

  • 1 כוס קמח
  • 0.3 כוס (30 גרם) אבקת קקאו
  • 0.25 כפית סודה לשתייה
  • 115 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.6 כוס (135 גרם) סוכר
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 חלמון
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם שוקולד מריר, מגורר או טחון כמעט לאבקה במעבד מזון

אופן ההכנה

  1. מנפים ביחד קמח, אבקת קקאו וסודה לשתייה בקערה קטנה
  2. מקציפים חמאה, סוכר ומלח בקערה גדולה, לקבלת תעורבת אוורירית ותפוחה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים. מוסיפים את הרכיבים היבשים ואת השוקולד המגורר ומערבבים
  3. מעבירים את התערובת, שהיא עדיין קצת פירורית, לניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה, ארבעים וחמש דקות. איך צורך שהתערובת תתקשה לגמרי. בשלב הזה אפשר לאחסן את הבצק במקרר עד יומיים, אבל צריך לרכך אותו קצת לפני שמתחילים לעבוד אתו
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. על משטח מקומח מתחילים לרדד בעדינות. התערובת עדיין פירורית, אז בזהירות עם הרידוד. מרדדים לעובי של שלושה עד שישה מילימטר. אם אתם פחות אנאליים, אפשר פשוט לרדד עד שנראה שהגעתם לעובי כיף לעוגיה. קורצים עוגיות בחותכן העוגיות החביב עליכם ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל גבישי סוכר. אופים 8-10 דקות לעוגיות דקות ו-10-12 דקות לעוגיות קצת יותר עבות
  5. מוציאים מהתנור ומצננים לפני האכילה. עד שהעוגיות מצטננות הן מאד פירוריות
  6. את העוגיות אפשר לאכסן בכלי אטום לאוויר עד שבועים

עוגת אגוזים ודבש שוקולדית פיקנטית

אני מתחילה לחשוב שזה החודש, שאולי דצמבר הוא פשוט החודש שבו כל כך הרבה דברים קורים, שאין לדעת איך להקדיש לכל אחד מהם את ההתרגשות המיועדת לו. בשנה שעברה הוצאתי את ספרי הראשון והתחתנתי באותו שבוע! כל אחד מהם יכול לפרנס בחורה ממוצעת שכמוני בחודשים של התרגשות, והנה שניהם נדחסו לשבוע אחד שבו הייתי כל כך אגומנייאקאית שאני בטוחה שירדו לי כמה נקודות בקארמה והתקרבתי קרבה מסוכנת לכך שאהיה אבוקדו בגלגול הבא. והנה חודש דצמבר מכה שנית ומביא איתו עוד הרבה בשורות משמחות, שאף אחת מהן לא סגורה וחתומה ועל כן בשם הטפו טפו טפו לדורותיו, בינתיים רק ארמוז לכך שאם הכל יסתדר בקרוב נשהה זמן רב ביפו.
לכבוד ההתרגשות ששוררת בבית הכנתי עוגה שהיא יותר ממתק מעוגה. דביקה דביקה ודחוסה, עם הרבה אגוזים, והדרים ובסוף, עקיצה קטנה וחרפנית. כזאת שאפשר בכל פעם לעבוד ליד השולחן ולקרוע ממנה פיסה קטנה. המתכון של דיוויד לייבוביץ אהובי, שקיבל השראה מטוסקנה, איטליה. התמונה של אהובי יושב הבית.

כל פעם קצת ממתק, הכרס חונקת עד דק :)

רכיבים

  • 5 כפות (40 גרם) אבקת קקאו
  • 2 כוסות (325) גרם אגוזים: כל שילוב של אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז, קצוצים גס
  • 0.75 כוס (110 גרם) קמח
  • 1 כוס (200 גרם) הדרים מסוכרים, קצוצים
  • 1 כף קינמון
  • 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
  • 1.5 כפיות פלפל שחור
  • קמצוץ אגוז מוסקט טחון
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 85 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 0.75 כוס (210 גרם) דבש

