אמן נהיה שם: פלפלים ממולאים בקפרזה

יושבת הבית גאה ונרגשת להכריז על קטגוריה חדשה כאן בבלוג: "אמן נהיה שם". בקטגוריה זו יופיעו מתכונים של מסעדות מפורסמות, שאנחנו מקווים מאד להגיע אליהן. בינתיים, עד שנגיע, אנחנו כנראה נבשל את המתכונים שהן מציעות לציבור הרחב. הרעיון, אני מודה, גנוב מסדרת מתכונים שפורסמו ב-iVillage, רק שאצלנו הוא יהיה מותאם לרכיבים שאפשר להשיג בישראל גם מבלי למכור כליה. והמסעדה הראשונה היא petersham nurseries הלונדונית, שזכתה בכוכב מישלן לאחרונה, למרות שיש לה שפית ולא שף. השפית סקיי גינגל נודעת בשימוש שלה בחומרי גלם עונתיים, ולפי התמונות, המסעדה שלה נמצאת בלב גן פורח. המתכון והתמונה מ-iVillage

.

הלאה האורז.

רכיבים לארבע מנות

  • 8 עגבניות בשלות
  • מלח ים ופלפל שחור טחון טרי
  • 4 פלפלים אדומים
  • 12 עלי בזיליקום
  • 4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
  • 6 אנשובי בשמן, קצוצים
  • 2 כדורי מוצרלה בופאלו
  • 2 כפות שמן זית
  • 12 זיתים שחורים
  • 100 גרם בצל אדום, קלוי

אופן ההכנה

  1. חותכים צלב בחלק התחתון של העגבניות ומניחים במים רותחים. מקלפים את העגבניות ומצננים
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות. חוצים את הפלפלים לאורך ומסירים את הזרעים ואת החלקים הלבנים. מניחים את הפלפלים כשפיהם פעור בתנית אפייה שתתמוך בהם בנוחות
  3. חוצים את העגבניות ומפלטים אותן, ואז קוצצים גס את בשר העגבניות ואת עלי הבזיליקום
  4. ממלאים את חצאי הפלפלים בעגבניות, שום, בזיליקום ואנשובי. מטפטפים מלמעלה שמן זית ומתבלים היטב בפלפל שחור (בלי מלח, כי אולי מליחות האנשובי תספיק). אופים בתנור עד שהפלפלים רכים ומשחירים מעט בקצוות, כ-25-30 דקות
  5. בודקים תיבול ומניחים לפלפלים להצטנן לטמפרטורת החדר
  6. מסדרים את הפלפלים בצלחת גדולה משותפת או בצלחות אישיות. קורעים מעל פיסות מוצרלה, זיתים ובצל אדום קלוי. אפשר גם לשים מלמעלה קצת שמן בזיליקום

מרק פלפלים עם סקונס פיניים

מתעוררים, והיא מזנקת מייד אל אחת מארבע אפליקציות מזג האוויר שמותקנות על הטלפונים שלנו. מעונן חלקית, אני אומר לה מתוך שינה, אבל זה לא ממש מעניין אותה. היא רואה את הציור של השמש עד סוף  השבוע, רואה שיהיו 27 מעלות ביום רביעי, ושמחה שהנה מגיע הקיץ. אני, אני רק רוצה לברוח למקום קריר.

מתכון + תמונה דרך Scandi Foodie

רמז רמז

מרק פלפלים עם סקונס פיניים (2 מנות)

למרק

  • 2 פלפלים אדומים
  • 100 גרם פנים של לחם לבן מאתמול
  • 1 כף סובין
  • 2 כוסות ציר ירקות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

לסקונס

  • 180 גר' קמח כוסמין מלא
  • 1.5 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 150 מ"ל מים
  • 1 כף שמן זית

אופן ההכנה – מרק

  1. מחממים תנור לחום של 225 מעלות. קולים את הפלפלים בתנור כ-15-20 דקות, עד שהם משחירים מעט. מוציאים אותך לתוך שקית ניילון ומניחים כמה דקות שיזיעו. מקלפים.
  2. מעבירים את הפלפלים יחד עם שאר מרכיבי המרק למעבד מזון. טוחנים למרקם חלק. מחממים ומתקנים תיבול (אפשר גם להגיש קר)

אופן ההכנה – סקונס

  1. מערבבים את החומרים היבשים בקערה. יוצקים את המים והשמן ומערבבים עד שהתערובת חלקה. מחלקים את הבצק לשניים.
  2. מניחים את הבצק על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומעצבים שני "דיסקים" בגובה 1 ס"מ
  3. חורצים בכל דיסק כזה X, שמחלק אותו לארבע חלקים, אבל לא עד הסוף.
  4. אופים במשך 15 דקות, ב-225 מעלות.

