מאפה צנוניות צלויות, ריקוטה ורוקט

יושבי הבית נמצאים בתקופה בחייהם שבה כל אחד מהם בודק את גבולותיו במשך היום, ואז שב הביתה כדי לחזור וללבוש את מצב הצבירה המקורי שלו, עד שעולה יום חדש, ושוב יוצאים החוצה ללמוד ולטעות ולהיכוות ולהצליח וליצור ולהתפתח. בתקופה כזו, הרגעים שבהם אחד מאיתנו פותח את הדלת אחרי יום ארוך ומלא תהפוכות, והשני מחכה לו עם שם עם ריח של אוכל של הבית שלנו, ועם כף יד פשוטה בציפייה לתשלום על המזון (הכנתי לך ריזוטו דלעת וערמונים. תביא 56 שקל. הכנתי לך במיה ברוטב עגבניות עם מג'דרה קוסקוס. תביאי 48 שקל), הם הטובים ביותר. את המאפה הזה הוא קיבל ביום חמישי בעשר בערב, ביום האחרון של הסמסטר. היה משלם 64 שקל בשמחה. המתכון של "אלה הטבעית". התמונה הפסיכדלית שלי ושל הפילטר באייפון.

צנוניות, ריקוטה וחרדל. עוד לפני האפייה הסופית

רכיבים לתבנית פיצה
לבצק

  • 0.5 כוס קמח מלא
  • 0.5 כוס קמח רגיל
  • 0.5 כף עמילן תירס
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף סילאן
  • 0.3 כוס מים
  • 2 כפות שמן זית

לציפוי

  • 0.3 כוס ריקוטה
  • 2 כוסות צנוניות
  • 2 כפות חרדל
  • 1 כף סילאן
  • כמה פרוסות מוצרלה
  • 2 כוסות רוקט
  • כף שמן זית
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. צולים את הצנוניות. מחממים תנור ל-220 מעלות. פורסים את הצנוניות לפרוסות דקות, מערבבים עם כף שמן זית וצולים בתנור 20-30 או שהן מתרככות, ומתחילות להסתלסל. מוציאים מהתנור ושמים בצד
  2. מגבירים את התנור ל-250 מעלות
  3. מכינים את הבצק. מערבבים את חומרי הבצק היבשים. בקערה נפרדת מערבבים סילאן, מים ושמן זית. מערבבים עם החומרים היבשים עד לקבלת בצק לא דביק מדי. אם חסרים מים, מוסיפים. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים קמח
  4. מרכיבים. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול. מעבירים את העיגול לתבנית פיצה. מערבבים ביחד ריקוטה חרדל וכף סילאן. מורחים על הבצק. מפזרים מעל את הצנוניות הצלויות ואת המורצלה
  5. אופים ישירות על אבן אפייה (אם יש) 8-12 דקות, או עד שהבצק קריספי והגבינה מזהיבה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקררות לשתיים שלוש דקות
  6. מערבבים רוקט עם שמן זית, מלח ופלפל. מפזרים מעל המאפה ומגישים

מתוקמלוח: עוגת תפוחים עם קרמבל פקאנים מלוח

אזהרה: פוסט זה כולל בחורות לפני מחזור.
אני בת 34 עוד מעט ובכל זאת לא הצלחתי להבין איך אמורים להתמודד עם הימים האלו שבהם שוטף אותך גל גדול של הורמונים מבפנים, וכל מה שאת בעצם מסוגלת לעשות זה לשבת במרכז החדר ולבכות. את עושה עוד דברים: הולכת לעבודה, נפגשת עם אנשים, מתעסקת עם מיילים, אבל בתוכתוכך כל מה שאת עושה זה לשבת בחדר לבד ולבכות. ומה שהכי דפוק זה שאת יודעת שזה רק הגוף שלך ולא את, ובכל זאת אין לך שום סיכוי להשתלט עליו באמת, רק למראית עין.
בימים כאלו, כדאי שהקינוחים יבואו אלייך בתכיפות מספקת, ורצוי גם שיהיו מלוחים, כי למה להטריח אותך עם כל האחד מלוח אחד מתוק הזה, אם ברור שאת צריכה את שניהם, ובכמויות גדולות. המתכון והתמונה של "חיי כפר".

