בטטות ברוטב קוקוס קארי ונענע

בכל סופשבוע מגיע הרגע שבו יושב הבית חושב מה הוא יכין לעצמו לאכול השבוע. זה תמיד בא עם אורז. וכך תמיד יש צורך במתכונים חדשים שטובים עם אורז בדרך לעבודה. המתכון הזה נשמע לי כל כך טעים, שאני ממש יכולה להריח אותו הרחק מהמטבח. נדמה לי שהיום אזמין צ'אנדרה. המתכון והתמונה של "מתכונים עונתיים בריאים

".

אולי הדרך היחידה שבה בטטות אינן סתם ממרח רך ומתקתק

רכיבים

  • 0.5 כפית זרעי חרדל
  • 0.5 כפית זרעי שומר
  • 1 כף שמן זית
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1.5 כפית אבקת קארי
  • 1 כוס חלב קוקוס
  • 1 כוס ציר ירקות
  • 1 כפית מלח
  • 1 קילו בטטות, כ-3 גדולות, חתוכות לקוביות בגודל שניים שלושה סנטימטרים
  • 0.25 כוס נענע טרייה, קצוצה
  • 0.5 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
  • 0.25 כוס קשיו קלויים, קצוצים
  • 1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה

  1. טוחנים זרעי חרדל ושומר במטחנת תבלינים או במטחנת קפה או במכתש ועלי עד שהם טחונים גס
  2. מערבבים שמן זית, שום, אבקת קארי וזרעים טחונים במחבת. מבשלים על אש בינונית דקה או שתיים עד שעולים ניחוחות. מערבבים פנימה חלב קוקוס, ציר ירקות ומלח. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מוסיפים בטטות, מכסים ומנמיכים שוב. מבשלים עם מכסה 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבטטות רכות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה נענע, כוסברה, קשיו ומיץ לימון

טופו ואפונה בשקדים וקשיו

נדמה לי שאפשר להכריז על שבוע הודו במבשלים בבית. איכשהו זה נראה כמו הדבר הנכון עכשיו, כשחם כבר, אבל לא עד כדי כך שהרעיון של תבשיל חם נראה מופרך. גם הצפייה מרחיבת הלב ביושב הבית אוכל אורז עם דאל ומתענג על כל רגע של נוסטלגיה להודו לא בדיוק מרחיק אותי בצעקות אימה מאבקת הקארי. המתכון והתמונה של "תבלין מונסון".
רכיבים ל-5-6 מנות

  • 1 חבילה טופו
  • 1 כוס גדושה אפונה טרייה או קפואה
  • 3 עגבניות גדולות, מעוכות
  • 1 כפית גראם מאסאלה
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 1 כף שמן
  • 2 כפות עלי כוסברה, קצוצים
  • מיץ מרבע לימון

לממרח בצל

  • 1 בצל גדול, קצוץ גס
  • 1.5 סנטימטר ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ גס
  • 2 שיני שום גדולות
  • 0.5 מקל קינמון
  • 2 תרמילי הל
  • 0.5 כוכב אניס

לממרח שקדים-קשיו

  • 8-10 שקדים, מושרים במים חמים לעשר דקות וקלופים
  • 4-6 קשיו, מושרים במים חמים ל-10 דקות

אופן ההכנה

  1. מרסקים בנפרד את כל החומרים של ממרח הבצל ואת כל החומרים של ממרח שקדים-קשיו לכדי תערובת חלקה ומניחים בצד
  2. מחממים שמן במחבת ומוסיפים זרעי כמון. כאשר הזרעים מתחילים לרחוש ולהאדים, מוסיפים את ממרח הבצל. מבשלים בערבוב 6-8 דקות, עד שממרח הבצל מזהיב-משחים והופך לבלגן יבש.
  3. מוסיפים סוכר ומערבבים עוד דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה עדינה כ-4-5 דקות
  4. מוסיפים גראם מאסאלה, מלח וככוס עד כוס וחצי של מים
  5. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומוסיפים קוביות טופו ואפונה. מכסים ומבשלים ללא הפרעה כחמש דקות
  6. מוסיפים את ממרח השקדים-קשיו ומערבבים. מגבירים את האש לבינונית ומניחים להתבשל ללא מכסה כ-5-7 דקות. בשלב זה, הרוטב יתחיל להסמיך. מתקנים תיבול ומוסיפים מים אם יצא סמיך מדי. מסירים מהאש ומוסיפים מיץ לימון. מגישים עם אורז או עם כל לחם הודי
אם יש את כל הרכיבים, זה אפילו די זריז
אם יש את כל הרכיבים, זה אפילו די זריז

