פסטה ברוטב אביבי (פוטהנסקה ירוקה)

אני מודה שאני אוהבת רוטב פוטהנסקה בעיקר בגלל השם שלו (רוטב של זונות), כי אני אוהבת קללות. אבל גם אם לא מתחשבים בשם, אז פוטהנסקה זה רוטב טוב, בעיקר בגלל שאפשר תמיד להכין את המצרכים מראש. טוב, ברור שזונות הן לא פראייריות, והן לא יילכו על רוטב שדורש רכיבים טריים ונדירים ויקרים, שצריך לנסוע לקצב מיוחד כדי לקנות אותם. הבעיה היחידה עם הרוטב הזה היא שהוא קצת כבד מדי לקיץ. מזל שיש את ה"ניו יורק טיימס" כדי להמציא גרסה לאביב, שמשתמשת באחד הרכיבים החביבים עליי בשוק: שום טרי. אם בשוק שלכם כבר נגמר השום הטרי (אני חוששת שבשוק הכרמל יש רק בדוכנים מעטים כבר), אפשר להשתמש בשום יבש רגיל. המתכון והתמונה, כאמור, של ה"ניו יורק טיימס".

היישר לארוחת הצהריים המשפחתית בשבת

רכיבים ל4-6 מנות

  • מלח
  • 0.5 קילו ספגטי או ספגטיני
  • 0.5 כוס שמן זית
  • 10 פילטים של אנשובי (קופסת שימורים, כמובן)
  • 0.25 כוס צלפים מיובשים
  • 1 כוס זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים
  • 10 שיני שום טרי, קלופות, ופרוסות (או שמונה שיניים של שום יבש רגיל)
  • 0.3 כוס בצל ירוק קצוץ, כולל החלק הירוק
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 300 גרם בייבי תרד
  • 0.5 כוס עלי בזיליקום קרועים

אופן ההכנה

  1. מביאים מים מומלחים לרתיחה בסיר כבד. מוסיפים את הפסטה ומבשלים כמעט עד שהיא אל-דנטה, 5-8 דקות. שומרים כוס ממי הבישול ומייבשים את הפסטה
  2. מחממים רבע כוס שמן זית בסיר ברזל על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים אנשובי וצלפים. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהצלפים מתחילים להשחים, כשלוש דקות. מוסיפים עוד רבע כוס שמן זית, שום, בצל ירוק ואת הצ'ילי, מגבירים את האש (אם משתמשים בשום טרי מגבירים, אם משתמשים בשום יבש רגיל, משאירים על אש בינונית) ומבשלים עד שהשום מזהיב, 3-5 דקות. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא מתרכך, דקה או שתיים. מוסיפים את הפסטה ומערבבים עוד דקה. מוסיפים נתז ממי הבישול אם מרגישים שהפסטה יבשה מדי. מתבלים במלח, אם צריך. מערבבים פנימה את הבזיליקום
  3. מגישים

 

שעועית ברוטב עגבניות וזיתים

שניים ממאכלי הילדות שזכורים לי לטוב הם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות ושעועית צהובה בפירורי לחם. או אולי הפוך? לא, אני די בטוחה שהצהובה הייתה בפירורי לחם. השעועית הייתה קפואה, כמדומתני, והתבשלה הרבה הרבה בתוך רוטב העגבניות, כך שלא הצריכה ולו נגיסה אחת. זה הזיכרון. או הזיכרון המומצא. רק לאלוהי הפוסטמודרניזם פתרון לדבר הזה. בכל אופן, בכל פעם שאני עוברת ליד דוכן השעועית הירוקה בשוק, אני חושבת על המאכל הזה, ולגמרי בעניין שלו. לאחרונה עשיתי מעשה, וממש קניתי שעועית ירוקה, שחיכתה בסבלנות לתורה. התחלתי לבשל אותה ברוטב העגבניות, ויצא לי אחר לגמרי: לגמרי נגיסית וירקרקה וטעימה. המתכון של "המטבח של קלין" והתמונה שלי.

