תגית: ציר עוף

חורף בחוץ, והקיבה הופכת להיות קלישאה של שדרנית רדיו, ורוצה את הדברים החמים שלה. נסיעה אפשרית קרובה לאירלנד מעוררת בי חשק לפאי רועים. רק הגרסה הצמחונית. אז מצאתי משהו שמזכיר, וכולל את המילה המשמחת: potpie. המתכון והתמונה של "בית יפה".

רכיבים לארבע מנות
למילוי

• 170 גרם חמאה
• 2 כוסות בצלים, חתוכים
• 0.5 כוס קמח
• 2.5 כוסות ציר עוף (ירקות גם הולך, נראה לי)
• 1 פקעת שומר, חתוכה לרצועות דקות
• 1 כף פרנו (ליקר עם אניס)
• קומץ זעפרן
• 1.5 כפיות מלח
• 0.5 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 3 כפות שמנת
• 250 גרם תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות גדולות
• 1 כוס אסרפגוס
• 4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות של 2 סנטימטרים
• 250 גרם  דלורית, חתוכה לקוביות של 2 סנטימטרים
• 250 גרם בצלים שלמים קפואים
• 0.5 כוס פטרוזיליה, קצוצה

לבצק

• 3 כוסות קמח
• 0.5 כפית מלח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 0.5 כוס שומן צמחי (בניכר נהוג להשתמש בקריסקו, אבל זה נראה לי די דוחה, ונראה לי אפשר פשוט חמאה)
• 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 0.5 כוס מי קרח
• 1 ביצה טרופה עם 1 כף מים

אופן ההכנה

1. מכינים את הרוטב. ממיסים את החמאה במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצלים והשומר ומאדים עד שהם הופכים שקופים, כ-10-15 דקות. מוסיפים את הקמח, מורידים את האש לנמוכה, מבשלים עוד שלוש דקות, ומערבבים מדי פעם. בהדרגה מוסיפים את הציר, פרנו, זעפרן, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים את השמנת וטועמים. הרוטב צריך להיות מתובלן היטב
2. מבשלים את הירקות. מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עם מלח ל-10 דקות. מוציאים מהמים. מוסיפים את האספרגוס, גזרים ודלורית לסיר ומבשלים במים רותחים חמש דקות. מייבשים היטב. מוסיפים את הירקות, את הבצלים ואת הפטרוזיליה לרוטב ומערבבים היטב
3. מכינים את הבצק. מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה בקערה של מעבד מזון. מוסיפים את השומן הצמחי ואת החמאה, ומערבבים במהירות ביד, עד שכל חתיכה מכוסה בקמח. מפעילים את המעבד ל-10 פולסים קצרים, או עד שהשומן/חמאה בגודל של אפונה. מפעילים את המעבד ומוסיפים את המים. ממשיכים עד שהתערובת נדבקת. מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים במהירות לכדור. עוטפים את הכדור בניילון נצמד ומקררים 30 דקות
4. מחממים את התנור ל-190 מעלות
5. מרכיבים את המנה. מחלקים את המילוי בין ארבע קערות חסינות חום. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ומרדדים על חלק לעיגול בקוטר 20 סנטימטרים. מברישים את הקצוות של כל קערה בתערובת הביצה והמים, ומניחים מעל את הבצק. חותכים את עיגול הבצק, כך שיהיה גדול בסנטימטר וחצי מקצה הקערה. מקפלים את הבצק ומדביקים אותו לשולי הקערה. מברישים את הבצק בביצה והמים ועושים שלושה חתכים למעלה. מפזרים למעלה מלח ים ופלפל שחור. אופים שעה או שהבצק משחים והמילוי מבעבע

עם כל הקיץ הזה, והאוכל הקליל שהוא מכתיב, לפעמים מתחשקת לי מנה מבושלת היטב שכזו, משהו של אימהות, משהו עם שאריות, משהו כזה שיושבים מול הטלוויזיה ונוגסים בו, והוא רך, וטעים, ולא מזיק, ולא מאתגר, מין משהו כזה שהיה יכול להיות "המנה שתמיד לוקחים הביתה", אם אמא שלי הייתה נותנת לי דברים לקחת הביתה (זה אני. זה לא היא. תמיד זה נראה לי מנהג מופרך. מה? היא יודעת לקנות בסופר יותר טוב ממני? היא יודעת לבשל יותר טוב ממני? מה אני ענייה? מוגבלת? מאיפה זה בא, הדבר הזה?). ואז מצאתי את זה: קסרול (כבר התחלה טובה ) עם שאריות אורז מלא (המשך מצויין) פטה, עגבניות ובצלים בסגנון יווני (גראנד פינאלה!). המתכון והתמונה של "המטבח של קיילי".

תבנית

• קסרול

רכיבים

• 4 כוסות אורז מלא מבושל
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל גדול, חתוך לחתיכות קטנות למדי
• 1 פלפל אדום גדול, חתוך לחתיכות של סנטימטר
• 2 כפיות תיבול יווני (בשלי יש מלח, אורגנו טורקי, שום, גרידת לימון, פלפל שחור ומיורן)
• 170 גרם גבינת פטה, מגוררת (אל תקנו גבינה מפוררת מראש, קנו גוש ופוררו אותו)
• 0.25 כוס ציר עוף, רצוי תוצרת בית

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-190 מעלות
2. מחממים שמן זית במחבת כבדה. מוסיפים בצל ומאדים על להבה בינונית-גבוהה כשתי דקות. מוסיפים פלפל ותיבול יווני ומאדים 2-3 דקות נוספות. מוסיפים אורז ומאדים עוד דקה. מערבבים היטב, כדי שהירקות יתפזרו באופן אחיד באורז
3. מורידים מהאש ומערבבים פנימה בעדינות את הפטה המגוררת. שופכים מעל את ציר העוף
4. מרססים תבנית קסרול מקרמיקה או מזכוכית בתרסיס שמן זית, שופכים את תערובת האורז. מכסים את התבנית ואופים כ-25 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים 5-10 דקות נוספות, עד שהגבינה נראית מעט מותכת