עוגת תפוחים ואגוזים חתיכית

ביום חמישי הכנתי עוגת תפוחים ואגוזים מעולה, שהתיאור הנכון שלה יהיה שהיא צ'אנקית, שיש בה הרבה דברים גדולים שכיף ללעוס. אבל איזה מין תיאור זה צ'אנקית? כלומר, עברית אנגליזית וזה. אבל איך לעזאזל מתרגמים צ'אנקי? גושישי? מלא בגושים? חתיכית זה של מורים, אני יודעת. אבל התפשרתי על זה 🙂 המתכון של "בישול כן", כולל כל המידות והמשקלים הפסיכיים. התמונה שלי, כולל פעמון לעוגה. ואל תוותרו על הקוקוס.

ולעניין אחר. יש איזה מיזם חדש ומגניב מאד לדעתי שקוראים לו מבשילים. הרעיון הוא של מטבח קהילתי, שבו אתה מגיע לבשל ביחד עם חברים שלך, משלם קצת כניסה, משלם קצת על מצרכים, ומכין ארוחה במטבח ציבורי למחצה. סטייל ארוחות בגסט האוסים בדרום אמריקה. יש מצרכים אורגניים. יש מתכונים מגניבים. נשמע לי כיף. שבוע הבא יש פיילוט במטבח מגניב ממש ברחוב שינקין, אם אתם בעניין.

רכיבים
לעוגה

  • 1.5 כוסות (149 גרם) קמח רגיל
  • 1.5 כוסות (149 גרם) קמח מלא
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כוס (236 מיליליטרים) שמן צמחי
  • 3 ביצים
  • 1 כוס (191 גרם) סוכר לבן
  • 1 כוס (201 גרם) סוכר חום בהיר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 2 כוסות (241 גרם) פקאנים או (232 גרם) אגוזי מלך, קלויים, וקצוצים גס
  • 3 כוסות (375 גרם) תפוחים, קלופים, וחתוכים לקוביות
  • 0.75 כוס (57 גרם) שבבי קוקוס

לזיגוג סוכר חום

  • 0.5 כוס (101 גרם) סוכר חום בהיר
  • 0.5 כוס (115 גרם) חמאה
  • 0.25 כוס (60 מיליליטרים) שמנת
  • 0.5 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית מאורכת של 25 סנטימטרים או תבנית קוגלהוף (בתמונה)
  2. מערבבים שני סוגי קמח, סודה לשתייה ומלח
  3. בקערה אחרת טורפים שמן, ביצים, שני סוגי סוכר ותמצית וניל בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית. מוספים את תערובת הקמח  בבת אחד וטורפים רק עד שמעורבב. מקפלים פנימה אגוזים, תפוחים וקוקוס. זוהי תערובת סמיכה מאד
  4. מעבירים את התערובת לתבנית. אופים שעה עשרים וחמש בערך (אצלי יצא קצת פחות. במתכון טוענים לשעה וחצי). צריך לבדוק בעזרת קיסם את לחות העוגה. הקיסם לא אמור לצאת יבש לגמרי, כי זו עוגה לחה
  5. בדקות האחרונות לאפייה מכינים את זיגוג הסוכר. שמים את כל רכיבי הזיגוג בסיר קטן ומביאים לרתיחה. נותנים לתערובת לרתוח, תוך ערבוב מתמיד, שתי דקות, עד שהתערובת מגיעה למרקם של סירופ. מורידים מהאש
  6. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים 10-15 דקות. הופכים אותה על הצלחת המתאימה ויוצקים את הזיגוג בעודו חם

מתוקמלוח: עוגת תפוחים עם קרמבל פקאנים מלוח

אזהרה: פוסט זה כולל בחורות לפני מחזור.
אני בת 34 עוד מעט ובכל זאת לא הצלחתי להבין איך אמורים להתמודד עם הימים האלו שבהם שוטף אותך גל גדול של הורמונים מבפנים, וכל מה שאת בעצם מסוגלת לעשות זה לשבת במרכז החדר ולבכות. את עושה עוד דברים: הולכת לעבודה, נפגשת עם אנשים, מתעסקת עם מיילים, אבל בתוכתוכך כל מה שאת עושה זה לשבת בחדר לבד ולבכות. ומה שהכי דפוק זה שאת יודעת שזה רק הגוף שלך ולא את, ובכל זאת אין לך שום סיכוי להשתלט עליו באמת, רק למראית עין.
בימים כאלו, כדאי שהקינוחים יבואו אלייך בתכיפות מספקת, ורצוי גם שיהיו מלוחים, כי למה להטריח אותך עם כל האחד מלוח אחד מתוק הזה, אם ברור שאת צריכה את שניהם, ובכמויות גדולות. המתכון והתמונה של "חיי כפר".

