קאפקייקס קטיפה אדומה

איילה, הדודה הכי חביבה על האחיינים שלי, גילתה שיש לנו בלוג בישול ומייד התנדבה לתרום לנו את מתכון הקאפקייקס קטיפה אדומה שהרכיבה בעמל רב.

את עוגת הרד וולווט הראשונה שלי פגשתי בחגיגת 4th of July בעיירה קטנה באוהיו. בתור אחת שגם אם יש לחם, אוכלת עוגות, מיד נמשכתי לעוגה המרהיבה המצופה קרם שמנת מבריק ומקושטת בסוכריות אדומות, כחולות ולבנות שיוצרות את דגל ארצות הברית. למרבה הפלא, בסיס העוגה הקסים אותי לא פחות מהציפוי- בסיס בעל צבע אדום עשיר, מרקם קטיפתי וטעם שמזכיר עוגת שוקולד משובחת.
שנתיים עברו מאז ביקורי האחרון בארצות הברית, הקרייבינג לטעום שוב מהתענוג האדום הזה הודחק, כשלפתע, תוך דפדוף בעכבר העיר, גיליתי ביקורת על קאפקייקסיה חדשה בתל אביב שמגישה קאפקייקס בטעם רד וולווט! האושר שלי הגיע לרמות חדשות ומנגנוני הריור החלו לעבוד וישר שמתי פעמי ל"ויולה'ס קאפקייס" שם זכיתי לטעום שוב את הרד וולווט שלי, הפעם בצורת קאפקייק (עוגה אישית) יפהפה.
אחרי כמה ביקורים החלטתי שהגיע זמן לעשות זאת בעצמי, ערכתי תחקיר מעמיק שכלל צפייה באינספור סרטונים ב-you tube, קריאת עשרות מתכונים וחיפוש אחר התחליפים הישראליים המושלמים למרכיבים הכה-אמריקאים.
גיליתי שאת הצבע האדום קיבלה העוגה בגלל סוג הקקאו שנהגו להכין אותה ממנו, שילוב עם המרכיבים הנוספים בתערובת העוגה גרמו לתגובה כימית שצבעה אותה באדום (היום פשוט משתמשים בצבע מאכל). וגיליתי שאחרי שמכינים קאפקייקס, מקשטים אותם ומגישים לאורחים, העוגה, מגונדרת ככל שתהיה, doesn't stand a chance!

הבת של אחותי ושל אחיה. AKA דריה המהממת

רכיבים

  • ½ 1 כוסות סוכר
  • 120  גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
  • 2 ביצים (בטמפרטורת החדר)
  • 1/3 2 כוסות קמח
  • 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ½  כפית מלח
  • 1 כוס רוויון
  • ½ 1 כפות צבע מאכל אדום (לא מהסוג הזול שמוכרים בסופרים, מומלץ לרכוש צבע מאכל טבעי!)
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1 כך חומץ בהיר

לקרם השמנת:

  • 120 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
  • חבילת גבינת שמנת של פידלפיה (בטמפרטורת החדר), (אחוז השומן הגבוהה והסמיכות בגבינה משפיעים מאוד על המרקם).
  • 2 כוסות אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • שלל קישוטים, סוכריות וכל העולה על רוחכם.

הכנה

  1. מחממים תנור ל180°
  2. במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הסוכר והחמאה במהירות בינונית למשך 3 דקות עד שהתערובת קלילה ואוורירית, מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך ערבוב וממשיכים לערבב עד לתערובת אחידה
  3. בקערה ענקית מנפים יחד קמח, קקאו, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. בקערה קטנה טורפים את הרוויון, תמצית הוניל, החומץ, וצבע המאכל. מוסיפים רבע מהתערובת היבשה לקערת המיקסר ומערבבים, שליש מהתערובת הרטובה ומערבבים וחוזר חלילה כאשר מסיימים עם החומרים היבשים. לאורך כל התהליך יש להקפיד לאסוף מידי פעם, עם לקקן, את כל מה שנצמד לתחתית קערת המיקסר ולצדדים
  4. מוזגים לתוך תבנית שקעים מרופדת מנז'טים מתאימים לאפייה, לעומק של  1/3-1/2. (הכי קל למזוג את הבלילה עם כף גלידה). מכניסים לתנור ואופים בין 18-22 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייק יוצא נקי. יש לסובב את התבנית לאחר 15 דקות כדי לוודא אפייה אחידה. לאחר צינון של דקה מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת מתכת להתקררות
  5. הציפוי: במיקסר או במערבל מערבבים יחד את גבינת השמנת החמאה, תמצית הווניל  ומוסיפים את אבקת הסוכר לאט לאט. טועמים תוך כדי כדי לוודא שמספיק מתוק. מוזגים לתוך שקית זילוף ומתחילים לקשט!
  6. את הקאפקייק אוכלים ביום ההכנה. אם נשאר, מה שבדרך כלל לא קורה, שומרים במקום מוצל וקריר. רצוי מאוד לא במקרר כי זה פוגע במרקם.

קאפקייק יוגורט עם מוס מנגו

אני חצי מובטלת, אוקיי? לפני שבועיים הייתי מובטלת מלאה. אלוהים יודע עוד כמה זמן אני אהיה כבר לא מובטלת בכלל. ובינתיים צריך לנצל את הזמן הזה כדי ללכת כמה שיותר לים. כעת, זה לא חוקי להחזיר פתאום את החורף. רוצים להחזיר את החורף? תמצאו לי עבודה. אז כדי לקרוא לקיץ, מצאתי את המנחה המושלמת לאל הים. המתכון והתמונה של "זו שאוהבת נאסי למק".

