תחתיות ארטישוק עם תרד בבשמל

הבעיה שלי במטבח היא שאני לא ממש טובה שלהכין אוכל שאוכלים. אני טובה בלהכין עוגיות. ועוגות. וממרח מיוחד שלפעמים משתמשים בו. ושילוב חדשני בין דלורית לתפוח עץ. אבל בתכל'ס לא יוצא מזה אוכל. כשפותחים את המקרר, אין מה לאכול. רק מדי פעם מתפלק איזה מתכון שהוא מספיק טוב ומשביע כדי להיכנס לספר המתכונים האמיתי שלנו.

מזל שיש את יושב הבית, שיודע להיכנס למטבח לשעתיים ולהכין אוכל שמספיק איכשהו לכל השבוע. בתמורה, אני ממש טובה בכביסה.

והפעם, ניגשים לפתרון התעלומה מה אפשר לעזאזל לעשות עם תחתיות ארטישוק, שתמיד נראות מעולה, בלי לדחוף לתוכן בשר מפורר. והתשובה: כמובן שתרד.

המתכון והתמונה של "מי שגדלה ברחוב הצרפתי"
להמשיך לקרוא תחתיות ארטישוק עם תרד בבשמל

מאפה עגבניות שרי ולחם קל בריבוע

מאז שיושב הבית החליט לבחון את ענייני הגלוטנאות שלו, משתדלים פה בבית להפחית במאפים ובמאכלים עם לחם. יושבת הבית אמנם לא יכולה לדמיין שעה מחייה בלי לחם (חופשי הייתה יכולה לחיות על פיתה עם גבינה צהובה כל חייה), אבל יושב הבית הוא יותר גיבור, ומנסה כל מיני ניסויים באוכל שלו כדי להרגיש יותר טוב. מסתבר שזה ממש עוזר לו גם.
אבל פה בבית לא חזקים בהחלטות חד משמעיות שאינן ניתנות לערעור, ככה שמדי פעם מותר להגניב קצת גלוטן, כי כמה אפשר את כל המאכלים האלו שאי אפשר לנגוס בהם?
המתכון הזה מתאים לארוחת ערב שבבית הזה קוראים לה מפנקת, ליד מרק וסלט. הוא ממש טעים, וממש קל, ואלתור שלי על משהו אחר.

בא לי עכשיו להכניס לתוך זה כף

רכיבים

  • 2 כוסות עגבניות שרי, אדומות וצהובות
  • 2 פרוסות לחם
  • 0.25 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
  • 0.25 כוס עשבי תיבול קצוצים: בזיליקום, פטרוזיליה וטימין
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. חותכים את עגבניות השרי לאורך.
  3. שמים את פרוסות לחם בטוסטר הקופץ (יכול להיות לחם נטול גלוטן אם ממש מתעקשים, למרות שרק אם חייבים)
  4. מפוררים את פרוסות הלחם לקערה, ומוסיפים את עגבניות השרי, פרמז'ן, עשבי תיבול, מלח ופלפל שחור טחון טרי
  5. מעבירים לתבנית קטנה, מזלפים מעל שמן זית ומכניסים לתנור ל-20 דקות בערך, עד שהעגבניות רק מתחילות להשחים בקצוות