הרבה יותר טוב משוקולד חמאת בוטנים

רכיבים
לבצק

  • 1.5 כוסות קמח
  • 0.25 כפית מלח
  • 75 גרם חמאה
  • 2 כפות מי קרח

לקרמבל פקאנים מלוח

  • 0.66 כוס קמח
  • 2 כפות עמוסות של סוכר חום בהיר
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.66 כוס שברי פקאן
  • 75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

למילוי תפוחים

  • 2 כוסות סוכר לבן
  • 2 כפות עמילן תירס
  • 1.5 כפית אגוז מוסקט טחון טרי
  • 6 תפוחים גרני סמית, מקולפים, ללא ליבה, חתוכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר
  • אבקת סוכר (לא חובה)

לקצפת וניל

  • 1 כוס שמנת לקצפת
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • זרעים מחצי מקל וניל

אופן ההכנה

  1. להכנת הבצק: בקערה בינונית מערבבים קמח ומלח. מוסיפים חמאה ומערבבים בעדינות עד שכל הפיסות מכוסות בקמח. מפוררים את החמאה לפירורים גסים. מוסיפים שתי כפות מים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד, ומשטחים לפיתה. מקררים שעה
  2. להכנת קרמבל פקאנים: מערבבים קמח, סוכר לבן וחום, מלח, קינמון ושליש כוס פקאנים במעבד מזון, עד שהפקאנים טחונים. מוסיפים חמאה ומעבדים קצרות עד שהתערובת פירורית. מעבירים את הקרמבל לקערה בינונית. מוסיפים את שארית הפקאנים ומועכים בידיים כדי ליצור גושים גדולים יותר
  3. מרכיבים: על משטח מקומח או בין שני ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעובי שלושה מילימטר. מקפלים לחצי ומניחים בנינוחות בתבנית פאי 22 סנטימטרים, תוך שהשוליים גולשים מהקצה. משאירים כסנטימטר וחצי של שולי בצק וחותכים את השאר. מגלגלים את השארית סביב קצות התבנית ומכניסים למקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות
  4. להכנת מילוי תפוחים: בקערה גדולה מערבבים סוכר, עמילן תירס ואגוז מוסקט. מוסיפים תפוחים ומערבבים היטב. מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר ומעבירים את המילוי לתוכה. מפזרים מעל את תערובת הפקאנים ולוחצים קלות
  5. אופים שעה וחצי או עד שהמילוי מבעבע והקרמבל זהוב. מצננים ומגישים עם קצפת וניל: מקציפים שמנת, אבקת סוכר וזרעי וניל עד שנוצרות גבעות רכות

ריבועי מייפל פקאן

יושבי הבית נוסעים למצפה רמון. למה? ראשית, כי הם יכולים. שנית, כי ליושבת הבית יש פינה חמה בלב למצפה רמון עוד מימי ישיבתה בדרום, שבהם מצפה רמון נראתה לה כמו הנוף הבראשיתי האמיתי, שלו רק הייתה יכולה להתחבר אליו, הייתה יכולה למצוא מרגוע לנפשה. שלישית, כי ככה אנחנו נוכל להירקב בנחת! אין כמו להירקב בנחת לעתים, לפלות כנים זה לזה, מטאפוריות מטאפוריות, ולהיזכר בקצב חיים אחר. אכין לנו משהו מתוק לדרך. המתכון והתמונה של "עוגת הפאונד של עזרא".

