פסטה עם פסטו ושמנת

ובכן, קצת חדשות. הגיחה הקצרה לברלין, על אף החששות שתהיה קצרה מדי ותשאיר לבבות שבורים, היתה מהממת. השיטוטים ברחובות היו נעימים, הבירות היו זולות, האוכל טעים (ויאטנמית אחת מעולה וזולה, בהמלצתה של עלמה), ומזג האוויר היה הפוגה נעימה וקרירה לחמסיני אוגוסט הארורים. בין לבין התמשכה לה שיחה אחת ארוכה, עם קפיצות קטנות בין הנושאים, מחשבות על החיים וצמא לעוד ועוד סיפורים שלא הספקנו להעביר בסקייפ.

גם החזרה הייתה בסדר, וכללה מפגש משפחתי מרגש בשדה התעופה עם משפחה מתרגשת שליוותה את בתה הקטנה לטיול במזרח, בקבוק בירה מהיר ונסיעה צפונה לקיסריה, למפגש האיכותי והמשמח של בייגלה (עוד, בקרוב).

פסטו בהתהוות

הפסטה שנאכל היום היא אלתור על אלתור אחר. הכוונה המקורית שלי היתה להכין פסטו של תרד ומרווה, ולבשל אותו עם קצת שמנת. הודות לחגים הקרבים, אין תרד במקררי העיר. לא ב AMPM, לא בטיב טעם, לא בכלל. אבל מחר יש ארוחה חגיגית במשרד, ואני צריך להביא משהו. אם כך, פסטו בזיליקום קלאסי, מעורבב בשמנת (15%, בכל זאת הרוב שם בנות), שעוטף פסטה קצרה.

חומרים

  • 1 חבילה בזיליקום,עלים בלבד
  • ~80 גרם גבינת פרמזן, חתוכה (לא מגוררת)
  • 2 כפות צנוברים או שקדים מולבנים פרוסים
  • 2 שיני שום
  • רבע כוס שמן זית
  • מלח ים אטלנטי
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 מיכל שמנת מתוקה 15%
  • 1 חבילה פסטה (אני השתמשתי בפנה קצר)

אופן ההכנה

  1. במעבד מזון, טוחנים את הבזיליקום, השום והפרזמן. נותנים כמה פולסים, עד שהכל קצוץ טוב טוב, ומוסיפים את המלח והפלפל. באיטיות, מוסיפים את השמן עד שהכל מתחבר (אל תפריזו, תיכף באה השמנת). מוסיפים את הצנוברים או השקדים וטוחנים עוד קצת, משאירים את הפסטו במרקם גס.
  2. בסיר גדול, מביאים לרתיחה חזקה מים עם מלח ומעט שמן. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מינוס דקה או שתיים.
  3. במחבת גדולה, מחממים את השמנת. שומרים שלא תרתח ומערבבים פנימה את הפסטו. מבשלים ביחד על אש נמוכה במקביל לפסטה.
  4. כשהפסטה בדרגת אל דנטה, מוציאים כוס אחת ממי הפסטה ושומרים בצד. מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים קצת ממי הפסטה, כל פעם קצת. אני השתמשתי בערך בשליש כוס, וזה בדיוק מה שהיה צריך כדי להביא את הרוטב לסמיכות הנכונה.
  5. מגישים חם, עם פרמזן מגוררת מעל, או ששומרים למחר למשרד