היישר מיוון: פסטיסיו

סיפנוס היה האי האחרון שלנו ביוון, עשרה ימים לפני החזרה לארץ, ושבועיים אחרי היציאה ממנה. סוף ספטמבר באוויר, חמים ונעים, והים מנצנץ למרחקים, ובסיפנוס, מרחקי הים הם מרחקים! רצועת החוף פלטי יאלוס, קיבלה את פנינו ביגיעה. הייתה שעת צהריים, לא היו כבר כמעט מלונות פתוחים (המלונות, החופים, המסעדות והברים באיי יוון הקטנים כמו סיפנוס פתוחים רק בעונת התיירות בין יוני לאוקטובר) וכולם רק רצו לישון. ובכל זאת, הצלחנו למצוא חדר זול במלון שנמצא על קו החוף. כשסיימנו לשתות את הקפה שלנו במרפסת, ירדנו למטה, חול פגש את אצבעות כפות הרגליים שלנו ומזרון הים של המלון קיבל את גופינו הנפוחים מגירוס באהבה.
שום דבר לא הכין אותנו למה שקורה במקום הזה בערב: שממה! רק מסעדה אחת פתוחה, אחת מאותן מסעדות יווניות, עם תפריט מכורך עור באורך הגלות והמנות הקבועות. וכך, ביום השני בסיפנוס, שיכורים מים ואהבה, יושב הבית הלך לעשות סיור במטבח ולהתחבר עם הבעלים. בסוף הסיור חזר הבעלים עם כמה מנות שנידונו שם, בין הסירים למיקרוגל, ואנחנו ישבנו מול הגלים המתנפצים אל החוף, והודינו. הודינו לאל, לעולם, לגאיה, לעצמנו, לבעל המסעדה החביב, להוריו שגידלו אותו, למיקרוגל שחימם את הארוחה שלנו. הודינו על מזלנו הטוב, על הפסטיסיו, על היין הזול ועל האוזו (עליו רק יושב הבית הודה).
אתמול, לבקשתו של יושב הבית, שחזרתי את החוויה. מאפה של פסטה עם בשר ובשמל, וסלט יווני עם ירקות חתוכים גדול מדי, מלאאאא שמן זית, בצל וצלפים. אני אוהבת אותך, יוון.
המתכון של מרתה סטיוארט, עם התאמות שלי. התמונה של יושב הבית.

רכיבים

  • 0.5 קילו פסטה פנה
  • 1 קילו בשר טלה טחון
  • 2 בצלים בינוניים, קצוצים
  • 0.5 כוס יין אדום
  • 2 מיכלי רסק עגבניות
  • 0.5 כפית קינמון טחון
  • 120 גרם חמאה
  • 1 כוס קמח
  • 6 כוסות חלב
  • 0.5 כוס פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מכינים את הפסטה לפי ההוראות. מייבשים
  3. במחבת גדולה מבשלים בשר על אש בינונית, ומפרקים אותו לחתיכות בעזרת כף עץ, עד שלא נותרים חלקים ורודים, 6-8 דקות. מוסיפים בצלים ומבשלים עד שהם שקופים, עוד חמש דקות
  4. מעבירים למסננת, מוציאים את הנוזלים, מוחזירים למחבת. מוסיפים חצי כוס יין ומבשלים על אש בינונית עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, כ-5 דקות
  5. מערבבים פנימה רסק עגבניות ושתי כוסות מים. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, 15-20 דקות. מתבלים במלח ובפלפל
  6. מכינים בשמל. בסיר בינוני מערבבים חמאה על אש בינונית. מערבבים פנימה את הקמח במהירות עד שהתערובת אחידה וללא גושים, כ-30 שניות. בזרם איטי ויציב מוסיפים פנימה חלב ומערבבים עד שאין גושים. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך ומבעבע, כ-6-8 דקות. מערבבים פנימה פרמז'ן
  7. מוסיפים פסטה לתערובת הבשר ומערבבים. מעבירים לתבנית מרובעת. מוזגים מלמעלה את הבשמל, ומחליקים בעזרת גב כף עץ. אופים עד שמתחיל להשחים, כ-35-40 דקות

גראטן עגבניות ירוקות

הרי ידוע שהטלפתיה בין יושבי הבית שרירה וקיימת. לא מזמן תהיתי האם עגבניות ירוקות הן פשוט עגבניות לא בשלות או שזהו זן אחר. לא חלפה לה יממה ויושב הבית חזר מהסופר ואמר: הבאתי לך כמה עגבניות ירוקות. אולי נמצא מה לעשות איתן. העגבניות הירוקות שהוא הביא היו מחוברות בקצותיהן ירוקי הגבעול לעגבניות אדומות, וכך נפתרה התעלומה, או כך לפחות חשבתי. יושב הבית, לעומת זאת, טען, שיש גם זן מיוחד של עגבניות שהן תמיד ירוקות.
ובכן, התשובות על פי האינטרנט: עגבניות ירוקות מטוגנות מהסרט ומהחיים בצד הדרומי של אמריקה הצפונית עשויות מסתם עגבניות לא בשלות. עם זאת, יש זן מיוחד של עגבניות, שהוא מראשוני זני העגבניות בעולם ולאחרונה זוכה לעדנה מחודשת בקרב חקלאי מזון אורגני ולקוחותיהם, שבו העגבניות באמת ירוקות גם כשהן בשלות.
אז פה, סתם עגבניות לא בשלות. כשהלכתי לשוק כדי לקנות עוד כמה, גיליתי שיש הרבה מהן, מסתתרות מתחת לעגבניות הבשלות. הגיוני, סך הכל.
המתכון מבוסס על המתכון של "בלי מתכונים", אבל שיניתי קצת והתמונות שלנו.