הרבה יותר טוב משוקולד חמאת בוטנים

רכיבים
לבצק

  • 1.5 כוסות קמח
  • 0.25 כפית מלח
  • 75 גרם חמאה
  • 2 כפות מי קרח

לקרמבל פקאנים מלוח

  • 0.66 כוס קמח
  • 2 כפות עמוסות של סוכר חום בהיר
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.66 כוס שברי פקאן
  • 75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

למילוי תפוחים

  • 2 כוסות סוכר לבן
  • 2 כפות עמילן תירס
  • 1.5 כפית אגוז מוסקט טחון טרי
  • 6 תפוחים גרני סמית, מקולפים, ללא ליבה, חתוכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר
  • אבקת סוכר (לא חובה)

לקצפת וניל

  • 1 כוס שמנת לקצפת
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • זרעים מחצי מקל וניל

אופן ההכנה

  1. להכנת הבצק: בקערה בינונית מערבבים קמח ומלח. מוסיפים חמאה ומערבבים בעדינות עד שכל הפיסות מכוסות בקמח. מפוררים את החמאה לפירורים גסים. מוסיפים שתי כפות מים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד, ומשטחים לפיתה. מקררים שעה
  2. להכנת קרמבל פקאנים: מערבבים קמח, סוכר לבן וחום, מלח, קינמון ושליש כוס פקאנים במעבד מזון, עד שהפקאנים טחונים. מוסיפים חמאה ומעבדים קצרות עד שהתערובת פירורית. מעבירים את הקרמבל לקערה בינונית. מוסיפים את שארית הפקאנים ומועכים בידיים כדי ליצור גושים גדולים יותר
  3. מרכיבים: על משטח מקומח או בין שני ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעובי שלושה מילימטר. מקפלים לחצי ומניחים בנינוחות בתבנית פאי 22 סנטימטרים, תוך שהשוליים גולשים מהקצה. משאירים כסנטימטר וחצי של שולי בצק וחותכים את השאר. מגלגלים את השארית סביב קצות התבנית ומכניסים למקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות
  4. להכנת מילוי תפוחים: בקערה גדולה מערבבים סוכר, עמילן תירס ואגוז מוסקט. מוסיפים תפוחים ומערבבים היטב. מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר ומעבירים את המילוי לתוכה. מפזרים מעל את תערובת הפקאנים ולוחצים קלות
  5. אופים שעה וחצי או עד שהמילוי מבעבע והקרמבל זהוב. מצננים ומגישים עם קצפת וניל: מקציפים שמנת, אבקת סוכר וזרעי וניל עד שנוצרות גבעות רכות

קערת נודלס טופו

ביום שישי בעשר בבוקר כבר היינו בדרכנו לאיקיאה. ביום שישי בתשע ועשרים בבוקר, אמרתי ליושב הבית, אני לא זזה מהספה עד עשר, ואחר כך אני גם לא רוצה לזוז מהבית. אבל מודעה על מבצע התגלגלה למודעה על מבצע, ומצנו את עצמנו בדרך לאיקאה בעשר בבוקר. וזה עוד כלום. כי אחרי איקאה, מצאנו את עצמנו בחצי חינם. שזה באמת אחד הדברים הכי מיותרים שאדם יכול לעשות לעצמו ביום שישי בצהריים. אבל זה עוד כלום! כי אחר כך מצאנו את עצמנו במחסני תאורה! בסוף, אבל, הצלחנו גם לשים סוף לסאגת חדר העבודה שאיימה להפר את שלוות הבית וגם להכין ארוחת ערב. אבל מי שטורח וצורך ככה בערב שבת, חייב לנוח, הוא וקיבתו,  כל השבוע שלאחריו. זה אולי לא מתחרז, אבל זה נכון. המתכון והתמונה של "אוכל טוב".

