עוגיות סבלה שוקולדיות בטירוף

כל היום רצים. רוצים להספיק הכל. ללמוד. להתפתח. לנוח. לבלות. להתבטל. להצליח בעבודה. לפגוש חברים. להתחבק על הספה. לקרוא ספרים. לראות טלוויזיה. להתנשק. לראות סרטים בקולנוע. ללכת למוזיאון. לישון. לאכול בבית. לאכול בחוץ. לבשל. לקנות מצרכים. לשתות הרבה. לשתות קצת. הכל. ותמיד. לפעמים מצליחים שלושה מהדברים ושמחים מאד. לפעמים מספיקים חמישה מהדברים ומתוסכלים מאד.
בסופי השבוע האחרונים בבית יושבי הבית שוררת רגיעה. יושבי הבית שוקעים בשינה ארוכה, עמוקה ומתוקה של שישי בצהריים, ממנה הם מגיחים אל עולם הסופשבוע, שהוא כולו אהבה, שקט ופתרון סכסוכים פנימיים. חבל שלא כל יום סופשבוע.
בשביל השבוע שמתחיל, מתכון עוגיות חול שוקולדיות. המתכון של smitten kitchen. התמונה שלי ושל קרן השמש בחלון המטבח שלנו.

רכיבים ל-40 עוגיות פחות או יותר

  • 1 כוס קמח
  • 0.3 כוס (30 גרם) אבקת קקאו
  • 0.25 כפית סודה לשתייה
  • 115 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.6 כוס (135 גרם) סוכר
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 חלמון
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם שוקולד מריר, מגורר או טחון כמעט לאבקה במעבד מזון

אופן ההכנה

  1. מנפים ביחד קמח, אבקת קקאו וסודה לשתייה בקערה קטנה
  2. מקציפים חמאה, סוכר ומלח בקערה גדולה, לקבלת תעורבת אוורירית ותפוחה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים. מוסיפים את הרכיבים היבשים ואת השוקולד המגורר ומערבבים
  3. מעבירים את התערובת, שהיא עדיין קצת פירורית, לניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה, ארבעים וחמש דקות. איך צורך שהתערובת תתקשה לגמרי. בשלב הזה אפשר לאחסן את הבצק במקרר עד יומיים, אבל צריך לרכך אותו קצת לפני שמתחילים לעבוד אתו
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. על משטח מקומח מתחילים לרדד בעדינות. התערובת עדיין פירורית, אז בזהירות עם הרידוד. מרדדים לעובי של שלושה עד שישה מילימטר. אם אתם פחות אנאליים, אפשר פשוט לרדד עד שנראה שהגעתם לעובי כיף לעוגיה. קורצים עוגיות בחותכן העוגיות החביב עליכם ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל גבישי סוכר. אופים 8-10 דקות לעוגיות דקות ו-10-12 דקות לעוגיות קצת יותר עבות
  5. מוציאים מהתנור ומצננים לפני האכילה. עד שהעוגיות מצטננות הן מאד פירוריות
  6. את העוגיות אפשר לאכסן בכלי אטום לאוויר עד שבועים

עוגיות שוקולד נצנצים

זה התחיל כמו שאני אוהבת להתחיל: יושב הבית מבקש סוג מסויים של עוגיה או עוגה. זה המשיך ביושבת הבית משוטטת בין אתרים ומתכונים, כדי למצוא את המתכון שנראה הכי טעים. במקרה יצא גם שהיו אורחים באותו ערב, ככה שזה הסתיים באנחות עונג מרובות משתתפים. מאז כבר הכנו עוד פעם ויצא עוד פעם טעים. אלו עוגיות שלג, שאמורות להיות מכוסות באבקת סוכר. לא היה, אז כיסיתי בסוכר בלבד, וזה יצר אפקט די מגניב: נצנצים. כמו כן, המתכון הוא לאיזה טריליון עוגיות. עשיתי חצי מהכמות ויצאו 20 או משהו כזה. אז הרכיבים פה הם לעשרים עוגיות. תרגישו חופשי להכפיל ולשלש. המתכון של "ביס אחד מושלם". התמונה של ענבי.

