טופו בקרמל

הרחובות מוצפים במחאה ובחום אימים, וזה קצת מרגש וקצת משעמם וקצת מעורר תהיות, ובכל מקרה מרחיק מאד מן המטבח. כך יוצא שלמרות שיושבי הבית משתדלים מאד לא לפרוץ את מסגרת תקציב האכילה בחוץ שלהם, לא פעם ולא פעמיים בשבוע הם מנשנשים איזה ג'אנק פוד עאלק בריאותי. לא בטוח שזה יצליח, אבל כדאי להחזיר עטרה ליושנת המטבח עם מתכון קצת אחר לטופו, עז בטעמים ופשוט בבישול. המתכון והתמונה של ה"ניו יורק טיימס״.

טופו בקרמל ואורז. גם ארוחת ערב וגם קינוח

רכיבים לארבע מנות

  • 500 גרם טופו
  • 1 כוס סוכר לבן
  • 5 בצלי שאלוט, קלופים וקצוצים
  • 4 שיני שום, קלופות וקצוצות
  • 2 כפות גינג'ר, קלוף וקצוץ
  • 3 כפות סויה
  • מספר בצלים ירוקים, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד, קצוצים
  • פלפל שחור
  • אורז יסמין מבושל, להגשה

אופן ההכנה

  1. חותכים את הטופו לחצי לאורכו וכל חצי לשתי פרוסות עבות. מניחים את הפרוסות בין שתי מגבות נייר לייבוש, ומחליפים נייר במקרה הצורך
  2. ממיסים את הסוכר ברבע כוס מים ומבשלים בסיר קטן על אש נמוכה בינונית עד שבועות קטנות מתחילות להופיע בשולי הסיר. מנענעים את הסיר בזהירות, אבל לא מערבבים. ממשיכים לחמם, בזמן שהבועות נעות לכיוון מרכז הסיר והתערובת הופכת כהה יותר, 20-35 דקות, עד שהסירופ מתכהה לכדי צבע קרמלי. מוסיפים בזהירות חצי כוס מים לתערובת (היא תבעבע באלימות. אם חלק מהסוכר מתגבש, מערבבים את התערובת בזהירות בכף ממתכת. הסוכר יימס מחדש). מסירים מהאש ומצננים מעט
  3. מעבירים את הקרמל למחבת רחבה, מדליקים אש בינונית, מוסיפים את השאלוט ומבשלים כשתי דקות. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים שוב עוד דקה. מוסיפים את הסויה. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהתערובת צמיגית והירקות מכוסים היטב, כעשר דקות
  4. מניחים את הטופו ברוטב בשכבה אחת, ומבשלים ללא מכסה עוד שבע דקות. הופכים את פיסות הטופו בעזרת מרית. מבשלים עוד 3-4 דקות, ומעבירים לצלחת. מוזגים את הרוטב על הטופו ומפזרים מעל בצל ירוק ופלפל שחור. מגישים עם אורז יסמין

חצלצילים חרפרפים

בשוק, וגם בסופר, יש עכשיו חצילים קטנים כאלו, שהעין רק רואה אותם, וכבר מתלחלחת בלחלוחית ההווו-איזה-חמוד. כה אומרת העין, ועונה לה הראש, מה כבר יש לעשות איתם? הם קטנים! נראה אותך מקלפת את כולם. למרבה השמחה, לגברת "טעם מלזי", יש תשובה. היא אומרת שקוראים להם חצילים אינדיאנים, ומציעה מתכון שכולל לא רק חצילים קטנים, אלא גם חריפות מזרח אסייתית, שכבר מתגעגעים אליה בבית שלנו. המתכון והתמונה של "טעם מלזי

".

רכיבים
לממרח סמבל (ממרח צ'ילי מלזי)

  • 20 צ'ילי מיובשים, שנוקו מגרעינים והושרו במים עד שהפכו רכים
  • 10 צ'ילי טריים, שנוקו מגרעינים ונחתכו
  • 8 בצלי שאלוט, שקולפו ונחתכו
  • 4 שיני שום, שקולפו ונחתכו
  • 6 כפות שמן לבישול

לחצילים

  • 170 גרם חצילים
  • 1.5 כפות שריפמסים מיובשים, שהושרו במים חמים ונשטפו
  • 1.5 כפות ממרח סמבל
  • 0.25 כפית סוכר
  • 0.75 כפית רוטב דגים
  • 2 כפות שמן

אופן ההכנה

  1. להכנת ממרח הצ'ילי, שמים את כל חומרי הממרח במכתש וכותשים בעלי. מחממים שמן בווק. ברגע שהשמן חם, מעבירים את מרכיבי הממרח לווק, ומטגנים בטיגון-ערבוב כמה דקות, עד שהשמן נפרד מהחומרים. מעבירים לצנצנת ומאחסנים במקרר
  2. עכשיו לחצילים. שוטפים את החצילים במים וחוצים אותם. מניחים בקערה עם מים ומלח, כדי למנוע השחרה
  3. מחממים ווק עם שמן. מוסיפים שריפסים יבשים ואת ממרח הצ'ילי, ומערבבים עד שמריחים את התבלינים. מוסיפים את החצילים (מוציאים אותם מהמים לפני שמעבירים אותם לווק). ממשיכים לערבב כמה דקות עד שהחצילים הופכים רכים אבל לא רכים מדי. מוסיפים רוטב דגים וסוכר. מגישים חם.
קטנים וחריפים
קטנים וחריפים