רכיבים לשתי מנות

  • 0.5 קילו שעועית ירוקה טריה, קטומת קצוות וחצויה
  • 2 כפיות שום, קצוץ דק (אני שמתי גם בצל)
  • 1 כף שמן זית
  • 1 קופסה קוביות עגבניות
  • 8-10 זיתי קלמטה, קצוצים גס
  • 1-2 כפות צלפים
  • מלח ופלפל שחור טחון טרי
  • חצי כוס מים

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית במחבת עם מכסה לחום בינוני. מוסיפים את השום (והבצל) ומבשלים דקה, או עד שעולה ריח. מוסיפים את השעועית ומערבבים עד שהיא מכוסה בשמן חם
  2. מוסיפים את העגבניות, הזיתים והצלפים. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כעשרים דקות, עד שהשעועית מתחילה להתרכך
  3. כשהשעועית מתחילה להיות רכה, מסירים את המכסה, מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים עוד שתיים שלוש דקות, עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ובפלפל ומגישים עם אורז לבן

סלט עגבניות ואנשובי ולחם

ליושבי הבית יש משבר מטבח. אין להם כוח לבשל יותר, אין להם כוח להתקטנן יותר, אין להם כוח לשמור על הדיאטה שלהם יותר, ואין להם כוח לשטוף כלים יותר. כל יום הם באים, מציצים במקרר המלא בכל טוב הארץ ירקות, ומחליטים שהגיע הזמן להזמין מהג'ירף או מהסושיה או ממרקש אקספרס (יופי יופי יופי של חציל זעלוק במרקש אקספרס). זה היה יכול לעבור ללא דיבורים, אלמלא יושבי הבית היו שניהם אנשים שכל היום חושבים על מדרונות חלקלקים. אתמול, גורסת דרך המחשבה של שניהם, אתמול היה לנו כוח לבשל, היום אין לנו כוח לבשל, מחר יהיה לנו פחות כוח לבשל, ומחרתיים יהיה לנו פחות פחות כוח לבשל ואנחנו צריכים לסגור את הבלוג. דברו איתם על התבוננות ממעוף הציפור, על להסתכל על דברים מזווית ראייה רחבה יותר, והם יסתכלו עליכם מוכי תימהון כאילו הצעתם להם להכין פולנטה מתירס חי. רק לפעמים מצליח מי משניהם, במקרה אני, להרים את הראש ולתת להסטוריה לעשות את שלה בנחת, מבלי שיחזו אותה. ועל כן, אני בהחלט מתכוננת לחתוך היום כמה עגבניות, להוסיף להם לחם ואנשובי, ולאכול את הסלט מלא מיצי המרץ הזה. ג'יימי אוליבר כמובן, מתכון ותמונה.

רכיבים

  • 200 גרם ג'בטה חצי עבשה
  • 600 גרם עגבניות טריות, קצוצות גס
  • מלח ים ופלפל גרוס טרי
  • קומץ צלפים, מיובשים
  • בצל אדום, קלוף, חצוי וקצוץ דק
  • פלפלים קלויים, קצוצים דק
  • 8 פילטים של אנשובי, מיובשים
  • חומץ יין באיכות טובה
  • שמן זית באיכות טובה
  • צרור עלי בזיליקום

אופן ההכנה

  1. קורעים את הג'בטה לחתיכות קטנות, ומניחים אותן קצת בתנור כדי לייבש אותן
  2. מניחים את העגבניות בקערה, מתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את הצלפים, הבצל, הפלפלים הקלויים, הלחם והאנשובי. מערבבים שוב עם הידיים כדי לתת לטעמים לרקוד
  3. מערבבים פנימה שתי כפות של חומץ יין וכף שמן זית. טועמים, ומתקנים תיבול אם צריך
  4. קורעים מעל את עלי הבזיליקום, מערבבים שוב ומגישים

ארוחת צהריים מחוץ למשרד

כל עוד אני בעבודה, אני מוכנה לאכול סלט כמה שצריך. כי גם ככה לאכול בעבודה זה תענוג מפוקפק. הסביבה אף פעם אינה הולמת, הדיבורים תמיד קצת מאולצים והכל נעשה מתוך היסח הדעת והחיפזון. אז יאללה, שיהיה סלט, ולא צריך אפילו להיות מאד טרי, רק קצת חסה עגבניה מלפפון ועוד דבר, שישביע אותי ואני אלך לדרכי. אבל אם אני עובדת מהבית, כמו היום, אני לא מתכוונת להסתפק בזה. בבית שלי אני יכולה לחגוג. המתכון והתמונה של "epicurious".