מעניין איך מרגיש קיץ ביפן

רכיבים לארבע מנות

  • 2 כפות רוטב סויה כהה
  • 2 כפות חומץ אורז
  • 1 כף מירין או 2 כפיות אבקת סוכר
  • 200 גרם טופו, מיובש, וחתוך לשמונה קוביות
  • עמילן תירס לציפוי
  • שמן צמחי לטיגון
  • 1 חבילה אספרגוס, שהבסיס שלהם קטום והם חתוכים באלכסון לארבעה חלקים
  • 50 גרם פולי אדממה קפואים
  • 50 גרם שעועית ירוקה
  • פיסת ג'ינג'ר, מוגררת
  • 400 גרם אטריות אודון
  • עלי כוסברה, לקישוט
  • שמן צ'ילי, להגשה

אופן ההכנה

  1. מערבבים רוטב סויה, חומץ אורז ומירין או אבקת סוכר בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מניחים את הטופו במרינדה ודואגים שכולו יהיה מכוסה בה. מניחים אותו שם לספוג טעמים כשלושים דקות או יותר
  2. מפזרים עמילן תירס בצלחת, מוציאים את הטופו מהמרינדה ומסובבים אותו בעמילן תירס כדי שיהיה מכוסה מכל הצדדים. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ושמים בה מספיק שמן צמחי כדי לכסות את התחתית. מטגנים את הטופו, והופכים אותו מצד לצד בעזרת מלקחיים, עד שכל הצדדים זהובים כהים ופריכים. מייבשים במגבת נייר ושמים בתנור על מאה מעלות, כדי לשמור על החום
  3. בסיר נוסף שמים ליטר מים ואת המרינדה ומביאים לרתיחה. מוסיפים אספרגוס, אדממה, שעועית ירוקה, ג'ינג'ר ונודלס ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים עד שהירקות רכים, כ-3-4 דקות. מחלקים בין ארבע קערות ומניחים שתי קוביות טופו בכל מנה. מעליהן מניחים עלי כוסברה ומטפטפים מעט שמן צ'ילי

 

אמן נהיה שם: עוגת בוץ ממיסיסיפי

הפוסט הזה מוקדש לכל האנשים שהחליטו שהם חייבים ללכת כבר לשיעור יוגה. לא כי הם רוצים להיות גמישים וחזקים ורזים. אלא כי הם חייבים את העשר דקות האלו בסוף השיעור, שבהן אנשים נחים אחרי שהם הכירו מחדש את הגוף שלהם, הגוף שבדרך כלל מועמסות עליו כל כך הרבה מטלות ושאיפות שהוא לא זוכר שהוא בעצם רק גוף עם איברים חיים וזה הכל. לכל האנשים שגילו שהשיעור יוגה של היום מתחיל בחמש וחצי, ועל כן מיהרו לצאת את הבית בשבע וחצי, בעודם גוררים איתם את השותפים שלהם לחיים. לכל אותם אנשים שנסעו חצי שעה לעבודה, בינות אלפי מכוניות ופקקים, ומיהרו לעלות במדרגות. לכל אותם אנשים שראו את תחנת העגינה של המחשב שלהם, ריקה ומטונפת, וחשבו לעצמם, כמו שהם חושבים לעצמם מדי בוקר: אני חייבת לנקות אותה, מזל שהמחשב מסתיר אותה. הפוסט הזה מוקדש לכל אותם אנשים שבשבריר שנייה קלטו שהם שכחו את המחשב שלהם בבית! הפוסט הזה מוקדש לרגע האימה הזה, שבו כל התכניות שבנית להיום מתמוטטות, ואתה מוצא את עצמך תקוע שוב בפקקים בדרך חזרה הביתה, בלי מחשב, לעזאזל! הפוסט הזה מוקדש לי. והפעם, עוגת בוץ ממיסיסיפי של המאפייה המפורסת Baked בברוקלין, שמככבת בתכניות הטלוויזיה בארצות הברית, בעודה ממציאה גרסאות מחודשות לקלאסיקות אפייה אמריקאיות. כי החיים, יושבי בתים יקרים, הם בוץ סמיך של מטלות ושכחות, ורק לפעמים לפעמים זוכרים לטעום מעט את הבוץ כדי להיזכר שהוא בעצם מתוק. לעוגה יש מלא רכיבים, אבל הם חוזרים על עצמם, ואף אחד מהם אינו נדיר. המתכון והתמונה של ivillage.

