תגית: פטריות שמפיניון

בשבוע שעבר קצת הרסתי איזה ערב, שהרס קצת את הלילה, שהרס קצת את היום. אבל מכל ההריסות האלה יצא בסוף טוב. ויצא מתכון פשוט פשוט לריזוטו, שכולו נחמה ורוחות של אביב. מתכון ותמונה דרך BBCGoodFood, החביבים עלי.

חומרים (2 מנות)

• 1 כפית שמן זית
• 25 גרם חמאה
• 1 בצל, קצוץ
• 140 גרם פטריות, קצוצות
• 1 שן שום גדולה, כתושה
• 140 גרם אורז ארבוריו
• 150 מילילטר יין לבן יבש
• 5 עגבניות מיובשות
• חצי ליטר ציר ירקות / עוף חם (או מים חמים)
• 2 כפיות פטרוזיליה, קצוצה
• 25 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
• 100 גרם עלי תרד, קצוצים

אופן ההכנה

1. מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר רחב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים בעדינות עד שמתרכך, כ-5 דקות. מוסיפים את הפטריות והשום, ומטגנים בעדינות כ-3 דקות נוספות.
2. מוסיפים פנימה את האורז, ומערבבים עם הבצל והפטריות. מוסיפים יין ומבשלים על אש בינונית כ-3 דקות, עד שהיין מתאדה.
3. מנמיכים את האש, מוסיפים את העגבניות וחצי כוס (125 מיליליטר) ציר. מבשלים 5 דקות, עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים חצי כוס נוספת מהציר וממשיכים לערבב, ממשיכים להוסיף את הציר ולערבב, עד שהאורז מתרכך.
4. מוסיפים את הפטרוזיליה וחצי מכמות הפרמזן, ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את התרד. סוגרים את הסיר לעוד 3-5 דקות. מגישים מייד.

אחד הדברים הכי יפים באינטרנט זה שהוא אף פעם לא יכול להיות משעמם. כלומר, מבחינה אובייקטיבית, מיליוני מיליונים של אנשים משקיעים בו את מירב המאמץ היצירתי שלהם, ואין סיכוי שכל האנשים האלו לא יצליחו לעשות אפילו דבר אחד שבאמת ירגש אותך. אלא מה? לפעמים זה נראה שהוא משעמם, כי את כבר ממש עייפה מכל עמודי ההטמל האלו. זה הזמן להזכיר לעצמך שיש חיים מחוץ לאינטרנט. לצאת החוצה. לנשום אוויר. להישרף בשמש. לטבול בים. ואז לחזור לאינטרנט: רעננה ופתוחת ראש לרעיונות חדשים. האתר הזה: honest cooking, הוא יפה ומשמח ויש בו צילומים מהממים ומתכונים שמחדשים באמת. תלכו לבקר שם. המתכון והתמונה משם.

רכיבים

• פסטה
• שום כתוש
• כרישה, חתוכה לעיגולים
• שמן זית + חמאה
• תפוחי אדמה פרוסים
• פטריות שמפיניון פרוסות
• מלוא הפקק ורמוט איטלקי יבש

אופו ההכנה

1. מאדים שום וכרישה בשמן זית וחמאה. מוסיפים את תפוחי האדמה והפטריות ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים מלוא הפקק ורמוט ומניחים להכל להתבשל כמה דקות
2. מבשלים את הפסטה בנפרד, מייבשים, ומוסיפים למחבת עם הירקות כדי לכסות אותה ביסודיות בטעמים
3. הטאצ' הסופי: פרמז'ן מגורר, פלפל שחור טחון טרי וקומץ מלח פורצ'יני

הזמנו את המשפחה שלו לבקר ביום שישי, בפורמט האהוב על כולם: הם מביאים הרבה אוכל, אנחנו מכינים קצת אוכל, נשאר לנו אוכל לכל השבוע, כולם מרוצים. חככנו וחככנו בדעתנו מה נבשל, כי לארוחה שכזו צריך להכין משהו חגיגי וטעים במיוחד. כשאתה מושיב לשולחן איזה עשרה אנשים שכולם אוהבים לבשל, אתה לא יכול סתם לעשות משהו פושט. והוא הביא אותה בקנלוני מהסרטים האיטלקיים הישנים והאיכותיים ביותר. מבוסס על מתכון של "מטייל הגורמה", אבל הוא שינה קצת. התמונות שלנו.

