סברינה. או: שנות השישים

אז מד מן חזרה לעונה חמישית. אני מודה, הייתה התרגשות בבית. אפילו אצלי, למרות שאני תמיד חושבת שהסדרה הזאת מהוללת יותר ממה שמגיע לה. ארבע עונות של דון דרייפר, ועדיין אי אפשר באמת לדעת מה האיש הזה רוצה ומרגיש, מלבד הידיעה על הסוד הנורא מעברו. אז התכנסנו עם חברים כדי לצפות בפרק הראשון והשני. היינו צריכים הרבה סבלנות, כי בכל זאת מדובר בשעה וחצי של סדרה שההתמחות הכי גדולה שלה היא עיצוב חללים ותלבושות. על כל פנים, התכנסנו.
אני החלטתי להכין קינוח תקופתי, וחשבתי שזאת תהיה הזדמנות מעולה, שלא לומד חד פעמית, להכין סברינה. עשיתי מחקר קטן באינטרנט, שגילה שמדובר בסך הכל בעוגה עם הרבה מאד שמרים שספוגה ברום. שום דבר ממחוזות המרגרינה וההדלדלות שזכורים לכם מילדתכם. יצא מעולה. עד כדי כך ששרדנו את כל השעה וחצי. זו לא עוגה מהירה להכנה, אבל היא בהחלט פשוטה, על אף טריליון השלבים.
המתכון של "רשת האוכל" והתמונות שלי ושל יושב הבית.

לפני ואחרי הקצפת

רכיבים
לעוגה

  • 0.5 כוס חלב
  • 4 כפות שמרים יבשים (14 גרם)
  • 2 כוסות קמח לחם (אני השתמשתי ברמח חיטה לבן רגיל)
  • 3 ביצים
  • 2 כפיות סוכר
  • קמצוץ מלח
  • 1 כפית גרידת תפוז
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 100 גרם חמאה, נמסה

לסירופ רום

  • 2 כוסות מים
  • 1.25 כוסות סוכר
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 2 כפיות גרידת תפוז
  • 0.5 מקל וניל, חצוי לאורכו
  • 5 כפות רום

להגשה

  • שמנת מתוקה לקצפת
  • פירות יער, אם רוצים

אופן ההכנה

  1. מחממים חלב בסיר קטן, לטמפרטורה של כחמישים מעלות (אני עשיתי את זה במיקרו, עד שיצא פושר)
  2. בקעה של מיסר (או בעזרת מיקסר ידני) מערבבים חלב, שמרים וחצי כוס קמח. מניחים לתערובת להכפיל את נפחה ולהסמיך, כעשרים דקות
  3. מכינים את הסירופ. מערבבים את כל חומרי הסירופ חוץ מהרום בסיר בינוני. מביאים לרתיחה ומערבבים כדי להמיס את הסוכר. מסירים מהאש ומניחים ל-30 דקות. מוסיפים את הרום. מסננים כדי להוציא את המוצקים. מכסים ומשאירים חמים
  4. מוסיפים ביצה ביצה, ואז כוס וחצי קמח, סוכר, מלח וגרידות לימון ותפוז. טורפים בעזרת המיקסר או המיקסר הידני עד לקבלת בצק רך. מוסיפים בעדינות את החמאה. מניחים לעוד עשרים דקות
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים ומקמחים תבנית פלא (אפשר גם בתבנית קישוטית אחרת. או בתבנית מאפינס, אבל אז צריך לקצר את משך האפייה)
  6. מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח במקום חמים, עד שהבצק כמעט מגיע לקצה התבנית, כ-40 דקות
  7. אופים 30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב והצדדים החלו להיפרד מהתבנית. מוציאים מהתנור ומעבירים לצינון על רשת עשר דקות. מחוררים את הסברינה בעזרת קיסם שיניים ומציפים ברום. מניחים לה לספוג את הרום חמש דקות
  8. הופכים את סברינה על רשת, שמתחתיה צלחת. מחוררים שוב ומוזגים את שארית הרום, בשתי מנות. נותנים לה לנזול חצי שעה
  9. מעבירים לצלחת. מגישים עם שמנת מתוקה מוקצפת ועם פירות יער (אם אוהבים. אני לא)

עוגת גזר ללא גלוטן

הכל התחיל בזה שלהדס גילו צליאק. זה היה מאד חבל, כי הדס הייתה שותפה מעולה לארוחות אמצע וסוף שבוע וגם לערבי שתייה ארוכים ארוכים ורווי אלכוהול. ופתאום, לא יכולה את זה ולא יכולה את זה. ואז היא גם עברה דירה, והמעשה הנכון לעשות היה לאפות לה עוגה. ואיזו עוגה?  ללא גלוטן. אז חיפשתי וחיפשתי עד שמצאתי עוגה ללא גלוטן שגם אנשים רגילים יכולים לאהוב. האמת? יצאה טעימה לאללה. המתכון של נייג'לה לוסון. התמונה של יושב הבית.