רכיבים ל-2-3 מנות

  • 0.5 קילו עגבניות ירוקות, חתוכות לפרוסות בעובי חצי סנטימטר

לכיסוי פירורי לחם

  • 0.5 כוס פירוי לחם או פנקו
  • 0.25 כפית מלח גס
  • פלפל שחור
  • 1 כף שמן זית

לרוטב מורניי

  • 10 גרם חמאה
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כרישה, חצויה לאורכה, שטופה ופרוסה לירחים
  • 2 כפיות קמח
  • 0.75 כוס שמנת 15%
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות פרמז'ן, מגוררת
  • קמצוץ אגוז מוסקט מגורר
  • נענע מגבעול אחד

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-230 מעלות
  2. מחממים חמאה ושמן זית במחבת לא גדולה. מוסיפים כרישה ומאדים על אש בינונית עד שהכרישה מתחילה להיות ריחנית מאד ורכה. מוסיפים את הקמח ומערבבים דקה. מוסיפים את השמנת, הגבינה, המלח ואגוז המוסקט. ממשיכים לערבב כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. מכבים את האש ומוסיפים את הנענע
  3. מערבבים את כל חומרי הכיסוי פירורי לחם ומניחים בצד
  4. טובלים את פרוסות העגבניות ברוטב ומסדרים בתבנית קסרול. אין צורך להשתגע עם הסידור ככה שיהיה אחיד, זה בסדר. שופכים את שארית הרוטב על העגבניות. מפזרים מעל את כיסוי פירורי הלחם באופן אחיד
  5. מכניסים לתנור ל-15 דקות, מנמיכים ל-180 מעלות ואופים עוד עשר דקות

קציצות עדשים שחורות ברוטב פסטו לימוני

אני זוכרת שלפני הנסיעה הראשונה שלי למזרח שמעתי כל הזמן מאנשים שהמזרח משנה לך את החיים. הייתי נורא מודאגת מזה כי עוד לא התחלתי את החיים שלי אפילו, ולא רציתי ששום דבר ישנה אותם. רציתי לראות דברים שלא רואים בצבא ורציתי לנשום אוויר שאינו של מרכז הארץ, אבל בהחלט לא הייתי בשלה לשום שינוי. בלשון המעטה אפשר לומר שהשקעתי אנרגיה לשווא: דבר, אפילו פסיק, לא השתנה.
כמה שנים אחר כך, כשנסעתי לכמה חודשים לדרום אמריקה, כבר לא חשבתי שנסיעה כלשהי בעלת מועד קצוב יכולה לשנות את חיי. אבל הייתי בטוחה שאם אני אעמיד איזו שאלה או מטרה רוחנית על סדר היום, ודאי אהגה בהם רבות. הייתי קרובה יותר לחיזוי המציאות, אבל גם הפעם דבר לא קרה. כלומר, ראיתי מקומות, גיליתי דברים על עצמי והפקתי לקחים. הם לא היו קשורים כלל למחשבות שחשבתי שהן חשובות לפני הטיול.
וככה, כל פעם שנסעתי, התקוות שלי לתובנה חשובה הצטמצמו. אני נוטה לחשוב שהחיים הרגילים והשגרתיים טומנים בחובם יותר הזדמנויות לרגעי א-אה! מאשר החיים שמחוץ לחיים.
רק דבר אחר לא השתנה: השיבה הביתה – השיבה המלאה, כולל המחוייבות למחוייבויות, החברות עם החברים, ויכולת אהבת החיים – מצריכה את זמן המסע עצמו. לפי המדד הזה, יש לנו עוד שבוע עד שבכלל ננחת.
בינתיים, נאכל קצת קציצות ירוקות. המתכון והתמונה של "מטבח מונבט".