ריזוטו פטריות וכרישה

יושב הבית הוא גאון. אני כותבת את זה כל הזמן, אבל אתמול הוא התעלה על עצמו כשהותיר אותי עם לאונרד כהן, כדי להתאושש ממפגש משפחתי מזוויע במיוחד, והלך למטבח לרקוח אוכל מנחם. פסטה עם עגבניות מיובשות, כרישה וקישואים, זה מה שיצא משם. וזה עשה בול את העבודה. קצת פסטה. קצת רעננות ירקותית. קצת שמן זית, בלי להגזים. ויש חשד שהוא תיבל את זה גם בקצת "היי, זה נגמר, ותראי יש פה אוכל טעים ויין מבעבע", כפי שהוא נוהג לעשות מדי פעם בפעם. גאון, כבר אמרתי. ובכל מקרה, כל העניין הזה החזיר לי את חשק הכרישה שלי, שתוקף מדי בפעם. אז מצאתי מתכון לריזוטו פורצ'יני וכרישה. עכשיו, כבר נשבעתי אלף פעם שאני לא עומדת שוב עשרים דקות ומערבבת את האורז המזדיין כמו איזה ניגר, אבל יש משהו בריזוטו שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. המתכון והתמונה של קויזו.

רכיבים

  • 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 2 כוסות מים חמים
  • 2 כרישות, רק את החלק הלבן, חתוכות לאורך ובלי החול, קצוצות
  • 2-3 בצלי שאלוט, קלופים וקצוצים
  • 1 כוס יין לבן
  • 2 כוסות מים או ציר עוף/ירקות
  • 1.5 כוסות אורז ארבוריו
  • שמן זית
  • מלח ופלפל
  • 1-2 כפות חמאה
  • 0.5 כוס פרמז'ן מגוררת
  • 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

  1. שמים את הפטריות בשתי כוסות מים חמים ומחכים 20 דקות שיתרככו. בינתיים אפשר לטפל ביתר המרכיבים ולקצוץ את הכרישה, לקצוץ את השאלוט וככה
  2. כשהפטריות רכות, מוציאים מהקערה וקוצצים. אם אתם רוצים טעם פטרייתי חזק בריזוטו, השתמשו במים של הפטריות, לאחר שסיננתם אותן. אם לא, השתמשו במים חמים או בציר ירקות/עוף
  3. מניחים שתי כוסות של המים עם הפטריות בסיר בינוני, ביחד עם כוס יין ושתי כוסות ציר נוספות (בסך הכל 5 כוסות). מתבלים במלח ובלפלפל ומביאים לרתיחה על אש נמוכה
  4. במחבת בינונית, מחממים שתי כפות שמן על אש בינונית. מוסיפים את השאלוט ומאדים שתי דקות. מתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את הכרישה ומאדים שתיים שלוש דקות. מוסיפים את האורז ומאדים שתיים שלוש דקות נוספות.
  5. מוסיפים כוס מהציר הרותח ומערבבים. מורידים את החום ללהבה בינונית. ממשיכים לערבב עד שרוב הציר התאדה. מוסיפים עוד חצי כוס ומערבבים שוב. מוסיפים כך כמעט כל הציר, חצי כוס בכל פעם ומערבבים.
  6. כאשר נותרה רק כוס אחת של ציר (שזה חמישית מהכמות שהייתה בהתחלה), מוסיפים את הפטריות הקצוצות וממשיכים לערבב
  7. האורז מוכן כאשר הוא קרמי ורך, ורוב הציר נספג. בנקודה זו מוסיפים את הפרמז'ן, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה
שוב עובדים כמו ניגרים
שוב עובדים כמו ניגרים

סלק וביצה? מה הקשר?

ביום שבת היו אצלנו אורחים נעימים במיוחד, והכנו להם ממש ארוחה לתפארת. לדעתי היא דרשה בערך שעה וחצי של בישול, שבסופן היו: סלט קיסר, סלט סלק עם רוקט, פסטה עם אנשובי ועגבניות ועוגת שוקולד הפתעה. אותי זה די הרשים, איך הכל היה מוכן כל כך מהר.
ובכל מקרה, את סלט הקיסר אתם כבר מכירים, את הפסטה עוד תכירו, כי היא של השף חביב הבית מריו באטאלי, עוגת ההפתעה הייתה לא טעימה בעליל, וכעת, ממש עוד מעט, נדבר על סלט הסלק, שכולם הסכימו שהוא טעים במיוחד. הנה המתכון שלו, של חריפמלוחמתוק.

רכיבים

  • 3 זרי רוקט (אנחנו השתמשנו בחבילה אחת)
  • 2 בצלי שאלוט, קצוצים
  • 2 כפיות חומץ יין
  • 1 כפית חומץ שרי (לא היה לנו)
  • 1 כפית חרדל דיז'ון
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 2 כפיות גרידת תפוז
  • 6 סלקים אפויים, מקולפים וחתוכים לקוביות (אנחנו השתמשנו בארבעה)
  • 6 ביצים קשות (אנחנו השתמשנו בשלוש)

אופן ההכנה

  1. מפרידים את הרוקט מהגבעולים שלו, שוטפים ומייבשים
  2. מניחים את השאלוט הקצוץ בקערה עם שני סוגי החומץ ומלח לעשר דקות. מוסיפים את החרדל ומערבבים עד שנמס. מוסיפים את גרידת התפוז ופלפל שחור. טועמים ומתקנים. הרוטב צריך להיות מעט דוקרני, אז אם הוא לא, הוסיפו עוד חומץ יין
  3. מניחים את הסלקים החתוכים בקערה ומעליהם את הרוטב ופונים ליתר הבישולים
  4. להרכבת הסלט, שמים בקערה את הרוקט, מעליהם את הסלקים עם הרוטב, ומעל רבעי ביצה קשה עם מלח ופלפל
http://www.spicysaltysweet.com/2009/03/06/winter-braised-beef/
זה יוצא באמת מתוחמלוחחריף