רכיבים

לעוגה

  • 2 גזרים בינוניים
  • 75 גרם צימוקים
  • 4 כפות רום
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 125 מיליליטר שמן זית (אני שמתי חצי כוס)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 3 ביצים
  • 250 גרם שקדים טחונים
  • 3 כפות צנוברים (בערך 15 גרם)
  • חצי כפית אגוז מוסקט
  • מיץ וגרידה מחצי לימון

לקרם מסקרפונה – להגשה בלבד

  • 250 גרם מסקרפונה
  • 2 כפיות אבקת סוכר
  • 2 כפיות רום

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים שתי תבניות אינגליש קייק
  2. קולים את הצנוברים במחבת יבשה. מניחים בצד. מגררים את הגזרים ומניחים אותם על נייר מגבת כפול. מניחים מעליהם עוד שכבה של נייר מגבת ומניחים להם להתייבש קצת
  3. מביאים לרתיחה צימוקים עם רום בסיר קטן. מבשלים שלוש דקות
  4. מערבבים את הסוכר והשמן עד שהם קרמיים ואווריריים. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל והביצים. כשהתערובת אחידה, מקפלים פנימה את השקדים הטחונים, אגוז המוסקט, הגזרים והצימוקים (בלי הרום) ואת גרידת ומיץ הלימון
  5. מעבירים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל צנוברים ואופים 30-40 דקות, או עד שהעוגה תפחה קצת והזהיבה, וקיסם שננעץ בה יוצא דביק אבל פחות או יותר נקי
  6. לקרם מסקרפונה: מערבבים את כל חומרי הקרם
  7. להגשה: מניחים את העוגה על צלחת ואת הקרם בקערה, כדי שכל אחד יוכל לקחת כמה שהוא רוצה

כדורי רום

איזה קטע זה שיש שבועות כאלו, שבהם הראש שלך כל כך טרוד בעבודה, שאתה בכלל לא שם לב שאתה שכחת רגע לחיות, אה? זה לא מאד בריא לאורך זמן, אבל כשזה קורה לשבוע פעם בכמה חודשים זה נראה לי כמו הרפתקה, כאילו העבודה שלי היא אמיתית. בסופו של שבוע כזה, כל בנאדם חייב אלכוהול. המתכון והתמונה של "לימון וממתק".

ונעבור לפינתנו ילדים מבשלים בעוד 3,2,1 שניות

רכיבים

  • 250 גרם ביסקוויטים, מפוררים
  • 2 כפות אבקת קקאו
  • 80 גרם שבבי קוקוס לא ממותקים
  • 1 קופסה חלב מרוכז ממותק
  • 20-40 מיליליטר רום (אפשר גם חלב)
  • שוקולד מגורר או שבבי קוקוס לגלגל בהם את הכדורים

אופן ההכנה

  1. מערבבים פירורי ביסקוויטים, קקאו וקוקוס בקערה. מוסיפים חלב מרוכז ורום ומערבבים בכף אץ עד שנהיה בצק. מקררים, אם הבצק רך מדי
  2. מגלגלים לכדורים קטנים בידיים, ומגלגלים את הכדורים בשוקולד מגורר או בקוקוס ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אם הכדורים מתחילים להיות דביקים באמצע ההכנה, שמים רגע במקרר כדי שהבצק יתקשה. מניחים במקרר אם מגישים באותו יום, ואם לא, אפשר להקפיא במיכל סגור

עוגת מנגו שוקולד לבן

מתישהו בשבוע שעבר הגיעו לפה שני מנגו מאיה. לדעתי, אגב, אי אפשר להגיד מנגו מאיה פעם אחת. אם אתה אומר את זה פעם אחת, שופטים אותך בבית דין של בסטה. אתה צריך להגיד לפחות: מנגו מאיה מנגו מאיה. מהדרין מקפידין גם על: מנגו מאיה מנגו מאיה מתוק כמו דבש. בכל אופן, שני מנגו מאיה, רכים מאד מאד, שנראו כאילו נולדו לעוגה. חיפשתי פה. חיפשתי שם. היו בבית רק חלק מהדברים. זה מה שיצא בסוף: שילוב של epicurious ו"פרוייקט הקאפקייקס".

