סלמון בוואסאבי ושומשום שחור

בתור אוכלי דגים להוטים – יושב הבית אף מכונה לעתים פינגווין – יוצא לנו לא מעט לאכול סלמון. עכשיו, סלמון זה טעים, אין להכחיש, ובכל זאת תמיד יש לו טעם דומה: טעם ורוד.  לא מזמן נתקלתי באיזה מתכון, שנראה שאולי מצליח לעשות את זה קצת אחרת, איך לא, מהמזרח הלא קרוב. המתכון והתמונה של "מאכלים רציניים". אגב, מעתה ואילך, כל הליים יוחלף בלימון. עדי הרשתה

.

רכיבים ל-2-4 מנות

לדג

  • 300 גרם פילה סלמון, ללא עצמות וללא עור
  • 0.25 כוס זרעי שומשום שחור
  • מלח גס
  • 1 כף שמן צמחי

לרוטב וואסאבי-לימון

  • מיץ מרבע לימון
  • 1.5 כפות מירין
  • 1 כפית חומץ יין אורז
  • 1 כף סויה
  • 0.25 כפית אבקת וואסאבי

אופן ההכנה

  1. מכסים את הסלמון בשומשום שחור ומפזרים למעלה מלח. מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה, עד שהמחבת חמה מאד, ואז מוסיפים את השמן ואת הדג. צורבים את הדג לדקה שתיים לכל צד, ומעבירים את הדג לצלחת
  2. מערבבים ביחד מיץ לימון, מירין, חומץ, סויה ואבקת וואסאבי
  3. חותכים את הדג לפרוסות בעובי סנטימטר וחצי. מסדרים את הדג בצלחת ומגישים בצד את הרוטב
עתידות: משה הדייג יקבל ביקור בקרוב
עתידות: משה הדייג יקבל ביקור בקרוב

סלט מנגולד וחומוס ברוטב מיסו

עכשיו, כשאנחנו גרים ליד השוק וליד המכולת הסינית, אני ממש בעניין של מתכונים שנותנים כבוד לירקות ולא עושים הרבה מעבר ללא-להרוס. אני חושבת שהסלט הזה עומד בקריטריונים. המתכון והתמונה של "המבושל והנא".

רכיבים ל-4-6 מנות
לסלט

  • 2 כוסות גרגרי חומוס, מבושלים
  • החלקים הירוקים מ-6-8 עלי מנגולד + 2 גבעולים
  • מלח ים
  • פלפל לבן
  • 3 כפות שמן לטיגון

לרוטב

  • 0.25 כוס שמן זית
  • 1.5 כפית משחת מיסו
  • 2 לימונים, המיץ
  • 1 כפית סירופ אורז מלא
  • 1 כפית שמן שומשום קלוי
  • 1 כף זרעי שומשום שחור
  • מלח ים

אופן ההכנה

  1. מכינים את הסלט. שוטפים היטב את גבועלי המנגולד ומסירים את החלקים הקשים. חותכים לחתיכות של כ-1-2 סנטימטרים. שוטפים גם את העלים וקוצצים. מחממים שמן בווק, מוסיפים מעט מים, זורקים פנימה את העלים והגבעולים, מבשלים בערבוב, עד שהעלים מתרככים, כמה דקות. מוסיפים את החומוס, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מעבירים לקערת סלט, נפטרים מכל הנוזלים, ומניחים להצטנן
  2. מכינים את הרוטב. בקערה קטנה מערבבים, שמן זית, סירופ אורז, מיץ לימון, שמן שומשום וזרעי שומשום. ממיסים את משחת המיסו בכף מים חמים ומערבבים עד שתערובת אחידה. מוסיפים את המיסו ליתר חומרי הרוטב ומערבבים. מוסיפים מלח אם יש צורך
  3. מרכיבים את הסלט. מחלקים לצלחות אישיות ושמים מעל את הרוטב. מקשטים בזרעי שומשום שחור
התפצלחות ומעיכה כאחת
התפצלחות ומעיכה כאחת