רכיבים
לקאפקייק

  • 4 חלמונים
  • 10 גרם אבקת סוכר
  • 4 חלבונים
  • 60 גרם אבקת סוכר
  • 1 כפית קורנפלור
  • 120 גרם יוגורט
  • 60 גרם קמח
  • 10 גרם קורנפלור
  • 40 גרם שמן תירס

למוס מנגו

  • 300 גרם מנגו
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 140 גרם חלב או משקה יוגורט
  • כף ושתי כפיות אבקת ג'לטין
  • 60 מיליליטרים מים

אופן ההכנה

  1. מכינים את הקאפקייקס. טורפים חלמונים ו-10 גרם אבקת סוכר עד שהתערובת סמיכה וחיוורת. מוסיפים יוגורט ומערבבים היטב
  2. בקערה אחרת טורפים חלבונים עד שהם מקציפים, מוסיפים בהדרגה 60 גרם אבקת סוכר, וממשיכים לטרוף עד שהתערובת תפוחה. מוסיפים כפית קורנפלור וטורפים עד שהתערובת קשיחה
  3. מערבבים כף של תערובת חלבונים אל החלמונים ומערבבים. ואז מקפלים את כל החלבונים אל החלמונים. מקפלים פנימה גם 10 גרם קורנפלור ו-60 גרם קמח. בסוף מוסיפים שמן תירס
  4. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 25 דקות אם משתמשים בכוסיות נייר או 40 דקות אם משתמשים בתבנית
  5. מכינים את המוס. שמים מים בקערה וממיסים את הג'לטין. מניחים לעשר דקות
  6. בבלנדר מוט מערבבים מנגו, סוכר ויוגורט עד שתהערובת חלקה
  7. מוסיפים את תעורבת הג'לטין ומערבבים היטב
  8. מרכיבים. מוציאים את הקאפקייקס. מצננים היטב. קוטמים את ראשם. מורחים מוס מנגו
אפילו ללא אוהבי מנגו זה נראה טעים

.

קאפקייקס רימונים ומוחיטו

מחר יושבי הבית נוסעים לסופשבוע בירושלים. אני יודעת, בחירה משונה. פשוט זו העיר היחידה במדינה הזו שאינה תל-אביב, ויושבת הבית אלרגית לפרברים ולכפר. אז רציתי להכין משהו לדרך. זה יכול להיות כל כך קול. לעצור באמצע הדרך באיזה מקום, לשבת על ספסל ולהוציא קאפקייקס מתיק הוויקאנד שלנו. ואם כבר עוצרים באמצע הדרך, אז צריך גם אלכוהול. העובדה שנאחנו נוסעים במונית שירות מעופשת שלא עוצרת בשום מקום נעים לא תעצור את התכניות.

אז מצאתי מתכון עם ליקר רימונים. המתכון משתמש בסוג מסויים, אבל אני חשה שלא ממש חייבים להיצמד לזה. בחנויות ניצת הדובדבן יש ליקר רימונים אורגני שעולה 60 שקל. אם זה טעים, אז זה אפילו לא נורא יקר, יחסית לאלכוהול. המתכון והתמונה של "פרוייקט קאפקייק".

רכיבים ל-12 קאפקייקס
לסירופ רימונים מוחיטו

  • 0.5 כוס רום בהיר
  • 0.5 כוס ליקר רימונים
  • 0.25 כוס מיץ לימון טרי
  • 20 גרם עלי נענע טריים
  • 0.5 כוס סוכר

לקאפקייקס

  • 0.5 כוס סוכר
  • 2 כוסות קמח
  • 1.5 כפיות אבקת אפייה
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1 כף עלי נענע, קצוצים דק
  • 0.75 כוס חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים
  • 0.5 כוס שמנת חמוצה
  • 2 כפות מיץ לימון טרי

לזיגוג

  • 0.25 כוס חמאה, מומסת
  • 1 כף שמנת חמוצה
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כף ליקר רימונים
  • 2 כוסות אבקת סוכר
  • 1 רימון (אפשרי)

אופן ההכנה

  1. מכינים את הסירופ. מביאים את כל חומרי הסירופ לרתיחה בסיר עם תחתית עבה
  2. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, עד שמתקבלת בערך חצי כוס של סירופ
  3. מסננים החוצה את עלי הנענע ומניחים את הסירופ בצד
  4. מכינים את הקאפקייקס. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, גרידת לימון ונענע
  5. טורפים חמאה וסכר בקערה גדולה במשך דקה, עד שהתערובת קלה ואוורירית
  6. מוסיפים לתערובת החמאה ביצים, שמנת חמוצה ומיץ לימון, ומערבבים עד שהתערובת אחידה
  7. מקפלים לתוך התערובת את תערובת הקמח ואת הסירופ
  8. ממלאים את כוסות הנייר עד שהן שלושת רבעי מלאות
  9. אופים ב-180 מעלות 25 דקות או שקידם שננעץ במרכז הקאפקייק יוצא יבש
  10. מכינים את הזיגוג. מערבבים את כל חומרי הזיגוג בקערה בינונית עד שהתערובת חלקה. מורחים על הקאפקייקס. במקום זה, אפשר לקשר בגרגירי רימון
חייבת מנגטים
חייבת מנג'טים