בוץ מופרע

רכיבים לתבנית קפיצית 22 סנטימטר

  • 500 גרם עוגיות אוראו מחוצות (לבסיס)
  • 75 גרם חמאה, מומסת (לבסיס)
  • 50 גרם חמאה (לעוגה)
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ (לעוגה)
  • 2 כפות אבקת קפה (לעוגה)
  • 0.25 כוס קפה חזק, בטמפרטורת החדר (לעוגה)
  • 0.25 כפית מלח (לעוגה)
  • 1 כף תמצית וניל (לעוגה)
  • 6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר (לעוגה
  • 1 כוס סוכר (לעוגה)
  • 0.75 כוס סוכר (לפודינג)
  • 0.5 כוס אבקת קקאו (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כוס עמילן תירס (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כפית מלח (לפודינג שוקולד)
  • 4 חלמונים (ךפודינג שוקולד)
  • 2.5 כוסות חלב (לפודינג שוקולד)
  • 45 גרם חמאה (לפודינג שוקולד)
  • 2 כפיות תמצית וניל (לפודינג שוקולד)
  • 80 גרם שוקולד מריר (לפודינג שוקולד)
  • 1.25 כוס שמנת (להרכבה)
  • 2 כפות סוכר (להרכבה)

אופן ההכנה

  1. מכינים בסיס לעוגה. מחממים תנור ל-150 מעלות. משמנים תבנית, ומניחים בתוכה נייר אפייה. משמנים גם את הנייר
  2. במעבד מזון מעבדים את העוגיות לפירורים דקים. מעבירים את הפירורים לקערה. מוזגים לקערה חמאה מומסה ומערבבים
  3. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ולוחצים את הפירורים לבסיס התבנית ולדפנותיה. מותירים כסנטימטר וחצי מהחלק העליון של הבסיס ועד קצה דפנות התבנית. מניחים את התבנית בפריזר לעשר דקות לערך
  4. אופים את הבסיס כ-10 דקות, עד שהוא יבש למגע. מצננים
  5. מכינים עוגת שוקולד ללא קמח. מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות
  6. ממיסים חמאה ושוקולד במיקרו. מצננים
  7. בקערה קטנה מערבבים אבקת קפה, קפה, מלח, ותמצית וניל
  8. בקערה אחרת טורפים חצי כוס סוכר וחלמונים עד שהתערובת אוורירית וכמעט מכפילה את נפחה, כחמש דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים עד שמעורבב. מוסיפים את תערובת הקפה וטורפים עד שמעורבב שוב
  9. בקערה נוספת טורפים חלבונים במיקסר ידני עד שהם קצפיים. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי כוס סוכר, עד שנוצרות גבעות בקצף
  10. מעבירים כף אחת מקצף הביצים לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה בעדינות. אחרי שלושים שניות של קיפול לערך, מוסיפים את יצרת הקצף וממשיכים לקפל עד שהקצף נעלם כמעט לחלוטין. אין צורך למהר עם הקיפול. עובדים בעדינות, ונזהרים שלא לערבב יתר על המידה. מוזגים את התערובת לתבנית עם הבסיס ואופים 38-42 דקות, עד שהעוגה יציבה אבל עדין מתנועעת מעט. ייתכן כי היא לא תיראה אפויה לחלוטין. מצננים (בזמן הצינון, העוגה תיפול מעט. אין מה להתייאש, זו רק הדרך שלה להצטנן). מעבירים למקרר לשלוש שעות או לילה
  11. מכינים פודינג שוקולד. בסיר בינוני מערבבים סוכר, אבקת קקאו, עמילן תירס ומלח. מוסיפים את החלמונים וטורפים עד שמעורבב. התערובת אמורה להיראות כמו משחה. מוזגים לאט את החלב ומערבבים. מחממים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מערבבים כל הזמן, כדי שלא יישרף מלמטה. מבשלים כשלושים שניות, ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה, תמצית הווניל והשוקולד ומערבבים כמה דקות כדי שהתערובת תצטנן. מניחים לפודינג לרבע שעה ואז עוטפים אותו בניילון נצמד, ישירות על הפודינג, ומצננים שלוש שעות
  12. מכינים קצפת פשוטה. מוזגים את השמנת לקערה וטורפים עד שנוצרות גבעות רכות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים בנמרצות שנית
  13. מרכיבים את עוגת הבוץ של מיסיסיפי. מערבבים מעט את הפודינג כדי לאוורר אותו, ואז מוגים אותו על העוגה. נזהרים שלא לצאת את גבולות בסיס העוגיות. מחזירים את העוגה למקרר לשלושים דקות. מורחים את הקצפת על העוגה ומגישים מייד

