ארטיקים, ארטיקים. עוגת לימון, מנגו לאסי ואשכוליות

יושבי הבית מתרחקים מהמטבח כמו מאש. ראשית, באמת חם שם כמו אש. שנית, אם אתה קורא מתכונים ורואה תכניות בישול ואוכל במסעדות מספיק זמן, אתה מתחיל להרגיש שכל העניין הוא רמאות. שבסוף אפשר להכין פריטטה מעוטרת בנתזי תפוח אדמה עם קמצוץ זעפרן על פי מתכון שמצאת בבלוג סודי באינטרנט, אבל אפשר גם סתם לגרד כמה תפוחי אדמה לחביתה שלך ולהכניס לתנור לרגע. החשיבות העצומה והפיטיות האינסופית שמקדישים לאוכל יכולה לעתים לעלות על גדותיה, ולגרד את קצות העצבים. זו התקופה בה אנחנו נמצאים ואנחנו ניזונים בעיקר מסלט חסה עם עגבניה שמן זית ובלסמי, מלחם אגוזים של הבייקרי עם קוטג' ועגבניה, וכשאנחנו באמת רוצים לפנק את עצמנו, אנחנו מכינים ארוחת בוקר של לחם קלוי, סרדינים מקופסה הכי פושטית, בצל וחמאה. קצת פשטות ועצלות מטבחית עוד לא הזיקה לאיש. אבל הארטיקים האלו הם רק חצי אוכל. בחצי השני הם משחק של טעמים וערבוב ומרקמים ומציאת הדבר הנכון. המתכון והתמונה של "שאריות משולחן האוכל".

אני אתחיל באשכוליות, תודה

ארטיק עוגת לימון

  • 1 כמות מיץ וגרידה מלימונים
  • 7-8 כמויות רוויון
  • חלב ממותק לפי הטעם (בערך חצי קופסה לשלוש הלימונים)
  • פירורי פתי בר – לא חייבים

מגרדים וסוחטים את הלימונים (מוותרים על הגרידה אם לא רוצים טעם מודגש של לימון). מערבבים את המיץ עם החלב הממותק עד שיש איזון נעים בין מתיקות לחמציות. מוסיפים פי שש או שבע רוויון. זהו הארטיק הכבד ביותר מבין השלושה בגלל החלב הממותק. אם רוצים ארטיק קליל יותר, מוותרים על חלק או על כל החלב המרוכז וממתיקים בסירופ סוכר. מערבבים פנימה פירורי פתי פר, אם רוצים מרקם מתוחכם יותר.

ארטיק אשכוליות

  • 1 כמות מיץ אשכוליות
  • 1 כמות רוויון
  • דבש לפי הטעם

זהו הארטיק הקליל ביותר בחבורה. מערבבים את מיץ האשכוליות עם הרוויון. מוסיפים פנימה דבש עד שמגיעים לדרגת המתיקות הנכונה. מוודאים כי הדבש מעורבב כהלכה לפני שמוסיפים עוד.

ארטיק מנגו לאסי

  • 1 כמות קוביות מנגו או מחית מנגו
  • 1-2 כמות יוגורט
  • מיץ לימון לפי הטעם
  • סירופ סוכר לפי הטעם
  • קמצוץ הל – לא חייבים

מערבבים מנגו עם יוגורט. משתמשים במספיק יוגורט כדי שהתערובת תעורבב כהלכה. מוסיפים מיץ לימון וממתיקים.

הקפאה
מקפיאים את הארטיקים בתבנית לארטיקים. אפשר לאחסן במקפיא כמה חודשים

קציצות תירס

התנצלות רשמית!
אני לא אוהבת בלוגרים שלא עונים לתגובות בבלוג שלהם. אני לא מבינה למה עושים את זה. אם אתה כותב פוסט ופותח אותו לתגובות, אז זה סימן שאתה רוצה שיחה, ואיזה מין שיחה זאת, אם אתה פולט כל מה שיש לך לפלוט, ואז לא עונה לאנשים שמגיבים? זה לא לעניין.