כל הפה שלי זועק לביס

רכיבים ל-18 קציצות קטנות
לקציצות

  • 2 כוסות עדשים שחורות מבושלות (השתי כוסות זה לפני הבישול)
  • 2 ביצים, טרופות קלות
  • 0.75 כוס ריקוטה
  • 0.25 כוס פרמז'ן מגוררת
  • 1 שן שום גדולה, כתושה
  • 0.5 כפית זרעי שומר, מחוצים
  • 2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
  • קמצוץ נאה של טימין
  • כפית מלח וכפית פלפל שחור
  • 0.66 כוס פירורי לחם

לרוטב פסטו לימון

  • 1 שן שום
  • 0.25 כוס צנוברים
  • גרידה ומיץ מלימון שלם
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כוס עלי בזיליקום
  • 0.25-0.3 כוס שמן זית
  • 2 כפות פרמז'ן מגוררת
  • 2 כפות מים לדילול הרוטב

אופן ההכנה

  1. במעבד מזון מרסקים את העדשים למחית. מעבירים את העדשים לקערה גדולה. מוסיפים ביצים, ריקוטה, פרמז'ן, שום, זרעי שומר, פטרוזיליה, טימין, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מערבבים פנימה את פירורי הלחם ומניחים לעשרים דקות
  2. לרוטב הפסטו, מעבדים שום, צנוברים, גרידת לימון ומיץ לימון במעבד מזון או בבלנדר עד שמגיעים לתערובת חלקה. מוסיפים את עלי הבזיליקום ואת שמן הזית ומעבדים עד שמגיעים לסמיכות של רוטב. מוסיפים מים, שמן זית או לימון כדי לדלל את הרוטב לסמיכות הרצויה. מערבבים פנימה את הפרמז'ן ומניחים בצד. הרוטב יישמר במקרר, מכוסה, עד שבוע
  3. מחממים תנור ל-200 מעלות. בודקים את תערובת הקציצות באמצעות יצירת כדור בגודל של כדור טניס שולחן. אם הכדור מחזיק מעמד, הכל בסדר. אם הכדור רטוב מדי ומתפרק, מוסיפים או כף או שתיים של פירורי לחם
  4. מרפדים תבנית בנייר אפייה. יוצרים כדורים ומניחים בתבנית (לא צריך הרבה רווח ביניהם, הם לא מתפרשים). אם רוצים עוד קצת קראסט, אפשר למשוח אותם במעט שמן זית
  5. אופים 15-20 דקות עד שהחלק העליון מזהיב. באמצע הדרך הופכים את הקציצות בזהירות
  6. מגישים עם אטריות, על מצע תרד מאודה או פשוט את הקציצות עצמן עם רוטב הפסטו

.

סנדוויץ' מרק בצל

יושבי הבית, אין מה להגיד, נפוצו לכל עבר. אחת מארגנת אירועים (29 ביולי, שזה עוד שבוע וחצי, בצוותא תל אביב, תוכלו לשמוע את דן אריאלי, חלי גולדנברג, ישי אדר, נעמי לשם, יונתן משעל, ויגאל מאיר, מדברים במשך 12 דקות כל אחד על צדק ואי שוויון, הפרעת קשב, מוזיקה אפלה, אינטימיות שבצילום, תרבות ואורבניות ותאוריות מדעיות בהתאמה. כרטיסים כאן), השני מארגן פרוייקטים מפחידים בגודלם בעבודה שלו. חוץ מזה, אנחנו גם מדלגים בין עתיד אחד למשנהו, ובחזרה לאחד, ושוב למשנהו, בוחנים חליפות שייתפרו למידותינו כאילו היינו שועי הארץ. בין לבין, תאמינו או לא, אנחנו אוכלים אוכל שמאד מתאים להווה, וחסר שאר רוח. לסנדוויץ כזה איש לא יסרב, כך נדמה לי. המתכון והתמונה של "הקשר הצרפתי".

פלוס אבקת מרק! כמה עונג!

רכיבים ל-2 סנדוויצ'ים

  • 2 כרישות בינוניות עד גדולות (אפשר גם בצל, אבל זמן הבישול יתארך והטעם יהיה קצת מתוק יותר ומעודן פחות)
  • 2 כפות חמאה
  • אבקת מרק בצל, לפי הטעם
  • 4 פרוסות לחם כפרי או מחמצת
  • 30 גרם פרמז'ן
  • 2 ביצים
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

