לחמניות סתיו עם חמוציות וזרעי חמנית

בצד האחד של הפוסט עומדת שרה, החברה הדנית שלי. כל פעם שאני באה לדנמרק לבקר אותה, אני זוכה למנה גדושה של פינוק אפייתי. שרה יודעת להכין לחמניות מעולות וגם עוגת תפוחים מהממת, וכשאני באה, היא לא חוסכת במאמצים. וככה, בבוקר, בסלון שלהן, עוד לפני שאני ממש מתעוררת, קצת קר בחוץ (אף פעם עוד לא העזתי לבוא שם בחורף. אבל תמיד קצת קר) ובפנים קצת מחניק של חימום מרכזי, מתגנב אליי הריח של הלחמניות. הן מוכנות קצת מראש, אבל מחממים אותן על טוסטר פתוח כזה. מין רשת מחוברת לחשמל שנראית קצת של מלון, אבל קטנה. אם מקשיבים אפשר לשמוע כבר את טחינת גרגרי הקפה במטחנה הביתית, ואם מקשיבים עוד יותר טוב אפשר לשמוע שיחות נפש, את קרקוש המזלגות בארוחת הבוקר שתיכף תגיע ואת הצחקוקים אל תוך הלילה.
בצד השני של הפוסט עומדת ליטל, הגיבורה של הסיפור שאני כותבת עכשיו. ליטל היא אופה ואחת המטרות שלה בחיים כרגע היא לאפות את הלחמניות המושלמות. אבל לא סתם את הלחמניות המושלמות, היא שואפת להגיע לזוג הלחמניות המושלמות כליווי לארוחת הערב, כאלו שיכילו את המנה המדוייקת של הפריכות והרכות והאהבה. בדרך, היא קצת משתגעת, כמו שקורה לעתים לגיבורות של סיפורים.
באמצע עומדת אני, עם חשק עז לאפיית לחמניות ולדנמרק. המתכון (שבסופו גרסה לממהרים) והתמונה של "בישול כן".

לא חזקה בחמוציות. יש מצב שאחליף באגוזים

רכיבים ל-10 לחמניות

  • 300 מיליליטר מים
  • 50 גרם חמאה
  • 3 כפות דבש
  • 3 כפיות הל (לא חובה)
  • 1 ביצה
  • 12 גרם שמרים טריים
  • 75 גרם חמוציות מיובשות
  • 50 גרם זרעי דלעת
  • 500 גרם קמח לחם
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מחממים מים, חמאה, דבש והל בסיר על אש נמוכה עד שהחמאה מומסת והמים חמימים (לא מעל 40 מעלות, עד למצב שבו אפשר עדיין לשים אצבע בתערובת בלי להישרף)
  2. מוזגים את תערובת הנוזלים לקערת הערבוב ומוסיפים ביצה
  3. מערבבים פנימה שמרים ביחד עם חמוציות וזרעי חמנית
  4. מוסיפים את הקמח קצת בכל פעם ביחד עם המלח ולשים 7-10 דקות – ביד או במכונה
  5. משאירים לתפוח חצי שעה
  6. מחממים תנור ל-210 מעלות ומניחים את הבצק על משטח מקומח
  7. חותכים ומעצבים בזהירות את הבצק ללחמניות, מבלי להוציא ממנו את האוויר. מניחים לתפיחה נוספה 15-30 דקות
  8. אופים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה 15-20 דקות, עד שהן זהובות

ממהרים?

  • מוסיפים 25 גרם שמרים ומתפיחים 45 דקות בלבד

פיצה תרד, גבינה בולגרית וזיתי קלמטה

יושב הבית חושב שכל דבר עם תרד הוא יותר טוב. שקשוקה? עדיף עם תרד. אגס בנדיקס? כמובן עם תרד! פשטידה? למה לא עם תרד, בעצם. כל כך הוא אוהב דברים עם תרד, שחברתי הטובה דבראל חושבת שכל מתכון בבלוג הזה הוא עם תרד או סלק. היא צודקת רק קצת 🙂 בכל אופן, כשראיתי בטלוויזיה באחד הימים שארז קומורובסקי עושה פיצה עם תרד, ידעתי מייד שעליי לשמור את המתכון. לא התעצלתי. הלכתי לאינטרנט, מצאתי את המתכון, ושמרתי במועדפים. כמה שבועות אחרי כן אמנם חזרתי אליו, ורק אז ראיתי שמדובר במתכון מרושל. קודם כל, אין אף בנאדם פרטי בעולם שעושה שמונה מגשי פיצה בבת אחת. שפים שלא יודעים להתאים את הבישול שלהם לכמויות ביתיות מרגיזים אותי ממש. שנית, המתכון לא מסביר כלל את תהליך העשייה על בוריו.  רק בגלל שראיתי את המתכון בטלוויזיה, הכל היה בהיר וידוע. ועל כן, בניגוד למנהגי, אני הולכת לכתוב פה מחדש מתכון בעברית. וגם, קומורובסקי התפייט ארוכות על תרד טוקי ותכונותיו הייחודיות לעומת תרד רגיל. לא הייתה לי סבלנות לדוכן של התרד הטורקי בשוק, ועל כן עשינו מתרד רגיל. היה מעולה. המתכון המקורי, לכל המתעניינים, נמצא כאן. התמונה של יושב הבית המאושר.

