אמן נהיה שם: ביסקוויטים עמוסי ריבה ללא טיפה גבינה

שיחת היום בעבודה היא שאי אפשר לדבר יותר על גבינה. אני לא בהכרח מסכימה, כי אני מרגישה שלא אכלתי מספיק מאכלי גבינה בשבועות הזה. בכלל, יחסית לחג של צמחונים, אני חשה שלא ניצלתי אותו כהלכה. ובכל זאת, בסופשבוע הקרוב אני לא מתכוונת להכין עוגת גבינה (יש די והותר ממנה במקרר, הודות לארוחת החג במשפחה שלו), אלא את הביסקוויטים ריבה האלו, שמגיעים ממאפיית Grand Central בפורטלנד או בסיאטל, שאליהן אני חולמת להגיע במסגרת הטיול הגדול של אחרי הצבא. כלומר, במסגרת הטיול הגדול הבא, שיותר ויותר מסתמן כטיול גדול באמריקה. כל אדם מערבי חייב לעצמו אחד כזה, לא? זה כמו עלייה לרגל למכה, רק של האנשים בימינו. המתכון והתמונה מ-iVillage.

מתאים בול לריבת התפוזים למבוגרים שיושבת בצנצנת בבית

רכיבים לעשרה אנשים

  • 4 כוסות קמח
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1.5 כפיות מלח
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 200 גרם חמאה
  • 650 מיליליטר רוויון
  • 0.75 כוס ריבה מאיכות טובה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה
  2. מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח וסודה לשתייה בקערה עם שוליים גבוהים או בקערה של מיקסר וטורפים היטב
  3. חותכים את החמאה לקוביות בגודל חצי סנטימטר ומערבבים פנימה בעזרת הידיים או בעזרת וו הגיטרה במיקסר, עד שמרקם הקמח משתנה ממשיי לחולי. עדיין אמורות להיות חתיכות בגודל מטבע קטן של חמאה. אם מכינים את הבצק יום קודם לאפייה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה. אם לא, ממשיכים הלאה
  4. יוצרים גומה בתערובת הקמח ומוזגים פנימה כוס אחת של רוויון בפעם אחת. מערבבים בעדינות עד שהבצק נדבק. הוא ייראה קשה. מגרדים את שולי ותחתית הקערה ומוסיפים עוד רבע כוס רוויון ומערבבים שוב. מפסיקים לערבב כשיש עדיין חתיכות נראות לעין של חמאה וחלקים קמחיים בבצק. הבצק אמור לצאת מהקערה בשניים שלושה גושים כעורים, ולהותיר מעט קמח בקערה. עם הבצק עדיין יבש ופירורי מאד, אפשר להוסיף עד רבע כוס נוספת של רוויון, כף אחת בכל פעם, ולערבב מעט מאד אחרי כל הוספה
  5. מוציאים את הבצק למשטח מקומח. בעזרת כף היד יוצרים צורה אובלית בגובה חמישה סנטימטרים. הבצק לא ייראה חלק או אחיד במיוחד. זה בסדר. בעזרת חותכן עוגיות יוצרים עיגולים בקוטר של כשבעה סנטימטרים. מערימים את השאריות זו על זו ליצירת בצק בעובי חמישה סנטימטרים וחותכים את יתרת העוגיות
  6. בעזרת האצבע יוצרים חור בגודל חצי שקל במרכז כל ביסקוויט. תומכים בצד החיצוני באצבעות, אבל נזהרים לא להפעיל יותר מדי לחץ, כדי לא לאבד את תחושת האווריריות של הביסקוויט. ממלאים כל חור בכף ריבה ומניחים את הביסקוויטים בתבנית במרחק של כחמישה סנטימטרים זה מזה
  7. אופים 35-40 דקות. מסובבים את התבנית בחצי הזמן. בתום האפייה, הביסקוויטים אמורים להיות בצבע שחום כהה

 

טארט ריבה

אתמול עלה לי רעיון: מחר אני אשים בבלוג פאי לימון. אמרתי את זה לנדב והוא צחק צחק צחק. ואחר כך הוא עבר עמוד עמוד בבלוג והוכיח לי שיש פה איזה חמישים מתכונים לקינוחים עם לימון. מה אני יכולה לעשות? אני אוהבת קינוחים חמוצים. אז הנה, משהו אחר. ואפילו קל. המתכון והתמונה של smitten kitchen.