השאלה כעת היא רק האם אכין תבנית שלמה או חצי תבנית

רכיבים ל-25 ריבועים
בסיס

  • 1.25 כוסות (200 גרם) קמח
  • 0.3 כוס (75 גרם) סוכר חום בהיר
  • 0.25 כפית מלח
  • 0.5 כוס (125 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביות של סנטימטר וחצי

מילוי

  • 6 כפות (90 גרם) חמאה
  • 0.3 כוס (105 גרם) סירופ מייפל
  • 0.66 כוס (155 גרם) סוכר חום בהיר
  • 0.3 כוס שמנת מתוקה
  • 2 כוסות (250 גרם) פקאנים קצוצים גס

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית 22 סנטימטרים מרובעת בנייר אלומיניום, ומותירים את קצוות האלומיניום להשתלשל מעבר לתבנית. משמנים את האלומיניום
  2. במעבד מזון או ביד מערבבים את הקמח, סוכר חום ומלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים בגודל אפונה. לוחצים את הפירורים לתחתית התבנית ואופים עד שהקצוות משחימים קלות והחלק העליון יציב, כ-12-17 דקות
  3. מחממים חמאה, מייפל וסוכר חום בסיר קטן על אש בינונית. מערבבים עד שהחמאה והסוכר נמסים. מביאים לרתיחה ומרתיחים דקה אחת. מסירים מהאש ומייד מוסיפים את השמנת. מוסיפים גם את הפקאנים. מוזגים את המילוי החם על הבסיס האפוי, ומורחים אותו עד הקצוות בעזרת כף עץ
  4. אופים עד שמכה קלה בכנף התבנית מותירה את המילוי יציב, כ-22-25 דקות. מעבירים את התבנית לרשת לצינון לשעה וחצי
  5. בעזרת קצוות נייר האלומיניום מרימים את העוגה מהתבנית. מעבירים סכין סביב העוגה כדי לשחרר אותה מנייר האלומיניום. חותכים את העוגה ל-25 ריבועים בעזרת סכין חדה ומאחסנים בכלי אטום לאוויר בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים

 

מאפינס שמנת חמוצה במילוי פקאנים

יותר מהכל אני אוהבת הפתעות. לא כאלו עם מיליון אנשים ובלונים וחושך שהופך לאור פתאומי. הפתעות קטנות. בלתי מזיקות. שהסנדוויץ שהוא הכין לי בבוקר הוא בדיוק זה שרציתי. שאני כותבת לו שיר קטן על תפוזים. שבבורקס משולשים יהיו תפוחי אדמה. שבכיס יהיה עוד מטבע של עשרה שקלים. שהשקיעה תתחיל מאוחר מהצפוי. שפתאום בבית קפה יישב מישהו שבול בא לי לראות. שבספר יש פתאם משפט מנוסח לעילא. שפתאום הטלפון שלי יציע לי להוריד את שולה המוקשים. שאני אגלה באחורי הארון לק ששכחתי מקיומו בדיוק בצבע שבא לי עליו. שכל האינטרנט. ומאפין שנראה תמים אבל בביס הראשון מגלים מלא דברים בפנים. המתכון של "צבוט את המלח שלי". התמונה מחדר העבודה שלנו.

רכיבים ל-12 מאפינס
מילוי

  • 0.3 כוס סוכר חום
  • 0.5 כוס פקאנים קצוצים
  • 1 כפית אבקת קקאו
  • 1 כפית קינמון טחון

שטרויזל

  • 0.3 כוס סוכר חום
  • 0.25 כוס קמח
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית אבקת קקאו
  • 20 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

תערובת

  • 2 כוסות קמח לעוגה
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כוס שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
  • 100 גרם חמאה, מומסת
  • 0.5 כוס חלב, בטמפרטורת החדר
  • 2 ביצים, טרופות
  • 1 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית של 12 מאפינס
  2. מכינים את המילוי. מערבבים את חומרי המילוי בקערה קטנה
  3. מכינים את השטרויזל. מערבבים סוכר חום, קמח, קינמון וקאאו. מוסיפים פנימה את החמאה ולשים ליצירת פירורים גסים. מאחסנים במקרר בזמן שמכינים את התערובת
  4. מכינים את התערובת. בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח. בקערה אחרת מערבבים שמנת חמוצה, חמאה, חלב, ביצים, סוכר וווניל. מוזגים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ומערבבים בכף עץ עד שהכל מתערבב יופי יופי ולא נותר קמח בתחתית הקערה
  5. מרכיבים. ממלאים כל שקע עד רבע מהגובה בתערובת, ככף. מוסיפים כף של מילוי פקאנים לכל שקע. מוסיפים מעל עוד שתי כפות בלילה. מלמעלה מפזרים כף של שטרויזל
  6. אופים 21-23 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז המאפין יוצא נקי