  1. מנקים את הכרישות היטב. חותכים את החלק הלבן בלבד לאורך וחותכים לחצאי ירח ברוחב שלושה מילימטרים
  2. ממיסים כף חמאה סיר קטן. כאשר החמאה מפסיקה לקצוף מוסיפים את הכרישות, מערבבים, ומנמיכים את האש לבינונית נמוכה. מערבבים. ממתינים. שוברים את הביצים לכוס וטורפים עם מעט מלח ופלפל. עכשיו מחכים וחושבים בחיבה על כל החברים שאיתם לא דיברת זמן מה. מחליטים לטלפן אליהם במהרה. כאשר מגיעים לשלב שבו חושבים על האקסים, מגררים את פיסת הגבינה
  3. מערבבים את הכרישות כל כמה דקות, מוודאים שהן לא משחימות, מוסיפים טיפת מים אם הן תופסות צבע. הרעיון הוא שהכרישות יזיעו עד שהן ייראו כאילו הן נמסות. בכרישות יש המון פקטין, דבר שמעניק להן טעם נפלא וריבתי, אם מבשלים אותן מספיק זמן מבלי להשחים להם את הצורה (קשה לומר מתי יתרחש הנס. זה תלוי בכרישה, בסיר וכו'. אפשר להתחיל ב-12 דקות בישול ולהמשיך משם)
  4. מתבלים את הכרישות בפלפל שחור ובאבקת מרק בצל. "מה? המטבח שלי אורגני ובלי אוכל מעובד!" אתם אומרים. בסדר. אפשר להשתמש באבקת פטריות מיובשות. אם אין לכם, אפשר גם סתם מלח, אבל אז תחמיצו את טעם האומאמי הנהדר של מרקי הבצל מהילדות
  5. כאשר הכרישות כמעט מוכנות, מכסים שתי פרוסות לחם בגבינה מגוררת, וצולים את כל ארבע הפרוסות עד שהגבינה נמסה והלחם הפך לטוסט. מפזרים את הכרישות בין שתי פרוסות הלחם
  6. מחממים מחבת קטנה על אש בינונית וממיסים את כף החמאה השנייה. מוזגים את הביצים הטרופות ומבשלים בערבוב עד שהן מוכנות אבל עדיין לחות והופכים אותן על הכרישות. מכסים כל ביצה בפרוסה עם הגבינה המומסת ומגישים

קיש קישואים שתי וערב

יושבת הבית לא טובה בלהישאר בבית יותר מיום יומיים. זה לא שחסר לה דברים לקרוא או לראות כדי להשכיל את עצמה, אבל אחרי יום יומיים שבהם היא שומעת רק את הקולות בראש שלה כל היום, בעוד יושב הבית מפרנס את הבית אי שם במסדרונות הבנק, היא מתחילה להשתגע, וכשיושב הבית חוזר בערב הוא מוצא צל חיוור של אישה, רץ במסדרונות רוחות הרפאים. ממש גברת עטויית שמלות ומחוכים ותחתוניות בסיפור גותי. כדי להימלט קצת ממחשבות, עסקה יושבת הבית בבישול מעוטר, שהוא בישול של דברים מיופיפים שבעולם האמיתי לאיש אין זמן אליו, אבל כשאת חולה בבית לא איכפת לך לעשות שתי וערב מקישואים. יצא טעים, אין מה לומר. היה יוצא אותו דבר בשליש עבודה גם בלי השתי וערב, אבל הרבה פחות ויקטוריאני. המתכון הוא וריאציה על מרתה. התמונה שלי.

לא מקצועי כמו מרתה, אבל מרשים, תודו!

רכיבים
לבצק

  • 1.25 כוסות קמח
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית סוכר
  • 100 גרם חמאה
  • 0.25 כוס מי קרח

למילוי

  • 4 זוקיני ירוק
  • מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
  • 20 גרם חמאה
  • 2 כרישות גדולות, רק החלקים הלבנים, חתוכים לקוביות בגודל 0.5 סנטימטר
  • 0.5 כוס (30 גרם) פרמז'ן מגוררת
  • 1 ביצה
  • 0.25 כוס שמנת
  • שמן זית להברשה

