סלט דלעת ורימון

החמודות האלו מציצות מכל השווקים פה. קוראים להן ambercup squash (לא מצאתי בעברית) והן האחיות העגולות של הדלעת הרגילה שיש בארץ. כלומר, לגמרי אפשר להחליף אחת אחת. פחות יפה, אבל עובד אותו דבר. בשבוע שעבר הן התחננו אליי שאקח אותן הביתה. לא הייתה ברירה. אז לקחתי. והכנתי מרק דלעת. כעת, מרק דלעת זה לא טעים. כלומר, זה לא לא טעים. זה פשוט משמים תחת. זה הכל באותו מרקם. מין מתוק דייסתי כזה עם איזו התחכמות שאמורה לעשות אותו לא משמים תחת, שאף פעם לא עובדת. ככה יצא גם המרק שלי. אז אני לא נותנת פה את המתכון. במקום זה מצאתי מתכון שנראה הרבה יותר מעניין. המתכון והתמונה שלו של "מטבח מונבט"

קצת אייטיז, אבל בכל זאת נראה טעים

רכיבים ל-6 מנות
לסלט

  • 3 כוסות בייבי תרד
  • 3 כוסות חסה
  • 1 קילו דלעת, מקולפת וחתוכה לקוביות של סנטימטר וחצי
  • 0.5 כוס פיסטוקים קלויים
  • 1 כוס גרגירי רימון
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית סירופ מייפל
  • פרמז'ן
  • מלח ופלפל

לרוטב סיידר

  • 0.75 כוס מיץ תפוחים
  • 2 כפות חומץ תפוחים
  • 2 כפיות שאלוטס קצוצים
  • 2 כפיות חרדל דיז'ון
  • 0.25 כוס שמן זית

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות
  2. מערבבים בתבנית את קוביות הדלעת עם שמן זית ועם מייפל. מפזרים מלמעלה מלח ופלפל. אופים 20 דקות. מצננים
  3. מרתיחים את מיץ התפוחים, החומץ והשאלוטס בסיר קטן. משאירים על האש שמונה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסירים. מערבבים פנימה חרדל, מלח ופלפל. מצננים
  4. בקערה גדולה מערבבים בייבי תרד, חסה וקצת מהרוטב. מניחים את הסלט על צלחת הגשה ומפזרים מעל גרגירי רימון, פיסטוקים ואת קוביות הדלעת. מוסיפים עוד מהרוטב ומגלחים תלתלי פרמז'ן לסיום סיומת

מרק ירוק

הרבה זמן לא הייתי פה. אבל לא בשל העצלות. ניצלתי את הזמן היטב בבדיקה חוזרת ונשנית של המסעדות בברלין. ובכן יש לי כמה מסקנות. ראשית, האוכל בברלין הוא כמעט אף פעם לא גרוע. אין כמעט שום מסעדה שיוצאים ממנה בהרגשה שרימו אותך, או שנתנו לך רעל או שלא התייחסו אליך או לאוכל שלך בכבוד. שנית, האוכל בברלין הוא כמעט אף פעם לא מעולה. אני לא יודעת אם זה עניין של חומרי גלם טריים או עניין של קולינריה לא מפותחת או עניין של תיירים לא מעודכנים, אבל עוד לא אכלתי בברלין במסעדה שהרשימה אותי עד כדי לכתוב עליה הביתה. שלישית, אם היו בודקים מיקום גיאוגרפי על פי האוכל שנמכר ברחוב, כנראה שברלין הייתה יוצאת איפשהו באסיה, כי כל מקום אוכל שני פה הוא תאילדי או ויטנאמי או הודי או קוריאני. זה נחמד. כי אני אוהבת את האוכל הזה. אבל גרמני אותנטי זה לא. בכל אופן, זה עשה לי חשק לקצת קארי ירוק. הייתי לוקחת בשתי ידיים את זה שיושב הבית עושה, שמותאם בדיוק לחריפות שהוא חושב שאני יכולה לשאת, שזה בערך פי אחת וחצי מהאמת. המתכון והתמונה של "101 ספרי בישול".

