פילאף פול ירוק וקינואה

סופשבוע סופר רגוע עבר על יושבי הבית, בעודם מתמתחים במיטתם, קוראים עיתונים וצופים לראשונה בחייהם באנני הול. סרט טוב, עם מנה גדושה של נוירוטיות, ששלחה את יושבת הבית להירגע במטבח. ומה יותר מרגיע מאשר לקלף פול ירוק? רבע שעה כדי להיפטר מהקליפה הגדולה ועוד רבע שעה כדי להיפטר מהקליפה הקטנה, וזה עוד לפני שהתחלת לבשל. רק כהכנה. בסוף מקבלים פולים ירוקים ירוקים, פסיכדליה מהטבע.
הרעיון של הפילאף הזה פשוט. מבשלים כל דבר בנפרד. ואז מערבבים הכל עם התבלינים. פשוט וירקרק. המתכון של "יפה בראש שלי", שאותו שיניתי בהתאם למה שהיה בבית. התמונה של יושב הבית.


רכיבים

  • 1 כוס קינואה לא מבושלת
  • 1 קילו פול ירוק, בתרמיליו
  • 2 כפות שמן זית
  • 4 בצל ירוק, חתוך לטבעות דקות
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 1 פלפל ירוק חריף
  • 1 מקל קינמון
  • 0.5 כפית כמון
  • 0.5 כוס מים רותחים
  • מלח ופלפל שחור
  • 0.5 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • שמיר
  • מיץ לימון, אם רוצים

אופן ההכנה

  • מכינים את הקינואה. שמים כוס קינואה עם שתי כוסות מים בסיר. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 15 דקות. נותנים לקינואה להצטנן כמה דקות
  • מכינים את הפול הירוק. קודם מוציאים את הפולים מהתרמילים הירוקים. ואז מכניסים אותם לקערה עם מים רותחים לשתי דקות בדיוק. מעבירים מהר לקערה עם מים קרים כקרח. ואז מוציאים אחד אחד, צובטים את הקצה, ושולפים את הפול הירוק האמיתי, הביישן
  • מכינים את הפילאף. בסיר גדול מחממים שמן זית. מאדים בצל ירוק כמה דקות ומוסיפים את השום. מטגנים עוד דקה ומוסיפים את הפלפל הירוק ואחריו את המים הרותחים ומקל הקינמון. מתבלים בכמון, במלח ובפלפל שחור. מביאים לרתיחה
  • מוסיפים קינואה ופול ומבשלים עוד דקה שתיים. ממש לפני ההגשה מוסיפים פטרוזיליה ואם רוצים גם מיץ לימון. אנחנו ויתרנו על הלימון, בגלל השמיר

 

זה הזמן לפול ירוק! עם פסטה ופטה

זה הזמן של הפול הירוק בשוק. זול זול ונראה מזמין מאד. זה לא רק שזה טעים, גם ההתעסקות עם זה יכולה לרפא את הנפש! באחריות! (אבל רק אם באמת מכינים עם זה משהו, ולא כמו הארטישוקים שיושבים אצלנו במקרר, מחכים שמישהו ייזכר לזרוק אותם. כי בכל זאת, ארטישוק זה לא אוכל). על כל פנים, אתמול ממש הוצאתי, קילפתי, קילפתי שוב, והכנתי פסטה ממש טעימה וירקרקה. המתכון של "קבצנים בררנים". התמונה של יושב הבית.

רכיבים

  • 0.5 קילו פסטה אורצ'ייטה (נו, או דומות לה)
  • קילו פול (עם התרמילים)
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 3 שיני שום גדולות
  • 1 לימון
  • 0.25 כפית שבבי צ'ילי
  • 3 בצלים ירוקים גדולים, קצוצים
  • 0.25 כוס שמיר, קצוץ
  • 250 גרם פטה
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מקלפים את הפולים פעם ראשונה. שוברים את הקצה ומושכים את החוט לאורך התרמיל. מוציאים את הפולים, שעטופים במעטפת שעוותית בהירה
  2. מקלפים את הפולים  פעם שנייה. שמים את הפולים בקערה עם מים רותחים. מחכים שתי דקות. אבל שתי דקות, לא חמש, כי אחרת הם מתבשלים מדי. מעבירים לקערה עם מי קרח, בלי לזרוק את המים בהם התבשלו הפולים. עכשיו צובטים את קצה הפול, ושולפים אותו מהמעטפת השעוותית. אם סבתא שלכם או של השכנה הייתה יכולה להתעסק עם זה ככה, גם אתם יכולים
  3. מכינים את הפסטה. משתמשים במים מהפולים ובמים נוספים ומרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים היטב. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה. או הדרגה האהובה עליכם. מסננים ושומרים רבע כוס ממי הבישול
  4. מכינים שמן ריחני. מחממים שמן זית ושום קצוץ דק מאד בסיר קטן על אש בינונית נמוכה. מבשלים בזהירות עד שהשום ריחני ומזהיב. מורידים מאש לפני שהוא משחים. מוסיפים שתי כפיות גרידת לימון ושבבי צ'ילי
  5. מערבבים. מעבירים את הפסטה המסוננת לקערה עם השמן החמים, השומי והארומטי. סוחטים לימון שלם פנימה. מוסיפים את הפולים, בצל ירוק ושמיר. מפוררים פנימה את הפטה. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם

פול ירוק לימוני

רוח מהפכנית מנשבת על פני ציון. חמישים אלף איש בעצרת הכי צפופה שהייתי בה בכיכר המוזיאון. אוהלים בכל שדרות רוטשילד. כותרות בעיתונים. אנשים לא מתקלחים ברחובות. ובסוף כל זה צריך לאסוף את עצמך וללכת לעבודה, כמו בנאדם מבוגר. חתיכת דיסוננס. אז מצאתי לנו תבשיל מהפכני. משהו שנראה כמו אוכל של אקטיביסטים. המתכון והתמונה של Post Punk Kitchen.