לפני האפייה

רכיבים ל-2 מגשי פיצה
לבצק:

  • 330 גרם קמח שטיבל 2 או קמח לחם
  • 230 גר' מים מינרלים
  • 1 כוס תרד טורקי קצוץ דק
  • שליש כף מלח
  • 4 גר' שמרים אינסטנט
  • 1 כף שמן זית

לציפוי:

  • 600 גרם תרד (טורקי)
  • 4 שיני שום קצוצים דק
  • פלפל לבן גרוס טרי
  • מלח ים גס
  • 200 גר' גבינה בולגרית כבשים אמיתית (או כל גבינה מלוחה שטעימה לכם. אני שונאת גבינות כבשים)
  • 50 גרם זיתי קלמטה
  • חופן עלי בזיליקום
  • שמן זית

אופן ההכנה

  1. טוחנים במעבד מזון תרד עם מים עד לקבלת נוזל אחיד למדי. מערבבים עם יתר חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד ולא רך מדי
  2. מניחים בקערה מכוסה בניילון לחצי שעה, ובסיומה מחלקים לשני כדורים. שמים את הכדורים על צלחת מקומחת ועוטפים בניילון לא נצמד. מכניסים למקרר ל-24 שעות
  3. ביום האפייה, מחממים תנור ל-240 מעלות עם אבן אפייה. פותחים את כדורי הבצק לפיצות דקיקות
  4. מאדים את התרד בסיר בלי מים כמה דקות, עד שהוא מתרכך. קוצצים אותו גס ומערבבים עם מלח, פלפל לבן ושמן זית. מפזרים על הבצק. מעליו גבינה בולגרית וזיתי קלמטה חתוכים
  5. אופים ישירות על אבן האפיה למשך 10-15 דקות עד שהבצק משחים. מפזרים מעל בזיליקום

עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות

הפוסט הזה היה אמור להיות חלק מהקמפיין למען ברוקלין. אבל מאז קרו שני דברים. הראשון הוא שהעבודה של יושב הבית אמרה לו: אתה חמוד, אבל שלושה שבועות זה חמוד פחות. וכך יוצא שאנחנו נוסעים לעשרה ימים בלבד. ואם נוסעים לעשרה ימים, ברלין היא יעד הגיוני הרבה יותר. כך שהקמפיין הפך לבלתי רלוונטי. והשני הוא שמהבוקר יש לי חשק בלתי מוסבר אך מבעבע לנסוע ליפן. אני יודעת שזה לא יקרה בקרוב, אבל יושב הבית הבטיח שלמרות שאנחנו אנשים מכובדים עם עבודות רציניות ויש לנו אפילו עציצים פורחים באדן החלון, הרי שעדיין נוכל מתישהו לנסוע להרבה זמן כדי לבקר במקומות רחוקים. ויושב הבית תמיד מקיים את ההבטחות שלו. כך שהקמפיין הפך לבלתי רלוונטי שוב.
המתכון של עוגיות השוקולד צ'יפס הכי טעימות שאכלתם הוא של ה"ניו יורק טיימס". התמונה שלי. כפי שאפשר לראות השתמשתי בשוקולד קקה, אבל לפעמים בחיים צריך להתפשר על מה שיש במכולת הסמוכה לביתך, כזו שבה אומרים לך להביא לטעום כשרואים שאתה קונה שוקולד צ'יפס.

רכיבים לכ-20 עוגיות גדולות

  • 2 כוסות פחות שתי כפות קמח עוגה
  • 1.66 כוס קמח לחם
  • 1.25 כפית סודה לשתייה
  • 1.5 כפית אבקת אפייה
  • 1.5 כפית מלח גס
  • 250 גרם חמאה
  • 1.25 כוס סוכר חום בהיר
  • 1 כוס פלוס שתי כפות סוכר לבן
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 כפיות תמצית וניל
  • 560 גרם מטבעות שוקולד עם ששים אחוז קקאו לפחות (אפשר לקנות בפורשף או בקוק סטור)

אופן ההכנה

  1. מנפים שני סוגי קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח לקערה
  2. בעזרת מיקסר עם וו גיטרה או בעזרת מיקסר ידני מקרימים חמאה ושני סוגי סוכר עד שהתערובת אוורירית מאד, כחמש דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומערבבים היטב. מוסיפים תמצית וניל. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הרכיבים היבשים. מערבבים כ-5-10 שניות, עד שחומרים מתערבבים. מוסיפים את השוקולד ומערבבים בלי לשבור אותו. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים 24 עד 36 שעות. אפשר להשתמש בבצק כמה פעמים, והוא יכול להישאר במקרר עד 72 שעות
  3. כאשר רוצים לאפות, מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה
  4. עורמים 100 גרם של בצק על הנייר אפייה, ומשכיבים כל שוקולד שמציץ החוצה. כך עושים עוגיות יפות יותר. מפזרים מלמעלה קצת מלח ואופים עד שהעוגיות מזהיבות אבל עדיין רכות, 18-20 דקות. מעבירים את נייר האפייה לצינון על רשת לעשר דקות
  5. אוכלים חמים, עם מפית גדולה