אמן נהיה שם: רביולי סלמון מעושן וריקוטה

יצא שפתחנו את הבוקר שלנו בשדה התעופה בן גוריון. ויצא שיושב הבית רצה להתבדח, ואמר לי: בעצם הנסיעה הזו שקרית. בבגאז' יש לך תיק ארוז. אנחנו נוסעים לארבעה ימים לרומא. לא שהאמנתי. הפעם באמת שלא האמנתי. אבל לבנאדם מותר להשתעשע, ועל כן הבנאדם הזו מייד הלכה לאינטרנט לחפש מסעדות ברומא. מצאה את המסעדה המקסימה הזו, שנקראת Ad Hoc.

אמנם לא מצאה מתכונים שלהם, אבל באחד התפריטים שלהם חבוי רביולי סלמון מעושן שנשמע מהמם, ביחד עם כוס יין ויושב הבית ומפה משובצת ושני אירו על לחם ומפיות. המתכון והתמונה של "מגזין טעים".

רכיבים ל-2 מנות
למילוי ולרוטב

  • 125 גרם פילה מעושן של סלמון
  • 150 גרם ריקוטה או גבינה רכה אחרת
  • 2 כפות עירית קצוצה
  • 3 כפות שמיר קצוץ
  • מיץ מלימון אחד
  • 25 גרם חמאה

לפסטה

  • 150 גרם קמח לפסטה
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 ביצה פלוס 1 חלמון
  • 1 כפית שמן זית

אופן ההכנה

  1. מכינים את המילוי. מניחים סלמון וריקוטה במעבד מזון. מעבדים לתערובת אחידה מעבירים לקערה ומוסיפים עירית, חצי מהשמיר וחצי ממיץ הלימון. מתבלים במלח ובפלפל שחור
  2. מכינים את הפסטה. מערבבים קמח ומלח על משטח עבודה נקי. עושים גומה במרכז. טורפים ביצה, חלמון ושמן זית ומוזגים לגומה. בעזרת אצבעות יד אחד, מושכים מהקמח אל תערובת הביצה בתנועה סיבובית, כדי ליצור בצק. מוספים טיפת מים אם התערובת יבשה מעט. יוצרים כדור יציב, ולשים חמש דקות עד שהבצק רך. עוטפים בניילון נצמד ומצננים שלושים דקות
  3. מחלקים את בצק הפסטה לרבעים. עובדים על חלק אחד ואת יתר השלושה מכסים במגבת. על משטח מקומח מרדדים את הרבע בצק פסטה לדף דק באורך 45 סנטימטרים וברוחב 12 סנטימטרים (אפשר גם במכונת פסטה). מניחים בצד, מקומח. עושים אותו דבר עם יתר הרבעים
  4. מניחים שני עלי פסטה על משטח העבודה. מניחים ארבע כפות מהמילוי בארבע גבעות במרכז עלה אחד. מברישים את קצה הפסטה במים ומניחים עליו עלה פסטה שני. לוחצים את עלי הפסטה יחד כדי להדביק אותם. בעזרת חותכן יוצרים 4 עיגולי רביולי. חוזרים על הפעולה עם שני עלי הפסטה השניים (אפשר לעשות את זה עד יום מראש)
  5. להגשה, מרתיחים מים בסיר, זורקים את הרביולי למים ומבשלים 2-3 דקות. מייבשים היטב
  6. ממיסים 25 גרם חמאה במחבת, מוסיפים מיץ מחצי לישון וכף וחצי שמיר קצוץ ומערבבים היטב. מוזגים את הרוטב על הרביולי ומגישים

גרבלקס

בשבוע שעבר קיבלנו חבילה קטנה ממחלבת טרה, שבועות וזה, אתם יודעים. עכשיו, אגיד לכם את האמת, גבינות רכות בדרך כלל מגיעות אלינו לאירועי אפיה, או בצורת קוטג (שדווקא לא היה בחבילה). ובענייני אפייה, כמו שבטח כבר קלטתם, מיטל מנהלת את העניינים 🙂

הדבר הכי מסקרן בחבילה שקיבלנו היתה גבינת שמנת עם פלפל גרוס. טריקי. מצד אחד, מדובר בתוספת קצת משונה לגבינה. מצד שני, כפית אחת ממנה הבהירה שהיא לא פראיירית. זה לגמרי הזכיר לי את הבוקר הראשון שלנו בניו יורק, כשיצאנו לטייל בשכונה הבורגנית שגרנו בה בברוקלין, והדבר הראשון שפגשנו היה בייגל מלא גבינת שמנת, סלמון וצלפים. ועם זה אני לא מתווכח. אוכל. שאנשים. רוצים.

בייגל סלמון כבוש וגבינת שמנת

רכיבים (סלמון בלבד) ל 4 מנות:

  • נתח סלמון מפולט, חצי קילו ככה
  • חצי כוס מלח
  • רבע כוס סוכר
  • צרור קטן של שמיר טרי
  • 2 כפיות פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות מיץ מלימון טרי
  • 2 כפיות וודקה

אופן ההכנה – שלב ראשון

  1. מרפדים מסננת שטוחה בחיתול בד (כזה של גבינות), משאירים שוליים רחבים. מניחים בתוכה את הדג, צד העור למטה, עוטפים.
  2. בקערה קטנה מערבבים את המלח, הסוכר והפלפל השחור. מכסים את החלק העליון של הדג בתערובת (כולה, בשכבה עבה) ומפזרים מעל את השמיר הקצוץ. מזלפים את מיץ הלימון.
  3. עוטפים את הכלי בניילון נצמד ושולחים למקרר, ל 24 שעות לפחות. פורסים לפרוסות דקיקות.