ירקות בפסטו ריקוטה

יושבת הבית הזמינה ואז חיכתה. וחיכתה. וחיכתה. ואתמול היא הגיעה: המנדולינה שלי! רק מה? לא היו מספיק ירקות קשים. רק קצת תפוחי אדמה, שמונדלו מייד בעזרתו של יושב הבית, והפכו לגראטן משובח במיוחד. כי אין מה לעשות, העובי כן קובע. אז היום אני הולכת לשוק, בתקווה שהשביתה לא הספיקה לעשות שם שמות, ומכינה לי מתכון שנועד למנדולינה. המתכון והתמונה של איאן ברנינג.

עשר שכבות של עונג מנדוליני

רכיבים

  • 3 זוקיני גדולים
  • 1 בצל בינוני
  • 1 גזר גדול
  • 2 פלפלים אדומים קלויים
  • ערימת תרד
  • 200 גרם בזיליקום
  • 100 גרם ריקוטה
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 1 כפית מלח
  • 2 שיני שום
  • 0.25 כוס שמן זית

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. חותכים דק (!) זוקיני, בצל, גזר ופלפלים קלויים
  3. מכניסים את התרד למיקרו לדקה
  4. מערבבים בזיליקום, ריקוטה, מיץ לימון, מלח, שום ושמן זית בבלנדר לתערובת חלקה
  5. משמנים תבנית 15*20
  6. מניחים שכבה של זוקיני, ומעליה שכבה של גזרים,ואז תרד ובצל, ואז פלפל אדום. מוודאים כי הירקות מגיעים גם לפינות
  7. מוזגים בערך רבע מהרוטב בצורה אחידה
  8. מפזרים שוב ירקות עד שנגמרו הירקות ונשאר קצת רוטב. בכל פעם שמניחים זוקיני, דוחסים קצת את הירקות. אמורות להיות בערך עשר שכבות, והשכבה העליונה אמורה להיות זוקיני
  9. מכסים את הזוקיני ברוטב פסטו ריקוטה ובעוד קצת ריקוטה. אפשר להוסיף גם קצת פרמזן
  10. מכניסים לתנור, ללא כיסוי, ל-20 דקות. מצננים 10 דקות לפני שמגישים

המבורגר צמחוני, ועכשיו!

תכל'ס, זה מה שבא לי עכשיו. אין לי הרבה סיפורים לספר מעבר לזה. אבל בא לי כזה. לא המבורגר אמיתי. כזה מזוייף. עם גבינה חצי מתוקה נמסה. (אני רק חצי אוהבת ברי, אז פרוסה דקה בשבילי) וקצת קישוא ועגבניה. הייתי אוכלת כזה ברגע. המתכון והתמונה של "המטבח של אגי".

כל היום אני רעבה היום. אני מאשימה את הקור

רכיבים לשני המבורגרים

  • 2 פטריות פורטבלו גדולות
  • 1-2 קישואים, חתוכים דק לאורך
  • 1-2 קישוא צהוב, חתוך דק לאורך
  • 4-5 כפות חומץ בלסמי
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח פלפל
  • 1-2 פלפלים אדומים קלויים, חתוכים דק
  • קומץ עלי בזיליקום טריים
  • 2 פרוסות דקות של גבינת ברי
  • 2 לחמניות המבורגר

אופן ההכנה

  1. מניחים את הפטריות נטולות הרגליים והירקות החתוכים בכלי. זורים חומץ בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל ומניחים ל-15 דקות. מטגנים את הירקות על הגריל או במחבת גריל על אש בינונית כחמש דקות, עד שהם מתחילים להתרכך ויש סימני פסים. מניחים את הלחמניות על מגבת הגריל, עד שהן הופכות לטוסט
  2. מניחים פטריות על החלק התחתון של הלחמניה, ומעליהן קישוא, קישוא צהוב ופלפלים אדומים. 3,4 עלי בזיליקום, ברי, והחלק השני של הלחמניה

