פילו פטה

אחד הדברים הכי מגניבים בבישול הוא שככל שאתה מתנסה יותר, אתה מבין יותר. לא משנה כמה פעמים תקרא על עגבניות בשלות מדי, עד הרגע שבו מיצי העגבניה מאיימים להטביע את קרש החיתוך שלך, אתה לא באמת מבין מה הסכנות בעגבניה בשלה מדי. אם לא עשית אפפעם קרפצ'ו סלק במנדולינה, אתה לא באמת מבין את העונג והנוי הטמונים בפרוסות דקיקות מתקתקות-מלחלחות שהן כל כך פשוטות ובה בעת כה גאוניות. מצד שני, אם כבר ניסית משהו, אתה יודע אותו. גם לא תמיד הכל מצליח, את ההבנה של איך החומר הזה מתנהג, יש לך כבר איפשהו בינך לבין הסכין וקרש החיתוך שלך. כל כך לינארי ומשמח. והיום, תוספת חדשה למטבחנו: בצק פילו. אומרים עליו שהוא לא הכי קל לעבודה, ושהוא מתייבש במהירות ונשבר. אני בטוחה שפעם או פעמיים של עמידה תקיפה מולו יזכירו לו מי כאן האיש הלא-מיומן שבטנק. המתכון והתמונה של "לא דרבי פאי".

בפוסט המקורי יש גם תמונות שלבים. אפשר להציץ

רכיבים לתבנית קוגל

  • 700 גרם פטה, מפוררת
  • 2 כוסות קוטג'
  • 3 ביצים
  • 0.3 כוס שמיר, קצוץ
  • 0.25 כוס פרמז'ן, מגוררת
  • 1 כפית אגוז מוסקט, מגורר
  • 450 גרם פילו, מופשר ללילה שלם, אם אפשר
  • 100 גרם חמאה, מומסת
  • דבש, להגשה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים פטה, קוטג', ביצים, שמיר, 2 כפות פרמז'ן, אגוז מוסקט ופלפל שחור במעבד מזון, ומערבבים לתערובת חלקה או עם גושים, לבחירתכם
  2. מפזרים 2 כפות פרמז'ן בתחתית תבנית קוגל. מניחים דף פילו בתבנית, עושים בו חור בעזרת האצבע במרכז ומרפדים את התבנית. עושים זאת שוב עם עוד דף, אבל מזיזים אותו קצת, כדי שלא יהיה בחפיפה מלאה לראשון. שני הדפים הראשונים לא יתנהגו יפה, אבל ממשיכים עם כל החבילה ובסוף הם יעמדו כמו חיילים וירפדו את התבנית, והקצה שלהם יתנופף אל מחוצה לה
  3. מעבירים את המילוי לתבנית, ומקפלים את קצות הפילו על המילוי. עושים כעשרים חורים בבצק בעזרת סכין ושופכים מלמעלה את החמאה המומסת
  4. מניחים את התבנית על נייר אפייה בתנור לשעה וחמש עשרה דקות, או עד שהמאפה מזהיב. מצננים לשעה שעתיים לפני שחותכים. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר עם דבש או צ'אטני בצד

משפחת פרחי סלמון

ביום חמישי הכנתי קיש פרחי סלומון על פי הספר פשטידות של על השולחן. יש שם מתכון לקיש פרחי סלומון, אבל משתמשים במלא גבינות ומלטפים את הבצק קצת יותר מדי לטעמי, אז עשיתי משהו קצת אחר. יצא כל כך טעים, שאמרתי לו שאחרי שנתחתן, במקום שאני אמשיך להיות מיטל שרון והוא ימשיך להיות נדב מרדכי, כמו אנשים סתם, ובמקום שרון-מרדכי הטורדני אף יותר, יקראו לנו משפחת פרחי-סלמון. בינתיים הוא מתנגד בתוקף, אבל יש לי הרגשה שבעשר עשרים שנה שנותרו עד שנתחתן, אני אצליח להזיז אותו לכיווני.

רכיבים לתבנית קטנה

לבצק

  • 100 גרם חמאה
  • 1 כוס קמח
  • 1 ביצה
  • 1-2 כפות שמיר
  • מלח

למלית

  • 100 גרם פטה (אצלנו זו הייתה פטה רכה למריחה, שקונים בשוק בעשר שקל)
  • 100 גרם סלמון מעושן

לרויאל

  • 1 שמנת לבישול
  • 3 כפות קוטג'
  • 1 ביצה
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. במעבד מזון טוחנים את החמאה הקשה והקמח לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה, מלח ושמיר ומעבדים קצרות. מעבירים לפלסטיק נצמד למקרר למספיק זמן בשביל לשטוף כלים ולעשן סיגריה. או חצי שעה. מה שבא אחר כך
  2. פורסים את הבצק בתבנית ומורחים עליו פטה. לא להתקמצן. ואז עושים פרחי סלומון. כעת, המילה פרחים היא מעט מטעה. בעצם זה גושישי סלמון שאותם תוקעים בפטה. כל צורה שיוצאת לכם, טעימה אותו דבר. אני עשיתי את זה לפי חלוקה משוערת למנות. לא שזה שינה הרבה, כי חיסלנו את כל התבנית בארוחה אחת + מאנצ'יז אלכוהול
  3. בקערה נפרדת מערבבים ביצה, קוטג' ושמנת לבישול. מתבלים במלח ובפלפל ומוזגים לתבנית עד שמכסים את פרחי הסלומון
  4. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך 50 דקות
פרחי סלמון. המורה למלאכה מעולם לא שיבחה אותי
פרחי סלמון טובעים ברויאל
התוצאה הסופית, באפקט תאורה מתוחכם שנראה כמו בפנוכו של תנור

לחם גבינה גבינתי

יושבת הבית אוהבת לקנות באינטרנט. היא מתה על השיטוט באתרים, על הטבלאות המשוות, על התמונות המטושטשות ושאינן מטושטשות, על מילוי הפרטים, על ההתרגשות הקטנה עד שהחבילה מגיעה ועל ההתרגשות הגדולה כשהחבילה מגיעה. נראה לה הרבה יותר כיף מלקנות במחסני חשמל או משהו. בכל אופן, בפעם האחרונה רכשה ליושב הבית אופה לחם. ביום שישי הוא הגיע, וביום שבת הכנו את הלחם הראשון שלנו: לחם מקמח מלא. יצא נחמד, לא בלתי זהה ללחם ארומה, והתייבש, כמו כל חבריו מאופה הלחם, תוך יום. אבל בזה ההרפתקאות רק מתחילות, כמו שאפשר לנחש. המתכון והתמונה של "בישול עוקצני".

רכיבים לכיכר של 680 גרם

  • 0.75 כוס מים חמימים
  • 0.5 כוס קוטג'
  • 0.5 כוס צ'דר, מגוררת
  • 3 כפות פרמז'ן, מגוררת
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף חמאה
  • 1.5 כפיות מלח
  • 3 כוסות קמח
  • 2 כפיות שמרים יבשים

אופן ההכנה

  1. מכניסים את הרכיבים לתבנית של אופה הלחם, ומכניסים את התבנית לאופה הלחם
  2. בוחרים תכנית ללחם בהיר או כהה. התכנית אורכת 3.5 שעות
חמים וטעים
חמים וטעים