לפעמים, אבל, המסנן ספאם שלך הוא כל כך אכזרי, שהוא שם את כל התגובות שלך בספאם. עוברים כמה שבועות ואתה חושב לעצמך: לעזאזל, אף אחד לא מגיב. ורק מגיבה אחת, שכנה עם מערוך, מספרת לך שיש בעיה. ואז אתה עובר על טריליון תגובות החשודות כספאם ומוצא שדווקא לא הפסיקו לאהוב אותך! כל כך זה מביך אותך, שאתה הפכת לאחד מאלו שאתה שונא, שאתה מייד מפרסם התנצלות רשמית.

למרבה הצער, בגלל כמויות הספאם, אנחנו לא יכולים לכבות את המסנן ספאם. אבל אני מקווה שהצלחנו להציל את התגובות האמיתיות ושהוא למד שהאנשים האלו הם חמודים ולא רשעים. בכל מקרה, אם כתבתם תגובה והיא נמחקה, תספרו לנו על זה בבקשה.

קציצות תירס
לפני שבוע ומשהו ישבתי עם האחיין הלא ביולוגי שלי בזמן שהוא אכל קציצות תירס. זה עשה לי ממש חשק לקציצות תירס, רק שהילד הזה הוא כל כך אוהב אוכל, שלא ניתן היה לקחת לו הרבה (גם לא הייתי רעבה, והרגשתי כמו אימא שמנה בכל פעם שלקחתי לו ביס). אבל מצאתי קציצות תירס שאני הולכת לעשות לנו. שגם יעזרו לחסל את שאריות הרוויון, שנותרו לאחר שהכנתי ביסקוויטים עמוסים בריבה, שהיו מעולים מעולים, אבל טובים בדיוק לשלוש שעות. אם הוא יבקש, יקבל גם. המתכון והתמונה של "לאכול, לחיות, לטייל, לכתוב

".

אולי עדיף עם רוטב הכל של אורנה ואלה?

רכיבים

  • 1 כוס קמח
  • 0.5 כוס פולנטה
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 2 כפות חמאה, מומסת
  • 2 ביצים
  • מלח ופלפל
  • 0.5 כוס רוויון
  • 1 קישוא בינוני, מגורר
  • 2 כוסות גרגירי תירס (2-4 קלחי תירס בהתאם לגודל שלהם, או תירס קפוא)
  • שמן צמחי, לטיגון

אופן ההכנה

  1. מערבבים קמח, פולנטה, אבקת אפייה, שתי כפיות מלח ורבע כפית פלפל בקערה גדולה. בקערה אחרת מערבבים חמאה, ביצים ורוויון. מוסיפים את הרכיבים היבשים לרטובים ומערבבים היטב. מקפלים פנימה קישוא ותירס
  2. מחממים כשני סנטימטרים שמן במחבת. יוצרים קציצות מכרבע כוס בלילה ומשטחים אותן בהתאם לעובי הרצוי. מטגנים כ-3-4 דקות והופכים לעוד 3-4 דקות, עד שהקציצות מזהיבות. מייבשים על מגבת נייר
  3. מגישים חם עם סלסה עגבניות או כל רוטב אחר שרוצים

 

אמן נהיה שם: ביסקוויטים עמוסי ריבה ללא טיפה גבינה

שיחת היום בעבודה היא שאי אפשר לדבר יותר על גבינה. אני לא בהכרח מסכימה, כי אני מרגישה שלא אכלתי מספיק מאכלי גבינה בשבועות הזה. בכלל, יחסית לחג של צמחונים, אני חשה שלא ניצלתי אותו כהלכה. ובכל זאת, בסופשבוע הקרוב אני לא מתכוונת להכין עוגת גבינה (יש די והותר ממנה במקרר, הודות לארוחת החג במשפחה שלו), אלא את הביסקוויטים ריבה האלו, שמגיעים ממאפיית Grand Central

בפורטלנד או בסיאטל, שאליהן אני חולמת להגיע במסגרת הטיול הגדול של אחרי הצבא. כלומר, במסגרת הטיול הגדול הבא, שיותר ויותר מסתמן כטיול גדול באמריקה. כל אדם מערבי חייב לעצמו אחד כזה, לא? זה כמו עלייה לרגל למכה, רק של האנשים בימינו. המתכון והתמונה מ-iVillage.