גם לא הכי כדאי להתקרב אחרי זה לאנשים בלי לצחצח שיניים

רכיבים

  • 12 פרוסות מבאגט עבות למדי
  • שמן זית
  • 1 שן שום, קלופה, חצויה
  • קופסת סרדינים בשמן זית, מיובשים
  • רוטב צ'ילי חריף
  • מיץ לימון
  • בצל, חתוך לפרוסות דקות מאד
  • 1.5 כפות צלפים
  • 12 רצועות של פלפל פיקיו או פלפל אדום רגיל קלוי

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור. מברישים את שני הצדדים של כל פרוסת באגט בשמן זית. מסדרים את הפרוסות בתבנית. אופים עד שהן מתחילות להשחים, כדקה בכל צד. משפשפים כל פרוסה בשן שום החצויה. מצננים
  2. מניחים את הפרוסות, עם הצד השומי למעלה, על צלחת הגשה. מחלקים את הסרדינים בין הפרוסות. מורחים אותם בשכבה דקה. מטפטפים כמה טיפות של רוטב צ'ילי על כל פרוסה, ומעליהן כמה טיפות לימון. מסיימים כל פרוסה בכמה טבעות בצל, כמה צלפים ורצועת פלפל
  3. מגישים עם כוס יין לבן צונן מספרד

סנדוויץ' בוקר ראוי

לפעמים בנאדם קם בבוקר רעב. לפעמים לאותו בנאדם יש בפריזר לחם מלפני שבועיים ובמקרר קוטג' וגבינה צהובה. לפעמים, הבנאדם מתבאס על זה. אז לפעמים הבנאדם חולם על סנדוויץ' בוקר מושקע. המתכון והתמונה של "עוגת עזרא פאונד".

היישר לבית הקפה העתידי שלנו

רכיבים

  • 1 כוס צנוניות, קצוצות ראש וזנב
  • 0.5 כוס גבינת שמנת דלת שומן
  • מיץ לימון
  • 1 כף פטרוזיליה, קצוצה
  • 1 כף בצל ירוק או עירית קצוצים
  • 1.5 כפות צלפים, שטופים
  • 5 זיתים שחורים, קצוצים
  • מלח ופלפל
  • לחם
  • ארוגולה

אופן ההכנה

  1. קוצצים את הצנוניות במעבד מזון
  2. בקערה קטנה מערבבים את הגבינה כדי לאוורר אותה. מוסיפים צנוניות, מיץ לימון (מספיק כדי להפוך את התערובת לממרח), פטרוזיליה ובצל ירוק. מוסיפים את הצלפים והזיתים ומתבלים במלח ובפלפל
  3. מורחים את תערובת הצנוניות על פרוסת לחם. מעליה מניחים ארוגולה ואת הפרוסה השנייה

קעריות חסה יווניות

החום. החום הוא בעיה לבישול. אפשר לשרוד אותו בישיבה מול המחשב. אפשר לשרוד אותו בבית קפה. אפשר אפילו לשרוד אותו בטיול ערבית קצר, אם הטיול מתרחש ליד הים. אבל אלוהים, למי מתחשק להיות ליד הסירים או ליד התנור בחום הזה? למרבה המזל, החום מגיע גם לאמריקה, ולכן הבלוגוספירה באנגלית רוחשת בהצעות לפינוקי קיץ. אחד הלהיטים הגדולים הוא קעריות חסה. יעני, לוקחים עלי חסה פריכים, ושמים בהם דברים. זו צורת הגשה משמחת מאד עם אינספור אפשרויות. יש פה דוגמה אחת. המתכון והתמונה של "אוכל ניחומים פשוט".