אופן ההכנה – שלב הכיף

  1. מתארגנים על בייגל טרי טרי. פורסים אותו באמצע. אם אתם בעניין, זה הזמן לקלות קלות את הצידו הפנימי.
  2. עכשיו, שכבה עבה של גבינת שמנת, מעליה פרוסות הדג, עגבניה טרייה, צלפים ופרוסות דקיקות של בצל סגול. מעל כל זה, עוד קצת פלפל שחור גרוס וקצת מלח גס.
  3. על צידו השני של הבייגל, מורחים שכבה נוספת של גבינה. חוצים לשניים, דואגים שיש מפית נייר קטנה לידכם, ויאללה, לעבודה.
ניו יורק, ניו יורק

סופשבוע. תמוז. סלמון

1. סופשבוע

סוף השבוע האחרון הביא עימו תערובת נעימה ואיטית של זוגיות ומפגשים חברתיים, בבית ובחוץ. המקומות שביקרנו בהם היו מקצוות שונים מאוד. בתה וגריגה (הבר של ג'וז ולוז, באלנבי), שהיה כיפי ורועש, לאביט בנחלת בנימין (אני אוהב, היא מתפשרת) ותמוז, הבר החדש והמדובר. על תמוז אני רוצה לדבר רגע.
לפינה ש תמוז שוכן בה (יהודה הלוי – מרמורק) יש לי רגשות נוסטלגיים. מעל הפינה המפוייחת הזאת היתה הדירה הראשונה שלי בתל אביב. עם הרעש של קפה תל אביב, עם הקפה הדלוח של "הלל" שהיה שם אחר כך, עם הריחות מהמכולת של שמשון. שלוש שנים גרתי שם, עד שנשברתי. לדעתי, בשנתיים שעברו מאז לא הייתי שם. וככה, בטיול ערב עברנו שם והחלטנו להיכנס לתמוז. עכשיו תנו לי להגיד לכם, תמוז הוא קפה תל אביב, הוא לא תל אביב, והוא כל מה שתל אביב נהיית. אני לא יכול לסבול מקומות עם תפריט מקושקש ויקר ואנשים שרק באים בשביל הפוזה. 48 שקלים לפיש אנד צ'יפס מתפוח אדמה אחד ו 6 קוביות דג לא מרשימים אותי, אפילו אם רן שמואלי (כזכור, אני בעדו) רקח את המתכון. גם 28 שקלים לשליש בירה לא עושים את העבודה. גם אנשים שמזמינים בקבוק וודקה ומרשימים איתו בחורות,  איכשהו, לא עובדים עלי :-). בקיצור, בואו, יש Happy Hour בנורמן. והוא לא רואה את הבר תמוז.

2. אוכל – חלק א'
מיטל נתנה כאן בשבוע שעבר מתכון לפסטה עם סרדינים וצלפים. הכנו אותה בארוחת הערב של יום שישי (לצד קארי אדום עם שרימפס, אורז תאילנדי לבן וסלט פאפאיה טעים!). חששנו שהרוטב יהיה יבש מדי, ואכן כך היה.  אז אם אתם מתכוונים להכין אותה מתישהו, שני טיפים: סוג הפסטה צריך להיות בוקטיני, אנחנו השתמשנו בפסטה שטוחה, וזו הייתה טעות. הוסיפו לרוטב עגבניות. אתמול לארוחת הצהריים עשיתי קצת רוטב של עגבניות קצוצות, שום ושמן זית, שקצת הרטיב את הפסטה ושיפר אותה פלאים.

3. אוכל – חלק ב'
היום אני מכין ארוחת ערב קלה. קצת ירקות בתנור, שתי חתיכות של סלמון, כוס סודה, וזהו. את הפסטו הכינה מיטל, הדג באדיבות BBC GoodFood. בלי התחכמויות הפעם, מתכון פשוט.

סלמון בפסטו קראסט

רכיבים (2 מנות)

  • 2 פילטים של סלמון, טרי
  • חופן פירורי לחם
  • מעט גרידת לימון
  • 2 כפיות פסטו


אופן ההכנה

1. מחחמים תנור ל 200 מעלות
2. מערבבים את פירורי הלחם, גרידת הלימון והפסטו
3. מצפים צד אחד של הדג בתערובת, ואופים כ 10-12 דקות

תמיד אני נופל לסלמון

משפדים ירקות

אתמול הייתה לו יומולדת. בגלל שאוהבים אותו והוא אוהב דגים, אז הלכנו למסעדת deca הסופר יומרנית. היה נורא כיף, ובכל זאת המסעדה הזאת מתומחרת הרבה יותר מדי גבוה ביחס למנות, שחלקן היו מקושקשות עד כדי נוסטלגיה לשנות ה-80, וביחס לשירות, שהיה אמנם קפוץ תחת כראוי, אבל לא יעיל כלל. בכל מקרה, אחת המנות שהוגשו לנו שם הייתה שיפוד ירקות טעים במיוחד על מצע גבינות מעלות עובש, כמו שהוא גם אוהב. ואז הבנתי שזה דבר שמתאים בול לארוחת ערב מגניבה. כמה שיפודי ירקות עם איזה תיבול מעניין וסלט, ואתה ממש יכול לחוש את אווירת החופש זולגת אל הבית.

אז מצאתי את המתכון הזה, שמשתמש בתערובת תייבול קייג'ין, שעל פי ויקימתכונים, זו תערובת תיבול אמריקאית (הגיוני למדי, הרי הם מתים על הגריל שלהם, האנשים האלו) חרפרפה. לא הכנתי מעולם, אבל על פי אותו ויקימתכונים, זה מה שהיא כוללת: פפריקה, מלח, אבקת שום, פלפל שחור, אבקת בצל, פלפל קאיין (שזה פלפל אדום חריף), אורגנו וטימין.