רכיבים ל-20 עוגיות

  • 100 גרם שוקולד מריר, מומס
  • 0.66 כוס קמח
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 50 גרם חמאה, בטמרפטורת החדר
  • 0.66 סוכר חום בהיר
  • 1 ביצה
  • 0.5 כפית תמצית וניל או אגוזים
  • 2 כפות חלב
  • 0.5 כוס סוכר לבן לגלגול
  • 0.5 כוס אבקת סוכר לגלגול (כאמור, לא חייבים)

אופן ההכנה

  1. בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח
  2. בקערה גדולה טורפים חמאה וסוכר במיקסר ידני חשמלי, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית, 3-4 דקות
  3. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וטורפים עוד רגע. מוסיפים שוקולד מריר וטורפים עד שמעורבב
  4. מוסיפים לתערובת הביצים לסירוגין את תערובת הקמח ואת החלב. טורפים עם מיקסר במהירות נמוכה עד שהם מעורבבים. נזהרים לא לערבב יותר מדי
  5. מחלקים את הבצק לשני חצאים. ושופכים כל חצי לניילון נצמד. מניחים את פיתות השוקולד במקרר לשעתיים, עד שהן מתקשות. אפשר גם יום או יומיים.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה. עושים מהבצק כדורים קטנים של כשני סנטימטר קוטר ומגלגלים בסוכר ובאבקת סוכר
  7. מניחים את העוגיות ברווח של כארבעה סנטימטרים זו מזו ואופים עד שהעוגיות נשברות קצת והופכות שטוחות, כ-12-15 דקות. מאחסנים במיכל אטום לאוויר, שם הן נשמרות יופי יופי עד שבוע

בישקוטי שוקולד ואספרסו

כשיושב הבית ביקר אותי בברלין, קנינו מכונת אספרסו. הסוג הכי פשוט, נספרסו, קפסולות, שמונים אירו. יושב הבית נשא אותה בגיבורות גדולה במזוודתו חזרה לארץ, ומאז הרגלי שתיית הקפה בבית השתנו. הוא בעיקר. אבל גם אני לפעמים מתארגנת על איזה קורטדו. אתם צריכים לראות אותו יושב שם, ליד שולחן העץ, עם כוס אספרסו לבנה, בבגדי העבודה שלו, משחק אותה ג'ורג' קלוני לפני שהוא הולך לעבודה. כל מה שחסר לו זה בישקוטי, באלוהים. אז הכנתי לו. המתכון של "Make it naked".

רכיבים ל-30-35 עוגיות

  • 2 כוסות קמח
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 0.3 כוס אבקת קקאו
  • 3 כפות קפה נמס או אבקת אספרסו
  • 0.75 כפית מלח
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 0.75 כוס סוכר
  • 2 כפות חמאה, מומסת
  • 3 ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מערבבים קמח, שוקולד מריר, קקאו, אספרסו, מלח וסודה לשתייה בקערה
  3. בקערה אחרת מערבבים חמאה, סוכר, ביצים ותמצית וניל, בעזרת מערבל חשמלי או ביד. מוסיפים באיטיות את תערובת הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק דביק למדי
  4. בידיים מקומחות מאד יוצרים שני גלילי בצק באורך שלושים סנטימטרים וברוחב חמישה סנטימטר על תבנית מכוסה בנייר אפייה
  5. אופים עד שהגלילים יציבים, כ-35 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים כ-30 דקות
  6. בעזרת סכין משוננת חותכים כל גליל לחתיכות בעובי סנטימטר וחצי. מניחים כל עוגיה על צידה ואופים 10-15 דקות נוספות, עד שהמרכז יבש

כדורי רום

איזה קטע זה שיש שבועות כאלו, שבהם הראש שלך כל כך טרוד בעבודה, שאתה בכלל לא שם לב שאתה שכחת רגע לחיות, אה? זה לא מאד בריא לאורך זמן, אבל כשזה קורה לשבוע פעם בכמה חודשים זה נראה לי כמו הרפתקה, כאילו העבודה שלי היא אמיתית. בסופו של שבוע כזה, כל בנאדם חייב אלכוהול. המתכון והתמונה של "לימון וממתק".

