קעריות חסה יווניות

החום. החום הוא בעיה לבישול. אפשר לשרוד אותו בישיבה מול המחשב. אפשר לשרוד אותו בבית קפה. אפשר אפילו לשרוד אותו בטיול ערבית קצר, אם הטיול מתרחש ליד הים. אבל אלוהים, למי מתחשק להיות ליד הסירים או ליד התנור בחום הזה? למרבה המזל, החום מגיע גם לאמריקה, ולכן הבלוגוספירה באנגלית רוחשת בהצעות לפינוקי קיץ. אחד הלהיטים הגדולים הוא קעריות חסה. יעני, לוקחים עלי חסה פריכים, ושמים בהם דברים. זו צורת הגשה משמחת מאד עם אינספור אפשרויות. יש פה דוגמה אחת. המתכון והתמונה של "אוכל ניחומים פשוט".

אני רוצה כזה כבר עכשיו

רכיבים

  • 2 עגבניות, מפולטות וקצוצות
  • 0.25 בצל אדום, קצוץ דק
  • 0.5 פלפל ירוק, מנוקה וקצוץ
  • 2 כפות צלפים
  • 0.25 כוס זיתי קלמטה
  • 100 גרם פטה
  • 250 גרם פסטה דקה מבושלת
  • 2 חזות עוף (שבבית הזה יהפכו לטופו, כמובן)
  • מיץ מלימון אחד
  • 3 כפות שמן זית
  • שן שום מרוסקת
  • חסה, שנשטפה במים קרים ויובשה

אופן ההכנה

  1. מניחים את העוף או הטופו במיץ לימון, שום, ושמן זית
  2. מכינים סלט יווני. מערבבים פטה, עגבניות, בצל אדום, פלפל ירוק, מלפפון, צלפים, זיתים, שתי כפות שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומצננים במקרר
  3. מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים לארבע דקות. מייבשים ושמים בצד
  4. מוציאים את הליבה של החסה. נועצים סכין לעומק של כשלושה סנטימטרים מהבסיס ומסובבים אותו בעיגול סביב הליבה עד שהיא יוצאת. מניחים במים קרים מאד לחמש דקות. מייבשים היטב ומתחילים להוציא את העלים או את הקעריות
  5. מטגנים את העוף או הטופו עד שהם מוכנים
  6. לוקחים עלה חסה, שמים קצת פסטה, עליה קצת ירקות ומעליהם טופו. אוכלים מאד בתיאבון

שנות ה-80 לפנים: כרוב ממולא

החיים הם קצת משעממים. קמים בבוקר, שותים קפה. הולכים לעבודה. חוזרים בערב. אוכלים. עושים דבר. הולכים לישון. באמצע צריך לבחור בגדים לפחות פעם ביום, להתקלח לפחות פעם ביום, קצת לסדר את הבית, לשלם חשבונות, לראות חברים, והופה, אתה קלישאה. זו מלכודת שקשה להתמודד איתה, ואין לי שום דרך בדוקה, אבל לפעמים, אני חושבת: קלישאה וטוב לה. רוצה לומר, קצת עבודה, קצת בית, קצת יושב בית, יכולה להסתדר עם זה לכמה זמן, עד שנעבור לגור בתאילנד.

ועם המחשבה הזו, נתקלתי בפוסט על כרוב ממולא. זהו פוסט אורח של ברט סמבר, שלרוב כותבת ב"מרתה ואני" ועכשיו התארחה ב"וואסאבימון". וכה כותבת ברט:  "לפני כשנה, התחלתי את הבלוג מרתה ואני כחלק ממסע. הייתי כמעט בת 40 ולמרות שהיו לי חיים מאושרים עם ילדים, בעל, כלבים ועבודה שאני אוהבת, משהו היה חסר… הרהרתי ברכיב החסר בחיי כשנתקלתי בגיליון נובמבר 2008 של המגזין "חיי מרתה סטיוארט" ליד הקופה במכולת. ההודו שעל השער פיתה אותי (מנצנץ, זהוב ומושלם, כמעט יכולתי להריח אותו), אבל תוכנו של המגזין תפס אותי. כל מה שמרתה הציגה היה כל כך יפה, ממלא ומלא חיים. והיו כל כך הרבה אפשרויות – סידור שולחן, זרים עשויים ביד, אוכל מדהים, מגירות מסודרות".

זה משמח. שאנשים מוצאים לעצמם דרכים שונות להתמודד עם אותה מלכודת. אז בשבילי  מרתה היא לא המשיח, וסידור בית יפה הוא דבר שנמצא ברמת האסתטיקה ולא המשמעות. ובכל זאת, קצת כרוב ממולא, לא יזיק. המתכון והתמונה, כאמור, של וואסאבימון.

רכיבים

  • 2 ליטרים מים
  • 1 כרוב גדול
  • 2 כפות חמאה
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • 1 שן שום, קצוצה
  • 2 כוסות אורז מלא מבושל
  • 0.5 קילו הודו טחון (מרתה כותבת שאפשר גם תערובת של בקר והודו. ואני אומרת, אפשר גם פטריות)
  • מלח ופלפל
  • 1 כף פטרוזיליה מיובשת
  • 2 מקלות סלרי, קצוצים דק
  • 1 פלפל ירוק, קצוץ דק
  • 4 כוסות רסק עגבניות
  • 1 תפוח, מקולף, ללא ליבה, וחתוך

אופן ההכנה

  1. מסירים את ליבת הכרוב. מרתיחים שני ליטרים של מים בסיר שאינו עשוי אלומיניום (אלומיניום מתרכב עם הכרוב, או כך אומרת מרתה). מוסיופים את הכרוב ומבשלים 2-3 דקות, עד שהעלים החיצוניים מתרככים. מסירים את העלים החיצוניים וממשיכים לבשל את השאר, תוך כדי הסרת העלים החיצוניים, עד שמסיימים את כל העלים. שומרים שתי כוסות ממי הבישול
  2. מסירים את החלק התחתון של העורק המרכזי בכל עלה. מניחים 4 עלים חיצוניים גדולים בתחתית הסיר
  3. ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים את הבצל והשום. מבשלים עד שהם מזהיבים
  4. מערבבים את הבצל והשום בקערה, ביחד עם בשר טחון (אפשר גם פטריות שהוקפצו קודם בשמן זית לכמה דקות), אורז, מלח, פלפל, פטרוזיליה, פלפל ירוק וסלרי
  5. מניחים 0.25-0.3 כוס של תערובת על כל עלה כרוב. כדי לגלגל את העלים, מקפלים פנימה את הצדדים, ואז מתחילים לגלגל מהחלק התחתון של העלה, ומכניסים את קצה העלה פנימה, מתחת לגליל שנוצר. מניחים את העלים המגולגלים בסיר, ומעליהם את התפוח הקצוץ
  6. מערבבים רסק עגבניות ואת מי הבישול בקערה. מוזגים מספיק לסיר כדי כמעט לכסות את הכרוב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כשעה, עד שהכרוב רך. מוסיפים עוד מתערובת הרסק והמים אם קו המים נסוג יותר מדי
עבדות מודרנית
עבדות מודרנית