מתאים בול לריבת התפוזים למבוגרים שיושבת בצנצנת בבית

רכיבים לעשרה אנשים

  • 4 כוסות קמח
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1.5 כפיות מלח
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 200 גרם חמאה
  • 650 מיליליטר רוויון
  • 0.75 כוס ריבה מאיכות טובה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה
  2. מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח וסודה לשתייה בקערה עם שוליים גבוהים או בקערה של מיקסר וטורפים היטב
  3. חותכים את החמאה לקוביות בגודל חצי סנטימטר ומערבבים פנימה בעזרת הידיים או בעזרת וו הגיטרה במיקסר, עד שמרקם הקמח משתנה ממשיי לחולי. עדיין אמורות להיות חתיכות בגודל מטבע קטן של חמאה. אם מכינים את הבצק יום קודם לאפייה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה. אם לא, ממשיכים הלאה
  4. יוצרים גומה בתערובת הקמח ומוזגים פנימה כוס אחת של רוויון בפעם אחת. מערבבים בעדינות עד שהבצק נדבק. הוא ייראה קשה. מגרדים את שולי ותחתית הקערה ומוסיפים עוד רבע כוס רוויון ומערבבים שוב. מפסיקים לערבב כשיש עדיין חתיכות נראות לעין של חמאה וחלקים קמחיים בבצק. הבצק אמור לצאת מהקערה בשניים שלושה גושים כעורים, ולהותיר מעט קמח בקערה. עם הבצק עדיין יבש ופירורי מאד, אפשר להוסיף עד רבע כוס נוספת של רוויון, כף אחת בכל פעם, ולערבב מעט מאד אחרי כל הוספה
  5. מוציאים את הבצק למשטח מקומח. בעזרת כף היד יוצרים צורה אובלית בגובה חמישה סנטימטרים. הבצק לא ייראה חלק או אחיד במיוחד. זה בסדר. בעזרת חותכן עוגיות יוצרים עיגולים בקוטר של כשבעה סנטימטרים. מערימים את השאריות זו על זו ליצירת בצק בעובי חמישה סנטימטרים וחותכים את יתרת העוגיות
  6. בעזרת האצבע יוצרים חור בגודל חצי שקל במרכז כל ביסקוויט. תומכים בצד החיצוני באצבעות, אבל נזהרים לא להפעיל יותר מדי לחץ, כדי לא לאבד את תחושת האווריריות של הביסקוויט. ממלאים כל חור בכף ריבה ומניחים את הביסקוויטים בתבנית במרחק של כחמישה סנטימטרים זה מזה
  7. אופים 35-40 דקות. מסובבים את התבנית בחצי הזמן. בתום האפייה, הביסקוויטים אמורים להיות בצבע שחום כהה

 

לחם תירס עם גאודה ועגבניות מיובשות

כבר כמה ימים בא לי משהו עם פולנטה. אפילו הגנבתי לעגלה מגש פטריות שונות, מהסוג שרואים רק בסופר, בתקווה שמישהו יכין לי פולנטה עם פטריות צלויות. אבל זה לא קרה. במקום זה הכינו לי האש תפוחי אדמה ובצלים מהמם. אבל זה לסיפור אחר. בינתיים, החשק שלי לפולנטה לא נרגע, ואני לא יודעת להכין את זה טוב כמוהו. אז מצאתי את זה. המתכון והתמונה של Thekitchn.

או שאולי נטמין פה את הפטריות?

רכיבים ל-8 מנות

  • 1.25 כוסות פולנטה
  • 0.75 כוס קמח
  • 4 כפיות אבקת אפייה
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית מלח גס
  • פלפל שחור
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 כוס רוויון
  • 0.25 כוס + 2 כפות שמן צמחי
  • 1 כוס גרגירי תירס
  • 0.5 כוס + 2 כפות מוצרלה מעושנת או גאודה, מגוררת
  • 2 כפות עגבניות מיובשות, קצוצות
  • 1 כף פטרוזיליה, קצוצה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות
  2. בקערה גדולה מערבבים פולנטה, קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, ופלפל שחור. בקערה אחרת טורפים ביצים, רוויון, ורבע כוס שמן. לקערה השנייה מוסיפים תירס, חצי כוס גבינה, עגבניות מיובשות ופטרוזיליה
  3. יוצרים גומה בקערת הרכיבים היבשים. מוסיפים את תערובת הרוויון ומקפלים עד שהכל מעורבב
  4. מחממים מחבת ברזל בקוטר 25 סנטימטרים על אש קטנה. מזלפים שתי כפות שמן צמחי ומטים את המחבת כך שהשמן יכסה את כולה. מסירים מהאש ומפזרים את התערובת. מלמעלה מפזרים שתי כפות גבינה
  5. אופים 25 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב והקצוות מתרחקות מהמחבת

