אמן נהיה שם: רביולי סלמון מעושן וריקוטה

יצא שפתחנו את הבוקר שלנו בשדה התעופה בן גוריון. ויצא שיושב הבית רצה להתבדח, ואמר לי: בעצם הנסיעה הזו שקרית. בבגאז' יש לך תיק ארוז. אנחנו נוסעים לארבעה ימים לרומא. לא שהאמנתי. הפעם באמת שלא האמנתי. אבל לבנאדם מותר להשתעשע, ועל כן הבנאדם הזו מייד הלכה לאינטרנט לחפש מסעדות ברומא. מצאה את המסעדה המקסימה הזו, שנקראת Ad Hoc.

אמנם לא מצאה מתכונים שלהם, אבל באחד התפריטים שלהם חבוי רביולי סלמון מעושן שנשמע מהמם, ביחד עם כוס יין ויושב הבית ומפה משובצת ושני אירו על לחם ומפיות. המתכון והתמונה של "מגזין טעים".

רכיבים ל-2 מנות
למילוי ולרוטב

  • 125 גרם פילה מעושן של סלמון
  • 150 גרם ריקוטה או גבינה רכה אחרת
  • 2 כפות עירית קצוצה
  • 3 כפות שמיר קצוץ
  • מיץ מלימון אחד
  • 25 גרם חמאה

לפסטה

  • 150 גרם קמח לפסטה
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 ביצה פלוס 1 חלמון
  • 1 כפית שמן זית

אופן ההכנה

  1. מכינים את המילוי. מניחים סלמון וריקוטה במעבד מזון. מעבדים לתערובת אחידה מעבירים לקערה ומוסיפים עירית, חצי מהשמיר וחצי ממיץ הלימון. מתבלים במלח ובפלפל שחור
  2. מכינים את הפסטה. מערבבים קמח ומלח על משטח עבודה נקי. עושים גומה במרכז. טורפים ביצה, חלמון ושמן זית ומוזגים לגומה. בעזרת אצבעות יד אחד, מושכים מהקמח אל תערובת הביצה בתנועה סיבובית, כדי ליצור בצק. מוספים טיפת מים אם התערובת יבשה מעט. יוצרים כדור יציב, ולשים חמש דקות עד שהבצק רך. עוטפים בניילון נצמד ומצננים שלושים דקות
  3. מחלקים את בצק הפסטה לרבעים. עובדים על חלק אחד ואת יתר השלושה מכסים במגבת. על משטח מקומח מרדדים את הרבע בצק פסטה לדף דק באורך 45 סנטימטרים וברוחב 12 סנטימטרים (אפשר גם במכונת פסטה). מניחים בצד, מקומח. עושים אותו דבר עם יתר הרבעים
  4. מניחים שני עלי פסטה על משטח העבודה. מניחים ארבע כפות מהמילוי בארבע גבעות במרכז עלה אחד. מברישים את קצה הפסטה במים ומניחים עליו עלה פסטה שני. לוחצים את עלי הפסטה יחד כדי להדביק אותם. בעזרת חותכן יוצרים 4 עיגולי רביולי. חוזרים על הפעולה עם שני עלי הפסטה השניים (אפשר לעשות את זה עד יום מראש)
  5. להגשה, מרתיחים מים בסיר, זורקים את הרביולי למים ומבשלים 2-3 דקות. מייבשים היטב
  6. ממיסים 25 גרם חמאה במחבת, מוסיפים מיץ מחצי לישון וכף וחצי שמיר קצוץ ומערבבים היטב. מוזגים את הרוטב על הרביולי ומגישים

סנדוויץ' בוקר ראוי

לפעמים בנאדם קם בבוקר רעב. לפעמים לאותו בנאדם יש בפריזר לחם מלפני שבועיים ובמקרר קוטג' וגבינה צהובה. לפעמים, הבנאדם מתבאס על זה. אז לפעמים הבנאדם חולם על סנדוויץ' בוקר מושקע. המתכון והתמונה של "עוגת עזרא פאונד".

היישר לבית הקפה העתידי שלנו

רכיבים

  • 1 כוס צנוניות, קצוצות ראש וזנב
  • 0.5 כוס גבינת שמנת דלת שומן
  • מיץ לימון
  • 1 כף פטרוזיליה, קצוצה
  • 1 כף בצל ירוק או עירית קצוצים
  • 1.5 כפות צלפים, שטופים
  • 5 זיתים שחורים, קצוצים
  • מלח ופלפל
  • לחם
  • ארוגולה

אופן ההכנה

  1. קוצצים את הצנוניות במעבד מזון
  2. בקערה קטנה מערבבים את הגבינה כדי לאוורר אותה. מוסיפים צנוניות, מיץ לימון (מספיק כדי להפוך את התערובת לממרח), פטרוזיליה ובצל ירוק. מוסיפים את הצלפים והזיתים ומתבלים במלח ובפלפל
  3. מורחים את תערובת הצנוניות על פרוסת לחם. מעליה מניחים ארוגולה ואת הפרוסה השנייה

