ארטיקים, ארטיקים. עוגת לימון, מנגו לאסי ואשכוליות

יושבי הבית מתרחקים מהמטבח כמו מאש. ראשית, באמת חם שם כמו אש. שנית, אם אתה קורא מתכונים ורואה תכניות בישול ואוכל במסעדות מספיק זמן, אתה מתחיל להרגיש שכל העניין הוא רמאות. שבסוף אפשר להכין פריטטה מעוטרת בנתזי תפוח אדמה עם קמצוץ זעפרן על פי מתכון שמצאת בבלוג סודי באינטרנט, אבל אפשר גם סתם לגרד כמה תפוחי אדמה לחביתה שלך ולהכניס לתנור לרגע. החשיבות העצומה והפיטיות האינסופית שמקדישים לאוכל יכולה לעתים לעלות על גדותיה, ולגרד את קצות העצבים. זו התקופה בה אנחנו נמצאים ואנחנו ניזונים בעיקר מסלט חסה עם עגבניה שמן זית ובלסמי, מלחם אגוזים של הבייקרי עם קוטג' ועגבניה, וכשאנחנו באמת רוצים לפנק את עצמנו, אנחנו מכינים ארוחת בוקר של לחם קלוי, סרדינים מקופסה הכי פושטית, בצל וחמאה. קצת פשטות ועצלות מטבחית עוד לא הזיקה לאיש. אבל הארטיקים האלו הם רק חצי אוכל. בחצי השני הם משחק של טעמים וערבוב ומרקמים ומציאת הדבר הנכון. המתכון והתמונה של "שאריות משולחן האוכל".

אני אתחיל באשכוליות, תודה

ארטיק עוגת לימון

  • 1 כמות מיץ וגרידה מלימונים
  • 7-8 כמויות רוויון
  • חלב ממותק לפי הטעם (בערך חצי קופסה לשלוש הלימונים)
  • פירורי פתי בר – לא חייבים

מגרדים וסוחטים את הלימונים (מוותרים על הגרידה אם לא רוצים טעם מודגש של לימון). מערבבים את המיץ עם החלב הממותק עד שיש איזון נעים בין מתיקות לחמציות. מוסיפים פי שש או שבע רוויון. זהו הארטיק הכבד ביותר מבין השלושה בגלל החלב הממותק. אם רוצים ארטיק קליל יותר, מוותרים על חלק או על כל החלב המרוכז וממתיקים בסירופ סוכר. מערבבים פנימה פירורי פתי פר, אם רוצים מרקם מתוחכם יותר.

ארטיק אשכוליות

  • 1 כמות מיץ אשכוליות
  • 1 כמות רוויון
  • דבש לפי הטעם

זהו הארטיק הקליל ביותר בחבורה. מערבבים את מיץ האשכוליות עם הרוויון. מוסיפים פנימה דבש עד שמגיעים לדרגת המתיקות הנכונה. מוודאים כי הדבש מעורבב כהלכה לפני שמוסיפים עוד.

ארטיק מנגו לאסי

  • 1 כמות קוביות מנגו או מחית מנגו
  • 1-2 כמות יוגורט
  • מיץ לימון לפי הטעם
  • סירופ סוכר לפי הטעם
  • קמצוץ הל – לא חייבים

מערבבים מנגו עם יוגורט. משתמשים במספיק יוגורט כדי שהתערובת תעורבב כהלכה. מוסיפים מיץ לימון וממתיקים.

הקפאה
מקפיאים את הארטיקים בתבנית לארטיקים. אפשר לאחסן במקפיא כמה חודשים

עוגת גבינה לימונית

האני החדשה חושבת שאופה נמדד בעוגת הגבינה שלו. האני הישנה, של לפני שבוע, חשבה שהוא נמדד במאפי השמרים ובעוגת הגבינה שלו, אבל מאז הכנתי לבדי בעצמי פוקאצ'ה (פוסט בקרוב) אז זה כבר פחות נחשב. אני מתה על עוגות גבינה. מתוק בקדימה של הפה, חמצמץ באחורה של הפה ומרקם מלא חיות בכל שאר הפה. אין לי העדפה ברורה לסוג עוגת הגבינה שלי. אני אוהבת אפויות, קרות, שמנת וכל סוג שהוא. אני כל כך אוהבת עוגות גבינה, שלאחרונה אפילו התחלתי לאכול בהנאה רבה את היוגורט עוגת גבינה של מולר. אני רק שונאת שני דברים: שאנשים חשים צורך לדחוף לי פירות יער לעוגת גבינה שלי כאילו זו זכותם הטבעית והביולוגית ועוגות גבינה מתות, כאלו של קונדיטוריות ישנות. אז הפעם לא סמכתי על סתם מישהו מהאינטרנט. הפעם הלכתי ישר למלכה בכבודה ובעצמה. המתכון והתמונה של מרתה סטיוארט.