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק. במעבד מזון מעבדים קמח, מלח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית, 8-10 שניות. מוסיפים מים תוך כדי עיבוד, ומעבדים קצרות עד שנוצר בצק, לא יותר משלושים שניות. משטחים את הבצק לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות. בוחרים תבנית 35*12 סנטימטרים. או תבנית פאי עם תחתית נשלפת. או תבנית מרובעת כמו זו שאני השתמשתי בה. מרדדים את הבצק כך שיתאים לתבנית ולשלויה. מעבירים לתבנית ושמים במקפיא עשרים דקות
  3. אפייה מקדימה. מוציאים את התבנית מהמקפיא. מחוררים במזלג כמה פעמים. שמים נייר אפיה עם שעועית או כל משקולת אפייה אחרת, ואופים 15 דקות, עד שהבצק מתחיל להשחים. מוציאים מהתנור, מוציאים את נייר האפייה ומשוקלת האפייה, ואופים עוד 10 דקות, עד שמשחים
  4. מכינים חומרים לשתי וערב. בעזרת קולפן ירקות, מקלפים קישוא אחד לאורכו. מניחים את הפיסות במססנת ומפזרים מלח. משהים חצי שעה
  5. מכינים את המילוי. חותכים את שלושת הזוקיני הנותרים לקוביות קטנות. במחבת גדולה ממיסים חמאה על אש גבוהה. מוסיפים כרישות וקוביות זוקיני ומתבלים במלח ובפלפל. מבשלים עד שהירקות מוזהבים אבל עדיין יציבים, כ-8 דקות. מפזרים את הירקות על הבצק האפוי ומפזרים מלמעלה פרמז'ן
  6. תופרים זוקיני! מייבשים את פיסות הזוקיני בנייר מגבת. יוצרים שתי וערב על הירקות בעזרת הזוקיני. חותכים את דוחפים פנימה את הקצוות
  7. שלב הרויאל. בקערה בינונית מערבבים ביצה ושמנת מתוקה ומתבלים במלח ובפלפל. מרימים את קצות השתי וערב בכמה מקומות ושופכים מתחתיו את הרויאל. אופים, מכוסה בנייר אלומיניום, כ-35-40 דקות. מסירים את האלומיניום ומצננים מעט לפני ההגשה

 

בצלים ממולאים פטריות ואנשובי

כבר הרבה זמן שיושב הבית מבקש שאכין לו בצלים ממולאים, ואני דוחה אותו בבטח בטח. כי מה לי ולבצלים ממולאים? זה תמיד נראה לי כמו הדבר הכי קשה בעולם, ובעצם איך בכלל ממלאים בצל. ובכן, יום אחד פתחתי את הספר "אהרוני פותח שולחן" והיה שם מתכון ממש מגרה שנתן תשובה פשוטה: מבשלים את הבצל ואז הכל קורה מעצמו. וזה היה נכון. דעו לכם כי לבצל המבושל בקליפתו ואז מפורק ממרכזו יש את המרקם הנעים בעולם, שמזכיר חלקלקות של ספגטי עם יכולת התפרקות של רובוטריק. זה מקסים מקסים. המתכון כאמור של אהרוני, שאותו אני מחבבת מאד. התמונה שלי.

רכיבים ל-6 מנות

לבצלים

  • 6 בצלים גדולים ויפים בקליפתם
  • 30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 0.75 כוס מים

למילוי

  • 6 נתחי פילה אנשובי
  • 6 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 2 גבעולי טימין
  • 250 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות דק
  • מלח ופלפל שחור
  • 0.5 כוס פטרוזיליה, קצוצה
  • 6 כפות פירורי לחם
  • 3 כפות פרמזן, מגוררת דק

אופן ההכנה

  1. מרתיחים מי מלח בסיר גדול. מבשלים את הבצלים השלמים כ-30 דקות (יותר כמו 45 דקות) עד שהם מתרככים לגמרי. מסננים ומצננים
  2. קולפים את הבצלים בזהירות, חוצים לרוחב, ומרוקנים את המחצית הפנימית מכל בצל. קוצצים את הגדלים שהוצאו מהבצל. מחממנים תנור ל-200 מעלות
  3. משרים את האנשובי במים קרים כ-10 דקות, כדי להפחית את מליחותו. מסננים וקוצצים גס
  4. מחממים במחבת שמן זית, ומטגנים את הבצל הקצוץ שהוצא מן הבצל המלא ואת השום, עד שהם מזהיבים מעט. מוסיפים טימין, פטריות, אנשובי, מלח ופלפל. מסירים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה, פירורי לחם וגבינה. מערבבים ואפשר להוסיף עוד קצת שמן זית (אני לא הוספתי)
  5. ממלאים את חצאי הבצלים בתערובת, כך שיהיו גבעות של מילוי בכל חצי
  6. מניחים את הבצלים הממולאים בכלי חסין חום, ושמים על כל בצל קוביית חמאה. יוצקים שלושת רבע כוס מים תחתית הכלי ואופים כ-20 דקות עד שפני המילוי משחימים קלות