עוגת גבינה סודית

כמו שאתם יודעים, כל שבוע יש בבית הזה איזה משהו מתוק. עוגיות, לרוב. אבל לפעמים גם עוגות. שאני עושה. או שאמא של יושב הבית עושה (תמיד מעולות באופן חינני כל כך). זה לא משפיע עליי כל כך. אוכלת יותר. אוכלת פחות. אבל העוגה לא הופכת למרכז הבית. עד שהגיעה עוגת הגבינה שהכנתי לפני כמה שבועות. פתאום מצאתי את עצמי שואלת את עצמי מתי אחזור כבר הביתה כדי שאוכל לאכול איזו פרוסה. ומיישרת. ונותנת לי שתי פרוסות כדי שאשתוק. ומונעת ממני פרוסה, כי כבר אכלתי אחת בבוקר. כל הטריקים הזולים, הבינוניים והמרושעים בספר. מסתבר שאני ממש אוהבת עוגות גבינה. והיום היומולדת שלי. אז הנה לי מתכון, ועוד סודי, של "כאוס במטבח", ביחד עם התמונה.

אם מישהו כותב סודי, מייד אני מאמינה לו שזה טוב

רכיבים לתבנית 22 סנטימטרים
לבצק

  • 1 כוס פירורי ביסקוויטים
  • 0.3 כוס סוכר חום דחוס
  • 0.25 כוס חמאה, מומסת

למילוי

  • 560 גרם גבינת שמנת
  • 1.75 כוס סוכר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 3 ביצים
  • 3 כפיות עמילן תירס
  • 2 כוסות שמנת מתוקה
  • 0.5 כפית מלח
  • 2 כפיות מיץ לימון

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק. מערבבים את כל חומרי הבצק בקערה
  2. מועכים את התערובת לתחתית ולדפנות התבנית. מחממים תנור ל-160 מעלות
  3. מכינים את המילוי. טורפים גבינת שמנת, סוכר ותמצית וניל במיקסר או במיקסר ידני
  4. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומוודאים שכל אחת נטמעת לגמרי בבלילה לפני שמוסיפים את הבאה
  5. מוסיפים עמילן תירס, שמנת מתוקה ומלח. טורפים במהירות הגבוהה ביותר כמה דקות, עד שהתערובת אוורירית ותפוחה
  6. מוסיפים מיץ לימון
  7. שופכים את המילוי לבצק ואופים שעה. מניחים נייר אפיה מתחת לתבנית, כי העוגה ענקית והיא עלולה לתפוח אל מעבר לקצות התבנית
  8. בתום השעה, בודקים אם קיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. אם כן, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה שם חצי שעה
  9. פותחים את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מעבירים למקרר לצינון של לילה

מאפה בטטות

בצק עלים הוא כמו פצצת זמן. הוא יושב לו במקפיא, ואז יום אחד מישהו מחליט לעשות איתו משהו ומוציא אותו להפשרה. אחד מיושבי הבית קוצץ מבשל מטגן ומתחיל להערים על הבצק. אחרי בערך חצי קילו, נמאס לו. שארית הבצק עלים נותרת במקרר וזה השלב שבו היא הופכת לפצצת זמן מתקתקת. האם מישהו יצליח לעשות משהו עם שארית הבצק עלים לפני שהוא יתקלקל או האם ינצחו יושבי הבית אם הבצק ויגמרו את כולו? ובכן, חברים, יש לי הודעה מרגשת: האיש שבטנק ניצח! ולא סתם ניצח. הכין את אחד ממאפי הבטטות הטעימים שנראו באזורנו (הייתי קוראת לזה בורקסים. אבל לך תסתבך עם להבין איזו צורה אמורה להיות לבורקס בטטה). המתכון במקור של "101 ספרי בישול" עם התאמות שלי, והתמונה של יושב הבית.