אסקאליבאדה

430 דולר, אמרתי לו, ואנחנו בברצלונה החל מיום חמישי לשלושה ימים כולל מלון, במקום בארוחת חג מעופשת. אבל הוא אמר ששלושה ימים זה קצר מדי, ובכלל עדיף לנסוע אחרי שנעבור דירה ונהיה רגועים, ולא עכשיו כשאנחנו עדיין קצת בטראומה מהחיפוש, ועוד צריכים לארוז וכל זה. לפעמים, באופן מפתיע, הבנאדם מעדיף שיקול דעת על פני כיף, ונדמה שאין מה לעשות בנידון אלא לקבל זאת באהבה, בידיעה שזה קורה בערך פעם בשנה. אז אם לא ברצלונה, ולא תיקים מברצלונה, ולא ים של ברצלונה, ולא סנגריה, לפחות שיהיה לי קצת אוכל של ברצלונה. אסקאליבאדה הוא מאכל קאטאלני ידוע, כך מסתבר. התמונה והמתכון שהוא לא ממש מתכון הם של "מתכונים ספרדיים, קלים לבישול, תמונה אחרי תמונה".

  1. לוקחים כמה פלפלים אדומים וחצילים
  2. צולים את כולם. כאשר הם רכים, מכסים אותם במגבת מטבח כדי להניח להם להזיע. מקלפים אותם וחותכים לפיסות ארוכות
  3. מזליפים קצת שמן זית, מלח גס ופלפל טחון טרי
  4. מרתיחים כמה תפוחי אדמה, ולאחר שהם רכים, מקלפים ומועכים אותם קצת. מוסיפים קצת שמן זית, מלח ופלפל
  5. מסדרים את הרכיבים ברינג, ומקשטים באנשובי
  • החברים מאוסטרליה אומרים שאחרי הצלייה ולפני הסידור, כדאי לערבב את הפלפלים והחצילים עם הרוטב הבא: 0.3 כוס שמן זית, 1.5 כפות חומץ יין, מלח,1 כפית חרדל דיז'ון, שן שום מעוכה ושתי כפות פטרוזיליה קצוצה.
ויוה לה אספניה
ויוה לה אספניה

המבורגר פורטבלו עם פסטו, פרובולונה ופלפלים אדומים קלויים

ביום שישי התנהגו יושבי הבית כצעירים ויצאו למסיבה! סתם, יושבי הבית הם צעירים. או משהו. ובכל מקרה, יצאו למסיבה. יצאו מן המסיבה בחמש בבוקר, והיה ברור לאן הולכים: ארוחת לילה במוזס. כל בליין שאינו מליין יודע זאת, שם נגמרים הערבים. רק מה? אנחנו צמחונים. כך שנאלצנו להסתפק בהמבורגר פטריות עם איולי שומים אפויים שהיה פשוט לא טעים. אי אפשר להאשים את מוזס. מי שרוצה להתחכם, והולך לתרגל את הצמחונות שלו במקדש הבשר, סופו שימצא עצמו עם לחמניה מלאת נוזלים והרהורים נוגים על פרות מתות. כדי לפצות את עצמנו, מצאתי לנו מתכון צמחוני, שהוא אמנם עצלני במיוחד ולא מתוחכם, אבל הוא נראה טעים: המבורגר פורטבלו עם פסטו, פרובולונה ופלפלים אדומים קלויים. המתכון והתמונה של "Ezra Pound Cake"

רכיבים לארבע מנות

  • 0.5 כוס פסטו (היא אומרת קנוי. אני אומרת תעשו רגע פסטו)
  • 0.25 כוס מיונז
  • 4 ג'בטות, פרוסות לאורכן
  • 4 פטריות פורטבלו, ללא הרגליים
  • שמן זית
  • 4 פרוסות גבינת פרובולונה
  • פלפלים אדומים קלויים (היא שוב אומרת קנויים. ואני אומרת, שימו אותם רגע בתנור, שימו אותם רגע במקפיא, תקלפו, ויאללה, להמבורגר)
  • 1 קילו ארוגולה או תרד (קצת היא הגזימה, האישה. שקית אחת מהסופר תספיק)

אופן ההכנה

  1. מערבבים פסטו ומיונז בקערה קטנה. מתבלים במלח ובפלפל
  2. מחממים את הגריל או את מחבת הגריל על להבה בינונית גבוהה. מניחים את הג'בטות, עם הצד הפרוס כלפי מטה, עד שהן נחרכות קלות. אפשר גם בתנור. מורחים את הפסטו מיונז על הג'בטה
  3. מושחים את הפטריות בשמן זית ומתבלים במלח פלפל. מטגנים, כאשר החלק המעוגל למעלה, 4 דקות. הופכים את הפטריות. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהפטריות רכות, כ-4 דקות. במהלך הדקה האחרונה של הבישול, מניחים את פרוסות הפרובולונה על כל פטריה, כדי שהן יימסו. מניחים כל פטריה על ג'בטה
  4. מניחים מספיק פלפלים אדומיים קלויים כדי לכסות את הפטריות. מוסיפים ארוגולה, מוחצים היטב ומגישים
נראה לי אפשר גם בלי הגבינה, יש שם מספיק חומרים לסתימת עורקים
נראה לי אפשר גם בלי הגבינה, יש שם מספיק חומרים לסתימת עורקים