מה שנראה כמו אטריות בתמונה, זה בעצם קרום טופו. ויתרתי לכם על זה

רכיבים לארבע מנות

  • 1 כף זרעי כוסברה
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 2 כפות שמן קוקוס או שמן זית
  • 4 שאלוטס, קצוצים דק
  • 4 שיני שום, קצוצות דק
  • 4 פלפלי צ'ילי סראנו, קצוצים דק
  • 3 גבעולי למון גראס, קצוצים
  • ג'ינג'ר, חתיכה של שני סטימטרים, קלופה ומגוררת
  • 8 בצלים ירוקים, פרוסים דק
  • שמינית כפית כמון
  • רבע כוס מיץ לימון (לטובת הקורא אבי)
  • 6-7 כוסות ציר ירקות
  • 350 גרם טופו, חתוך לקוביות
  • גרעינים משני קלחי תירס
  • 4 כפות ידיים קעורות מלאות בתרד, לאחר שהורידו את הבסיס מהעלים
  • קומץ קטן מכל אחד מהבאים: נענע, כוסברה, בזיליקום – קצוצים ובקערה

אופן ההכנה

  1. מועכים את זרעי הכוסברה והכמון במכתש ועלי
  2. מחממים שמן בסיר מרק או על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים פנימה את התבלינים המחוצים, ומחממים עד שהשמן ריחני, כשלושים שנים. מוסיפים פנימה את השאלוטס, השום, הצ'ילי, הלמון גראס, הג'ינג'ר, הבצל הירוק והכמון. מערבבים היטב. מוסיפים את מיץ הלימון. מבשלים עד שהשאלוטס רכים ושקופים – פחות מחמש דקות. מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים כמה דקות ומתקנים תיבול
  3. מוזגים את הנוזלים דרך מסננת לקערה. מחזירים את הציר המסונן לסיר. מביאים שוב לרתיחה ואז מכניסים פנימה את הטופו ואת התירס. מבשלים עד שהם מתחממים. ממש לפני שמסירים מהאש מוסיפים את התרד. מגישים כל צלוחית מרק עם קערת עשבי התיבול

צ'אטני תות שקד – שבוע הודו ממשיך

כל השוק מלא בתותים בזול. במיוחד אחרי הצהריים. אז כולם צועקים. וקצת היום עצמו מרגיש במרקם של תות, רגע קיים וקרנצ'י ובמשנהו מתמוסס אל הלילה. ותיכף הריח של הריקבון המתוק והעופות השחוטים והדגים המסריחים ישטוף, אבל רגע לפני אפשר לקנות תותים בזול. אצלנו בבית לא נורא אוהבים תותים במצב הרגיל שלהם, ושבוע הודו וכל זה, אז יש מה לעשות איתם סוף סוף. המתכון והתמונה של "המזווה האנגלי".

רכיבים לבערך חצי קילו צ'אטני (הרשיתי לעצמי לחלק את רכיבי המתכון המקורי לארבע)

  • 250 גרם תות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 100 גרם חומץ תפוחים
  • 100 גרם מים
  • 2.5 גרם מלח
  • 1 תרמיל הל, קלוי
  • 1 תרמיל ציפורן
  • 0.25 כוכב אניס
  • 0.25 מקל קינמון
  • 125 גרם שאלוטס, קצוצים
  • 20 גרם ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ
  • 10 גרם צ'ילי אדום, ללא זרעים וקצוץ
  • מיץ וגרידה של רבע לימון
  • 25 גרם שקדים