רכיבים לחצי קילו בצק עלים

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 3 בטטות קטנות, חתוכות לקוביות
  • 2 גזרים, חתוכים לקוביות
  • 1 כף רוטב אדובו (זה הרוטב שנמצא סביב הצ'יפוטלה בקופסת צ'יפוטלה אין אדובו)
  • 1 כוס חלב
  • 1 כף עמילן תירס
  • 1 ביצה

אופן ההכנה

  1. מכינים את המילוי. מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית גבוהה. מוסיפים בצל, שום, בטטות, גזרים ומלח. מבשלים 10-15 דקות בסיר מכוסה עד שהכל רך. צריך לערבב היטב מדי פעם, כדי שלא יישרף. מוסיפים פנימה את האדובו
  2. בקערה קטנה מערבבים כוס חלב ועמילן ומוזגים לסיר. משאירים על אש בינונית גבוהה ומערבבים עד שהרוטב מסמיך
  3. בעזרת מועכן הופכים את תערובת הבטטות לפירה לא חלק
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות
  5. מכינים את המאפה. מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח לשני שליש מגובהו המקורי. חותכים לריבועים. מניחים במרכז כל ריבוע כפית מהמילוי. סוגרים למשולש. מורחים בביצה ומפזרים שומשום מלמעלה
  6. אופים כ-15 דקות, עד שהמאפים זהובים וריחניים

נודלס להנגאובר

אחד הדברים הכיפיים ביותר בלהיות בחופשה מהחיים הוא שאפשר להתחיל לשתות בכל שעה של היום שרוצים. אני אמנם עובדת כמה שעות ביום, אבל מייד אחרי אני הולכת לנסות קצת בירות. לטעום קצת יין. ובאופן כללי, לשכך את התודעה. לא שיש מה לשכך. הכל נעים. ובכל זאת, תמיד כיף לשתות קצת. מאז שיושב הבית פה, המצב החמיר, כי אני כבר לא עובדת, וקר, ויש מלא מקומות שהוא עוד לא היה בהם. כדי לעשות משהו עם כל האלכוהול בגוף, חייבים איזו תרופת סבתא. הנודלס האלו ידועים בתור נודלס לשיכורים. המתכון והתמונה של "אייכפר"

נראה מאד מרגיע בטנים

רכיבים לארבע מנות

  • 250 גרם אטריות ביצים
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 3 כפות סוכר חום בהיר
  • 2 כפיות יין אורז או שרי
  • 3 כפות שמן קנולה
  • 1 בצל קטן, חתוך לקוביות של סנטימטר
  • 80 גרם אפונה סינית, קטומת קצוות וחצויה
  • 4 כפות רוטב דגים
  • 1 כפית עד 1 כף של צ'ילי
  • 2 כפיות עמילן תירס
  • 250 גרם (בערך כוס) חזה עוף, מנוקה, חתוך דק. אפשר גם טופו, ברור
  • 2 כפות שום קצוץ דק
  • 1 גזר בינוני, פרוס דק
  • 1 כוס בזיליקום (עדיף תאילנדי)

אופן ההכנה

  1. בסיר גדול של מים רותחים מבשלים את הנודלס כשתי דקות, עד שהן אל-דנטה. שופכים את המים, שוטפים במים קרים, ומניחים בצד להתייבש
  2. בקערה קטנה מערבבים רוטב דגים, מיץ לימון, צ'ילי וסוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס
  3. בקערה אחרת מערבבים עמילן תירס ויין. מוסיפים את העוף או הטופו ומערבבים היטב
  4. מוזגים את השמן לווק ומחממים על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את השום ומערבבים עד שהשמן חם והשום מלחשש. מוסיפים את הבצל ואת תערובת העוף או הטופו ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהעוף חצי מבושל והבצל שקוף, כשתי דקות. מוסיפים פנימה את הגזר ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את האפונה והבזיליקום ומערבבים עד שעלי הבזיליקום מתקמטים, כשלושים שניות
  5. מתיזים מעט מי ברז על הנודלס כדי להפריד אותן. מייבשים ומוסיפים לווק ואיתם את רוטב הדגים. מבשלים, תוך ערבוב, שלוש דקות, או עד שכל הרכיבים מעורבבים והנודלס התחממו. מגישים מייד