רכיבים

  • 2 כפיות שמן זית
  • בצל אדום, חתוך לרצועות חצי ירח דקות
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 1 כף טימין טרי, קצוץ
  • 200 גרם פטריות, חצויות
  • 2 כפות פירורי לחם
  • 2 כוסות ציר ירקות
  • 0.5 כפית מלח
  • מיץ וגרידה מחצי לימון
  • 3 כוסות פול ירוק מבושל (או קפוא)

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מאדים בצל עם קמצוץ מלח 5-7 דקות, עד שהוא מתחיל להשחים. מוסיפים שום וטימין ומאדים דקה. מוסיפים פטריות ומבשלים עוד חמש דקות
  2. מוסיפים פירורי לחם, מערבבים כדי לכסות הכל ומטגנים 3-5 דקות. מוסיפים ציר ירקות, פלפל שחור, מלח, גרידת לימון, מיץ לימון ופול ירוק. מביאים לרתיחה. מצמצמים ומעבים את הנוזלים, בערך שבע דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם בצל ירוק

 

קרוסטיני פול ופטריות

לא נעים לי לפתוח ככה את השבוע: אבל יש בעיה. בברלין לא מאמינים בירקות. לא חשבתי שזה יפריע לי עד כדי כך, וכמובן אפשר למצוא ירקות אם מתאמצים, אבל אני שונאת להתאמץ, וזה כן מפריע לי. אז החלטתי שבחוץ אוכל מה שיש בלי להתאמץ ובפנים אקנה ירקות. באיזור הקרוב ממש יש שלושה סופרים. הראשון שהלכתי אליו, כי אני מאמינה בפרסום, נקרא BEST Supermerket, והוא סופר של טורקים ממש, עם ריח של כמון או כורכום ואווירה של מכולת שלידה יש חנות דרבוקות. אולי אני גזענית. אבל ברור שלא פה אמצא את הירקות הטריים והשמחים שקיוויתי למצוא. הסופר השני הוא NahKauf, שנמצא ממש ממש מתחת לבית, והוא נחמד. לא אגיד שלא. סופר שכונתי. עם קצת ירקות. הרבה גבינות ונקניקים. וכמות בלתי נתפסת של יינות שעולים עד חמישה יורו. אתמול קנינו בו. ירקות נחמדים, עם הרבה מרקם וקצת טעם. הסופר שעוד לא קניתי בו, אבל טיילתי בו, והוא נראה הכי מבטיח, הוא Rawe, שזה תאגיד ענקי, שיש לו גם את הסופר, גם מותג מזון, וגם, הפתעה הפתעה, את הסופר NahKauf. סיור מוקדם שם מעלה את כל מה שחולמים על סופרים בחו"ל: רדישיו, דומדמניות לכל סוגיהן, פטריות לכל סוגיהן, מלא סוגי תפוחי אדמה, עגבניות באירו וכל הפנטזיות. בין היתר, ראיתי שם פול ירוק. מייד התחשק לי. המתכון והתמונה של "מעדנים בריאים".

הטוסט שחובר לו יחדיו

רכיבים

  • 1 כוס פולים של פול ירוק, שהוצאו מהתרמיל
  • 0.5 קילו פטריות יער מסוגים שונים
  • שמן זית
  • שום
  • 0.5 כוס מים
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 0.5 כוס יין לבן יבש
  • 24 עלי מרווה


אופן ההכנה

  1. מכינים את ממרח הפול. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את הפול ומרתיחים עד שהחלק הפנימי ירוק בהיר ורך, כשתי דקות. מייבשים ומעבירים לאמבט קרח. מקלפים את העור החיצוני
  2. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים שן שום קצוצה ומבשלים כשלושים שניות. מוסיפים את הפול וחצי כוס מים ומביאים לרתיחה
  3. מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות עם מכסה. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד שרוב המים מתאדים והפול רך למדי אבל לא ממרחי
  4. מעבירים את הפול למעבד מזון וקוצצים עד שמגיעים למרקם של פירה. מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל
  5. מכינים את הפטריות. מנקים אותן וקוצצים גס
  6. מחממים  שמן זית במחבת בינונית, כך שיספיק לכסות גובה של עלי מרווה. מטגנים בטיגון עמוק את עלי המרווה, בסבבים, מבלי לצופף אותם מדי במחבת. מוציאים כל עלה ברגע שהוא הופך לקריספי, כ-30-45 שניות אחרי שהוכנס לשמן. מייבשים את העלים ומניחים בצד
  7. מוסיפים למחבת שן שום ופטריות קצוצות. מבשלים 10-12 דקות, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות מעט. מוסיפים חצי כוס יין וממשיכים לבשל עד שהיין נעלם כמעט לחלוטין. מסירים מהאש ומתבלים במלח ופלפל
  8. מרכיבים. על טוסטים מלחם משובח מורחים שמן זית וקצת שום. מעליהם מורחים את ממרח הפול, עורמים פטריות, ומסיימים בשני עלי מרווה