אני רוצה כזה כבר עכשיו

רכיבים

  • 2 עגבניות, מפולטות וקצוצות
  • 0.25 בצל אדום, קצוץ דק
  • 0.5 פלפל ירוק, מנוקה וקצוץ
  • 2 כפות צלפים
  • 0.25 כוס זיתי קלמטה
  • 100 גרם פטה
  • 250 גרם פסטה דקה מבושלת
  • 2 חזות עוף (שבבית הזה יהפכו לטופו, כמובן)
  • מיץ מלימון אחד
  • 3 כפות שמן זית
  • שן שום מרוסקת
  • חסה, שנשטפה במים קרים ויובשה

אופן ההכנה

  1. מניחים את העוף או הטופו במיץ לימון, שום, ושמן זית
  2. מכינים סלט יווני. מערבבים פטה, עגבניות, בצל אדום, פלפל ירוק, מלפפון, צלפים, זיתים, שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומצננים במקרר
  3. מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים לארבע דקות. מייבשים ושמים בצד
  4. מוציאים את הליבה של החסה. נועצים סכין לעומק של כשלושה סנטימטרים מהבסיס ומסובבים אותו בעיגול סביב הליבה עד שהיא יוצאת. מניחים במים קרים מאד לחמש דקות. מייבשים היטב ומתחילים להוציא את העלים או את הקעריות
  5. מטגנים את העוף או הטופו עד שהם מוכנים
  6. לוקחים עלה חסה, שמים קצת פסטה, עליה קצת ירקות ומעליהם טופו. אוכלים מאד בתיאבון

צנצנת טונה וחצילים

אני יודעת שכל קיץ חם אותו דבר. אני לא מאלה שמקטרים שהשנה הרבה יותר חם. ובכלל, אני די אוהבת את הקיץ. יש משהו בלהסתובב בגופיה בחוץ שהופך את העולם למקום הרבה פחות מנוכר. אולי זה הרוח הקלה בכתפיים. ואולי זה העובדה שיש פחות שכבות טקסטיל בינך לבין העולם. ובכל אופן, השבוע היה לי חם במיוחד. חום כזה שגורם לך לזעוק זעקות תסכול. אז מצאתי מתכון למשהו כל כך קיצי ואלגנטי שבטוח שהוא מפזר סביבו קצת קרירות. המתכון והתמונה של גורמה.קום השם יקום דמו.

תגיות: להרשמת אורחים, לערבי אהבה ביתיים, למהפכת ארוחות הבוקר שאני הולכת לעשות בעיר

רכיבים לארבע צנצנות

  • 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות
  • 1 אנשובי מקופסה
  • 0.25 כוס מיונז
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפיות צלפים מיובשים
  • 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
  • 300-350 גרם חציל קלוי (מקופסה או שקליתם בעצמכם)
  • 1 כפית שום קצוץ
  • 0.3 כוס פטרוזיליה, קצוצה
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 1 כפית חומץ יין אדום
  • 2 כוסות עגבניות שרי, חצויות לאורכן
  • 0.3 כוס נענע, קצוצה
  • 2 כוסות קרוטונים שאפיתם בבית מלחם כפרי
  • 4 צנצנות

אופן ההכנה

  1. מכינים את רוטב הטונאטו. מערבבים בבלנדר רבע כוס טונה, אנשובי, מיונז, שמן, צלפים ומיץ לימון, עד שהתערובת חלקה
  2. מכינים את החצילים. מערבבים במעבד מזון חצילים, שום, פטרוזיליה, גרידת לימון, חומץ, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל, עד שהרכיבים מעורבבים אבל לא חלקים
  3. מכינים את העגבניות. בקערה מערבבים עגבניות עם נענע, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל
  4. מרכיבים. מחלקים את החצילים בין הצנצנות ועליהם מניחים את שאריות הטונה בחתיכות גדולות. מוזגים מעל את רוטב הטונאטו, הקרוטונים והעגבניות עם המיץ שלהן. מזליפים מעל שמן זית
  5. את הצנצנות אפשר לשמור במקרר עד שש שעות. אבל מגישים אותן בטמפרטורת החדר