טארט פטריות ופלפל ירוק

מחר, יום רביעי, 27 ביולי, יושבת הבית תעמוד מול אנשים ותדבר במשך 12 דקות שלמות, ככה כאילו כלום כאילו כל יום היא מדברת לפני אנשים, על הבחירות האידיאולוגיות שעומדות לפתחנו מדי יום, מחכות שנכריע איזו עוולה מוצאת חן בעינינו יותר. לא רק זאת, אלא אף מדובר בערב שהיא עצמה מארגנת, שבו יהיה שישה מרצים, שידברו על דברים נורא נורא מעניינים. אז קודם כל תבואו: מכללת מנשר, דוד חכמי 18 תל אביב, ב-19:00.  חוץ מזה, חייבים להכין לי משהו להרגעה לאחר כך. המתכון הזה משתמש בפלפל פובלנו, שהוא פלפל ירוק חריף עדין. אפשר לקנות אותו בארץ בחנויות מתמחות, אבל אם שואלים אותי אפשר גם להחליף אותו. אפשר להשתמש בפלפל ירוק רגיל, אם לא אוהבים חריפות, אבל כן אוהבים קצת מרקם של פלפל קלוי. אם כן אוהבים חריפות, אפשר להשתמש בפלפל ירוק חריף. זה ייצא יותר חריף ממה שהתכוונו במקור, אז אפשר להוריד קצת בכמויות. המתכון והתמונה של "מטבח מונבט"

איך אני אוהבת בצק פולנטה

רכיבים לתבנית מרובעת עשרים סנטימטרים

  • 1 כוס ציר רירקות
  • 1 כוס מים
  • 0.5 כפית מלח ים
  • 0.75 כוס פולנטה
  • 0.5 כוס פרמז'ן מגוררת
  • 1 ביצה
  • פלפל שחור טרי

למילוי

  • 1 כף שמן זית
  • 2 כוסות פטריות פרוסות דק
  • 1 פלפל פובלנו, בלי גרעינים, קצוץ דק
  • 5 ביצים
  • 0.75 כוס חלב
  • 0.5 כפית מלח ים
  • 0.25 כפית כמון
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
  • 0.5 כוס פטה
  • כוסברה קצוצה, להגשה
  • רוטב חריף לפי בחירה, להגשה

אופן ההכנה

  1. מביאים ציר, מים ומלח לרתיחה בסיר. מוזגים באיטיות את הפולנטה פנימה וממשיכים לערבב. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עשר דקות. מערבבים כל שתי דקות, כדי שהתחתית לא תישרף. מכבים את האש ומותירים את הסיר מכוסה חמש דקות. מערבבים פנימה פרמז'ן, ביצה והרבה פלפל שחור טרי. התערובת אמורה להיות סמיכה. מניחים לעוד עשר דקות
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית וטמעבירים את הפולנטה לתבנית, ולוחצים אותה בעזרת אצבעות רטובות לתחתית באופן שווה. אם רוצים בסיס דק יותר, לא משתמשים בהכל. אופים 20 דקות
  3. מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים פטריות ופלפלים ומאדים עשר דקות, עד ששניהם רכים והלחות התאדתה. מסירים מהאש
  4. בקערה גדולה מערבבים ביצים, חלב, כמון ופלפל שחור. מוסיפים בצל ירוק ואת הפלפלים והפטריות. מוסיפים את תערובת הביצים לבסיס, מפזרים פטה מלמעלה ואופים עוד עשרים דקות, עד שמרכז הטארט מתייצב
  5. מצננים עשר דקות לפני שמגישים. מעטרים בפטה מגוררת, כוסברה קצוצה ורוטב בצד

 