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית 22-23 סנטימטר בנייר אפייה. מרססים בשמן ומאבקים באבקת קקאו
  2. בקערה גדולה מערבבים קקאו, אגוזים, קמח, הדרים, קינמון, ג'ינג'ר, פלפל שחור, אגוז מוסקט ושבבי צ'ילי
  3. ממיסים את השוקולד בקערה קטנה על מים רותחים (או במיקרו עם כף חלב). מסירים מהאש ומערבבים אל תערובת האגוזים
  4. בסיר עם תרמומטר מחממים את הסוכר והדבש עד שהטמפרטורה מגיעה ל-115 מעלות (או פשוט מחממים עד שהסוכר נמס והדבש מתחיל להיות נוזלי)
  5. מוזגים את הדבש החם על תערובת האגוזים ומערבבים היטב. מגרדים את התערובת אל התבנית ומחליקים את החלק העליון
  6. אופים 35-40 דקות. המרכז יהיה עדיין רק, כמו חביצה שזה עתה נאפתה, ואם נוגעים בזה, האצבע נשארת נקייה. מניחים לעוגה להצטנן על רשת 15 דקות, ואז מעבירים סכין בקצוות כדי לשחרר אותה מתבנית (היזהרו מהקצוות, הן נוטות להידבר ולהיקרע). מצננים לחלוטין, מוציאים מתחתית התבנית ומקלפים את נייר האפייה

אמן נהיה שם: עוגת בוץ ממיסיסיפי

הפוסט הזה מוקדש לכל האנשים שהחליטו שהם חייבים ללכת כבר לשיעור יוגה. לא כי הם רוצים להיות גמישים וחזקים ורזים. אלא כי הם חייבים את העשר דקות האלו בסוף השיעור, שבהן אנשים נחים אחרי שהם הכירו מחדש את הגוף שלהם, הגוף שבדרך כלל מועמסות עליו כל כך הרבה מטלות ושאיפות שהוא לא זוכר שהוא בעצם רק גוף עם איברים חיים וזה הכל. לכל האנשים שגילו שהשיעור יוגה של היום מתחיל בחמש וחצי, ועל כן מיהרו לצאת את הבית בשבע וחצי, בעודם גוררים איתם את השותפים שלהם לחיים. לכל אותם אנשים שנסעו חצי שעה לעבודה, בינות אלפי מכוניות ופקקים, ומיהרו לעלות במדרגות. לכל אותם אנשים שראו את תחנת העגינה של המחשב שלהם, ריקה ומטונפת, וחשבו לעצמם, כמו שהם חושבים לעצמם מדי בוקר: אני חייבת לנקות אותה, מזל שהמחשב מסתיר אותה. הפוסט הזה מוקדש לכל אותם אנשים שבשבריר שנייה קלטו שהם שכחו את המחשב שלהם בבית! הפוסט הזה מוקדש לרגע האימה הזה, שבו כל התכניות שבנית להיום מתמוטטות, ואתה מוצא את עצמך תקוע שוב בפקקים בדרך חזרה הביתה, בלי מחשב, לעזאזל! הפוסט הזה מוקדש לי. והפעם, עוגת בוץ ממיסיסיפי של המאפייה המפורסת Baked בברוקלין, שמככבת בתכניות הטלוויזיה בארצות הברית, בעודה ממציאה גרסאות מחודשות לקלאסיקות אפייה אמריקאיות. כי החיים, יושבי בתים יקרים, הם בוץ סמיך של מטלות ושכחות, ורק לפעמים לפעמים זוכרים לטעום מעט את הבוץ כדי להיזכר שהוא בעצם מתוק. לעוגה יש מלא רכיבים, אבל הם חוזרים על עצמם, ואף אחד מהם אינו נדיר. המתכון והתמונה של ivillage

.

בוץ מופרע

רכיבים לתבנית קפיצית 22 סנטימטר

  • 500 גרם עוגיות אוראו מחוצות (לבסיס)
  • 75 גרם חמאה, מומסת (לבסיס)
  • 50 גרם חמאה (לעוגה)
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ (לעוגה)
  • 2 כפות אבקת קפה (לעוגה)
  • 0.25 כוס קפה חזק, בטמפרטורת החדר (לעוגה)
  • 0.25 כפית מלח (לעוגה)
  • 1 כף תמצית וניל (לעוגה)
  • 6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר (לעוגה
  • 1 כוס סוכר (לעוגה)
  • 0.75 כוס סוכר (לפודינג)
  • 0.5 כוס אבקת קקאו (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כוס עמילן תירס (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כפית מלח (לפודינג שוקולד)
  • 4 חלמונים (ךפודינג שוקולד)
  • 2.5 כוסות חלב (לפודינג שוקולד)
  • 45 גרם חמאה (לפודינג שוקולד)
  • 2 כפיות תמצית וניל (לפודינג שוקולד)
  • 80 גרם שוקולד מריר (לפודינג שוקולד)
  • 1.25 כוס שמנת (להרכבה)
  • 2 כפות סוכר (להרכבה)