אופן ההכנה

  1. מעקרים את הצנצנות. שוטפים אותן במים חמים עם סבון ומניחים אותן על מגש הצלייה בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות ל-30 דקות
  2. שוטפים וקוצצים את השאלוטס. מניחים את השאלוטס, החומץ, הסוכר, האניס, ההל, הקינמון, הצ'ילי, הג'ינג'ר, הציפורן, המלח והמים במחבת גדולה
  3. ממיסים את הסוכר על אש נמוכה. כשהסוכר נמס מגבירים את האש ומניחים לבסיס של הצ'אטני להגיע ל-105 מעלות
  4. שוטפים את התותים וחותכים לרבעים. מוסיפים אותם למחבת ומביאים לרתיחה
  5. מוסיפים את גרידת הלימון ואת מיץ הלימון ומקפלים פנימה את השקדים החתוכים
  6. מצננים מעט את הצ'אטני לפני שמעבירים אותו בעזרת כף לצנצנות המעוקרות
  7. מניחים לצ'אטני להבשיל יום במקרר לפני שמשתמשים בו

.

איזה מזווה בדיוק צריך שני קילו צאטני?
איזה מזווה בדיוק צריך שני קילו צ'אטני?

קודם טופו מתובל, ואחר כך פטריות וטופו בקארי

הלוואי הייתי יכולה להישאר היום כל היום בבית, לחתוך ירקות, להשרות השריות, לקצוץ, לגלגל, לטבול, לאפות, לטגן, לבשל, לכסות חלקית, למיין אפונים. הייתי מכינה ארוחה גדולה גדולה, כולל קוקטיילים, ומזמינה עשרה אנשים לחגיגה שתימשך בשש בערב, אחרי העבודה, ותימשך עד הלילה, שאחריה הם יעמדו וישטפו כלים. במקום זה, שולחים אותי לעבודה. המתכון והתמונה של "מסע באוכל אסייאתי".

קודם, טופו מתובל

  1. שמים חבילת טופו בין שני קרשי חיתוך, ועליה מעמידים קילו או שניים של כל דבר שיש בבית, כדי לייבש את הנוזלים. אחרי חצי שעה, הופכים את הטופו ומייבשים עוד חצי שעה.
  2. מניחים את הטופו בקערה ומוסיפים סויה עד כיסוי הטופו, 3 שאלוטס קצוצים, 3 שיני שום קצוצות, 1 כף גרגירי פלפל (סצ'ואן) וקצת אניס. משרים לשעה או שעתיים. כדי לזרז מעט את התהליך אפשר לשים את כל הרכיבים בסיר לרוטב על אש בינונית עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.
  3. מוציאים את הטופו ומייבשים אותו

רכיבים

  • 250 גרם טופו מתובל (מתכון למטה), חתוך גס
  • 1 כוס אטריות שעועית, מושרות
  • 3 שיני שום, קצוצות דק
  • 4 שאלוטס, קצוצים דק
  • 0.5 פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות דקות
  • 3 פטריות שיטאקי, חתוכות
  • 0.5 כוס פטריות יער, חתוכות
  • 2 בצלים ירוקים, קצוצים
  • 3 כפות בוטנים קלויים, קצוצים גס
  • 1 כף שמן צמחי
  • 2 כפות סויה
  • 1 כף סוכר
  • 1.5 כפות אבקת קארי
  • 6 כפות מים

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן בווק על אש בינונית, ומוסיפים טופו, פלפל אדום, שאלוטס ובצל ירוק. מטגנים עד שהטופו משחים
  2. מוסיפים את האטריות ואת הפטריות. מערבבים היטב
  3. מוסיפים סויה, סוכר, אבקת קארי ומים. מערבבים
  4. מוסיפים את הבוטנים ומגישים
הביאו אותה בפיקניק ויטנאמי, עאלק
הביאו אותה בפיקניק ויטנאמי, עאלק

אורז מטוגן בחביתה

תארו לכם שאתם חוזרים הביתה בערב, ומישהו מגיש לכם חביתה מהבילה. כזו צהובה וטובה עם ריח של, איך לומר, חביתה. אתם נרגשים מאד ונועצים את המזלג שלכם בתוך החביתה, וראו איזה פלא: בפנים מחכה לכם אורז מטוגן עם ירקות, חמים גם הוא, ומעלה אדים. האם לא תרצו לחייך אל האיש שהכין את האוכל הזה ולומר לו: תודה תודה. ובכן, על זה חשבו כשהמציאו את האורז מטוגן פתאיה, שמתחבא בתוך החביתה. המתכון והתמונה של "גזירים מהמטבח שלי".

