קנלוני גבינות ופטריות

הזמנו את המשפחה שלו לבקר ביום שישי, בפורמט האהוב על כולם: הם מביאים הרבה אוכל, אנחנו מכינים קצת אוכל, נשאר לנו אוכל לכל השבוע, כולם מרוצים. חככנו וחככנו בדעתנו מה נבשל, כי לארוחה שכזו צריך להכין משהו חגיגי וטעים במיוחד. כשאתה מושיב לשולחן איזה עשרה אנשים שכולם אוהבים לבשל, אתה לא יכול סתם לעשות משהו פושט. והוא הביא אותה בקנלוני מהסרטים האיטלקיים הישנים והאיכותיים ביותר. מבוסס על מתכון של "מטייל הגורמה", אבל הוא שינה קצת. התמונות שלנו.

רכיבים לתבנית 22*28
למילוי

  • 0.5 קילו פטריות שמפיניון
  • 1 קופסה פטריות יער
  • מעט שמן זית
  • 150 גרם ריקוטה
  • 200 גרם פטה
  • 1 ביצה
  • פלפל שחור
  • מלח
  • קופסת קנלוני (אנחנו השתמשנו ב-Paccheri)

לבשמל

  • 40 גרם חמאה
  • 2 כפות קמח
  • 1-1.5 כוסות חלב
  • אגוז מוסקט
  • פלפל לבן

מלמעלה

  • 100 גרם פרמזן

אופן ההכנה

  1. מכינים את המילוי. קוצצים פטריות שמפיניון ויער דק דק לקוביות קטנטנות. מחממים שמן זית במחבת ומבשלים את הפטריות עד שהן רכות רכות וכל הנוזלים נעלמים מהמחבת
  2. מעבירים לקערה. שמים בקערה גם ריקוטה ופטה ומערבבים. מוסיפים ביצה, מלח ופלפל שחור ומערבבים
  3. מכניסים את המילוי לשקית זילוף וממלאים את הקנלוני יפה יפה. מניחים את הקנלוני בתבנית אפייה בשורות נאות
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות
  5. מכינים את הבשמל. ממיסים את החמאה ומוסיפים לה את הקמח תוך ערבוב מתמיד, עד שנהיים גושים. מוסיפים לאט את החלב ואת התבלינים וטורפים 3-5 דקות עד שהוא חלק וסמיך
  6. שופכים את הבשמל על הקנלוני. מלמעלה מפזרים פרמז'ן
  7. מכניסים לתנור כ-30 דקות, עד שהפרמז'ן זהוב וכל הבית מלא ריח

קרוסטיני פול ופטריות

לא נעים לי לפתוח ככה את השבוע: אבל יש בעיה. בברלין לא מאמינים בירקות. לא חשבתי שזה יפריע לי עד כדי כך, וכמובן אפשר למצוא ירקות אם מתאמצים, אבל אני שונאת להתאמץ, וזה כן מפריע לי. אז החלטתי שבחוץ אוכל מה שיש בלי להתאמץ ובפנים אקנה ירקות. באיזור הקרוב ממש יש שלושה סופרים. הראשון שהלכתי אליו, כי אני מאמינה בפרסום, נקרא BEST Supermerket, והוא סופר של טורקים ממש, עם ריח של כמון או כורכום ואווירה של מכולת שלידה יש חנות דרבוקות. אולי אני גזענית. אבל ברור שלא פה אמצא את הירקות הטריים והשמחים שקיוויתי למצוא. הסופר השני הוא NahKauf, שנמצא ממש ממש מתחת לבית, והוא נחמד. לא אגיד שלא. סופר שכונתי. עם קצת ירקות. הרבה גבינות ונקניקים. וכמות בלתי נתפסת של יינות שעולים עד חמישה יורו. אתמול קנינו בו. ירקות נחמדים, עם הרבה מרקם וקצת טעם. הסופר שעוד לא קניתי בו, אבל טיילתי בו, והוא נראה הכי מבטיח, הוא Rawe

, שזה תאגיד ענקי, שיש לו גם את הסופר, גם מותג מזון, וגם, הפתעה הפתעה, את הסופר NahKauf. סיור מוקדם שם מעלה את כל מה שחולמים על סופרים בחו"ל: רדישיו, דומדמניות לכל סוגיהן, פטריות לכל סוגיהן, מלא סוגי תפוחי אדמה, עגבניות באירו וכל הפנטזיות. בין היתר, ראיתי שם פול ירוק. מייד התחשק לי. המתכון והתמונה של "מעדנים בריאים".

הטוסט שחובר לו יחדיו

רכיבים

  • 1 כוס פולים של פול ירוק, שהוצאו מהתרמיל
  • 0.5 קילו פטריות יער מסוגים שונים
  • שמן זית
  • שום
  • 0.5 כוס מים
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 0.5 כוס יין לבן יבש
  • 24 עלי מרווה


אופן ההכנה

  1. מכינים את ממרח הפול. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את הפול ומרתיחים עד שהחלק הפנימי ירוק בהיר ורך, כשתי דקות. מייבשים ומעבירים לאמבט קרח. מקלפים את העור החיצוני
  2. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים שן שום קצוצה ומבשלים כשלושים שניות. מוסיפים את הפול וחצי כוס מים ומביאים לרתיחה
  3. מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות עם מכסה. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד שרוב המים מתאדים והפול רך למדי אבל לא ממרחי
  4. מעבירים את הפול למעבד מזון וקוצצים עד שמגיעים למרקם של פירה. מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל
  5. מכינים את הפטריות. מנקים אותן וקוצצים גס
  6. מחממים  שמן זית במחבת בינונית, כך שיספיק לכסות גובה של עלי מרווה. מטגנים בטיגון עמוק את עלי המרווה, בסבבים, מבלי לצופף אותם מדי במחבת. מוציאים כל עלה ברגע שהוא הופך לקריספי, כ-30-45 שניות אחרי שהוכנס לשמן. מייבשים את העלים ומניחים בצד
  7. מוסיפים למחבת שן שום ופטריות קצוצות. מבשלים 10-12 דקות, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות מעט. מוסיפים חצי כוס יין וממשיכים לבשל עד שהיין נעלם כמעט לחלוטין. מסירים מהאש ומתבלים במלח ופלפל
  8. מרכיבים. על טוסטים מלחם משובח מורחים שמן זית וקצת שום. מעליהם מורחים את ממרח הפול, עורמים פטריות, ומסיימים בשני עלי מרווה