אופן ההכנה

  1. מכינים בסיס לעוגה. מחממים תנור ל-150 מעלות. משמנים תבנית, ומניחים בתוכה נייר אפייה. משמנים גם את הנייר
  2. במעבד מזון מעבדים את העוגיות לפירורים דקים. מעבירים את הפירורים לקערה. מוזגים לקערה חמאה מומסה ומערבבים
  3. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ולוחצים את הפירורים לבסיס התבנית ולדפנותיה. מותירים כסנטימטר וחצי מהחלק העליון של הבסיס ועד קצה דפנות התבנית. מניחים את התבנית בפריזר לעשר דקות לערך
  4. אופים את הבסיס כ-10 דקות, עד שהוא יבש למגע. מצננים
  5. מכינים עוגת שוקולד ללא קמח. מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות
  6. ממיסים חמאה ושוקולד במיקרו. מצננים
  7. בקערה קטנה מערבבים אבקת קפה, קפה, מלח, ותמצית וניל
  8. בקערה אחרת טורפים חצי כוס סוכר וחלמונים עד שהתערובת אוורירית וכמעט מכפילה את נפחה, כחמש דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים עד שמעורבב. מוסיפים את תערובת הקפה וטורפים עד שמעורבב שוב
  9. בקערה נוספת טורפים חלבונים במיקסר ידני עד שהם קצפיים. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי כוס סוכר, עד שנוצרות גבעות בקצף
  10. מעבירים כף אחת מקצף הביצים לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה בעדינות. אחרי שלושים שניות של קיפול לערך, מוסיפים את יצרת הקצף וממשיכים לקפל עד שהקצף נעלם כמעט לחלוטין. אין צורך למהר עם הקיפול. עובדים בעדינות, ונזהרים שלא לערבב יתר על המידה. מוזגים את התערובת לתבנית עם הבסיס ואופים 38-42 דקות, עד שהעוגה יציבה אבל עדין מתנועעת מעט. ייתכן כי היא לא תיראה אפויה לחלוטין. מצננים (בזמן הצינון, העוגה תיפול מעט. אין מה להתייאש, זו רק הדרך שלה להצטנן). מעבירים למקרר לשלוש שעות או לילה
  11. מכינים פודינג שוקולד. בסיר בינוני מערבבים סוכר, אבקת קקאו, עמילן תירס ומלח. מוסיפים את החלמונים וטורפים עד שמעורבב. התערובת אמורה להיראות כמו משחה. מוזגים לאט את החלב ומערבבים. מחממים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מערבבים כל הזמן, כדי שלא יישרף מלמטה. מבשלים כשלושים שניות, ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה, תמצית הווניל והשוקולד ומערבבים כמה דקות כדי שהתערובת תצטנן. מניחים לפודינג לרבע שעה ואז עוטפים אותו בניילון נצמד, ישירות על הפודינג, ומצננים שלוש שעות
  12. מכינים קצפת פשוטה. מוזגים את השמנת לקערה וטורפים עד שנוצרות גבעות רכות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים בנמרצות שנית
  13. מרכיבים את עוגת הבוץ של מיסיסיפי. מערבבים מעט את הפודינג כדי לאוורר אותו, ואז מוגים אותו על העוגה. נזהרים שלא לצאת את גבולות בסיס העוגיות. מחזירים את העוגה למקרר לשלושים דקות. מורחים את הקצפת על העוגה ומגישים מייד

עוגיות שוקולד נצנצים

זה התחיל כמו שאני אוהבת להתחיל: יושב הבית מבקש סוג מסויים של עוגיה או עוגה. זה המשיך ביושבת הבית משוטטת בין אתרים ומתכונים, כדי למצוא את המתכון שנראה הכי טעים. במקרה יצא גם שהיו אורחים באותו ערב, ככה שזה הסתיים באנחות עונג מרובות משתתפים. מאז כבר הכנו עוד פעם ויצא עוד פעם טעים. אלו עוגיות שלג, שאמורות להיות מכוסות באבקת סוכר. לא היה, אז כיסיתי בסוכר בלבד, וזה יצר אפקט די מגניב: נצנצים. כמו כן, המתכון הוא לאיזה טריליון עוגיות. עשיתי חצי מהכמות ויצאו 20 או משהו כזה. אז הרכיבים פה הם לעשרים עוגיות. תרגישו חופשי להכפיל ולשלש. המתכון של "ביס אחד מושלם". התמונה של ענבי.

