ספאנאקופיטה – תרד בפילו

יושבי הבית שבו לביתם אחרי שלושה שבועות ביופי היווני. מה אני אגיד לכם, היופי היווני מיטיב עם הלב ועם העין, אך דווקא עם הקיבה לא מיטיב כל כך. יוון היא ארץ של תיירות. ככזאת, היא מעדיפה את המוכר ואת הקל להכנה. ועל כן, בכל מקום מגישים סלט יווני לא כל כך טעים (עם עגבניות קמחיות וגבינה טעימה ליושב הבית), סופלקי עוף וסופלקי חזיר, והרבה הרבה הרבה צ'יפס, המבורגר ופיצה. ולמרות זאת, היו מאכלים ששבו את ליבנו. אחד מהם, כמה לא מפתיע, הוא ספנאקופיטה, מאכל יווני שכולו תרד, גבינה ופילו. בהתחשב בכך שיושב הבית מחלטר כפופאי בשעות הפנאי, היה ברור שהוא ייפול בשבי, ויפנטז מדי בוקר על ספאנקופיטה ראויה. ואני, אני אוהבת לממש את הפנטזיות שלו. המתכון והתמונה של "בישול בארון", אם כי באמת לא באמת חייבים מתכון, אני חושבת.

אם מפרידים את העלים, אפשר למצוא חלקיקים מיושב הבית

רכיבים לתבנית 20*20

  • 1 קילו תרד, מאודה, מיובש וקצוץ
  • 1 כוס פטה, מפוררת
  • 0.25 כוס שמיר, קצוץ
  • 0.25 כוס פטרוזיליה, קצוצה
  • 0.25 כוס בצל ירוק, פרוס
  • 2 ביצים, טרופות
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 0.25 כוס שמן זית או חמאה מומסת
  • 12 עלי פילו

אופן ההכנה

  1. מערבבים תרד, פטה, שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, ביצים, מלח ופלפל בקערה
  2. מברישים תחתית של תבנית בגודל 20 על 20 בשמן זית או חמאה מומסת
  3. מברישים צד אחד של עלה פילו בשמן זית ומניחים בקערה (ייתכן שיהיו צורך לחתוך אותו כדי להתאים). חוזרים על הפעולה עד שיש בתבנית שישה עלים
  4. מוזגים את תערובת התרד על עלי הפילו
  5. מברישים עלה פילו בשן זית ומניחים על המילוי. חוזרים על הפעולה עד שיש שישה עלים
  6. אופים ב-180 מעלות או עד שהחלק העליון מזהיב, כ-30-50 דקות

קעריות פילו ברוקולי

אני יש לי שיר אהבה קטן לשיר.

אני אוהבת ברוקולי מאודה בלי כלום
ואני אוהבת ברוקולי עם לימון ושום.
אני אוהבת ברוקולי בפשטידה
ואני אוהבת ברוקולי ליד השיש בעמידה.
אני אוהבת ברוקולי בצבע ירוק בהיר עז
אני אוהבת ברוקולי עם כל דבר שזז.
ולא איכפת לי שרק כוסיות אוהבות ברוקולי
אנשים שאומרים את זה הם על הזין שלי.