    גם ארוחת משרד קלאסית

סופשבוע. תמוז. סלמון

1. סופשבוע

סוף השבוע האחרון הביא עימו תערובת נעימה ואיטית של זוגיות ומפגשים חברתיים, בבית ובחוץ. המקומות שביקרנו בהם היו מקצוות שונים מאוד. בתה וגריגה (הבר של ג'וז ולוז, באלנבי), שהיה כיפי ורועש, לאביט בנחלת בנימין (אני אוהב, היא מתפשרת) ותמוז, הבר החדש והמדובר. על תמוז אני רוצה לדבר רגע.
לפינה ש תמוז שוכן בה (יהודה הלוי – מרמורק) יש לי רגשות נוסטלגיים. מעל הפינה המפוייחת הזאת היתה הדירה הראשונה שלי בתל אביב. עם הרעש של קפה תל אביב, עם הקפה הדלוח של "הלל" שהיה שם אחר כך, עם הריחות מהמכולת של שמשון. שלוש שנים גרתי שם, עד שנשברתי. לדעתי, בשנתיים שעברו מאז לא הייתי שם. וככה, בטיול ערב עברנו שם והחלטנו להיכנס לתמוז. עכשיו תנו לי להגיד לכם, תמוז הוא קפה תל אביב, הוא לא תל אביב, והוא כל מה שתל אביב נהיית. אני לא יכול לסבול מקומות עם תפריט מקושקש ויקר ואנשים שרק באים בשביל הפוזה. 48 שקלים לפיש אנד צ'יפס מתפוח אדמה אחד ו 6 קוביות דג לא מרשימים אותי, אפילו אם רן שמואלי (כזכור, אני בעדו

) רקח את המתכון. גם 28 שקלים לשליש בירה לא עושים את העבודה. גם אנשים שמזמינים בקבוק וודקה ומרשימים איתו בחורות,  איכשהו, לא עובדים עלי :-). בקיצור, בואו, יש Happy Hour בנורמן. והוא לא רואה את הבר תמוז.

2. אוכל – חלק א'
מיטל נתנה כאן בשבוע שעבר מתכון לפסטה עם סרדינים וצלפים. הכנו אותה בארוחת הערב של יום שישי (לצד קארי אדום עם שרימפס, אורז תאילנדי לבן וסלט פאפאיה טעים!). חששנו שהרוטב יהיה יבש מדי, ואכן כך היה.  אז אם אתם מתכוונים להכין אותה מתישהו, שני טיפים: סוג הפסטה צריך להיות בוקטיני, אנחנו השתמשנו בפסטה שטוחה, וזו הייתה טעות. הוסיפו לרוטב עגבניות. אתמול לארוחת הצהריים עשיתי קצת רוטב של עגבניות קצוצות, שום ושמן זית, שקצת הרטיב את הפסטה ושיפר אותה פלאים.

3. אוכל – חלק ב'
היום אני מכין ארוחת ערב קלה. קצת ירקות בתנור, שתי חתיכות של סלמון, כוס סודה, וזהו. את הפסטו הכינה מיטל, הדג באדיבות BBC GoodFood. בלי התחכמויות הפעם, מתכון פשוט.

סלמון בפסטו קראסט

רכיבים (2 מנות)

  • 2 פילטים של סלמון, טרי
  • חופן פירורי לחם
  • מעט גרידת לימון
  • 2 כפיות פסטו


אופן ההכנה

1. מחחמים תנור ל 200 מעלות
2. מערבבים את פירורי הלחם, גרידת הלימון והפסטו
3. מצפים צד אחד של הדג בתערובת, ואופים כ 10-12 דקות

תמיד אני נופל לסלמון

המבורגר פורטבלו עם פסטו, פרובולונה ופלפלים אדומים קלויים

ביום שישי התנהגו יושבי הבית כצעירים ויצאו למסיבה! סתם, יושבי הבית הם צעירים. או משהו. ובכל מקרה, יצאו למסיבה. יצאו מן המסיבה בחמש בבוקר, והיה ברור לאן הולכים: ארוחת לילה במוזס. כל בליין שאינו מליין יודע זאת, שם נגמרים הערבים. רק מה? אנחנו צמחונים. כך שנאלצנו להסתפק בהמבורגר פטריות עם איולי שומים אפויים שהיה פשוט לא טעים. אי אפשר להאשים את מוזס. מי שרוצה להתחכם, והולך לתרגל את הצמחונות שלו במקדש הבשר, סופו שימצא עצמו עם לחמניה מלאת נוזלים והרהורים נוגים על פרות מתות. כדי לפצות את עצמנו, מצאתי לנו מתכון צמחוני, שהוא אמנם עצלני במיוחד ולא מתוחכם, אבל הוא נראה טעים: המבורגר פורטבלו עם פסטו, פרובולונה ופלפלים אדומים קלויים. המתכון והתמונה של "Ezra Pound Cake"