רכיבים
לבסיס

  • 16 פתי בר
  • 2 כפות סוכר
  • 40 גרם חמאה, מומסת

למילוי

  • 500 גרם גבינת שמנת
  • 0.75 כוס סוכר
  • 2 ביצים גדולות
  • מיץ וגרידה מלימון אחד (2-3 כפיות גרידה וכשלוש כפות מיץ)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית מתפרקת 22 סנטימטרים בנייר אלומיניום ומשאירים קצוות בכל הצדדים. מקפלים את העודפים מתחת לטבעת של התבנית
  2. במעבד מזון מרסקים פתי בר עם סוכר עד שהם טחונים דק. מוסיפים חמאה ומעבדים קצרות עד שהפירורים לחים
  3. מעבירים את הבסיס לתבנית. אופים עד שהבסיס מתחיל להשחים, כ-10-12 דקות
  4. שמים גבינת שמנת במעבד מזון, ומערבבים עד שהיא חלקה. מוסיפים סוכר, ביצים, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים עד שהתערובת חלקה
  5. מוזגים את התערובת לבסיס החם ומחליקים את פני השטח. מחזירים לתנור ואופים עד שהמילוי מתייצב, כ-30-35 דקות
  6. מצננים לחלוטין בתבנית. מכסים בפלסטיק נצמד ומקררים לפחות שעתיים. משתמשים בעודפי נייר האלומיניום כדי להוציא את העוגה מהתבנית. בעזרת ספצ'ולה ממתכת מרימים את העוגה מהאלומיניום. חותכים ל-16 ריבועים
הולך להיות כיף במטבח היום
הולך להיות כיף במטבח היום

עוגת לימון קפואה

יושבי הבית אוהבים להתנסות בחומרים חדשים, ובשיטוט האחרון שלנו באתר של הסופר, איכשהו קפץ לנו לעין חלב מרוכז ממותק (בטח היה במבצע). קניתי אותו מתוך מחשבה על הדוכנים האלו בברזיל, שמוכרים צ'ורוס. אלו דוכנים ניידים, שיש בהם מחבת ענקית לטיגון עמוק, ומשהו שנראה כמו שקית זילוף נייחת, שמזלפת צ'ורוס לשמן העמוק לפי הדרישה. אחר כך לוקחים את הצ'ורוסים ותוקעים לתוכן דולצ'ה דה לצ'ה ויש אפשרות גם לחלב ממותק. כל התענוג הזה עולה 1 ריאל בלבד. וזאת הסיבה, ולא הבשר כפי שנהוג לחשוב, שבנות ישראל, המשוחררות הטריות, משמינות בברזיל כמו מניאקיות. יש גם מקבילה מהמזרח: בננה לוטי, או איך שלא קוראים לדבר הזה (שונאת בננות). בקיצור, דברים טובים יכולים לצאת מהפחית הדוחה הזאת. בין היתר, פאי לימון, שאמנם חורג מחוקי הבלוג ומצריך לילה שלם במקרר, אבל הוא נראה טעים בהתאם. המתכון והתמונה של epicurious.

רכיבים לתבנית קפיצית 23 סנטימטרים
לבסיס

  • 20 פתי בר
  • 0.25 כוס סוכר
  • 0.25 כפית מלח
  • 80 גרם חמאה, מומסת וחמימה

למילוי

  • 400 גרם חלב ממותק
  • 1.25 כוסות מיץ לימון סחוט (משני הלימונים שמגררים את הקליפה שלהם, ומעוד 4-6 לימונים)
  • גרידה של שני לימונים
  • 8 חלמונים

לקרם שנטילי

  • 2 כוסות שמנת לקצפת
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 0.25 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. מחממים תנור ל-160 מעלות. שוברים את הפתי בר לחתיכות קטנות ומניחים בקערת מעבד מזון, ביחד עם סוכר ומלח. מעבדים 8 דקות, עד שהפתי בר הופכים לפירורים כמעט ומתערבבים עם הסוכר. מוסיפים חמאה עד שהתערובת הופכת כמעט יציבה, כ-12 פולסטים קצרים. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים את התערובת לבסיס ולדפנות עד שני שליש גובהן. אפשר להשתמש בתחתית של כוס כדי להדק את הביסקוויטים לתבנית
  2. מכינים את המילוי. טורפים את החלב הממותק עם מיץ הלימון. טורפים את הגרידה עם חלמונים בעקרה בינונית, עד שהתערובת מחווירה, כ-30-60 שניות. מוסיפים לתערובת את החלב הממותק ומיץ הלימון. מוזגים את התערובת לבסיס ומעבירים לתנור. אופים עד שהמרכז מרקד רק קצת, כ-25 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים לפחות שעה בחוץ. מכסים בזהירות, מבלי לפגוע בחלק העליון, ומקפיאים לפחות 6 שעות, או כל הלילה
  3. מכינים את הקרם שנטילי. מוזגיםא ת השמנת לקצפת למיקסר. מוסיפים את תמצית הוניל ואת אבקת הסוכר. מערבבים תחילה במהירות נמוכה, עד שהרכיבים מעורבבים, ואז מעלים את המהירות עד שנוצרת תערובת בקושי בינוני, כ-1.5 דקות
  4. הוראות הגשה. לפני ההגשה, עוטפים את התבנית במגבת רטובה חמימה, כדי לשחרר את העוגה מדפנות התבנית. פותחים את התבנית ומוציאים את העוגה. ממלאים צנצנת או כד במים רותחים, טובלים סכין, מנגבים אותו וחותכים. על העוגה שמים כף קרם שנטילי ומגישים מייד. אפשר לשמור בפריזר עד שבוע
היישר מהמקפיא. כמו כשהיינו קטנים
היישר מהמקפיא. כמו כשהיינו קטנים