רכיבים לתבנית 23 סנטימטרים

  • 1.5 כוסות קמח
  • 0.5 כוס פולנטה
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • 0.5 כפית מלח
  • 130 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 ביצה
  • 1 ביצה, מופרדת
  • שמינית כפית תמצית שקדים
  • 1.3-1.75 כוס ריבה
  • 2 כפות סוכר גבישי או רגיל

אופן ההכנה

  1. בקערה קטנה טורפים קמח, פולנטה, אבקת אפיה ומלח. במעבד מזון מעבדים חמאה וחצי כוס סוכר עד שהתערובת חלקה. מוסיפים ביצה שלמה, חלמון ותמצית שקדים ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים עד שנהיה בצק
  2. מעבירים שליש מהבצק למשטח מקומח ומעצבים לגליל בקוטר חמישה סנטימרים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד שצריכים אותו
  3. משטחים את שני שליש הבצק בתבנית טארט משומנת עם תחתית נשלפת. לוחצים את הבצק לדפנות ומקררים לפחות שעה (אפשר במקפיא, חצי שעה)
  4. מחממים תנור ל-190 מעלות. מורחים את הריבה באופן שווה על הבצק. חותכים את גליל הבצק המקורר לדיסקיות דקות בסכין חדה. מסדרים אותן קצת אחת על השנייה במעגלים. טורפים את החלבון עם כפית מים ומורחים על הכיסוי. מפזרים שתי כפות סוכר. אופים עד שהחלק העליון מזהיב, כ-25 דקות

.

ולא, אי אפשר לערבב ריבות

שבת בבוקר

יושבי הבית אוהבים לבשל. הם אוהבים גם את זמנם המשותף. משום שבשבוע האחרון היו נתונים למתקפות העיסוקים, העומס בעבודה וטרדות השבוע, בחרו לבלות כמה שעות במטבח. בפסקול: אלבום ההופעה החדש של עמיר לב. בתפריט: פסטה עם פול (ככה ככה), מאפינס תפוזים עם פולנטה (ניחוש: בקרוב יגיע מתכון) וריבת תותים עם פלפל שחור וקוניאק מהספר "מטבח ישראלי" של עומר מילר (בקרוב הפוסט). בתמונות: רק המתוקים. שבת שלום.

[flagallery gid=4 name="Gallery"]

נגיד עוגיות אצבע

כותבת הילי הראשונה (המכונה היליר): "כי למי אכפת שאתם לא ממציאים את המתכונים – ומי כבר ממציא מתכונים?" ומעלה שאלה שאני מתחבטת בה ארוכות ועמוקות. ואני אתן דוגמה. נגיד, קרין גורן. ראיתי אצלה מתכון לעוגיות אצבע. מה הן עוגיות אצבע? עוגיות שבהן מטביעים את האגודל, על מנת ליצור מקום לדבר טעים: ריבה או שקד או דבר (זה לא השם הכי מגניב שנתקלתם בו לאחרונה?). עכשיו, בשיטוטיי ברשת הגעתי לעוד כמה וכמה מתכונים של thumbprint cookies, שאפשר להבין שמדובר באותו דבר. האנשים האלו לא הפנו לקרין גורן. הם הפנו לגורמה.קום ולכל מיני מגזיני בישול אחרים. עכשיו, אי אפשר לחשוד בקרין גורן שגנבה מתכון. אי אפשר גם לחשוד בגורמה.קום שגנבו מתכון. אז כנראה שיש אי שם חוקי אתיקה של מתכונים שאומרים: אם שינית כך וכך רכיבים מהמתכון, הרי שיצרת מתכון חדש. אם שינית כך וכך שיטות עבודה בתוך המתכון, הרי שיצרת מתכון חדש. אבל השוויתי בין המתכונים, ואין בהם שינויים גדולים. ובכלל, כמה שינויים גדולים יכולים להיות שרוצים להגיע לאותו תוצר, פחות או יותר? אולי למישהו יש תשובה בעניין הזה? בכל אופן, הנה מתכון של עוגיות אצבע, של "מלח ים עם אוכל".

רכיבים

  • 1.75 כוסות אגוזי לוז טחונים (אפשר גם שקדים)
  • 1.75 כוסות קמח
  • 230 גרם חמאה, בטמפטורת החדר
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 0.5 כפית תמצית שקדים
  • אבקת סוכר, לקישוט
  • 1 כוס ריבה שאוהבים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות של תנור בנייר אפייה
  2. מערבבים את האגוזים הטחונים ואת הקמח
  3. במיקסר עם וו גיטרה או במיקסר ידני עם קערה גדולה, טורפים את החמאה עם הסוכר, במהירות בינונית, עד שהתערובת בהירה ותפוחה, כ-3-4 דקות. מוסיפים את התמציות ומערבבים. מורידים את המהירות ומוסיפים לאט את תערובת האגוזים-קמח, ומערבבים רק עד שהיא נטמעת אל הבצק
  4. לוקחים כפית בצק כל פעם, מגלגלים אותה בין הידיים לכדור קטן, ומניחים אותו על התבנית. דואגים לרווח של 3 סנטימטרים בין כדור לכדור. מטביעים את האצבע בכל כדור עד ליצירת שקע ראוי בכל כדור, אבל נזהרים לא להגיע עד הסוף
  5. מניחים תבנית אחד בשליש העליון ותבנית אחת בשליש התחתון, ואופים 15-18 דקות, עם החלפה של התבניות באמצע (התבנית העליונה יורדת למטה ולהיפך). העוגיות יקבלו רק קצת צבע, כך שהן ייראו לא מספיק אפויות וזה בסדר: אסור שהן יהיו אפויות מדי. מוציאים מהתנור, ומניחים להתקרר לפני שמוציאים אותן בעזרת מרית ומפזרים עליהן אבקת סוכר
  6. חוזרים על כל העניין עם הבצק הנותר
  7. מביאים את הריבה לרתיחה בסיר קטן על אש נמוכה, או במיקרוגל. ממלאים את השקעים בעוגיות ומצננים לטמפרטורת החדר לפני שאוכלים
זה אולי התרפיה הכי טובה שנתקלתי בה זה זמן רב
זה אולי התרפיה הכי טובה שנתקלתי בה זה זמן רב