תודה לאל על דיגיטל מקרו

רכיבים לשתי תבניות אלומיניום קטנות
לעוגה

  • 100 גרם חמאה
  • 0.75 כוס סוכר
  • 2 ביצים
  • כפית תמצית וניל
  • 0.25 כוס רום כהה
  • 0.5 מנגו מגורר
  • כוס וחצי קמח תופח
  • 0.25 כפית סודה לשתייה
  • קצת מלח
  • חצי קופסת יוגורט
  • מנגו אחד, חתוך לקוביות

לזיגוג

  • החצי השני של היוגורט
  • 100 גרם שוקולד לבן
  • חצי כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. מכינים את העוגה. טורפים חמאה וסוכר במטרפה
  2. מוסיפים ביצים, תמצית וניל, רום ומנגו מגורר. מערבבים היטב
  3. בקערה אחרת מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח
  4. מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת היוגורט לתערובת החמאה
  5. מוסיפים את קוביות המנגו
  6. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות במשך 25 דקות
  7. מכינים את הזיגוג. ממיסים את השוקולד במיקרו בלי לשרוף אותו
  8. טורפים יוגורט, שוקולד לבן ואבקת סוכר ושמים במקרר עד שהעוגה כבר לא חמה ואפשר למרוח אותו עליה

פאי לימון מוחיטו

הקיץ, אהוב נפשי, מתקדם אלינו בקצב מסחרר. הווילונות הלבנים החדשים שלנו (זה נהיה של זקנים רק כשמכבסים אותם. עדיה אמרה!) מתנפנפים ברוח ליד שולחן הפורמייקה הירוק, והבית שמח מאד. לכבוד השמחה, עוגה שהיא גם של קיץ וגם של חופש. המתכון והתמונה של "ביסים אפויים".

הרכיבים לתבנית עגולה 22 סנטימטרים

  • בסיס ביסקוויטים מוכן (כוס פירורי ביסקוויטים, 30 גרם חמאה מומסת, קצת סוכר, מעורבבים ומהודקים לתבנית)
  • 400 גרם חלב מרוכז ממותק
  • 4 חלמונים, בטמפרטורת החדר
  • 0.5 כוס מיץ לימון טרי
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 2 כפיות רום בהיר
  • 0.25 כפית תמצית מנטה

אופן ההכנה

  1. בקערה גדולה, מערבבים חלמונים וחלב ממותק עד שהתערובת חלקה. מוזגים חלמונים תוך כדי ערבוב. טורפים פנימה גרידת לימון, רום ותמצית מנטה
  2. מוזגים לתבנית עם הבסיס
  3. מקררים לפחות 4 שעות, ועדיף, כל הלילה
  4. הפאי יהיה רך מאד בטמפרטורת החדר, ולכן עדיף לשמור אותו במקרר ממש עד ההגשה

.

באמת, נראית עוגה מעולה לארבעה פרקים ברצף של סדרה כלשהי
באמת, נראית עוגה מעולה לארבעה פרקים ברצף של סדרה כלשהי

מוחיטו רימונים ונענע

יושבת הבית ביקשה מיושב הבית שלא לחגוג את יום האהבה. זה לא בגלל שהיא לא אוהבת אותו. אי אפשר שלא לאהוב אותו, מדובר בבחור המהמם ביקום. וזה לא שהוא לא אוהב אותה. פשוט אם משוטטים יותר מדי זמן בבלוגים של אוכל מאמריקה, אז מקבלים את הגועל מכל האדום הזה, וממקרונים בוורוד בזוקה. מצד שני, גם בלי חג האהבה יש לחגוג את העובדה שהשבוע נגמרים המבחנים ומקבלים אותו בחזרה. ואם כבר חוגגים, אני אומרת, אז שיהיה בסטייל. המתכון והתמונה של "אייכפר".

רכיבים לשתי כוסות

  • 1 כוס סוכר
  • 1 כוס מיץ רימונים
  • 85 גרם רום בהיר
  • 1.5 כוסות קרח גרוס
  • 0.25 כוס עלי נענע טריים
  • 1 כף מיץ לימון
  • סודה

