צנצנת קפרזה

אני יודעת שהכוסות האלו עם האוכל הצרפתי המעודן הן בדיוק זה: כוסות עם אוכל צרפתי מעודן. verrines זה לא משהו שנוהגים לאכול מדי יום. אבל כל כך בא לי עליהן. זו צורת ההגשה הכי אלגנטית והכי משחקית שראיתי, כי היא מאפשרת למי שמכין אותה לשחק בצורות במרקמים ובצבעים ולמי שמקבל אותה לשחק בהרכב של הביס שלו. אם היו שואלים אותי מה בא לי היום, אז זו הייתה התשובה. המתכון והתמונה של Lazaro cooks.

חייבת להכין!


רכיבים לארבע כוסות אספרסו

  • 2 עגבניות קטנות עד בינוניות, קלופות וקצוות
  • 1-2 כפות ציר עוף
  • 1 כוס בזיליקום
  • 1 חלמון
  • 1 כפית מיץ לימון
  • מלח
  • 0.5 כוס שמן זית
  • 0.5 כוס מוצרלה, קצוצה
  • 2 כפות יוגורט


אופן ההכנה

  1. מניחים את העגבניות וציר העוף בבלנדר. מעבירים את התערובת למיכל שטוח ומקפיאים 30 דקות. מערבבים עם מזלג כדי לשבור את הקרח. חוזרים על התהליך כמה פעמים עד שכל התערובת קפואה ופתיתית
  2. מערבבים בזיליקום, מיץ לימון, חצי מהשמן וחלמון בבלנדר. מוזגים את יתרת השמן בזרם דק ומערבבים עד שמגיעים לסמיכות של מיונז. מתבלים במלח ומקררים
  3. מערבבים מוצרלה ויוגורט בבלנדר ומקררים
  4. כשרוצים להגיש, ממלאים את החצי התחתון של כוס האספרסו בקרם מוצרלה, מעליו שכבה של אמולסיית בזיליקום ומעליה גרניטה עגבניות

פאי רועים לרועים שלא אוהבים לאכול את הכבשים שלהם

חורף בחוץ, והקיבה הופכת להיות קלישאה של שדרנית רדיו, ורוצה את הדברים החמים שלה. נסיעה אפשרית קרובה לאירלנד מעוררת בי חשק לפאי רועים. רק הגרסה הצמחונית. אז מצאתי משהו שמזכיר, וכולל את המילה המשמחת: potpie. המתכון והתמונה של "בית יפה".

רכיבים לארבע מנות
למילוי

  • 170 גרם חמאה
  • 2 כוסות בצלים, חתוכים
  • 0.5 כוס קמח
  • 2.5 כוסות ציר עוף (ירקות גם הולך, נראה לי)
  • 1 פקעת שומר, חתוכה לרצועות דקות
  • 1 כף פרנו (ליקר עם אניס)
  • קומץ זעפרן
  • 1.5 כפיות מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון טרי
  • 3 כפות שמנת
  • 250 גרם תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות גדולות
  • 1 כוס אסרפגוס
  • 4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות של 2 סנטימטרים
  • 250 גרם  דלורית, חתוכה לקוביות של 2 סנטימטרים
  • 250 גרם בצלים שלמים קפואים
  • 0.5 כוס פטרוזיליה, קצוצה

לבצק

  • 3 כוסות קמח
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 0.5 כוס שומן צמחי (בניכר נהוג להשתמש בקריסקו, אבל זה נראה לי די דוחה, ונראה לי אפשר פשוט חמאה)
  • 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 0.5 כוס מי קרח
  • 1 ביצה טרופה עם 1 כף מים