קאפקייקס קטיפה אדומה

איילה, הדודה הכי חביבה על האחיינים שלי, גילתה שיש לנו בלוג בישול ומייד התנדבה לתרום לנו את מתכון הקאפקייקס קטיפה אדומה שהרכיבה בעמל רב.

את עוגת הרד וולווט הראשונה שלי פגשתי בחגיגת 4th of July בעיירה קטנה באוהיו. בתור אחת שגם אם יש לחם, אוכלת עוגות, מיד נמשכתי לעוגה המרהיבה המצופה קרם שמנת מבריק ומקושטת בסוכריות אדומות, כחולות ולבנות שיוצרות את דגל ארצות הברית. למרבה הפלא, בסיס העוגה הקסים אותי לא פחות מהציפוי- בסיס בעל צבע אדום עשיר, מרקם קטיפתי וטעם שמזכיר עוגת שוקולד משובחת.
שנתיים עברו מאז ביקורי האחרון בארצות הברית, הקרייבינג לטעום שוב מהתענוג האדום הזה הודחק, כשלפתע, תוך דפדוף בעכבר העיר, גיליתי ביקורת על קאפקייקסיה חדשה בתל אביב שמגישה קאפקייקס בטעם רד וולווט! האושר שלי הגיע לרמות חדשות ומנגנוני הריור החלו לעבוד וישר שמתי פעמי ל"ויולה'ס קאפקייס" שם זכיתי לטעום שוב את הרד וולווט שלי, הפעם בצורת קאפקייק (עוגה אישית) יפהפה.
אחרי כמה ביקורים החלטתי שהגיע זמן לעשות זאת בעצמי, ערכתי תחקיר מעמיק שכלל צפייה באינספור סרטונים ב-you tube, קריאת עשרות מתכונים וחיפוש אחר התחליפים הישראליים המושלמים למרכיבים הכה-אמריקאים.
גיליתי שאת הצבע האדום קיבלה העוגה בגלל סוג הקקאו שנהגו להכין אותה ממנו, שילוב עם המרכיבים הנוספים בתערובת העוגה גרמו לתגובה כימית שצבעה אותה באדום (היום פשוט משתמשים בצבע מאכל). וגיליתי שאחרי שמכינים קאפקייקס, מקשטים אותם ומגישים לאורחים, העוגה, מגונדרת ככל שתהיה, doesn't stand a chance!

הבת של אחותי ושל אחיה. AKA דריה המהממת

רכיבים

  • ½ 1 כוסות סוכר
  • 120  גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
  • 2 ביצים (בטמפרטורת החדר)
  • 1/3 2 כוסות קמח
  • 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ½  כפית מלח
  • 1 כוס רוויון
  • ½ 1 כפות צבע מאכל אדום (לא מהסוג הזול שמוכרים בסופרים, מומלץ לרכוש צבע מאכל טבעי!)
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1 כך חומץ בהיר

לקרם השמנת:

  • 120 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
  • חבילת גבינת שמנת של פידלפיה (בטמפרטורת החדר), (אחוז השומן הגבוהה והסמיכות בגבינה משפיעים מאוד על המרקם).
  • 2 כוסות אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • שלל קישוטים, סוכריות וכל העולה על רוחכם.