אופן ההכנה

  1. בסיר קטן על אש בינונית גבוהה מערבבים סוכר עם כוס מים, עד שהסוכר נמס. ממשיכים לבשל עד שהסירופ סמיך למדי, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומצננים. את הסירופ הזה אפשר להכין עד שבועיים מראש ולשמור במקרר
  2. בכד זכוכית מערבבים רבע כוס מהסירופ ואת עלי הנענע. מוחצים בעדינות את עלי הנענע בעזרת גב של כף עץ. מוסיפים את מיץ הרימונים, מיץ הלימון והרום ומערבבים היטב. מחלקים את הקרח בין שתי כוסות גבוהות ומוסיפים מעט סודה. מערבבים את תערובת הרום ומחלקים בין הכוסות. חשוב מאד לקשט בנענע!
אפשר גם בכוסות יין גבוהות. במיוחד אם הוא הביא אותן פעם, כמחווה של אהבה
אפשר גם בכוסות יין. במיוחד אם הוא הביא אותן פעם, כמחווה של אהבה

קאפקייקס רימונים ומוחיטו

מחר יושבי הבית נוסעים לסופשבוע בירושלים. אני יודעת, בחירה משונה. פשוט זו העיר היחידה במדינה הזו שאינה תל-אביב, ויושבת הבית אלרגית לפרברים ולכפר. אז רציתי להכין משהו לדרך. זה יכול להיות כל כך קול. לעצור באמצע הדרך באיזה מקום, לשבת על ספסל ולהוציא קאפקייקס מתיק הוויקאנד שלנו. ואם כבר עוצרים באמצע הדרך, אז צריך גם אלכוהול. העובדה שנאחנו נוסעים במונית שירות מעופשת שלא עוצרת בשום מקום נעים לא תעצור את התכניות.

אז מצאתי מתכון עם ליקר רימונים. המתכון משתמש בסוג מסויים, אבל אני חשה שלא ממש חייבים להיצמד לזה. בחנויות ניצת הדובדבן יש ליקר רימונים אורגני שעולה 60 שקל. אם זה טעים, אז זה אפילו לא נורא יקר, יחסית לאלכוהול. המתכון והתמונה של "פרוייקט קאפקייק".

רכיבים ל-12 קאפקייקס
לסירופ רימונים מוחיטו

  • 0.5 כוס רום בהיר
  • 0.5 כוס ליקר רימונים
  • 0.25 כוס מיץ לימון טרי
  • 20 גרם עלי נענע טריים
  • 0.5 כוס סוכר

לקאפקייקס

  • 0.5 כוס סוכר
  • 2 כוסות קמח
  • 1.5 כפיות אבקת אפייה
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1 כף עלי נענע, קצוצים דק
  • 0.75 כוס חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים
  • 0.5 כוס שמנת חמוצה
  • 2 כפות מיץ לימון טרי

לזיגוג

  • 0.25 כוס חמאה, מומסת
  • 1 כף שמנת חמוצה
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כף ליקר רימונים
  • 2 כוסות אבקת סוכר
  • 1 רימון (אפשרי)

אופן ההכנה

  1. מכינים את הסירופ. מביאים את כל חומרי הסירופ לרתיחה בסיר עם תחתית עבה
  2. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, עד שמתקבלת בערך חצי כוס של סירופ
  3. מסננים החוצה את עלי הנענע ומניחים את הסירופ בצד
  4. מכינים את הקאפקייקס. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, גרידת לימון ונענע
  5. טורפים חמאה וסכר בקערה גדולה במשך דקה, עד שהתערובת קלה ואוורירית
  6. מוסיפים לתערובת החמאה ביצים, שמנת חמוצה ומיץ לימון, ומערבבים עד שהתערובת אחידה
  7. מקפלים לתוך התערובת את תערובת הקמח ואת הסירופ
  8. ממלאים את כוסות הנייר עד שהן שלושת רבעי מלאות
  9. אופים ב-180 מעלות 25 דקות או שקידם שננעץ במרכז הקאפקייק יוצא יבש
  10. מכינים את הזיגוג. מערבבים את כל חומרי הזיגוג בקערה בינונית עד שהתערובת חלקה. מורחים על הקאפקייקס. במקום זה, אפשר לקשר בגרגירי רימון
חייבת מנגטים
חייבת מנג'טים

שנות ה-80: שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום!

יושבי הבית יצאו אתמול את הבית והלכו להופעה של MGMT, שהייתה מהנה במיוחד. יושבת הבית רוצה לציין שמעולם לא נראה קהל הומוגני כל כך בהופעה. כולם נראו כאילו הם הגיעו קודם למחסנים גדולים של אמריקן אפרל או של רטרו, או של חנויות אייטיז אחרות בעיר הזאת, התלבשו בג'ינסים גבוהים, בחולצות לא סימטריות, וביתר פריטי החובה של שנות ה-80, והגיעו כדי לשמוע הופעה, שאחד המרכיבים העיקריים בה הוא סינתיסייזר, ושהסתיימה במסיבת דיסקו סוחפת. ואני אומרת, רוצים שנות ה-80, קבלו. לפנים. שטרודל תפוחים עם צימוקים ברום. המתכון והתמונה של "המתכונים של אנדריאה"