פטה סרדינים

ביום שישי היינו בשוק מחנהיהודה, לסיבוב קצר בשוק שאינו השוק השכונתי. חייבת להגיד, יותר כיף שם. יותר ירקות, יותר דגים, יותר מקום. מצד שני, כל פעם שנאחנו מתחבקים, יש איזה דוס שלוחש ססססססס או יורק בצד או דבר כזה, אז נראה לי שבכל זאת נישאר בתל אביב. בכל מקרה, עברנו ליד מלא סרדינים מהממים, שאמרו לנו קחו אותנו, גם ככה אנחנו מתים, אנחנו רוצים להיות מתים במקרר שלכם. אבל לנו עוד ציפתה מונית שירות, ויש גבול כמה תאילנד אתה יכול להיות. אז השארנו את הסרדינים שם. אבל לפי המבט שהוא זרק בהם, ולפי העובדה שהפעם הקודמת שהוא הכין סרדינים כבושים הוא לא היה מרוצה מהתוצאה, אני יודעת שבקרוב יגיעו לביתנו סרדינים. אז הנה, זה מה שנעשה איתם. המתכון והתמונה של דיוויד לייבוביץ'. רק עשה טובה, תן למישהו אחר לפלט אותם.

רכיבים לארבע מנות

  • 8 סרדינים, מפולטים (כ-350 גרם)
  • מלח ופלפל
  • 2 שאלוטס, מקולפים וקצוצים
  • חצי חבילת עירית, קצוצה
  • קומץ נאה של אבקת צ'ילי
  • 70 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 3 כפות שמן זית
  • מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מסדרים את הסרדינים בשכבה אחת בתבנית, מפזרים מלח ופלפל, ואופים עד שהם מוכנים, כ-8 דקות
  3. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר
  4. מעבדים את הסרדינים במעבד מזון בפולסים קצרים, ביחד עם השאלוטס, עירית, צ'ילי, חמאה ושמן זית, עד שהם חלקים למדי, אבל עדיין מעט גושניים
  5. מוסיפים מעט לימון וטועמים. מתקנים את התיבול לטעמכם
  6. מעבירים את התערובת לקערה קטנה ומקררים לפחות שמונה שעות, או כל הלילה
  7. מגישים בטמפרטורת החדר, ביחד עם שמיניות פיתה, שנמשחו בשמן זית וחוממו בתנור
  8. אחסנה: הפטה יכול להישמר במקרר עד שלושה ימים, או במקפיא עד חודש.
מאד זה מסקרן אותי, המתכון הזה
מאד זה מסקרן אותי, המתכון הזה

ברוקולי קריספ

יושב הבית היה חולה. הוא ישן בערך כל יום כיפור. בכך חסם את הגישה למחשב, שנמצא באותו חדר. והותיר אותי ליד המקרר, עם ספר טוב וכמה סרטים חביבים. אבל היה לי משעמם. מודה. אפילו שזה לא יפה להודות בזה. והמקרר היה קרוב. והאינטרנט רחוק. והחוץ היה רחוק רחוק. אז אכלתי כמו סוסה אוסטרלית בהריון, כמו צבת ים ענקית רגע לפני הדייג, כמו מכונית רגע לפני הזינוק למדבר גובי. אכלתי מלא. ואחר כך, כשהוא קם, אכלתי גם איתו. מה שאומר, שהיום אני לא רוצה לראות כלום חוץ מסלט, כי באמת, כואבות לי כבר הטוחנות. אז מצאתי סלט קצת אחר, כי צריך לגוון קצת מהצהריים. המתכון והתמונה של "101 ספרי בישול".

רכיבים ל-4 מנות

  • 4-5 כוסות פרחי ברוקולי (אפשר גם גבעולים קצוצים)
  • 1 שן שום, קלופה וקצוצה
  • 0.5 כפית מלח ים דק
  • 0.25 כוס חמאת שקדים (אני מניחה שגם חמאה רגילה תהיה בסדר)
  • 3 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 כפית דבש
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות מים חמים
  • 2 תפוחי עץ קטנים, חתוכים לגודל ביס
  • 0.5 בצל אדום, חתוך דק
  • 0.5 כוס אגוזים או שקדים קלויים
  • 0.3 כוס שאלוטס פריכים (ראו הערה)
  • עירית (אפשרי)