רכיבים

  • 2 כוסות אורז מבושל (עדיף קר, שבושל אתמול)
  • 2 כוסות אפונה ירוקה
  • 1 חזה עוף – חתוך קטן (אני בטוחה שטופו יעשה פה עבודה מצויינת)
  • 1 גזר, חתוך לקוביות
  • 0.5 כוס פלפל אדום או צהוב
  • 2 צ'ילי, קצוצים
  • 2 שאלוטס, קצוצים
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 2 כפיות קטשופ
  • 2 כפיות רוטב דגים
  • מלח ופלפל
  • 2 ביצים, טרופות

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן במחבת. מוסיפים שאלוטס ושום ומטגנים בערבוב עד שהם משחימים
  2. מוסיפים עוף, גזר, אפונה, פלפלים וצ'ילי ומטגנים בערבוב שתי דקות. מוודאים שהירקות רכים והבשר מבושל
  3. מוסיפים את האורז. ממשיכים לערבב עד שכל החומרים הכירו ביניהם. מוסיפים קטשופ, רוטב דגים ומלח ופלפל
  4. מטגנים עוד שתי דקות ומכבים את האש
  5. מרססים קצת שמן על מחבת. מכינים את החביתה והופכים אותה פעם אחת כאשר הצד התחתון מתכהה
  6. שמים בקערה את האורז המטוגן. מעליו שמים את החביתה ועוטפים את האורז בקצות החביתה. הופכים לצלחת הגשה. מגישים עם מלפפונים ועגבניות
יש משהו כל כך משמח בסתם קטשופ
יש משהו כל כך משמח בסתם קטשופ

קינואה עם גזרים ונענע

יושבי הבית קצת השמינו, או כך לפחות הם חשים (כלומר, חשים רק בקווים ישרים, הוא עליו והיא עליה, ולא באלכסון). ולכן הוחלט שהשבוע יעדיפו מתכונים שיפים לכיס הקלוריות. באותה הזדמנות, אפשר להציג בלוג יפהפה, שמכיל לא רק מתכונים וצילומי אוכל, כנהוג במקומותינו, אלא גם טיפים לצילום מקצועי בכלל ולצילום אוכל בפרט. המתכון והתמונה של white on rice couple (שבאנגלית זה איזו בדיחה על מערביים שמזיינים ויטנאמיות או תאילנדיות או כל אישה עם עיניים מלוכסנות, אבל הם אומרים שהם זוג באמת, לא קנוי).

רכיבים ל-2-3 מנות

  • 2 כפות שמן או חמאה
  • 2 שיני שום, מעוכות
  • 3 כפות שאלוטס, קצוצים
  • 0.5 כוס גזרים, קצוצים
  • 1 כוס קינואה
  • 2 כוסות ציר ירקות או עוף
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפיות פלפל שחור
  • נענע או צמחי תבלין קצוצים אחרים

אופן ההכנה

  1. מחממים סיר ומוסיפים שמן או חמאה. מוסיפים שאלוטס ושום. מבשלים עד שהם שקופים ורכים. ואז מוסיפים את הקינואה, הציר, המלח והפלפל, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-5 דקות, ומערבבים. מכסים שוב ומבשלים עוד 10-15 דקות, עד שהקינואה רכה. מערבבים שוב
  2. במחבת נפרדת מחממים שמן או חמאה ומבשלים את הגזרים עד שהם רכים. מסירים מהאש
  3. מערבבים בקערה את הקינואה, הגזרים והנענע. מגישים
לא כולם חייבים לרצוח גזרים כל כך חמודים. אפשר להסתפק בגדולים
לא כולם חייבים לרצוח גזרים כל כך חמודים. אפשר להסתפק בגדולים