רכיבים ל-20 עוגיות

  • 100 גרם שוקולד מריר, מומס
  • 0.66 כוס קמח
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 50 גרם חמאה, בטמרפטורת החדר
  • 0.66 סוכר חום בהיר
  • 1 ביצה
  • 0.5 כפית תמצית וניל או אגוזים
  • 2 כפות חלב
  • 0.5 כוס סוכר לבן לגלגול
  • 0.5 כוס אבקת סוכר לגלגול (כאמור, לא חייבים)

אופן ההכנה

  1. בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח
  2. בקערה גדולה טורפים חמאה וסוכר במיקסר ידני חשמלי, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית, 3-4 דקות
  3. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וטורפים עוד רגע. מוסיפים שוקולד מריר וטורפים עד שמעורבב
  4. מוסיפים לתערובת הביצים לסירוגין את תערובת הקמח ואת החלב. טורפים עם מיקסר במהירות נמוכה עד שהם מעורבבים. נזהרים לא לערבב יותר מדי
  5. מחלקים את הבצק לשני חצאים. ושופכים כל חצי לניילון נצמד. מניחים את פיתות השוקולד במקרר לשעתיים, עד שהן מתקשות. אפשר גם יום או יומיים.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה. עושים מהבצק כדורים קטנים של כשני סנטימטר קוטר ומגלגלים בסוכר ובאבקת סוכר
  7. מניחים את העוגיות ברווח של כארבעה סנטימטרים זו מזו ואופים עד שהעוגיות נשברות קצת והופכות שטוחות, כ-12-15 דקות. מאחסנים במיכל אטום לאוויר, שם הן נשמרות יופי יופי עד שבוע

בישקוטי שוקולד ואספרסו

כשיושב הבית ביקר אותי בברלין, קנינו מכונת אספרסו. הסוג הכי פשוט, נספרסו, קפסולות, שמונים אירו. יושב הבית נשא אותה בגיבורות גדולה במזוודתו חזרה לארץ, ומאז הרגלי שתיית הקפה בבית השתנו. הוא בעיקר. אבל גם אני לפעמים מתארגנת על איזה קורטדו. אתם צריכים לראות אותו יושב שם, ליד שולחן העץ, עם כוס אספרסו לבנה, בבגדי העבודה שלו, משחק אותה ג'ורג' קלוני לפני שהוא הולך לעבודה. כל מה שחסר לו זה בישקוטי, באלוהים. אז הכנתי לו. המתכון של "Make it naked".

רכיבים ל-30-35 עוגיות

  • 2 כוסות קמח
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 0.3 כוס אבקת קקאו
  • 3 כפות קפה נמס או אבקת אספרסו
  • 0.75 כפית מלח
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 0.75 כוס סוכר
  • 2 כפות חמאה, מומסת
  • 3 ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מערבבים קמח, שוקולד מריר, קקאו, אספרסו, מלח וסודה לשתייה בקערה
  3. בקערה אחרת מערבבים חמאה, סוכר, ביצים ותמצית וניל, בעזרת מערבל חשמלי או ביד. מוסיפים באיטיות את תערובת הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק דביק למדי
  4. בידיים מקומחות מאד יוצרים שני גלילי בצק באורך שלושים סנטימטרים וברוחב חמישה סנטימטר על תבנית מכוסה בנייר אפייה
  5. אופים עד שהגלילים יציבים, כ-35 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים כ-30 דקות
  6. בעזרת סכין משוננת חותכים כל גליל לחתיכות בעובי סנטימטר וחצי. מניחים כל עוגיה על צידה ואופים 10-15 דקות נוספות, עד שהמרכז יבש