הכנה

  1. מחממים תנור ל180°
  2. במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הסוכר והחמאה במהירות בינונית למשך 3 דקות עד שהתערובת קלילה ואוורירית, מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך ערבוב וממשיכים לערבב עד לתערובת אחידה
  3. בקערה ענקית מנפים יחד קמח, קקאו, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. בקערה קטנה טורפים את הרוויון, תמצית הוניל, החומץ, וצבע המאכל. מוסיפים רבע מהתערובת היבשה לקערת המיקסר ומערבבים, שליש מהתערובת הרטובה ומערבבים וחוזר חלילה כאשר מסיימים עם החומרים היבשים. לאורך כל התהליך יש להקפיד לאסוף מידי פעם, עם לקקן, את כל מה שנצמד לתחתית קערת המיקסר ולצדדים
  4. מוזגים לתוך תבנית שקעים מרופדת מנז'טים מתאימים לאפייה, לעומק של  1/3-1/2. (הכי קל למזוג את הבלילה עם כף גלידה). מכניסים לתנור ואופים בין 18-22 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא נקי. יש לסובב את התבנית לאחר 15 דקות כדי לוודא אפייה אחידה. לאחר צינון של דקה מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת מתכת להתקררות
  5. הציפוי: במיקסר או במערבל מערבבים יחד את גבינת השמנת החמאה, תמצית הווניל  ומוסיפים את אבקת הסוכר לאט לאט. טועמים תוך כדי כדי לוודא שמספיק מתוק. מוזגים לתוך שקית זילוף ומתחילים לקשט!
  6. את הקאפקייק אוכלים ביום ההכנה. אם נשאר, מה שבדרך כלל לא קורה, שומרים במקום מוצל וקריר. רצוי מאוד לא במקרר כי זה פוגע במרקם.

והיום לקינוח: לימון ורימונים

כפי שאולי שמתם לב, כל יום חמישי יש פה מתכון לקינוח. כפי שוודאי לא שמתם לב, כל שבוע זה נהיה קשה יותר למצוא את המתכון המתאים. למה? כי יושבי הבית חלוקים בדעותיהם. יושב הבית מעדיף שוקולד, שוקולד, ואלכוהול בקינוחים שלו. יושבת הבית נעה בין חיתוכיות ריבה, עוגת גבינה ודברים עם לימון. באמצע משתרע המרחב בין הכרס, הרצון שלא תהיה שם, הרצון לקרוץ עוגיות וההבנה שלא צריכים מאתיים מתכונים לעוגת שוקולד בבלוג אחד. אז הפעם מצאתי משהו שהוא קצת חמוץ וקצת מתוק, קצת מעורר איזשהי תקווה קלושה לדלות קלוריות (לא אמיתית, כמובן. זה קינוח פה. לא סלט), קצת כולל אלכוהול, ובעיקר מוגש בכלים אישיים, שזה לגמרי בטרנד החמודיות הפושה בעולם. המתכון והתמונה של "כמיהות רעבות". אגב, תודה תודה לכל הערות ועצות העיצוב. תיכף מתפנים אליהן.

רכיבים לשלוש מנות

  • 0.75 כוס שמנת מתוקה
  • 2 כפיות ג'לטין
  • 0.25 כוס פלוס 2 כפות סוכר
  • 1 כף גרידת לימון (היליר, זה בערך משני לימונים גדולים)
  • 0.75 כוס רוויון
  • 3 כפות לימונצ'לו
  • 0.33 כוס מיץ לימון
  • 0.25 כוס גרגירי רימון

אופן ההכנה

  1. שופכים רבע כוס שמנת לקערה קטנה ומפזרים למעלה כפית ורבע ג'לטין. בסיר קטן מערבבים חצי כוס שמנת, 3 כפות סוכר וגרידת לימון, ומחממים לרתיחה זהירה. מערבבים פנימה את תערובת הג'לטין ומפוררים את הגושים. מוסיפים ריוויון ומקררים על אמבטית קרח עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מחלקים בין 3 לפתניות (אה, ואני חשבתי שלעולם לא אזדקק למילה הזאת, מלבד במתנות לפסח) ושמים במקרר לשעה בערך
  2. מפזרים שלושת רבעי כפית ג'לטין על הלימונצ'לו בקערית. בסיר קטן מערבבים שלוש כפות סוכר ומיץ לימון ומחממים שוב לרתיחה זהירה. מערבבים פנימה את תערובת הג'לטין ומפוררים את הגושים. מקררים באמבטיית קרח עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מחלקים בין הלפתניות, מעל השכבה הקודמת. מצננים במקרר כשעה
  3. מחלקים את גרגירי הרימון בין הלפתניות ומגישים מייד
נשמע מאד מרשים אורחים
נשמע מאד מרשים אורחים