משפדים ירקות

אתמול הייתה לו יומולדת. בגלל שאוהבים אותו והוא אוהב דגים, אז הלכנו למסעדת deca הסופר יומרנית. היה נורא כיף, ובכל זאת המסעדה הזאת מתומחרת הרבה יותר מדי גבוה ביחס למנות, שחלקן היו מקושקשות עד כדי נוסטלגיה לשנות ה-80, וביחס לשירות, שהיה אמנם קפוץ תחת כראוי, אבל לא יעיל כלל. בכל מקרה, אחת המנות שהוגשו לנו שם הייתה שיפוד ירקות טעים במיוחד על מצע גבינות מעלות עובש, כמו שהוא גם אוהב. ואז הבנתי שזה דבר שמתאים בול לארוחת ערב מגניבה. כמה שיפודי ירקות עם איזה תיבול מעניין וסלט, ואתה ממש יכול לחוש את אווירת החופש זולגת אל הבית.

אז מצאתי את המתכון הזה, שמשתמש בתערובת תייבול קייג'ין, שעל פי ויקימתכונים, זו תערובת תיבול אמריקאית (הגיוני למדי, הרי הם מתים על הגריל שלהם, האנשים האלו) חרפרפה. לא הכנתי מעולם, אבל על פי אותו ויקימתכונים, זה מה שהיא כוללת: פפריקה, מלח, אבקת שום, פלפל שחור, אבקת בצל, פלפל קאיין (שזה פלפל אדום חריף), אורגנו וטימין.

תפוחי אדמה עם פלפלים א-לה-ספרד

היום אני בקרייבינג לתפוחי אדמה. זה קורה לעתים רחוקות, אבל היום זה קרה. עכשיו, קרייבינג לתפוחי אדמה זה לא פשוט. כי מצד אחד עומד הגראטין, שזה מאכל בעייתי. כי שום דבר לא מתאים לו ולוקח 45 דקות לאפות אותו, ובסוף הוא יוצא טעים, אבל חד גוני. או ניוקי. ניוקי זה ממש טעים. אבל צריך סבלנות. והיום אין לי. אז מצאתי מתכון שטוענים שהוא ספרדי, שהוא גם זריז, גם נראה מגוון יותר בטעמים שלו וגם כולל פלפלים אדומים, שאני ממש אוהבת.


Side Dishes: How To Make Patatas A Lo Pobre

המבורגר צמחוני, והפעם פטריות

אחת הדרכים הנפוצות ביותר להיפטר מצמחונייים בהמבורגריות זה פשוט לזרוק על מחבת איזו פטריית פורטבלו, לשים לה רטבים טעימים ולקוות שהם ישתקו, האלו שמעדיפים לחיות פחות טוב כדי שאיזו פרה תחיה יותר. ובכן, לפעמים זה אפילו מספק אותנו. כך עושים את זה.

powered by ifood.tv

פלפלים ממולאים שלא מצריכים סיר פלפלים ממולאים

אחד הדברים המבאסים בלהכין פלפלים ממולאים הוא שאחרי שכבר מכינים את כל המילוי, ויש ריח מעורר תיאבון במטבח ובבית, אז מכניסים אותם לסיר או לתבנית האפייה, ואז מחכים. ומחכים. ומחכים. אחרי ארבעים דקות פחות או יותר אפשר לאכול את הפלפלים, אבל עד אז כבר אכלת כל מה שיש במטבח, כולל אצבעות של אנשים שהתקרבו לסביבתך. במתכון הזה, המילוי של הפלפלים הוא קר, ולכן מרככים את הפלפלים בנפרד, מה שחוסך את ההמתנה לבישולם. ה-orzo שיש שם במתכון, הוא סוג של פסטה בצורת אורז, שבה משתמשים בעיקר למרקים. אפשר להשתמש ב-orzo, אבל אפשר גם באורז רגיל, שאותו יש לבשל בנפרד.

מתוך המתכונים הבריאים של eating well