רכיבים לתבנית 22*28
למילוי

• 0.5 קילו פטריות שמפיניון
• 1 קופסה פטריות יער
• מעט שמן זית
• 150 גרם ריקוטה
• 200 גרם פטה
• 1 ביצה
• פלפל שחור
• מלח
• קופסת קנלוני (אנחנו השתמשנו ב-Paccheri)

לבשמל

• 40 גרם חמאה
• 2 כפות קמח
• 1-1.5 כוסות חלב
• אגוז מוסקט
• פלפל לבן

מלמעלה

• 100 גרם פרמזן

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי. קוצצים פטריות שמפיניון ויער דק דק לקוביות קטנטנות. מחממים שמן זית במחבת ומבשלים את הפטריות עד שהן רכות רכות וכל הנוזלים נעלמים מהמחבת
2. מעבירים לקערה. שמים בקערה גם ריקוטה ופטה ומערבבים. מוסיפים ביצה, מלח ופלפל שחור ומערבבים
3. מכניסים את המילוי לשקית זילוף וממלאים את הקנלוני יפה יפה. מניחים את הקנלוני בתבנית אפייה בשורות נאות
4. מחממים תנור ל-180 מעלות
5. מכינים את הבשמל. ממיסים את החמאה ומוסיפים לה את הקמח תוך ערבוב מתמיד, עד שנהיים גושים. מוסיפים לאט את החלב ואת התבלינים וטורפים 3-5 דקות עד שהוא חלק וסמיך
6. שופכים את הבשמל על הקנלוני. מלמעלה מפזרים פרמז'ן
7. מכניסים לתנור כ-30 דקות, עד שהפרמז'ן זהוב וכל הבית מלא ריח

לאחרונה גילינו פיצר חדשני ומהמם בבית שלנו, והוא – אפשר לסגור את החלונות! ולא רק זה, אלא שגם המזגן החדש מהניילונים, זה שהותקן לפני כמה חודשים, יכול גם לחמם את הבית. בקיצור, סטארט אפ, לא חייבים לגור באוהל. מה אתם יודעים.

וככה, עם המעבר שלנו מהאוהל לבית סמי בורגני ממוזג, עשיתי את ההשלמות לקניות שהיא עשתה בשוק, בשופרסל בבן יהודה. כמובן שחזרתי משם עם ערימה של דברים שלא באמת היו דרושים, ואילו את עלי הלזניה ללזניה השארתי בסופר. בין היתר, הגיע מגש קלקר כחול ובתוכו ערימה של פטריות צהובות. אלה פטריות יער אורגניות, לא שנטרל לפי הבנתי (בשביל זה תצטרכו לגור בדנמרק, או משהו), ואני לא זוכר שבישלתי כאלה בעבר. לפיכך, אני הולך לחבר אותן לקצת פסטה, למזוג לנו כוס יין ולנגן פרק של אימפריית הטיילת במחשב. חורף, וזה.

[מתכון, באדיבות foodista, והתמונה השנייה גם]

חומרים (3 מנות סבבה)

• 4 פרוסות בייקון מאיכות טובה, חתוכות בגודל 2 ס"מ
• חצי קילו פנטריות שנטרל, פרוסות
• חצי כוס יין לבן
• 2 כפות שמנת
• חבילה לינגוויני (450 גר' בערך)
• כף פטרוזיליה, קצוצה
• פרמזן
• מלח

אופן ההכנה

1. בסיר גדול מרתיחים מים עם מלח. מוסיפים את הפסטה ומבשלים על פי הוראות היצרן.
2. במחבת, מטגנים את הבייקון עד שהוא משחים. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן מתרככות.
3. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים את השמנת, ומתקנים תיבול.
4. מסננים את הפסטה, ומעבירים למחבת עם הרוטב. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
5. מגישים עם גרידת פרמזן נאה מלמעלה.

רח' בן יהודה. אחרי יום לימודים ארוך (12 שעות, עם הפסקה לקפה באמצע). באמצע השיעור האחרון אנחנו כבר מתחילים לחפש בסמס מקום לארוחת הערב. הוא צריך להיות קל ולא מעיק. מחליטים על ויינברג, בר יין קטן בבן יהודה (צמוד לאייסברג). אמנם יד דגש על נקניקים ובשרים, אבל קיבלנו המלצות טובות ואנחנו בטוחים שנסתדר.

ככה, לקראת השעה תשע, אנחנו מגיעים לשעה בצרפת. העיצוב קצת דרום צרפת, בן יהודה מלא בצרפתים, כוסות היין שיקיות, קיצר, צרפת באמצע בן יהודה. הולכים על ארוחת ערב קלה. שני חצאי גולדסטאר (24 ש"ח), סלט קיסר קלאסי (38 ש"ח) וספיישל טונה צרובה (38 ש"ח). הבירה מגיעה מייד, צוננת ועם שכבה יפה של קצף. כמה דקות אחריה מגיעים הסלט והטונה. סלט הקיסר של ויינברג מוגש בקערה קטנה יחסית, והוא מורכב לדעתי מהחלקים היותר טובים של חסה אייסברג אחת קטנה. העלים יבשים ופריכים, רוטב המיונז לא כבד מדי, ועל אף שאין בו אנשובי, הוא עדיין מדוייק. שני חצאים של ביצה קשה מונחים על הסלט, מכוסים בשכבה עבה של גרידת פרמז'ן, בדיוק בחריפות הנכונה. חמש פרוסות הטונה שקיבלנו, היו מצויינות. צרובות מבחוץ, נאות מבפנים (אך לא קרות) ונחו על פרוסות דקיקות של בצל סגול עדין.

אתם עוד מחפשים את האוכל, הא? גם אנחנו עוד לא ממש שבענו, ולכן החלטנו לקחת עוד שתי מנות מהבאר. הצצה זריזה חשפה אנטיפסטי של פטריות מוקפצות וברוסקטה עם גבינת הבית. פטריות היער, שהוקפצו ותובלו קלות, עם מעט עגבניות מיובשות ופרוסות דקיקות של נקניק, היו טובות מאוד, על אף צבעה האפרורי של המנה והצלוחית הזערורית שבה הגיעה. הברוסקטה – חצי לחם מרוקאי שאופים במקום, שמן זית ופרוסת עגבניה, עם כף של "גבינת הבית", היתה סטנדרטית לגמרי. מה שכן, כשגילנו את מחיר המנות בחשבון (23 לפטריות ו 25 ש"ח לברוסקטה) קצת הופתענו.

לסיכום, ויינברג הוא המקום ההוא שכל פעם בפריז אתם מבטיחים לעצמכם שכשתמצאו אותו בתל אביב, ישר תאמצו אותו. תשבו שם עם כוס יין בערב, תאכלו איזה בשר מעודן עם חסה פריכה, ואז שוכחים את זה. הייתי מאמץ את ויינברג בשתי ידיים, אבל החשבון  שקיבלנו על 172 ש"ח (לפני טיפ), כנראה יגרום לנו להיפגש לעיתים מזומנות פחות.

אוקי. מתכון. באדיבות readymade

פטריות וקישואים מאודים
המרכיבים:

• 1 כף שמן זית
• 1 בצל קטן, חתוך לקוביות
• 4 שיני שום כתושות
• 5 פטריות גדולות, חתוכות לקוביות
• 1 קישוא חתוך לקוביות
• חצי כפית אורגנו יבש
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל והשום, ומטגנים עד שהבצל מתרכך.
2. מוסיפים את שאר הירקות. מפזרים אורגנו, מלח ופלפל. מערבבים מדי פעם, עד ליצירת זיגוג קרמלי על הירקות.
3. מגישים על מצע של  קינואה, דוחן או מה שאתם אוהבים.