מרק שעועית ובטטה רכה רכה

בדרך כלל אין כאן מתכונים שדורשים הכנה מראש. אין לי התנגדות עקרונית לזה, פשוט יוצא שאני אף פעם לא יודעת ביום שני מה יבוא לי ביום שלישי או ביום שלישי מה יבוא לי ברביעי וכו'. אבל לפעמים יש סוף שבוע. וסוף שבוע אומר שאפשר להתחיל לבשל ביום שישי בבוקר ולאכול ביום שישי בערב. אפשר גם להזמין חברים, שיאכלו מרק שעועית מחמם לב, ביחד עם יין אדום כבד, וסלק שהוכנס לתנור ביחד עם הבטטה, ופאי תפוחים לקינוח. זאת אומרת אם יש חברים שמעוניינים בזה. המתכון והתמונה של "לא פאי דרבי".

רכיבים לשתי מנות

  • 1 בטטה
  • 1 כוס שעועית לבנה
  • 2 שאלוטס, קצוצים
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 0.5 כפית פפריקה חריפה
  • 0.5 כפית זרעי כוסברה
  • קומץ זעפרן
  • 1 עלה דפנה
  • 3 כוסות מים
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. עוטפים בטטה בקליפתה בנייר אלומיניום וזורקים לתנור ב-180-200 מעלות (אנחנו גמישים). נותנים לה לפחות שעה, וכמה שיותר יותר טוב. אני השארתי את שלי שעתיים ורבע, והיא הייתה רכה כמו פודינג
  2. משרים את השעועית במים ללילה או לשלוש שעות לפחות. מייבשים ושטפים. מניחים בצד
  3. בסיר בינוני מאדים שאלוטס קצוצים בשתי כפות שמן זית. מוסיפים זרעי כוסברה, פפריקה, צ'ילי ועלה דפנה. מערבבים ומוסיפים את השעועית. מערבבים ומוסיפים את המים. מורידים את האש לבינונית-נמוכה ומניחים לשעועית להתבשל, מכוסה, כשעתיים. מוסיפים עוד מים במקרה הצורך
  4. כאשר השעועית רכה למגע מזלג אבל לא מתפרקת, מוזגים מנה מהמרק לקערה, ומניחים בה גם חצי בטטה. אפשר גם להוסיף פרמז'ן מגוררת
היא אומרת שהמרק היה טעים מכדי לצלם אותו בסוף, עם הבטטה
היא אומרת שהמרק היה טעים מכדי לצלם אותו בסוף, עם הבטטה

פטה סרדינים

ביום שישי היינו בשוק מחנהיהודה, לסיבוב קצר בשוק שאינו השוק השכונתי. חייבת להגיד, יותר כיף שם. יותר ירקות, יותר דגים, יותר מקום. מצד שני, כל פעם שנאחנו מתחבקים, יש איזה דוס שלוחש ססססססס או יורק בצד או דבר כזה, אז נראה לי שבכל זאת נישאר בתל אביב. בכל מקרה, עברנו ליד מלא סרדינים מהממים, שאמרו לנו קחו אותנו, גם ככה אנחנו מתים, אנחנו רוצים להיות מתים במקרר שלכם. אבל לנו עוד ציפתה מונית שירות, ויש גבול כמה תאילנד אתה יכול להיות. אז השארנו את הסרדינים שם. אבל לפי המבט שהוא זרק בהם, ולפי העובדה שהפעם הקודמת שהוא הכין סרדינים כבושים הוא לא היה מרוצה מהתוצאה, אני יודעת שבקרוב יגיעו לביתנו סרדינים. אז הנה, זה מה שנעשה איתם. המתכון והתמונה של דיוויד לייבוביץ'. רק עשה טובה, תן למישהו אחר לפלט אותם.