שוקולד מסקרפונה בגביעי שוקולד לבן

באותה ארוחת ערב מפורסמת, שיושב הבית הבית מתגאה בה, ובצדק, אני הכנתי משהו שאמור היה להיות עוגת גבינה בכוסות. כמו ה-verines האהובים עליי, רק בגרסה מקומית ומתוקה. תכננתי כבר איך אני אצלם את זה, ואביא את המתכון לפה, ואפילו עשיתי כוס אחת מיותרת כדי שיהיה אפשר לצלם אותה למחרת, באור טבעי. אבל קרה מה שקורה לפעמים במתכונים שאתה ממציא: לא יצא כל כך טעים. היו שם גבינה וסוכר ובצק ושוקולד לבן, ככה שלא היה בלתי אכיל. אבל משהו במרקם היה בעייתי. אז צריך עוד לנסות. ובינתיים, אפשר להסתפק בצורת הגשה אחרת, מלבבת לא פחות. המתכון והתמונה של "ההרפתקה הקולינרית העולמית שלי".

לא כתוב כלום על איך אוכלים את זה

רכיבים ל-8 מנות

  • 200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
  • 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 1 כוס שמנת מתוקה
  • 3 כפות סוכר
  • 200 גרם גבינת מסקרפונה
  • 1 כפית גרידת תפוז
  • 0.25 כפית תמצית וניל
  • תלתלי שוקולד לבן, לקישוט

אופן ההכנה

  1. מכניסים שמונה מנג'טים לתבנית של מאפינס. ממיסים את השוקולד הלבן בבן מארי, סיר כפול על מים רותחים (אפשר גם במיקרו). מעבירים כף אחת של שוקולד מומס לכל מנג'ט. מברישים את השוקולד עד שהוא מכסה יפה יפה את התחתית והדפנות. מקפיאים עד שהשוקולד יציב, כ-30 דקות. ממיסים מחדש את השוקולד הלבן בקערה. מעבירים עוד כף ומברישים באחידות שוב ליצירת שכבה שנייה. מקפיאים עד שהוא יציב לחלוטין, כשעה
  2. ממיסים את השוקולד המריר בבן מארי (או במיקרו). מצננים לחלוטין
  3. במטרפה חשמלית טורפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד שנוצרות גבעות
  4. בעזרת מטרפה חשמלית טורפים את המסקרפונה, השוקולד המריר, גרידת הלימון ותמצית הווניל כ-30 שניות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מקפלים את השמנת המתוקה אל תערובת השוקולד. מעבירים את המוס לשקית זילוף עם פיית כוכב ומזלפים את מוס השוקולד על גביעי השוקולד הלבן. מפזרים מלמעלה תלתלי שוקולד לבן

עוגיות שוקו שוקולד

אני רוצה עוגיות רכות כאלו. עם הרבה שוקולד בפנים. ככה ניגר. זה מה שיושב הבית אמר, בערך עשר שעות אחרי שנחתתי. אז הכנתי לו, ברור. איך אפשר להגיד לו לא. ועוד שהוא עושה צילומים כאלו מצחיקים.

אלו העוגיות אחרי התנור. קצת מלוכלכלות, אבל חינניות
כן, זה נראה קצת כמו ציצים. וגם ממש חשים את יושב הבית מעליהן. איזה כיף

רכיבים ל-20 עוגיות בערך
לשוקו

  • 100 גרם חמאה
  • חצי כוס סוכר חום
  • שתי כפות קקאו
  • תמצית וניל
  • 1 ביצה
  • כוס וחצי קמח

לשוקולד

  • 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
  • 100 מיליליטר שמנת מתוקה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מכינים את העוגיות. מערבלים חמאה וסוכר במעבד מזון לתערובת תפוחה. מוסיפים קקאו, תמצית וניל, וביצה ומערבבים שוב. מוסיפים קמח ומעבדים לקבלת בצק שמנוני ורך. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קצת קמח
  3. עושים עיגולים קטנים, שמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים סבירים ומועכים עם האגודל. עושים גומה בעזרת כל אצבע שנראית לכם הגיונית
  4. מכניסים לתנור ל-15 דקות
  5. מכינים את הגנאש. שמים שוקולד ושמנת בקערה חסינת מיקרוגל. מכניסים למיקרו לדקה או שתיים. מוציאים כל שלושים ומערבבים. מפסיקים כשהשוקולד נמס לגמרי והוא מעורבב יפה עם השמנת ונהיה לו צבע כזה שאוהבי השוקולד מתים עליו
  6. מוציאים את העוגיות מהתנור ושמים גנאש בכל גומה. מכניסים למקרר עד שהגנאש מתקשה, כחצי שעה