טופו ואפונה סינית יושבים עם פטריות, מפטפטים

יש מלים שקשה לי לזכור. למשל, לעולם לא אדע את הפירוש של דיאכרוני. מבחינתי, דיאכרוני הוא ההיפך של סינכרוני, וכדי לדעת מה זה אני צריכה לשחק עם עצמי: שחור הוא ההיפך של לבן. וכל פעם שמישהו אומר דיאכרוני, מה שעובר לי בראש זה: דיאכרוני, סינכרוני, אה, דיאכרוני. אותו דבר קורה לי גם שעועית ואפונה, רק שכאן זה קשה יותר. לכאורה, יכולתי להגיד לעצמי שבאפונה יש אפונים ובשעועית לא יכולים להיות שעועי, אז ברור שאפונה זה זאת עם הדברים הקטנים בפנים ושעועית היא לא. אבל העולם לא כזה פשוט. יש גם סוגים של אפונה שלא חזקים באפונים, אלא משמשים בעיקר כתרמילים, בדומה לשעועית. אחד הסוגים האלו הוא האפונה הסינית, שתרמיליה נקטפים לפני שהאפונים בהם משמינים, ולכן יש להם תרמילים דקים ושטוחים, שמשמשים בעיקר להקפצה. אז איך בנאדם אמור להבדיל? או, בשביל זה יש לו מטבח. ברגע שיבשל מספיק שעועית ואפונה, כבר לא יתבלבל. המתכון והתמונה של "thekitchn".

רכיבים ל-4 מנות
לרוטב

  • 0.75 כוס ציר עוף או ירקות
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1 כף חומץ אורז
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפות עמילן תירס

להקפצה

  • 3-5 כפות שמן צמחי
  • 0.3 כוס עמילן תירס
  • חבילת טופו, חתוכה לקוביות של סנטימטר וחצי
  • 300 גרם בייבי בל או גבינה צהובה רכה אחרת, חתוכה לקוביות
  • 220 גרם אפונה סינית, ללא קצוות
  • 300 גרם פטריות
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף ג'ינג'ר, קצוץ
  • 6-8 בצלים ירוקים, חתוכים לפיסות בגודל שלושה סנטימטרים

אופן ההכנה

  1. מערבבים ציר, סויה, חומץ וסוכר בכוס מדידה. טורפים פנימה את העמילן עד שהוא מתרכב ומניחים בצד
  2. מחממים כף שמן בווק, עד שהוא מבהיק, אבל לא מעשן
  3. בקערה רדודה מערבבים חצי מהטופו עם העמילן, ומוודאים שכל הצדדים מכוסים. כאשר השמן חם, מוסיפים את הטופו לווק ומניחים לו להתבשל בלי לערבב כדקה. מערבבים כדי להפוך צדדים ומניחים לו לעוד דקה
  4. ממשיכים עד שכל הצדדים זהובים (כ-5-7 דקות) ומעבירים את הטופו לצלחת נקייה. מוסיפים עוד כף שמן וחוזרים על התהליך עם החצי השני של הטופו. הערה: הטופו יספוג כנראה את כל השמן. אם הטופו מתחיל להישרף, מנמיכים את האש ומערבבים בתכיפות גדולה יותר
  5. מוסיפים כף שמן נוספת לווק ומטגנים בערבוב את הפטריות עד שהן מוציאות את כל הנוזלים שלהן
  6. אחרי שהנוזלים התאדו והפטריות הפכו חומות, מוסיפים את האפונה ומטגנים בערבוב עד שהיא ירוקה בהירה ועדיין קרנצ'ית, כ-1-2 דקות
  7. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים כ-30 שניות, עד שיש ריח
  8. טורפים שוב את הרוטב ומוזגים אותו לווק, עם הפטריות והאפונה. מערבבים את הירקות בתדירות גבוהה ומניחים לרוטב להגיע לרתיחה, עד שהוא מסמיך כמה שרוצים, 10-15 דקות
  9. ממש לפני ההגשה, מוסיפים פנימה את הבצל הירוק והטופו
אני בכל זאת חושבת שצריך לקנות צופסטיקס מהודרים
אני בכל זאת חושבת שצריך לקנות צ'ופסטיקס מהודרים