סלט עגבניות ואנשובי ולחם

ליושבי הבית יש משבר מטבח. אין להם כוח לבשל יותר, אין להם כוח להתקטנן יותר, אין להם כוח לשמור על הדיאטה שלהם יותר, ואין להם כוח לשטוף כלים יותר. כל יום הם באים, מציצים במקרר המלא בכל טוב הארץ ירקות, ומחליטים שהגיע הזמן להזמין מהג'ירף או מהסושיה או ממרקש אקספרס (יופי יופי יופי של חציל זעלוק במרקש אקספרס). זה היה יכול לעבור ללא דיבורים, אלמלא יושבי הבית היו שניהם אנשים שכל היום חושבים על מדרונות חלקלקים. אתמול, גורסת דרך המחשבה של שניהם, אתמול היה לנו כוח לבשל, היום אין לנו כוח לבשל, מחר יהיה לנו פחות כוח לבשל, ומחרתיים יהיה לנו פחות פחות כוח לבשל ואנחנו צריכים לסגור את הבלוג. דברו איתם על התבוננות ממעוף הציפור, על להסתכל על דברים מזווית ראייה רחבה יותר, והם יסתכלו עליכם מוכי תימהון כאילו הצעתם להם להכין פולנטה מתירס חי. רק לפעמים מצליח מי משניהם, במקרה אני, להרים את הראש ולתת להסטוריה לעשות את שלה בנחת, מבלי שיחזו אותה. ועל כן, אני בהחלט מתכוננת לחתוך היום כמה עגבניות, להוסיף להם לחם ואנשובי, ולאכול את הסלט מלא מיצי המרץ הזה. ג'יימי אוליבר כמובן, מתכון ותמונה.

רכיבים

  • 200 גרם ג'בטה חצי עבשה
  • 600 גרם עגבניות טריות, קצוצות גס
  • מלח ים ופלפל גרוס טרי
  • קומץ צלפים, מיובשים
  • בצל אדום, קלוף, חצוי וקצוץ דק
  • פלפלים קלויים, קצוצים דק
  • 8 פילטים של אנשובי, מיובשים
  • חומץ יין באיכות טובה
  • שמן זית באיכות טובה
  • צרור עלי בזיליקום

אופן ההכנה

  1. קורעים את הג'בטה לחתיכות קטנות, ומניחים אותן קצת בתנור כדי לייבש אותן
  2. מניחים את העגבניות בקערה, מתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את הצלפים, הבצל, הפלפלים הקלויים, הלחם והאנשובי. מערבבים שוב עם הידיים כדי לתת לטעמים לרקוד
  3. מערבבים פנימה שתי כפות של חומץ יין וכף שמן זית. טועמים, ומתקנים תיבול אם צריך
  4. קורעים מעל את עלי הבזיליקום, מערבבים שוב ומגישים

מטבוחה, כן

ובכן, הסערה המדומה לא פסחה גם עלינו. הכרזנו על סוף שבוע ביתי, מצויידים בצרור מטלות שעוד רגע היו הופכות דחופות, בפרקים הראשונים של עונה 3 של מד-מן, שישיית בירות וחברים שהזמנו מראש. בין לבין, היא הכינה עוגת תפוחים מהממת, חנכה את תבנית הפיצה החדשה ופיזרה פירורים של נחת בין המיטה לספה. אני אידתי קצת תרד, והגשתי לה עם סלמון וקצת אורז לבן, ככה זה אצלנו בנורווגיה. לפני ההומאז' הקטן שלי לנובל, אספתי קופסא של חומוס ממפגש רחל, וחיפשתי מתכון טוב למטבוחה.

הרבה מתכונים יש לסלט האדום הזה, וכולם נראו לי לא מתאימים. אחד משתמש ב-3 קילו עגבניות, השני בשלושה סוגי פלפלים, אחד סתם נראה דוחה. בין כל המתכונים האלה, הצלחתי לאתר אחד שנראה היה שהוא מתקרב למטבוחה שרציתי. הכמות מספיקה לצנצנת קטנה, והחריפות מתחשבת גם בחיך פולני.

חומרים

  • 6-7 עגבניות קלופות וקצוצות לקוביות גדולות
  • 1 פלפל אדום
  • 1/2- 1 פלפל ירוק חריף
  • 1 שן שום, פרוסה
  • 1 כף פפריקה מרוקאית
  • 1/4-1/3 כוס שמן
  • מלח

אופן ההכנה

  1. בסיר בינוני מביאים את העגבניות לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שאין יותר נוזלים בסיר. מקפידים לבחוש כל כמה דקות, כדי שלא יישרף. בערך במחצית הזמן מוסיפים את הפלפל האדום (אגב, אני השתמשתי בפלפל אדום טרי. במחשבה שנייה, הייתי צריך לקלות ולקלף אותו, אל תתעצלו).
  2. מוסיפים את הפלפל הירוק ומבשלים עוד כמה דקות, עד שהוא מתרכך קצת ומשנה את צבעו לכהה יותר.
  3. מוסיפים את המלח, הפפריקה והשום ובוחשים בזהירות (לא לשרוף את הפפריקה!) כ-3 דקות נוספות.
  4. מוסיפים לאט לאט את השמן. בתחילה העגבניות "ישתו" אותו, אבל בערך לאחר חצי הכמות הן יפרישו אותו חזרה, וכל העיסה תקבל צבע קצת זרחני ומרקם דומה לשל ריבה. אז יודעים שהמטבוחה מוכנה. הסלט לא צריך להיות שומני מדי, אז אל תרגישו חובה להשתמש בכל השמן.
רחל הייתה משתגעת