רכיבים
מילוי תפוחים

  • 2 כפות רום
  • 3 כפות צימוקים
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.3 כוס סוכר
  • 115 גרם חמאה, מומסת
  • 1.5 כוסות פירורי לחם
  • 60 גרם אגוזים, קצוצים גס
  • 900 גרם תפוחי גרנד סמית', מקולפים, ללא ליבה, וחתוכים לפרוסות בעובי שישה מילימטרים

בצק

  • 200 גרם קמח
  • 1.8 כפית מלח
  • 7 כפות מים
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 0.5 כפית חומץ תפוחים

אופן ההכנה

  1. בצק: מערבבים את הקמח והמלח במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים מים, שמן וחומץ ומערבבים במהירות נמוכה. מתקבל בצק רך. מוודאים שהוא לא יבש מדי, ואם כן מוסיפים עוד קצת מים. מניחים לבצק להתגבר במהירות נמוכה, עד שמתקבל כדור רך, עם שטח פנים קשה קצת
  2. מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש ביד על משטח עבודה לא מקומח. לשים בערך 2 דקות. מדי פעם, מרימים את הבצק ומטיחים אותו במשטח העבודה. מעצבים את הבצק בצורת כדור ומעבירים לצלחת. מזליפים מעט שמן על כדור הבצק. מכסים את הכדור בניילון נצמד, ומותירים אותו 30-90 דקות, כמה שיותר, יותר טוב
  3. מילוי: מערבבים את הרום והצימוקים בקערה. מערבבים את הקינמון והסוכר בקערה אחרת
  4. מחממים שלוש כפות חמאה במחבת גדולה על להבה בינונית גבוהה. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים עד שהם מזהיבים. כ-3 דקות. מצננים
  5. מתיחה: מכסים את משטח העבודה במגבת מטבח ומקמחים אותה. מניחים את כדור הבצק במרכזה ומרדדים אותו ככל שניתן
  6. מרימים את הבצק מאחת הקצוות שלו, כדי שמשקל הבצק יעזור למתוח אותו. בעזרת גב כף היד מותחים אותו עוד קצת
  7. ממשיכים למתוח עד שהבצק בערך 60 סנטימטרים לרוחב ו-90 לאורך, והוא בעובי טישו. גוזרים את הקצוות העבים יותר במספריים
  8. מניחים את הרשת בשליש העליון של התנור ומחממים אותו ל-200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה
  9. מילוי: מורחים כ-3 גפות חמאה מומסת על הבצק בעזרת הידיים, נזהרים לא לקרוע אותו.
  10. מפזרים את פירורי הלחם על הבצק. מפזרים את האגוזים כ-8 סנטימטרים מהחלק הצר של הבצק, ברצועה של כ-15 סנטימטר. מערבבים את התפוחים עם הצימוקים ועם הקינמון והסוכר. מפזרים את התערובת מעל האגוזים
  11. גלגול: מקפלחפ את הצד הצר של הבצק על המילוי. מרימים את המגבת, כך שהשטרודל מתגלגל מעצמו. מעבירים את השטרודל לתבנית ומעגלים אותו לחצי פרסה. מכניסים את הקצוות מתחת לשטרודל. מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת שנותרה
  12. אפייה: אופים את השטרודל כ-30 דקות או עם שהוא מזהיב. מצננים 30 דקות נוספות לפני שחותכים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל
בפולניה בגבעתיים נהוג להגיש את זה בלווית אנחה וגלידת וניל

מוחיטו אחד לכאן

לא באמת, בתוך החום הזה, לשלוח אנשים לעבודה, במקום להישאר בסלון עם המזגן, לראות פרקים של "בטיפול"? זה הגיוני? זה הומני? הבו לי אלכוהול קר! מוחיטו זה סבבה. רק שיהיה הרבה ממנו. המתכון של "הקרן השלישית"

  1. בכוס גבוהה מוסיפים שליש ליים, 5 עלי נענע וכף סוכר.
  2. מוחצים את הרכיבים לתחתית הכוס. לא לרסק, אם לא איכפת לכם, רק לתת להם להישבר ביחד
  3. ממלאים את הכוס בקוביות קרח עד תומה
  4. מוסיפים שתי כפות רום ושתי כפיות מיץ ליים
  5. מוסיפים סודה עד שאין מקום
  6. מגישים ליתמונה מהממת, הלא כן?
אחחחח

spaceball