רכיבים לארבע מנות

  • 0.5 כוס פסטו (היא אומרת קנוי. אני אומרת תעשו רגע פסטו)
  • 0.25 כוס מיונז
  • 4 ג'בטות, פרוסות לאורכן
  • 4 פטריות פורטבלו, ללא הרגליים
  • שמן זית
  • 4 פרוסות גבינת פרובולונה
  • פלפלים אדומים קלויים (היא שוב אומרת קנויים. ואני אומרת, שימו אותם רגע בתנור, שימו אותם רגע במקפיא, תקלפו, ויאללה, להמבורגר)
  • 1 קילו ארוגולה או תרד (קצת היא הגזימה, האישה. שקית אחת מהסופר תספיק)

אופן ההכנה

  1. מערבבים פסטו ומיונז בקערה קטנה. מתבלים במלח ובפלפל
  2. מחממים את הגריל או את מחבת הגריל על להבה בינונית גבוהה. מניחים את הג'בטות, עם הצד הפרוס כלפי מטה, עד שהן נחרכות קלות. אפשר גם בתנור. מורחים את הפסטו מיונז על הג'בטה
  3. מושחים את הפטריות בשמן זית ומתבלים במלח פלפל. מטגנים, כאשר החלק המעוגל למעלה, 4 דקות. הופכים את הפטריות. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהפטריות רכות, כ-4 דקות. במהלך הדקה האחרונה של הבישול, מניחים את פרוסות הפרובולונה על כל פטריה, כדי שהן יימסו. מניחים כל פטריה על ג'בטה
  4. מניחים מספיק פלפלים אדומיים קלויים כדי לכסות את הפטריות. מוסיפים ארוגולה, מוחצים היטב ומגישים
נראה לי אפשר גם בלי הגבינה, יש שם מספיק חומרים לסתימת עורקים
נראה לי אפשר גם בלי הגבינה, יש שם מספיק חומרים לסתימת עורקים

ונעבוד את אלוהי הפסטו

בשבוע שעבר הוא הכין פסטו מהמם, שצבע את כל המטבח בירוק זרחני, ונתן אלף סיבות מעולות להכין כחמישים סנדוויצ'ים קטנים כל שעה בסוף שבוע הזה. כן, שמנים אבל חמודים. בכל מקרה, הפסטו שלו דורש מאכל נוסף, מלבד פסטה ולחם, כי אחר כך הוא מתחייל להתבכיין על הקמח הלבן ועל מה שזה עושה לבטן שלו, המהממת גם היא. אז מצאתי את זה, לביבות של עגבניות, פטה ופלפל קלוי. המתכון של "טעם אוסטרליה", שהוא גם עם קמח, אבל זה לא פסטה! וזה לא לחם!.

הכמות
20 לביבות

רכיבים

  • 2 ביצים
  • 0.5 כוס חלב
  • 1.5 כוסות קמח תופח
  • 1 עגבניה גדולה, ללא גרעינים, וקצוצה דק
  • 75 גרם (כשליש כוס) פלפלים אדומים קלויים וקצוצים
  • 2 כפות פרמז'ן
  • 200 גרם פטה
  • 0.25 כוס שמן צמחי
  • פסטו (!!)

אופן ההכנה

  1. מערבבים ביצים וחלב בקערה. בקערה נפרדת שמים את הקמח ועושים בתוכו חור לתערובת הביצים. מוסיפים את הביצים ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את העגבניה, הפלפלים, הפרמז'ן והפטה ומערבבים
  2. מחממים כף שמן במחבת גדולה על חום בינוני גבוה. מוסיפים כף גדושה מהתערובת למחבת. משטחים מעט. מכינים כך 7 לביבות. מטכנים 2-3 דקות בכל צד, עד שהלביבות מזהיבות. חוזרים על הפעולה עם כל התערובת, עד שנוצרות 20 לביבות
  3. מגישים עם פסטו(!!!)
ואמא שלי הייתה אומרת: אם את כבר עומדת לטגן, לפחות תאכלי בשר
ואמא שלי הייתה אומרת: אם את כבר עומדת לטגן, לפחות תאכלי בשר