ונעבור לפינתנו ילדים מבשלים בעוד 3,2,1 שניות

רכיבים

  • 250 גרם ביסקוויטים, מפוררים
  • 2 כפות אבקת קקאו
  • 80 גרם שבבי קוקוס לא ממותקים
  • 1 קופסה חלב מרוכז ממותק
  • 20-40 מיליליטר רום (אפשר גם חלב)
  • שוקולד מגורר או שבבי קוקוס לגלגל בהם את הכדורים

אופן ההכנה

  1. מערבבים פירורי ביסקוויטים, קקאו וקוקוס בקערה. מוסיפים חלב מרוכז ורום ומערבבים בכף אץ עד שנהיה בצק. מקררים, אם הבצק רך מדי
  2. מגלגלים לכדורים קטנים בידיים, ומגלגלים את הכדורים בשוקולד מגורר או בקוקוס ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אם הכדורים מתחילים להיות דביקים באמצע ההכנה, שמים רגע במקרר כדי שהבצק יתקשה. מניחים במקרר אם מגישים באותו יום, ואם לא, אפשר להקפיא במיכל סגור

עוגיות שוקו שוקולד

אני רוצה עוגיות רכות כאלו. עם הרבה שוקולד בפנים. ככה ניגר. זה מה שיושב הבית אמר, בערך עשר שעות אחרי שנחתתי. אז הכנתי לו, ברור. איך אפשר להגיד לו לא. ועוד שהוא עושה צילומים כאלו מצחיקים.

אלו העוגיות אחרי התנור. קצת מלוכלכלות, אבל חינניות
כן, זה נראה קצת כמו ציצים. וגם ממש חשים את יושב הבית מעליהן. איזה כיף

רכיבים ל-20 עוגיות בערך
לשוקו

  • 100 גרם חמאה
  • חצי כוס סוכר חום
  • שתי כפות קקאו
  • תמצית וניל
  • 1 ביצה
  • כוס וחצי קמח

לשוקולד

  • 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
  • 100 מיליליטר שמנת מתוקה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מכינים את העוגיות. מערבלים חמאה וסוכר במעבד מזון לתערובת תפוחה. מוסיפים קקאו, תמצית וניל, וביצה ומערבבים שוב. מוסיפים קמח ומעבדים לקבלת בצק שמנוני ורך. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קצת קמח
  3. עושים עיגולים קטנים, שמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים סבירים ומועכים עם האגודל. עושים גומה בעזרת כל אצבע שנראית לכם הגיונית
  4. מכניסים לתנור ל-15 דקות
  5. מכינים את הגנאש. שמים שוקולד ושמנת בקערה חסינת מיקרוגל. מכניסים למיקרו לדקה או שתיים. מוציאים כל שלושים ומערבבים. מפסיקים כשהשוקולד נמס לגמרי והוא מעורבב יפה עם השמנת ונהיה לו צבע כזה שאוהבי השוקולד מתים עליו
  6. מוציאים את העוגיות מהתנור ושמים גנאש בכל גומה. מכניסים למקרר עד שהגנאש מתקשה, כחצי שעה

טירמיסו, העוגיה

זהו, עכשיו אפשר להגיד את זה באופן רשמי: עוד פחות משבוע אני חוזרת. אני מודה שהיום לראשונה תקף אותי גל אימה קטן מהמחשבה. אני רוצה כבר לחזור, אבל תשע שעות ביום במשרד. תשע שעות. אני יודעת שכבר עשיתי את זה. ואני עוד אעשה את זה. אבל עכשיו זה נראה לי כמו משימה בלתי אפשרית. איך בכלל מתלבשים ליום כזה? בכל אופן, אחד הדברים שאני כן מתגעגעת אליהם הוא לאפות עוגיות ליושב הבית. תמיד שמתחילים לאפות במטבח, הוא הולך, כאילו כדי לא לקלקל לעצמו את הקסם של האפייה. כאילו הוא לא רוצה לדעת איך הקוסם מכניס את השפן לכובע לפני שהוא מוציא אותו. ואז אני עושה דברים עם קערות וביצים וקמח וסוכר וחמאה, ומודדת מערבבת מגלגלת, ואז הוא חוזר, שלוש דקות אחרי שמתחיל הריח, הפנים שלו מלאות רחרוח והכנה להנאה. לא עשיתי עוגיות כבר חודשיים, אם לא מחשיבים את הכישלון ההוא בדירה שהיה בה תנור גז ולא ממש ידעתי איך להסתדר איתו. בסוף שבוע הבא, אכין כאלו. המתכון והתמונה של מרתה סטיוארט.