סובדיקו

יש אמהות, מפורסמות באיכות המטבח שלהן. אחרות, ייזכרו לעד בזכות תזמון ומנה אחת מנצחת. ביום חמישי, דקה אחרי שהבטחתי לה שקשוקה ראויה לארוחת הערב,  נזכרתי בסובדיקו (subediko) של שושי. כל יום חמישי בערב, בערך באותה שעה, היא היתה מוזגת לנו, מתוך סיר אמייל לבן את התבשיל הזה, תערובת מרגיעה של עגבניות, פלפלים, גבינה,קצת חריף, חלה שקורעים בידיים ותזמון מושלם.

כמה שניסיתי, לא הצלחתי למצוא איזכור למנה הזאת באינטרנט. אבל האופי בלקני מאוד, ולכן גם מאפשר פרשנויות שונות וגרסאות שעוברות מאמא לבן, ומבן לחבר (תודה, אבי 😉 ). אני עשיתי ככה:

המצרכים – 2 מנות נדיבות

  • 1 פלפל ירוק, קלוי
  • חצי פלפל אדום חריף, טבעות (לא חובה)
  • 4 עגבניות גדולות (6 בינוניות)
  • שן שום, פרוסה
  • כפית וקצת פפריקה
  • גבינה מלוחה פשוטה – חמד או צפתית במליחות עדינה
  • שמן

אופן ההכנה

  1. קולים את הפלפל על אש גלויה. מצננים, קולפים ופורסים לרצועות דקות (כחצי סנטימטר) וארוכות. בזמן שהפלפל על האש, קולפים את העגבניות וקוצצים לקוביות קטנות.
  2. בסיר גבוה וצר, מחממים מעט שמן. מטגנים קלות את הפפריקה והשום. נזהרים לא לשרוף. מוסיפים את רצועות הפלפל והפלפל החריף, ומטגנים על אש נמוכה כ-5 דקות נוספות.
  3. מוסיפים את העגבניות, על מיציהן, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ 40-50 דקות, עד שרוטב העגבניות מצטמצם ומסמיך.
  4. כחמש דקות לפני ההגשה, זורקים פנימה את קוביות הגבינה
  5. אוכלים מייד, עם כף ועם חלה טרייה

נוסטלגיה. באלוהים

ונעבוד את אלוהי הפסטו

בשבוע שעבר הוא הכין פסטו מהמם, שצבע את כל המטבח בירוק זרחני, ונתן אלף סיבות מעולות להכין כחמישים סנדוויצ'ים קטנים כל שעה בסוף שבוע הזה. כן, שמנים אבל חמודים. בכל מקרה, הפסטו שלו דורש מאכל נוסף, מלבד פסטה ולחם, כי אחר כך הוא מתחייל להתבכיין על הקמח הלבן ועל מה שזה עושה לבטן שלו, המהממת גם היא. אז מצאתי את זה, לביבות של עגבניות, פטה ופלפל קלוי. המתכון של "טעם אוסטרליה", שהוא גם עם קמח, אבל זה לא פסטה! וזה לא לחם!.

הכמות
20 לביבות

רכיבים

  • 2 ביצים
  • 0.5 כוס חלב
  • 1.5 כוסות קמח תופח
  • 1 עגבניה גדולה, ללא גרעינים, וקצוצה דק
  • 75 גרם (כשליש כוס) פלפלים אדומים קלויים וקצוצים
  • 2 כפות פרמז'ן
  • 200 גרם פטה
  • 0.25 כוס שמן צמחי
  • פסטו (!!)

אופן ההכנה

  1. מערבבים ביצים וחלב בקערה. בקערה נפרדת שמים את הקמח ועושים בתוכו חור לתערובת הביצים. מוסיפים את הביצים ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את העגבניה, הפלפלים, הפרמז'ן והפטה ומערבבים
  2. מחממים כף שמן במחבת גדולה על חום בינוני גבוה. מוסיפים כף גדושה מהתערובת למחבת. משטחים מעט. מכינים כך 7 לביבות. מטכנים 2-3 דקות בכל צד, עד שהלביבות מזהיבות. חוזרים על הפעולה עם כל התערובת, עד שנוצרות 20 לביבות
  3. מגישים עם פסטו(!!!)
ואמא שלי הייתה אומרת: אם את כבר עומדת לטגן, לפחות תאכלי בשר
ואמא שלי הייתה אומרת: אם את כבר עומדת לטגן, לפחות תאכלי בשר