פסטה עם סרדינים וצלפים

ביום שישי קבעו יושבי הבית ארוחת פירות ים. החברה נחמדה והנושא נחמד לאחדים, אבל לא ליושבת הבית, שחושבת שלחלק מפירות הים יש צורה של קונדום ולאחרים מרקם מזוויע. ולכן מיהרה יושבת הבית למצוא לעצמה מנה שתיהנה מאד לאכול באותה ארוחה, שלא דורשת הרבה חוץ ממה שיש לנו במזווה באופן קבוע, וגם, כמו שאומר המינימליסט הניו-יורקי, כוללת דג שאיש עוד לא הוסיף לרשימת ה"אל תאכלו אם אתם רוצים להיות ידידותיים לסביבה". המתכון והתמונה של הניו יורק טיימס.

רכיבים ל-4-6 מנות

  • 0.25 כוס שמן זית
  • 0.5 כוס פירורי לחם, עדיף כאלו שעשויים מלחם ישן
  • 1 בצל, קצוץ
  • פלפל שחור
  • 0.5 קילוגרם פסטה ארוכה
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 2 כפות צלפים מיובשים
  • 2 קופסאות סרדינים בשמן זית (בערך 250 גרם)
  • 0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

אופן ההכנה

  1. מרתיחים מים בסיר גדול עם מלח. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית. כאשר השמן חם, מוסיפים את פירוי הלחם ומבשלים, בערבוב סדיר, עד שהם מזהיבים ומריחים, פחות מחמש דקות. מוציאים מהמחבת. שמים במחבת את יתרת השמן והבצל, מתבלים במלח ובפלפל שחור, ומבשלים תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך, כחמש דקות
  2. בינתיים, מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים עד שהיא רכה. מוציאים מהמים ושומרים קצת ממי הבישול. מגבירים את האש מתחת לבצלים ומוסיפים גרידת לימון, צלפים וסרדינים. מבשלים עד שהם חמים, כשתי דקות
  3. מוסיפים את הפסטה לתערובת הסרדינים ומערבבים היטב. מוסיפים את הפטרוזיליה, את מרבית פירורי הלחם ואת מי הבישול, כדי להרטיב מעט. טועמים ומתקנים תיבול ומפזרים מלמעלה קצת פטרוזיליה ופירורי לחם לקישוט
נראה פסטה כמו שבטאלי אוהב: בלי הרבה רוטב

סלט רוסי

ליושב הבית האהוב יש לאחרונה קטע חדש ודי דוחה, אם תשאלו אותי: סלטים רוסיים. זה הכל בגלל שהוא עובד עם איזו בחורה שמספרת לו מדי יום על נפלאות המיונז. ככה יוצא שבערך פעם בשבוע הוא מוציא מהמקרר מקלות סרטנים, שזה באמת מוצר שהיה צריך להיעלם עם רוסיה הסובייטית, ממלא אותו במיונז ובבצל ובאלוהים יודע מה עוד, ואוכל בתאווה. אל תשאלו אותי איזה טעם יש לזה. זה לא אוכל. זה איכס. אבל בגלל שיושב הבית הוא בכלל לא איכס, מגיע לו מתכון מלכותי לסלט המיונז שלו. והפעם סלט אוליבייה, שבאינטרנט אומרים שהוא הומצא בשנות ה-60 של המאה ה-19 על ידי שף מפורסם במסעדה מפורסמת עוד יותר במוסקבה. המתכון והתמונה של "יום שלישי בעולם הישן".

