מאפה (לזניה) סלק וריקוטה

אוח, פורים. נשבע לכם שפעם זה היה החג האהוב עלי. אחד הריבים הכי ארוכים ומיותרים של ילדותי היה עם ליטל, שטוענת עד היום שגנבתי לה את הרעיון לתחפושת המרבה-רגליים. אבל השנה החג הזה לגמרי הפחיד אותי. כל הברבורים השחורים, הליצנים, הקאוגירלז, לובשי השמלות, אני בעיקר רציתי שהם ייעלמו. מצד שני, כל שעה בסוף השבוע הארוך הזה, היתה שעה מבורכת. הבחורה שאני אוהב, הדירה שלנו, הדיבורים, השתיקות, המשלוחים שבוששו להגיע ואחר צהריים שלם במטבח, לצרכי תרפיה בלבד. בין מחשבות המטבח, חשבתי על זה שעוד אין לי מחבת – תבנית, כזאת שאפשר לאפות בה ולהגיש (ואם מישהו אומר שקשוקה של בית קפה, יש לו עסק איתי 🙂 ).

אה, רגע. שתי הודעות מנהלתיות;

  1. זכינו בתחרות של ג'ויה. תודה לכם אם הצבעתם. אם לא, לכו לראות את אחד המתכונים היפים בבלוג.
  2. אנחנו נתונים למתקפת ספאם רצינית ביותר. בגלל שנמאס לנו למחוק תגובות, אנחנו סוגרים רגע את האפשרות להגיב בבלוג. תיכף נחזיר אותה.

מתכון + תמונה, דרך tastefoodblog.

סלק צהוב יש בשוק האיכרים, בלי תירוצים

חומרים לתבנית בקוטר 20 ס"מ

  • 4 סלקים בינוניים
  • מלח
  • מיץ וגרידה מחצי לימון
  • כוס ריקוטה טרייה
  • שן שום, קצוצה
  • חצי כוס עלי בזיליקום, קרועים ביד + עוד קצת, לקישוט
  • רבע כוס + שתי כפות גבינת פקורינו
  • פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל 160 מעלות.
  2. קולפים את הסלקים ופורסים אותם לפרוסות דקות מאוד, בעזרת מנדולינה (הגרסא הקלה) או סכין חדה (כיף!).
  3. בסיר גדול, מרתיחים מים וממליחים אותם. מוסיפים את פרוסות הסלק ומבשלים עד שהן רכות אך יציבות, כ-2 דקות. מצננים בתוך קערת מי קרח, ומייבשים. מעבירים לקערה גדולה ומערבבים עם מיץ הלימון.
  4. מערבבים את גרידת הלימון עם הריקוטה, השום, הבזיליקום, רבע כוס פקורינו, מלח ופלפל.
  5. בתבנית, מסדרים את הסלקים בשכבה אחת, עם חפיפה קלה ביניהם. מעליהם, מניחים שכבה מתערובת הגבינות, וחוזר חלילה. דואגים שהשכבה העליונה תהיה שכבה של גבינות. מפזרים מעל את שתי כפות הפקורינו שנותרו, ואופים כחצי שעה. מפזרים עוד קצת בזיליקום מלמעלה, ויאללה, לשולחן.

נגיסי ברוקולי אגוזיים

כל האינטרנט של האוכל מלא במסיבות. חג המולג, ראש השנה, החורף הגדול. כל היום היא מכינה אוכל אצבעות כזה, ההוא מכין עוגיות גינג'ר כאלו. ואנחנו – מה? לא מגיעה לנו מסיבה? לא מגיעה לנו חופשת כריסמס? לא מצטבטים אם צובטים אותנו? אז החלטתי שהיום יהיה פה מתכון לאוכל אצבעות, על אף שאיש לא יחזיק אותו בעוד צועד בהיכלי הבית שלנו, בתורו אחר כוסיות מצחקקות עם כוסות ארוכות רגל בידן. המתכון והתמונה של "קוקטיילים וביסים קטנים".

