תגית: קורנפלור

שנה וחצי עברה, מי היה מאמין, מאז קורס הבישול שלנו בצ'אנג מאי, שבמהלכו זכיתי לראות את יושב הבית יוצר פרח מעגבניה (מראה שלא יישכח לכל החיים, ומצחיק אותי אפילו עכשיו, בעודי כותבת את הפוסט הזה). כשחזרנו אז הוא הכין כמה תבשילי קארי שהיו כל כך טעימים, שהיו גורמים לי לחזור הביתה בהתרגשות כל יום. הבעיה היא שמאז נהיה לנו קצת אובר דוז, ויושב הבית משך את ידיו מעסקי הקארי. וחבל שכך! כי קארי זה בדיוק מה שאדם צריך במזג אוויר החורפי הזה. קארי זה די מה שאדם צריך באופן כללי, למעשה. זה מאכל מתגמל מאד כי קשה להרוס אותו וכי הוא סובל כמעט כל ירק במקרר. ועד שהוא יחזיר את ידיו למחבת הקארי, מצאתי מתכון שיזכיר לו בדיוק למה הוא צריך לעשות את זה. המתכון והתמונה של "בטן בירה".

רכיבים לארבע מנות

• 1 קופסה משחת קארי אדומה (נראה לי שהקופסאות שלהם קטנות יותר. אם קונים במזרח מערב, נראה לי שאפשר רבע קופסה)
• 1 חבילה טופו
• קורנפלור
• מלח
• שמן
• 1 כוס נבטי שעועית
• 3 כוסות עלים ירוקים בשרניים (תרד, מנגולד וכו')
• 1.5-2 כוסות חלב קוקוס
• אורז מאודה

אופן ההכנה

1. שוטפים את הירקות ומניחים בצד. חותכים הטופו לקוביות בגודל סנטימטר וחצי. מתבלים את הקורנפלור במלח ושמים בתוכו את קוביות הטופו. במחבת קטנה שמים מספיק שמן כדי לכסות את קוביות הטופו. מחממים על אש בינונית גבוהה, מטגנים את הטופו עד שהוא מזהיב, ומניחים בצד על נייר סופג.
2. מערבבים שתי כפות שמן עם משחת קארי על אש גבוהה. מוזגים את חלב הקוקוס. מביאים לרתיחה ואז מוסיפים את הטופו והירקות. מבשלים עד שהירקות מבושלים אבל עדיין קשים. מסירים מהאש ומגישים עם אורז מאודה.

הערה
ברכה גולשת, אושיית האוכל התאילנדי, טוענת שהרבה מתכונים עושים הפוך, כלומר מתחילים בחלב קוקוס. ואני מצטטת: "ממשיכים לבשל את חלב הקוקוס תוך ערבוב מתמיד, עד שהשומן שבו נפרד מהחלב וצף מעליו בבועות גדולות. אם לא הצלחת בזה, סימן שלא היתה לך מספיק אמונה או שלא עירבבת מספיק בדבקות והחלב נדבק לשולי הסיר ונשרף. התהליך אורך כ-10 דקות, וכשהשומן נפרד מהחלב מוסיפים לסיר את משחת הקארי ומערבבים נמרצות במשך כמה דקות למעשה, המשחה עוברת טיגון בשמן הקוקוס ולא בישול, כפי שאולי זה עשוי להיראות". אם אני זוכרת נכון, כך לימד אותנו גם ויסוט, וכך עושה גם יושב הבית. אבל אולי אפשר בכמה דרכים.

אתמול קרה דבר שלא קרה מעולם: יושב הבית שלח אותי להביא אוכל מארומה! אני אגיד את זה שוב: יושב הבית שלח אותי להביא אוכל מארומה! וכל זה למה? כי הוא ראה איזה גברת מהעבודה שלו אוכלת מרק תרד שנראה לו טעים. הבאתי. היה משומר, חמוץ מדי ולא טרי בדיוק כפי שהייתם מצפים ממקום שיודע להכין קרואסון וסביח. אבל בחושיי החדים הצלחתי להבין: הוא רוצה מרק תרד. אז הבאתי. אני בחורה טובה. המתכון והתמונה של "בטן צמחונית".

רכיבים ל-4-6 מנות
למרק

• 60 גרם פטריות שיטאקי מיובשות
• 0.5 כפית שמן קנולה
• 2 כרישות, קצוצות דק
• 3 כפיות שום מעוך
• 3 כפיות ג'ינג'ר מעוך
• 8 כוסות מים, ציר ירקות או ציר פטריות
• 3-4 כפיות סויה או תמרי (שזה סויה עשירה יותר בפולי סויה)
• 2 כפיות חומץ אורז או מיץ לימון
• 2 כפיות שמן שומשום
• 1 כפית סריראצ'ה או צ'ילי
• 1 צרור גדול של תרד, שטוף
• מלח

לקרוטונים

• 1 חבילת טופו
• 1 כפית שמן קנולה
• 1 כפית קורנפלור
• מלח ופלפל
• תיבולים אפשריים – אבקת שום, אבקת בצל, צ'ילי, פפריקה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-190 מעלות. מייבשים את הטופו וחותכים לחתיכות של סנטימטר וחצי. מערבבים את הטופו עם קורנפלור, מלח ופלפל. מטפטפים מעל שמן. מניחים בתבנית ואופים 45 דקות, עד שהקרוטונים מזהיבים. אם רוצים לתבל בדברים נוספים, מוציאים את הקרוטונים עשר דקות לפני הזמן, מוסיפים את התבלינים ומחזירים
2. משרים את פטריות השיטאקי המיובשות בשלוש כוסות של מים רותחים לעשר דקות. מחממים שמן בסיר למרק. מוסיפים את הכרישות ומאדים על אש גבוהה עד שהכרישות מתרככות. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומבשלים כשתי דקות. מוציאים את הפטריות מהמים הרותחים ושומרים את המים. מייבשים קצת את הפטריות וחותכים את הגדולות בהן לשתיים. מוסיפים את הפטריות לסיר ומאדים על אש בינונית גבוהה לדקה בערך
3. מוסיפים את שלוש הכוסות של מי הפטריות ושמונה כוסות ציר או מים לסיר. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשש דקות. מוסיפים את הסויה, החומץ או מיץ הלימון, שמן השומשום, התרד והמלח ומכבים מייד את האש. התרד הטרי יתבשל במים הרותחים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם קרוטונים.

הערה: לארוחת משביעה יותר, מוסיפים למרק אטריות אורז מבושלות. אם רוצים מרק סמיך יותר, מערבבים 3 כפיות קורנפלור עם קצת מים ומוסיפים למרק בסוף, לפני התרד. מביאים לרתיחה עם הקורנפלור ואז מכבים את האש.