רכיבים לארבע מנות

  • 8 סרדינים, מפולטים (כ-350 גרם)
  • מלח ופלפל
  • 2 שאלוטס, מקולפים וקצוצים
  • חצי חבילת עירית, קצוצה
  • קומץ נאה של אבקת צ'ילי
  • 70 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 3 כפות שמן זית
  • מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מסדרים את הסרדינים בשכבה אחת בתבנית, מפזרים מלח ופלפל, ואופים עד שהם מוכנים, כ-8 דקות
  3. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר
  4. מעבדים את הסרדינים במעבד מזון בפולסים קצרים, ביחד עם השאלוטס, עירית, צ'ילי, חמאה ושמן זית, עד שהם חלקים למדי, אבל עדיין מעט גושניים
  5. מוסיפים מעט לימון וטועמים. מתקנים את התיבול לטעמכם
  6. מעבירים את התערובת לקערה קטנה ומקררים לפחות שמונה שעות, או כל הלילה
  7. מגישים בטמפרטורת החדר, ביחד עם שמיניות פיתה, שנמשחו בשמן זית וחוממו בתנור
  8. אחסנה: הפטה יכול להישמר במקרר עד שלושה ימים, או במקפיא עד חודש.
מאד זה מסקרן אותי, המתכון הזה
מאד זה מסקרן אותי, המתכון הזה

ברוקולי קריספ

יושב הבית היה חולה. הוא ישן בערך כל יום כיפור. בכך חסם את הגישה למחשב, שנמצא באותו חדר. והותיר אותי ליד המקרר, עם ספר טוב וכמה סרטים חביבים. אבל היה לי משעמם. מודה. אפילו שזה לא יפה להודות בזה. והמקרר היה קרוב. והאינטרנט רחוק. והחוץ היה רחוק רחוק. אז אכלתי כמו סוסה אוסטרלית בהריון, כמו צבת ים ענקית רגע לפני הדייג, כמו מכונית רגע לפני הזינוק למדבר גובי. אכלתי מלא. ואחר כך, כשהוא קם, אכלתי גם איתו. מה שאומר, שהיום אני לא רוצה לראות כלום חוץ מסלט, כי באמת, כואבות לי כבר הטוחנות. אז מצאתי סלט קצת אחר, כי צריך לגוון קצת מהצהריים. המתכון והתמונה של "101 ספרי בישול".

רכיבים ל-4 מנות

  • 4-5 כוסות פרחי ברוקולי (אפשר גם גבעולים קצוצים)
  • 1 שן שום, קלופה וקצוצה
  • 0.5 כפית מלח ים דק
  • 0.25 כוס חמאת שקדים (אני מניחה שגם חמאה רגילה תהיה בסדר)
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כפית דבש
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות מים חמים
  • 2 תפוחי עץ קטנים, חתוכים לגודל ביס
  • 0.5 בצל אדום, חתוך דק
  • 0.5 כוס אגוזים או שקדים קלויים
  • 0.3 כוס שאלוטס פריכים (ראו הערה)
  • עירית (אפשרי)

אופן ההכנה

  1. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני, וממליחים כמו לפסטה. מבשלים את הברוקולי 10-15 שניות, עד שהקשה ביותר מתרכך. מעבירים מייד למים קרים ומייבשים (אפשר במייבש חסה ואפשר גם בכמה דפיקות הגונות על דופן השיש)
  2. מכינים את הרוטב על ידי מעיכת שן השום עם מלח ויצירת ממרח. בקערה קטנה מערבבים את ממרח השום-מלח עם חמאה, מיץ לימון, דבש ושמן זית. מוסיפים מים חמים וטורפים עד שמגיעים לתערובת קלה עם מרקם קרמי. מתקנים תיבול ומניחים בצד
  3. בקערה גדולה מערבבים בזהירות את הברוקולי, התפוחים, הבצל האדום, השאלוטס והרוטב
  • הערה: מערבבים ביחד שאלוטס, מעט שמן זית וקומץ נאה של מלח במחבת גדולה על חום בינוני. מערבבים כמה דקות, עד שהשאלוטס הופכים חומים כהים, כ-15 דקות. מניחים להם להפוך חומים כהים, אבל לא שרופים, ובמקרה הצורך מנמיכים את האש. מעבירים מהמחבת על מגבת נייר כדי לקרר בשכבה אחת, שם הם יהפכו מעט קריספיים
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר