ריזוטו פטריות וכרישה

יושב הבית הוא גאון. אני כותבת את זה כל הזמן, אבל אתמול הוא התעלה על עצמו כשהותיר אותי עם לאונרד כהן, כדי להתאושש ממפגש משפחתי מזוויע במיוחד, והלך למטבח לרקוח אוכל מנחם. פסטה עם עגבניות מיובשות, כרישה וקישואים, זה מה שיצא משם. וזה עשה בול את העבודה. קצת פסטה. קצת רעננות ירקותית. קצת שמן זית, בלי להגזים. ויש חשד שהוא תיבל את זה גם בקצת "היי, זה נגמר, ותראי יש פה אוכל טעים ויין מבעבע", כפי שהוא נוהג לעשות מדי פעם בפעם. גאון, כבר אמרתי. ובכל מקרה, כל העניין הזה החזיר לי את חשק הכרישה שלי, שתוקף מדי בפעם. אז מצאתי מתכון לריזוטו פורצ'יני וכרישה. עכשיו, כבר נשבעתי אלף פעם שאני לא עומדת שוב עשרים דקות ומערבבת את האורז המזדיין כמו איזה ניגר, אבל יש משהו בריזוטו שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. המתכון והתמונה של קויזו.

רכיבים

  • 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 2 כוסות מים חמים
  • 2 כרישות, רק את החלק הלבן, חתוכות לאורך ובלי החול, קצוצות
  • 2-3 בצלי שאלוט, קלופים וקצוצים
  • 1 כוס יין לבן
  • 2 כוסות מים או ציר עוף/ירקות
  • 1.5 כוסות אורז ארבוריו
  • שמן זית
  • מלח ופלפל
  • 1-2 כפות חמאה
  • 0.5 כוס פרמז'ן מגוררת
  • 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

  1. שמים את הפטריות בשתי כוסות מים חמים ומחכים 20 דקות שיתרככו. בינתיים אפשר לטפל ביתר המרכיבים ולקצוץ את הכרישה, לקצוץ את השאלוט וככה
  2. כשהפטריות רכות, מוציאים מהקערה וקוצצים. אם אתם רוצים טעם פטרייתי חזק בריזוטו, השתמשו במים של הפטריות, לאחר שסיננתם אותן. אם לא, השתמשו במים חמים או בציר ירקות/עוף
  3. מניחים שתי כוסות של המים עם הפטריות בסיר בינוני, ביחד עם כוס יין ושתי כוסות ציר נוספות (בסך הכל 5 כוסות). מתבלים במלח ובלפלפל ומביאים לרתיחה על אש נמוכה
  4. במחבת בינונית, מחממים שתי כפות שמן על אש בינונית. מוסיפים את השאלוט ומאדים שתי דקות. מתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את הכרישה ומאדים שתיים שלוש דקות. מוסיפים את האורז ומאדים שתיים שלוש דקות נוספות.
  5. מוסיפים כוס מהציר הרותח ומערבבים. מורידים את החום ללהבה בינונית. ממשיכים לערבב עד שרוב הציר התאדה. מוסיפים עוד חצי כוס ומערבבים שוב. מוסיפים כך כמעט כל הציר, חצי כוס בכל פעם ומערבבים.
  6. כאשר נותרה רק כוס אחת של ציר (שזה חמישית מהכמות שהייתה בהתחלה), מוסיפים את הפטריות הקצוצות וממשיכים לערבב
  7. האורז מוכן כאשר הוא קרמי ורך, ורוב הציר נספג. בנקודה זו מוסיפים את הפרמז'ן, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה
שוב עובדים כמו ניגרים
שוב עובדים כמו ניגרים