מאפינס ריבה ודובים

אני יודעת שדולי אמרה שתבנית המאפינס דובים שלי תשמח למאפינס גזר, אבל זו שרכשה את התבנית התנגדה נמרצות, בטענה שהקרם שאמורים לשים על המאפינס יחריב לגמרי את הדובים. היא לא בלתי צודקת. ולכן, המשכתי בחיפושיי. החבר'ה מאוסטרליה באו עם הפתרון, במאפינס שנראים כמו כל הביתיות שבעולם. המתכון והתמונה של טעם.אוסטרליה.

רכיבים לשישה מאפינס
למאפינס

  • חמאה מומסת, לשימון התבנית
  • 300 גרם קמח תופח
  • 155 גרם (0.75 כוס) אבקת סוכר
  • 100 גרם חמאה, מומסת
  • 60 מיליליטרים (0.25 כוס) חלב
  • 2 ביצים, טרופות
  • 4.5 כפות ריבת תותים
  • 2 כפיות סוכר דמררה
  • 0.25 כפית קינמון טחון

לקצפת קינמון

  • 1 כוס שמנת לקצפת
  • 2 כפיות אבקת סוכר
  • 0.25 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את שקעי התבנית
  2. בקערה גדולה מערבבים היטב קמח, אבקת סוכר, חמאה, חלב, ביצים
  3. מחלקים שני שליש מהתערובת באופן שווה בין השקעים. מניחים שלוש כפיות ריבה בכל שקע. מעל הריבה שמים את שאר התערובת ומיישרים. מערבבים סוכר דמררה וקינמון בקערה קטנה, ומפזרים מעל  התערובת
  4. אופים 20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז הדוב יוצא יבש. מניחים בצד לצינון ל-15 דקות
  5. מקציפים שמנת לקצפת, אבקת סוכר וקינמון בקערה בינונית עד שנהיית קצפת
  6. שמים כל דוב בצלחת הגשה, ומגישים עם קצפת קינמון ועוד קצת קינמון מעל
הכי ביתי
הכי ביתי

קפה+תפוחים=עוגת קפוחים

כמה תקלות טכניות קלות, ושבנו, רעבים מתמיד.
יושב הבית מבשל ממש טוב. אבל את הבישולים הטובים ביותר שלו הוא עושה בשני זמנים קריטיים. ביום שישי בערב, כשאת קמה משנת צהריים משובחת ואינסופית, וכל רצונך הוא שיאכילו אותך באוכל מעורר, מעניין ומשמח. וביום שבת בבוקר, כשכל רצונך הוא שלא יגרמו לך לקום, ושעצלות הבוקר שתקפה אותך תימשך לנצח. ביום שבת האחרון הוא הכין פולנטה+פטריות+ביצה+עגבניות+אורגנו טרי, שהיו פשוט מושלמים.
אז חשבתי שגם אני צריכה להצטייד במתכון שיאפשר גם לו, לפעמים, לקום אל בוקר שבת כמו שכתוב בספרים. בענייני מחבת אין לי איך להשתוות אליו, אז אני פונה אל התנור. והפעם, עוגת קפה תפוחים, של 101 ספרי בישול.

התבנית
מתפרקת, 23 ס"מ

הרכיבים

  • 2 תפוחים ירוקים סמית
  • 2 כוסות קמח
  • 2.25 כפיות אבקת אפייה
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 0.25 כפית מלח
  • 120 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס סוכר
  • 0.5 כוס חלב או חלב סויה
  • 2 ביצים גדולות
  • 1.5 כפיות תמצית וניל
  • 0.3 כוס ריבת תפוחים

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-230 מעלות. משמנים ומקמחים את התבנית.
  2. מקלפים וחותכים לרבעים את התפוחים. מוציאים את הליבה, ואז חותכים אותם לפרוסות בעובי של קצת יותר מסנטימטר.
  3. בקערה קטנה, מערבבים היטב את הקמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח. בקערה גדולה, בעזרת מקצף חשמלי, מקציפים את החמאה עד שהיא חלקה. מוסיפים את הסוכר ומקציפים לתערובת אוורירית. מוסיפים את החלב, הביצים והווניל. מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים במהירות בינונית כשתי דקות, או עד שהתערובת חלקה.
  4. שוטחים את התערובת בתבנית, ומסדרים את פרוסות התפוחים בעיגול על התערובת. מושחים את התפוחים בריבה שחוממה. אופים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. אופים 50-60 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מניחים את התבנית על הרשת לצינון ל-15 דקות, ואז מסירים את הדפנות. מושחים את העוגה בשארית הריבה ומצננים לחלוטין על הרשת. מגישים בטמפרטורת החדר.
לשבת טעימה
לשבת טעימה