טירמיסו, העוגיה

זהו, עכשיו אפשר להגיד את זה באופן רשמי: עוד פחות משבוע אני חוזרת. אני מודה שהיום לראשונה תקף אותי גל אימה קטן מהמחשבה. אני רוצה כבר לחזור, אבל תשע שעות ביום במשרד. תשע שעות. אני יודעת שכבר עשיתי את זה. ואני עוד אעשה את זה. אבל עכשיו זה נראה לי כמו משימה בלתי אפשרית. איך בכלל מתלבשים ליום כזה? בכל אופן, אחד הדברים שאני כן מתגעגעת אליהם הוא לאפות עוגיות ליושב הבית. תמיד שמתחילים לאפות במטבח, הוא הולך, כאילו כדי לא לקלקל לעצמו את הקסם של האפייה. כאילו הוא לא רוצה לדעת איך הקוסם מכניס את השפן לכובע לפני שהוא מוציא אותו. ואז אני עושה דברים עם קערות וביצים וקמח וסוכר וחמאה, ומודדת מערבבת מגלגלת, ואז הוא חוזר, שלוש דקות אחרי שמתחיל הריח, הפנים שלו מלאות רחרוח והכנה להנאה. לא עשיתי עוגיות כבר חודשיים, אם לא מחשיבים את הכישלון ההוא בדירה שהיה בה תנור גז ולא ממש ידעתי איך להסתדר איתו. בסוף שבוע הבא, אכין כאלו. המתכון והתמונה של מרתה סטיוארט.

לקח לי מלא זמן להבין שהן לא עגולות

רכיבים ל-30 טירמיסואים קטנים

  • 5 ביצים גדולות, מופרדות
  • 1 כוס סוכר
  • 3 כפות אבקת קפה לאספרסו
  • 0.5 כוס קמח
  • 0.25 כפית מלח
  • אבקת קקאו, לפיזור
  • 0.75 כוס גבינת מסקרפונה
  • 0.25 כוס אבקת סוכר
  • 3 כפות ליקר שקדים (אמרטו, נגיד)
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 180 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה
  2. טורפים במיקסר חלמונים עם חצי כוס סוכר, עד שהם חיוורים ונוקשים, כשלוש דקות. מוסיפים אבקת קפה, וטורפים עוד שתי דקות. מוסיפים קמח וטורפים עד שמתערבב (התערובת תהיה סמיכה מאד).
  3. בקערה אחרת של המיקסר טורפים חלבונים ומלח במהירות בינונית עד שהם קצפיים. ממשיכים לטרוף ומוסיפים חצי כוס סוכר במזיגה איטית, עד שנוצרות גבעות נוקשות, כחמש דקות. מקפלים את החלבונים אל החלמונים בשלוש מנות, עד שהם מעורבבים היטב
  4. בעזרת שקית זילוף יוצרים פסים באורך חמישה סנטימטרים וברוחב של שניים וחצי על התבניות. מפזרים מעל אבקת קקאו. אופים 12-14 דקות עד שהעוגיות יציבות (אפשר לאחסן אותן אחר כך עד שלושה ימים)
  5. מערבבים מסקרפונה, אבקת סוכר, ליקר שקדים ותמצית וניל. מכסים ומקררים 15 דקות
  6. מברישים את החלק השטוח של העוגיות בשוקולד מומס. מקררים, עם הצד השטוח למעלה, עד שהשוקולד מתייצב, כ-10 דקות
  7. מערימים חצי כפית נדיבה של מילוי מסקרפונה על הצד השוקולדי של העוגיה ומצמידים עוד עוגיה עד כדי סנדוויץ'

בראוניז למבוגרים

חזרנו. זה לא כיף לחזור. לא משנה כמה החיים שלך נחמדים, להיות מחוץ לחיים שלך זה יותר כיף. ותמיד כשחוזרים, אז החיים תובעניים מתמיד. לא נחמד מצידם. כמו שלא נחמד מצידם שהם לא מסבירים לי מה צריך להיות הצעד הבא שלי. אז עד שיתגלה מה אני אמורה לעשות עם עצמי, אולי אני אשתמש בשוקולד המריר הכה טעים למראה שהבאנו, ואכין קצת בראוניז לא שגרתיים. אולי משם תבוא ההשראה. המתכון והתמונה של "האי של ד"ר גאטו".