אופן ההכנה

  1. מכינים את הרוטב. ממיסים את החמאה במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצלים והשומר ומאדים עד שהם הופכים שקופים, כ-10-15 דקות. מוסיפים את הקמח, מורידים את האש לנמוכה, מבשלים עוד שלוש דקות, ומערבבים מדי פעם. בהדרגה מוסיפים את הציר, פרנו, זעפרן, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים את השמנת וטועמים. הרוטב צריך להיות מתובלן היטב
  2. מבשלים את הירקות. מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עם מלח ל-10 דקות. מוציאים מהמים. מוסיפים את האספרגוס, גזרים ודלורית לסיר ומבשלים במים רותחים חמש דקות. מייבשים היטב. מוסיפים את הירקות, את הבצלים ואת הפטרוזיליה לרוטב ומערבבים היטב
  3. מכינים את הבצק. מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה בקערה של מעבד מזון. מוסיפים את השומן הצמחי ואת החמאה, ומערבבים במהירות ביד, עד שכל חתיכה מכוסה בקמח. מפעילים את המעבד ל-10 פולסים קצרים, או עד שהשומן/חמאה בגודל של אפונה. מפעילים את המעבד ומוסיפים את המים. ממשיכים עד שהתערובת נדבקת. מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים במהירות לכדור. עוטפים את הכדור בניילון נצמד ומקררים 30 דקות
  4. מחממים את התנור ל-190 מעלות
  5. מרכיבים את המנה. מחלקים את המילוי בין ארבע קערות חסינות חום. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ומרדדים על חלק לעיגול בקוטר 20 סנטימטרים. מברישים את הקצוות של כל קערה בתערובת הביצה והמים, ומניחים מעל את הבצק. חותכים את עיגול הבצק, כך שיהיה גדול בסנטימטר וחצי מקצה הקערה. מקפלים את הבצק ומדביקים אותו לשולי הקערה. מברישים את הבצק בביצה והמים ועושים שלושה חתכים למעלה. מפזרים למעלה מלח ים ופלפל שחור. אופים שעה או שהבצק משחים והמילוי מבעבע
במתכון המקורי של וריאציות גם עם בשר, שתדעו לכם
במתכון המקורי יש גם וריאציות עם בשר, שתדעו לכם

קסרול יווני למראה

עם כל הקיץ הזה, והאוכל הקליל שהוא מכתיב, לפעמים מתחשקת לי מנה מבושלת היטב שכזו, משהו של אימהות, משהו עם שאריות, משהו כזה שיושבים מול הטלוויזיה ונוגסים בו, והוא רך, וטעים, ולא מזיק, ולא מאתגר, מין משהו כזה שהיה יכול להיות "המנה שתמיד לוקחים הביתה", אם אמא שלי הייתה נותנת לי דברים לקחת הביתה (זה אני. זה לא היא. תמיד זה נראה לי מנהג מופרך. מה? היא יודעת לקנות בסופר יותר טוב ממני? היא יודעת לבשל יותר טוב ממני? מה אני ענייה? מוגבלת? מאיפה זה בא, הדבר הזה?). ואז מצאתי את זה: קסרול (כבר התחלה טובה ) עם שאריות אורז מלא (המשך מצויין) פטה, עגבניות ובצלים בסגנון יווני (גראנד פינאלה!). המתכון והתמונה של "המטבח של קיילי".

תבנית

  • קסרול

רכיבים

  • 4 כוסות אורז מלא מבושל
  • 1 כף שמן זית
  • 1 בצל גדול, חתוך לחתיכות קטנות למדי
  • 1 פלפל אדום גדול, חתוך לחתיכות של סנטימטר
  • 2 כפיות תיבול יווני (בשלי יש מלח, אורגנו טורקי, שום, גרידת לימון, פלפל שחור ומיורן)
  • 170 גרם גבינת פטה, מגוררת (אל תקנו גבינה מפוררת מראש, קנו גוש ופוררו אותו)
  • 0.25 כוס ציר עוף, רצוי תוצרת בית

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-190 מעלות
  2. מחממים שמן זית במחבת כבדה. מוסיפים בצל ומאדים על להבה בינונית-גבוהה כשתי דקות. מוסיפים פלפל ותיבול יווני ומאדים 2-3 דקות נוספות. מוסיפים אורז ומאדים עוד דקה. מערבבים היטב, כדי שהירקות יתפזרו באופן אחיד באורז
  3. מורידים מהאש ומערבבים פנימה בעדינות את הפטה המגוררת. שופכים מעל את ציר העוף
  4. מרססים תבנית קסרול מקרמיקה או מזכוכית בתרסיס שמן זית, שופכים את תערובת האורז. מכסים את התבנית ואופים כ-25 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים 5-10 דקות נוספות, עד שהגבינה נראית מעט מותכת
נדמה שיש יותר פלפל בתמונה מבמתכון
נדמה שיש יותר פלפל בתמונה מבמתכון