אמן נהיה שם: רביולי סלק וריקוטה

התחלה 1: יש סלק במקרר וחשבתי מה לעשות איתו. וכבר הרבה זמן אני רוצה להכין פסטה. כלומר, ממש להכין פסטה. מהיסוד. וכן, אני יודעת שזה לא שווה את זה. ואני יודעת שהפסטה של פסטה דלה קזה היא גם זמינה וגם טעימה וגם טרייה. כל זה נכון. אבל אני יש לי מכונת פסטה בבית. וקערת ערבוב. ואני מתה לרדד את הבצק שיצא מהקערת ערבוב במכונת פסטה. ואני מתה גם להשתמש בתבנית החמודה של הרביולי שקניתי ליושב הבית מזמן מזמן ומעולם לא נעשה בה שימוש. ועל כן חשבתי, רביולי עם סלק וריקוטה. אבל לא מצאתי ברשת הישראלית והעניין נשכח מלבי.
התחלה 2: יושבי הבית רשמו את ביתם להחלפת דירות. כעת, בשעות הפנאי הם יושבים מול המחשב ועושים חיפושים מחיפושים שונים. אלו שנועדו להבטיח שהדירה שימצאו תהיה בברוקלין. ואלו שנועדו להבטיח שהדירה תהיה בברלין. ואלו שנועדו להבטיח כי נכונה להם הפתעה. ואלו שנועדו להבטיח כי הם יוכלו לחוש בבית גם בחו"ל. ומחיפוש לחיפוש, התברר יותר ויותר כי יושבי הבית חלוקים בדעותיהם. היא מעדיפה ברוקלין והוא מעדיף ברלין. שניהם כמובן בעלי רצון טוב ואהבה ולא יריבו עם הצד השני, ובכל זאת, חלוקת דעות. על כן, הוחלט על קמפיין. כל אחד ינסה להוכיח לשני שיהיה יותר כיף במקום האחר.
ואני לא זאת שהמצאתי שהדרך ללב גבר עוברת דרך הקיבה שלו. אני רק יודעת שהדרך לגבר הזה עוברת דרך מספר שבילים עצום ורב, שלפחות שלושים אחוז מהם קשורים באוכל. אז אני מצאתי לי מסעדה איטלקית קטנה ומפורסמת, שקוראים לה Al di la, שלו היינו נוסעים לברוקלין, ככה סתם אני אומרת בשביל הידיעה הכללית, היינו בהחלט אוכלים בה.
המשך 1: ונחשו מה המתכון שהמסעדה הזו שחררה לאינטרנט? נכון! רביולי סלק וריקוטה. אם זה לא גורל, אני לא יודעת מה כן. המתכון של השפית של Al di la אנה קלינגר, והתמונה של "מאכלים רציניים".

רכיבים
למילוי ולרוטב

  • 2 סלקים גדולים, צלויים וקלופים
  • פירורי לחם, במקרה הצורך
  • 2 ביצים, טרופות קלות
  • 0.25 כוס ריקוטה סמיכה
  • 120 גרם חמאה מומסת
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 30 גרם פרמז'ן
  • 2 כפיות פרג

לפסטה

  • 1.25 כוסות קמח
  • 5 חלבונים וביצה שלמה
  • 1 כף חלב
  • 1 כף שמן זית
  • קומץ מלח

אופן ההכנה

  1. מכינים את המילוי עד יום מראש. מעבדים סלקים במעבד מזון עד שהם קצוצים דק אבל עוד לא הפכו למחית. אם הסלקים עתירי מים, מוסיפים כמות קטנה של פירורי לחם לספיגת הנוזלים. מערבבים פנימה ביצים, ריקוטה, וחצי מהחמאה. מתבלים במלח ובפלפל
  2. בקערה רדודה או ישר על משטח העבודה, מוזגים את הקמח ויוצרים באמצעו גומה. מוסיפים את יתר רכיבי הפסטה לגומה. מערבבים חמישה חלבונים, חלב, שמן זית ומלח לקמח בעזרת האצבעות, וכל פעם מרחיבים את שולי הגומה
  3. כאשר הבצק מתאחד לכלל מסה יציבה, לשים אותו כמה דקות על משטח מקומח היטב. כאשר הוא חלק ויציב, עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר בטמפרטורת החדר חצי שעה
  4. מקמחים את מכונת הפסטה ואת משטח העבודה ומתחילים להעביר את הקמח במכונת הפסטה עד שהוא נהיה דק דק
  5. ממלאים את הפסטה בצורות הרצויות וחותמים אותה באמצעות הביצה השלמה טרופה. מבשלים במים רותחים 4-5 דקות. מעבירים בזהירות את הפסטה לצלחת הגשה, מטפטפים מעל חמאה מומסת, פרמז'ן מגוררת ופרג ומגישים מייד