רכיבים ל-6 קעריות ברוקולי בתבנית מאפינס

  • 12 עלי פילו מופשרים
  • חמאה מומסת או שמן זית
  • ראש ברוקולי, מופרד לפרחים קטנים (תכלס צריך רק חצי אבל איזה מין מתכון זה עם חצי ברוקולי)
  • חצי מיכל שמנת מתוקה
  • מלח ופלפל
  • 150 גרם גבינת טוב טעם
  • 2 ביצים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מבשלים ברוקולי במים מורתחים לכמה דקות, עד שהוא מתרכך ונהיה בצבע ירוק עז. מוציאים מהמים ומסננים
  3. משמנים את תבנית המאפינס. פורסים שני עלי פילו, משמנים בחמאה מומסת או בשמן זית. מקפלים לחצי ומכווצ'צ'ים יפה בתוך שקע של מאפינס. חוזרים על הפעולה עד שממלאים את כל השקעים בתבנית
  4. אופים את הפילו כחמש דקות, עד שהוא מתחיל להזהיב. מוציאים ומשאירים את התנור על 180 מעלות
  5. מערבבים בקערה גבינת טוב טעם, שמנת, ביצים, מלח ופלפל
  6. מוציאים את הבצק האפוי. מסדרים כמה פרחי ברוקולי נאים בכל שקע. שופכים לכל שקע מעט מהתערובת
  7. אופים כ-25-30 דקות עד שהמלית יציבה

פילו פטה

אחד הדברים הכי מגניבים בבישול הוא שככל שאתה מתנסה יותר, אתה מבין יותר. לא משנה כמה פעמים תקרא על עגבניות בשלות מדי, עד הרגע שבו מיצי העגבניה מאיימים להטביע את קרש החיתוך שלך, אתה לא באמת מבין מה הסכנות בעגבניה בשלה מדי. אם לא עשית אפפעם קרפצ'ו סלק במנדולינה, אתה לא באמת מבין את העונג והנוי הטמונים בפרוסות דקיקות מתקתקות-מלחלחות שהן כל כך פשוטות ובה בעת כה גאוניות. מצד שני, אם כבר ניסית משהו, אתה יודע אותו. גם לא תמיד הכל מצליח, את ההבנה של איך החומר הזה מתנהג, יש לך כבר איפשהו בינך לבין הסכין וקרש החיתוך שלך. כל כך לינארי ומשמח. והיום, תוספת חדשה למטבחנו: בצק פילו. אומרים עליו שהוא לא הכי קל לעבודה, ושהוא מתייבש במהירות ונשבר. אני בטוחה שפעם או פעמיים של עמידה תקיפה מולו יזכירו לו מי כאן האיש הלא-מיומן שבטנק. המתכון והתמונה של "לא דרבי פאי".

בפוסט המקורי יש גם תמונות שלבים. אפשר להציץ

רכיבים לתבנית קוגל

  • 700 גרם פטה, מפוררת
  • 2 כוסות קוטג'
  • 3 ביצים
  • 0.3 כוס שמיר, קצוץ
  • 0.25 כוס פרמז'ן, מגוררת
  • 1 כפית אגוז מוסקט, מגורר
  • 450 גרם פילו, מופשר ללילה שלם, אם אפשר
  • 100 גרם חמאה, מומסת
  • דבש, להגשה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים פטה, קוטג', ביצים, שמיר, 2 כפות פרמז'ן, אגוז מוסקט ופלפל שחור במעבד מזון, ומערבבים לתערובת חלקה או עם גושים, לבחירתכם
  2. מפזרים 2 כפות פרמז'ן בתחתית תבנית קוגל. מניחים דף פילו בתבנית, עושים בו חור בעזרת האצבע במרכז ומרפדים את התבנית. עושים זאת שוב עם עוד דף, אבל מזיזים אותו קצת, כדי שלא יהיה בחפיפה מלאה לראשון. שני הדפים הראשונים לא יתנהגו יפה, אבל ממשיכים עם כל החבילה ובסוף הם יעמדו כמו חיילים וירפדו את התבנית, והקצה שלהם יתנופף אל מחוצה לה
  3. מעבירים את המילוי לתבנית, ומקפלים את קצות הפילו על המילוי. עושים כעשרים חורים בבצק בעזרת סכין ושופכים מלמעלה את החמאה המומסת
  4. מניחים את התבנית על נייר אפייה בתנור לשעה וחמש עשרה דקות, או עד שהמאפה מזהיב. מצננים לשעה שעתיים לפני שחותכים. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר עם דבש או צ'אטני בצד