רכיבים ל-16 נגיסים

  • 1 כף שמן זית
  • 0.25 בצל, קצוץ
  • 3 כפות שיני שום, קצוצות
  • 300 גרם ברוקולי, קצוץ
  • 0.75 כוס פירורי לחם
  • 0.25 כוס פקאנים, קצוצים
  • 0.25 כוס פקורינו, מגוררת
  • 0.25 כוס פרמז'ן, מגוררת
  • 0.5 כפית אורגנו, מיובש
  • 0.5 כפית פטרוזיליה
  • 0.25 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל
  • 2 ביצים, טרופות

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מאדים בצל ושום בשמן זיץ
  2. מבשלים את הברוקולי שתיים שלוש דקות במים רותחים, עד שהוא רך. מייבשים ומצננים אותו
  3. מערבבים עם יתר החומרים
  4. יוצרים כדורים בקוטר ארבעה סנטימטרים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה
  5. אופים 25-30 דקות, עד שמשחים
נראה טעים גם לארוחת ערב רגילה
נראה טעים גם לארוחת ערב רגילה

בוקטיני אמאטריצ'אנה

סופשבוע כמעט שלם נפוצו יושבי הבית איש איש לעיסוקיו, ושבו רק ביום שבת אחר הצהריים, כשרוח פריפריה קשה מנשבת משערם ומעורם, וליבם חפץ אך ורק ברחובותיה של העיר הגדולה המיוזעת הנחמדה, שהליכה או נסיעה בהם תמיד מעלים פניני חמדה עירוניות. ובתוך כל זה, איש לא בישל, ואיש לא טעם ממאכליו של איש כבר כמה ימים, וזה מצער מאד. היום, כך הוא הכריז, אנחנו מכינים רוטב עגבניות לפסטה, ואני משערת שהוא התכוון לרוטב עגבניות לפסטה טעים כזה שהיה בסיר כמה זמן, עם כבדות של התיישבות במקום אחד. אז מצאתי את זה, בוקטיני אמאטריצ'אנה, של מאריו באטאלי, אהוב הבית, מתוך הספר שיש לנו, שמשתמש בפסטה שהיא כמו ספגטי, רק קצת יותר עבה. רק תמונה הוא לא שם, הג'ינג'י המהמם, אז לקחתי את של "מטבח טבעוני ללא שומן".

רכיבים

לרוטב עגבניות בסיסי – שתי כוסות

  • 1/8 כוס שמן זית
  • 0.5 בצל סגול, חתוך לחתיכות של 6 מילימטר
  • 2 שיני שום, פרוסות דק
  • 3 כפות טימין, קצוץ
  • 0.25 גזר, מגורר
  • 1 קופסת שימורים של עגבניות שלמות
  • מלח

לבוקטיני אמאטריצ'אנה

  • 0.25 כוס שמן זית
  • 350 גרם בייקון, קצוץ דק
  • 1 בצל אדום, חתוך לפלחים לאורך
  • 3 שיני שום
  • 1.5 כפיות שבבי פלפל אדום חריף
  • 2 כוסות רוטב עגבניות בסיסי
  • 0.5 קילו בוקטיני
  • גבינת פקורינו, לפיזור מעל

אופן ההכנה

  1. קודם מכינים את רוטב העגבניות. מחממים את שמן הזית במחבת על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהם מתרככים ומשחימים קלות, כ-8 עד 10 דקות. מוסיפים את הטימין ואת הגזר, ומבשלים עד שהגזר רך למדי, כ-5 דקות
  2. מוסיפים את העגבניות, עם המיץ, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב סמיך כדייסה, כ-30 דקות. (את הרוטב אפשר לאחסן במקרר עד שבוע, או להקפיא עד שישה חודשים)
  3. מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים שתי כפות מלח
  4. בינתיים, במחבת גדולה, שמים שמן זית, שום ופלפל חריף, ומחממים על להבה נמוכה עד שהבצל רך, כ-12 דקות
  5. מוציאים מעט שמן מהמחבת עד שנותרת רק רבע כוס שמן, מוסיפים את רוטב העגבניות הבסיסי ואת הבייקון, מגבירים את האש, ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומניחים לבעבע 6-7 דקות
  6. מכניסים את הבוקטיני לסיר של הפסטה, ומבשלים כדקה פחות ממה שהיצרן אומר
  7. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומבשלים עוד דקה
  8. מחלקים את הפסטה בין ארבע צלחות מחוממות ומגישים מייד, עם פקורינו מגורר מעל
אנחנו אולי נשים סרדינים במקום הבייקון?
אנחנו אולי נשים סרדינים במקום הבייקון?