ריזוטו פטריות וכרישה

יושב הבית הוא גאון. אני כותבת את זה כל הזמן, אבל אתמול הוא התעלה על עצמו כשהותיר אותי עם לאונרד כהן, כדי להתאושש ממפגש משפחתי מזוויע במיוחד, והלך למטבח לרקוח אוכל מנחם. פסטה עם עגבניות מיובשות, כרישה וקישואים, זה מה שיצא משם. וזה עשה בול את העבודה. קצת פסטה. קצת רעננות ירקותית. קצת שמן זית, בלי להגזים. ויש חשד שהוא תיבל את זה גם בקצת "היי, זה נגמר, ותראי יש פה אוכל טעים ויין מבעבע", כפי שהוא נוהג לעשות מדי פעם בפעם. גאון, כבר אמרתי. ובכל מקרה, כל העניין הזה החזיר לי את חשק הכרישה שלי, שתוקף מדי בפעם. אז מצאתי מתכון לריזוטו פורצ'יני וכרישה. עכשיו, כבר נשבעתי אלף פעם שאני לא עומדת שוב עשרים דקות ומערבבת את האורז המזדיין כמו איזה ניגר, אבל יש משהו בריזוטו שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. המתכון והתמונה של קויזו.

רכיבים

  • 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 2 כוסות מים חמים
  • 2 כרישות, רק את החלק הלבן, חתוכות לאורך ובלי החול, קצוצות
  • 2-3 בצלי שאלוט, קלופים וקצוצים
  • 1 כוס יין לבן
  • 2 כוסות מים או ציר עוף/ירקות
  • 1.5 כוסות אורז ארבוריו
  • שמן זית
  • מלח ופלפל
  • 1-2 כפות חמאה
  • 0.5 כוס פרמז'ן מגוררת
  • 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

  1. שמים את הפטריות בשתי כוסות מים חמים ומחכים 20 דקות שיתרככו. בינתיים אפשר לטפל ביתר המרכיבים ולקצוץ את הכרישה, לקצוץ את השאלוט וככה
  2. כשהפטריות רכות, מוציאים מהקערה וקוצצים. אם אתם רוצים טעם פטרייתי חזק בריזוטו, השתמשו במים של הפטריות, לאחר שסיננתם אותן. אם לא, השתמשו במים חמים או בציר ירקות/עוף
  3. מניחים שתי כוסות של המים עם הפטריות בסיר בינוני, ביחד עם כוס יין ושתי כוסות ציר נוספות (בסך הכל 5 כוסות). מתבלים במלח ובלפלפל ומביאים לרתיחה על אש נמוכה
  4. במחבת בינונית, מחממים שתי כפות שמן על אש בינונית. מוסיפים את השאלוט ומאדים שתי דקות. מתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את הכרישה ומאדים שתיים שלוש דקות. מוסיפים את האורז ומאדים שתיים שלוש דקות נוספות.
  5. מוסיפים כוס מהציר הרותח ומערבבים. מורידים את החום ללהבה בינונית. ממשיכים לערבב עד שרוב הציר התאדה. מוסיפים עוד חצי כוס ומערבבים שוב. מוסיפים כך כמעט כל הציר, חצי כוס בכל פעם ומערבבים.
  6. כאשר נותרה רק כוס אחת של ציר (שזה חמישית מהכמות שהייתה בהתחלה), מוסיפים את הפטריות הקצוצות וממשיכים לערבב
  7. האורז מוכן כאשר הוא קרמי ורך, ורוב הציר נספג. בנקודה זו מוסיפים את הפרמז'ן, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה
שוב עובדים כמו ניגרים
שוב עובדים כמו ניגרים