סלט כרוב חריף או סלט פפאיה ירוקה לישראלים

בפעם הראשונה שיושבת הבית הייתה במזרח, לפני טריליון שנה ועוד שתיים, היא עשתה כל מה שכתוב בלונלי פלנט. נו, זה מה שעושים כשצעירים ומפולניה. למרבה הצער, הלונלי פלנט סבור שאם אתה אוכל מחוץ לארצות-הברית, אתה מסתכן. אי לכך ובהתאם לזאת, היא לא אכלה כמעט דבר מדוכנים ברחוב, ונזהרה כאילו הקיבה שלה עשויה  מקרני אור, על אף שברור שלא היה קורה לה כלום לו הייתה מנסה דברים, אולי, השם ישמור, אפילו הייתה מגלה משהו שלא כתוב בדפי הספר. בכל מקרה, באחד הטיולים שכן עשתה, עצר המדריך באיזה דוכן מקומי, ובו ישבו וויטנאמים אמיתיים, ואכלו, ושם אכלה אורז עם עוף וירקות טעים נורא, אולי אחד הטעימים באותו טיול. מאז, היא רוחשת חיבה רבה לאוכל ויטנאמי. אלא מה, הפעם דופקת אותה הצמחונות הזו, שוויטנאמים לא ממש דוגלים בה. אז מצאתי מתכון ויטאנמי צמחוני, בבלוג אוכל ויטנאמי מעולה, שבנוסף להיותו ויטנאמי, יש סיכוי שהוא יוכל להחליף את סלט הפפאיה הירוקה שכה חסר במחוזותינו. המתכון והתמונה של "מטבח העולם הוויטנאמי"

רכיבים ל-4-6 מנות
רוטב

  • 1-2 צ'ילי תאילנדי
  • 1 שן שום, קצוצה
  • 0.5 כפית + 1 כפית סוכר
  • קומץ מלח
  • 2.5 כפות רוטב דגים
  • 5-6 כפות חומץ אורז יפני

לסלט

  • 1 ראש כרוב (בערך חצי קילו), חתוך לרבעים, ואז לפרוסות ברוחב 6 מילימטרים
  • 1 גזר גדול, מקולף וקצוץ דק
  • 2 כפות כוסברה או עלי נענע קצוצים
  • 0.3-0.5 כוסות אגוזי קשיו קלויים חצויים או בוטנים קלויים לא-מומלחים קצוצים גס

אופן ההכנה

  1. במכתש ועלי מועכים את הצ'ילי, השום, 0.5 כפית סוכר ומלח, עד שנוצרת משחה בצבע אדום-תפוז. משתמשים קודם בתנועת ערבוב, כדי למחוץ את הרכיבים, ואז מכים. השלב הזה משחרר ומשלב את השמנים מהצ'ילי ומהשום. מעבירים את המשחה לקערה ומוסיפים את הסוכר הנותר, רוטב הדגים וחומץ האורז, ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס. טועמים ומוסיפים רוטב דגים או חומץ אורז עד שנוצר רוטב חריף, חמצמץ, מלוח, ומעט שומי
  2. בקערה גדולה מערבבים כרוב, גזר, עלי תבלין קצוצים וקשיו
  3. ממש לפני ההגשה שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב
רק חסרות עגבניות שרי, בשביל סלט פפאיה ירוקה
רק חסרות עגבניות שרי, בשביל סלט פפאיה ירוקה