רכיבים

  • כמה תפוחי אדמה
  • כמה גזרים (פחות מתפוחי אדמה)
  • שתי ביצים
  • 3-4 מלפפונים חמוצים
  • 1 קופסת שימורי אפונה (חייבים להשתמש בשימורים, כדי לייצר את אווירת הנוסטלגיה הסובייטית)
  • שמנת חמוצה
  • מיונז
  • חומץ בן יין
  • פטרוזיליה קצוצה (ו/או שמיר) וצלפים (או בצל ירוק)
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מבשלים את תפוחי האדמה והגזרים המקולפים עד שהם רכים למגע מזלג והופכים את הביצים לביצים קשות. מניחים להם להצטנן לחלוטין
  2. קוצצים הכל לחתיכות קטנות ומניחים בקערה גדולה. קוצצים מלפפונים חמוצים ומוסיפים לקערה, ביחד עם פטרוזיליה קצוצה וצלפים/בצל ירוק. מוסיפים את האפונה המסוננת
  3. מוסיפים שליכטה נאה של מיונז ושמנת חמוצה, טיפת חומץ, מלח ופלפל ומערבבים עד שהכל אחיד
  4. מצננים לפני ההגשה

גיוון

  • אנשים נוטים להוסיף לסלט הזה תפוח חתוך ועוף מבושל
עולם ישן עדי יסוד נחריבה
עולם ישן עדי יסוד נחריבה

פולנטה עם פלפלים ושקדים

אחד הדברים המגניבים בלחפש מתכונים באינטרנט הוא שאת לא יודעת מתי תפלי על מתכון שהוא לגמרי לא מתכון שהיית מנסה, אבל את מחליטה לבקמרק אותו רק בגלל שהוא מוגש כל כך יפה. זה בדיוק מה שקרה עם המתכון הזה, שלא שהוא לא נראה לי טעים, אבל כל מה שמבוסס על פולנטה, נראה לי כמו משהו שמכינים כשיש במקרה את כל הרכיבים בבית. ובכל זאת, תמונה, כידוע, שווה אלף מלים ואלף תבשילים שאפשר סתם ככה להכין. המתכון והתמונה של "דבי שאוקרוס"

רכיבים ל-24 כוסות
לפולנטה

  • 4 כוסות מים
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כוס פולנטה
  • 0.5 כפית טימין קצוץ
  • 0.25 כפית פלפל

מילוי

  • 2 כפיות שמן צמחי
  • 0.5 כוס שקדים מולבנים
  • 3 פלפלים אדומים, קלויים, קלופים, מנוקים, וחתוכים
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 2 כפות חומץ שרי
  • 1 שן שום גדולה, קצוצה
  • 1.5 כפיות צלפים, קצוצים
  • 0.5 כפית טימין, קצוץ
  • מלח ופלפל
  • 10 זיתים ירוקים, מגולענים, קצוצים
  • 1 כף פטרוזיליה, קצוצה
  • 125 גרם גבינת מצ'נגו, מגוררת – לקישוט

אופן ההכנה

  1. מכינים את הפולנטה. מביאים מים ומלח לרתיחה בסיר. מנמיכים את האש לאש נמוכה, מוסיפים בערבוב פולנטה. מבשלים ומערבבים עם כף עץ 15-20 דקות או עד שהפולנטה מסמיכה ונפרדת מדפנות הסיר. מסירים מהאש. מערבבים פנימה טימין ןפלפל. מניחים כפות גדושות של פולנטה בקעריות מאפינס משומנות. בעזרת גב הכף יוצרים מגרעת במרכז כל קערית
  2. מכינים את המילוי. במחבת בינונית מחממים את השמן הצמחי. מוסיפים את השקדים ומבשלים על אש בינונית, בערבוב, עד שהם מזהיבים, כ-5 דקות. מעבירים לצלחת עם מגבת נייר כדי לייבש אותם, ואז חותכים. בקערה בינונית מערבבים את כל רכיבי המילוי, מוסיפים את השקדים ומתבלים לפי הטעם
  3. מרכיבים את המנה. מוזגים כף גדושה של מילוי לכל קערית פולנטה. מקשטים במנצ'גו
כמה אנשים צריך לארח כדי להכין 24 קעריות כאלו?
כמה אנשים צריך לארח כדי להכין 24 קעריות כאלו?