להיות שמנים זה כיף

רכיבים

  • 250 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 250 גרם שוקולד מריר (85% קקאו), בקוביות
  • 250 גרם אבקת סוכר
  • 3 ביצים
  • 400 מיליליטר יין אדום
  • 200 גרם קמח תופח
  • 250 גרם סלק מקולף ומגורר

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית של 20 על 30 סנטימטרים בנייר אפייה
  2. מוזגים את היין לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומצמצמים את היין לכדי שליש כוס בערך. זהירות, כי זה קורה די מהר. מצננים את היין המצומצם
  3. מניחים את קוביות השוקולד והחמאה בקערה וממיסים במיקרו. מערבבים פעם או פעמיים באמצע כדי לוודא שלא שורפים את השוקולד, וברגע שהתערובת נמסה לחלוטין, מערבבים שוב עד שהיא מבריקה
  4. בקערה נוספת טורפים את הביצים ואבקת הסוכר. מערבבים פנימה את תערובת השוקולד, ואז מוסיפים את היין המצומצם ומערבבים אותו פנימה בעזרת מזלג. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים. מקפלים פנימה את הסלק המגורר
  5. מוזגים לתבנית. אופים 20-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי יחסית, אבל יש עליו עדיין קצת פירורים. אם לא בטוחים, עדיף לאפות אותם פחות מדי
  6. אחרי שהבראוניז התקררו לטמפרטורת החדר, אפשר לפזר אבקת קקאו, לחתוך ולהגיש, אבל עדיף לשמור במקרר יום נוסף, כדי לאפשר לסוכרים בסלק להתפרק, ואז לפזר אבקת קקאו, לחתוך ולהגיש

ריבועי גבינה וריבת חלב

ליושב הבית יש מבחנים. לי יש כל מיני חובות וחובות נעימות. כך יצא שלא התראינו כמעט כל השבוע, וממילא לא בישלנו יחדיו. למען הדבקת הבית בחזרה ביחד, יש צורך במשהו מתוק, שנאכל ברוב חזירות מעל עיתוני השבת. המתכון והתמונה של "בישול סוכר".

רכיבים
לבסיס

  • 85 גרם ביסקוויטים
  • 2 כפות סוכר
  • 3 כפות חמאה, מומסת

למילוי

  • 1 כפית ג'לטין
  • 0.25 כוס חלב
  • 230 גרם גבינת שמנת
  • 2 ביצים גדולות
  • קצת מלח
  • 1.25 כוסות ריבת חלב

לזיגוג

  • 85 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ גס
  • 60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 2 כפיות סירופ תירס בהיר

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. שמים את הרשת באמצע התנור ומחממים אותו ל-160 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית מרובעת בגודל 20 סנטימטרים בשתי יריעות נייר אלומיניום (שתי וערב), ומותירים חמישה סנטימטרים של נייר אלומיניום מכל צד
  2. טוחנים דק את הביסקוויטים עם הסוכר וקומץ מלח במעבד מזון. בעוד המעבד פועל, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב. לוחצים את התערובת אל תחתית התבנית. אופים 10 דקות ומצננים על הרשת 5 דקות
  3. מכינים את המילוי. מפזרים ג'לטין על חלב בקערה קטנה ומניחים ל-2 דקות. טורפים גבינת שמנת, ביצים, מלח ותערובת ג'לטין בקערה עם מיקסר חשמלי עד שהתערובת מעורבבת, כ-2 דקות, ואז מוסיפים ריבת חלב. מוזגים את המילוי על הבסיס, מיישרים את החלק העליון ואופים באמבטיית מים (כלומר שמים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר עם מים) עד שהמרכז מתייצב, כ-45 דקות. מצננים את העוגה שעתיים בחוץ. ואז מכניסים למקרר, מכוסה, לשש שעות לפחות
  4. מכינים את הזיגוג שעתיים לפני ההגשה. מחממים את כל חומרי הזיגוג בבן מארי, מערבבים עד שהזיגוג חלק, שופכים על העוגה. מצננים, לא מכוסה, 30 דקות
  5. מגישים. מרימים את העוגה מהתבנית בעזרת יריעות האלומיניום וחותכים לריבועים. מנגבים את הסכין אחרי כל חיתוך, כדי שייצאו ריבועים נקיים
נראה לי יותר כיף לאכול מאשר להכין
נראה לי יותר כיף לאכול מאשר להכין