לקח לי מלא זמן להבין שהן לא עגולות

רכיבים ל-30 טירמיסואים קטנים

  • 5 ביצים גדולות, מופרדות
  • 1 כוס סוכר
  • 3 כפות אבקת קפה לאספרסו
  • 0.5 כוס קמח
  • 0.25 כפית מלח
  • אבקת קקאו, לפיזור
  • 0.75 כוס גבינת מסקרפונה
  • 0.25 כוס אבקת סוכר
  • 3 כפות ליקר שקדים (אמרטו, נגיד)
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 180 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה
  2. טורפים במיקסר חלמונים עם חצי כוס סוכר, עד שהם חיוורים ונוקשים, כשלוש דקות. מוסיפים אבקת קפה, וטורפים עוד שתי דקות. מוסיפים קמח וטורפים עד שמתערבב (התערובת תהיה סמיכה מאד).
  3. בקערה אחרת של המיקסר טורפים חלבונים ומלח במהירות בינונית עד שהם קצפיים. ממשיכים לטרוף ומוסיפים חצי כוס סוכר במזיגה איטית, עד שנוצרות גבעות נוקשות, כחמש דקות. מקפלים את החלבונים אל החלמונים בשלוש מנות, עד שהם מעורבבים היטב
  4. בעזרת שקית זילוף יוצרים פסים באורך חמישה סנטימטרים וברוחב של שניים וחצי על התבניות. מפזרים מעל אבקת קקאו. אופים 12-14 דקות עד שהעוגיות יציבות (אפשר לאחסן אותן אחר כך עד שלושה ימים)
  5. מערבבים מסקרפונה, אבקת סוכר, ליקר שקדים ותמצית וניל. מכסים ומקררים 15 דקות
  6. מברישים את החלק השטוח של העוגיות בשוקולד מומס. מקררים, עם הצד השטוח למעלה, עד שהשוקולד מתייצב, כ-10 דקות
  7. מערימים חצי כפית נדיבה של מילוי מסקרפונה על הצד השוקולדי של העוגיה ומצמידים עוד עוגיה עד כדי סנדוויץ'

איזו בחורה את: שוקולד צ'יפס וקינמון או קוקוס שקדים?

והפעם, בלי הרבה מלים, עוגיות של אמנות הקינוח
הרכיבים

3 כוסות קמח
כפית מלח
1.5 כוסות חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל

לעוגיות קוקוס שקדים
1 כוס שבבי קוקוס
1 כוס שקדים מולבנים חתוכים

לעוגיות שוקולד צ'יפס קינמון
1 כפית אבקת קקאו
2 כפיות קינמון טחון
1 כוס שוקולד צ'יפס

תהליך העבודה

  • לחמם תנור ל-180 מעלות ולהניח נייר אפייה בתבנית.
  • לערבב קמח ומלח בקערה. להניח בצד.
  • להקציף חמאה וסוכר עד שמתקבלת תערובת חלקה. להוסיף תמצית וניל.
  • לתוך התערובת הזו להוסיף את הקמח והמלח, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • לחלק את הבצק לשניים. לחצי אחד להוסיף את הקוקוס והשקדים. לחצי שני להוסיף את הקינמון והשוקולד צ'יפס.
  • עכשיו אפשר לגלגל לנקניק, להניח במקרר לשעה ואז לחתוך ולאפות. אז שאפשר להניח בתוך מנג'טים.
  • לאפות 20 דקות או עד שהעוגיות משחימות.
  • ושוב יש שתי אופציות: לאכול מייד ולהיכוות בלשון. או להניח להתקרר.
יוצאים בערך שני תריסרי עוגיות
יוצאים בערך שני תריסרי עוגיות