אופן ההכנה

  1. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני, וממליחים כמו לפסטה. מבשלים את הברוקולי 10-15 שניות, עד שהקשה ביותר מתרכך. מעבירים מייד למים קרים ומייבשים (אפשר במייבש חסה ואפשר גם בכמה דפיקות הגונות על דופן השיש)
  2. מכינים את הרוטב על ידי מעיכת שן השום עם מלח ויצירת ממרח. בקערה קטנה מערבבים את ממרח השום-מלח עם חמאה, מיץ לימון, דבש ושמן זית. מוסיפים מים חמים וטורפים עד שמגיעים לתערובת קלה עם מרקם קרמי. מתקנים תיבול ומניחים בצד
  3. בקערה גדולה מערבבים בזהירות את הברוקולי, התפוחים, הבצל האדום, השאלוטס והרוטב
  • הערה: מערבבים ביחד שאלוטס, מעט שמן זית וקומץ נאה של מלח במחבת גדולה על חום בינוני. מערבבים כמה דקות, עד שהשאלוטס הופכים חומים כהים, כ-15 דקות. מניחים להם להפוך חומים כהים, אבל לא שרופים, ובמקרה הצורך מנמיכים את האש. מעבירים מהמחבת על מגבת נייר כדי לקרר בשכבה אחת, שם הם יהפכו מעט קריספיים
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר
בפוסט המקורי יש תמונה טובה יותר

מאפינס פרובולונה

כבר כמה זמן שאני קוראת הרבה מתכונים ברשת. המתכונים האלו נמצאים גם באתרים גדולים וממוסדים וגם בבלוגים פחות ממוסדים. אבל גיליתי שזה לא משנה כמה גדול האתר, צילומי האוכל אצל כולם מתחלקים לשלושה סוגים; הקונדיטורי, שזה הסוג המקושט, המזוגג, שמצולם בכלים שבהם הוא אמור להיות מוגש, בליווי פרחים או מפית פרחונית או דבר כזה. המקצועי, שזה הצילום שמדגיש את תהליך ההכנה, כאשר המנה מצולמת בסיר בו בושלה או בתבנית בו נאפתה, וכמעט שלא רואים מעבר לזה כלום. והביתי, שבא להדגיש את העבודה שכאן זה לא מסעדה, ואין צורך בקישוטים מיוחדים, ואז האוכל מופיע על שולחן המטבח, לצד מנות אחרות או לצד צלחות, ככה, כאילו צולם שנייה לפני האכילה. בשבילי, אין כמו הסוג המקצועי. איך שאני רואה משהו שנראה כאילו הרגע סיים להתבשל, מייד אני רוצה להכין אותו גם. זו גם הסיבה שבחרתי את המתכון הזה: מאפינס פרובולונה. זה והעובדה שאני מחפשת סיבה לקנות לעצמי מגש מאפינס שכזה. המתכון והתמונה של גורמה.קום

תבנית
תבנית ל-24 מאפינס

רכיבים

  • 1 כוס חלב
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 כוס קמח
  • 2 כפות חמאה
  • 0.5 כפית מלח
  • קורט פלפל
  • 0.3 כוס פרובולונה קצוצה
  • 2 כפות פרמזן, מגוררת
  • 1.5 כפות עירית קצוצה

אופן ההכנה

  1. מערבבים חלב, ביצים, קמח, כף חמאה, מלח ופלפל לתערובת חלקה. מוסיפים את הגבינות והעירית. מצננים כשעה
  2. מחממים תנור ל-220 מעלות כשהרשת בשליש העליון
  3. משמנים את התבנית בכף החמאה הנותרת, ומכניסים לתנור כשתי דקות, עד שהחמאה רוחשת
  4. מחלקים את התערובת לשקעים, עד שהם מלאים לשני שליש. אופים עד שהמאפינס זהובים, כ-18-20 דקות
הכחול עושה את זה ממש יווני
הכחול עושה את זה ממש יווני

פעמיים, אפוי, תפוח אדמה

יום שני הוא היום החדש של היוגה שלנו, שאחריו קורים אחד משני דברים: אנחנו מתמוטטים או שאנחנו הולכים לאכול בחוץ, כי למי יש כוח להתחיל לבשל בתשע בערב, אחרי יום שלם של עבודה ושעה וחצי שבהן הרגל שלך שאפה להגיע לאוזן ועצם הזנב שאפה להיות בצ'אקרת הלב. מה שהופך את יום שלישי ליום בישול מושקע יחסית. אז נראה לי  ש"נייט ומועדון העל שלו" יזכו לביקור, עם תפוחי האדמה האפויים פעמיים שלו.

רכיבים לשתי מנות

  • 2 תפוחי אדמה
  • 1 כף חמאה
  • 0.25 כפית פלפל שחור טחון טרי
  • 1 בצל ירוק קצוץ (כולל הירוק)
  • 0.5 כפית עירית קצוצה
  • 0.25 עד 0.33 כוס שמנת חמוצה או יוגורט
  • 2 כפות גבינת צ'דר מגוררת
  • 1 כפית גבינת פרמז'ן
  • 1 או 2 פרוסות בייקון מטוגן
  • פפריקה

אופן ההכנה

  1. מגרדים את הקליפה של תפוחי האדמה במברשת לירקות ומים חמים, מוסיפים קצת מלח
  2. אופים את תפוחי האדמה ב-180 מעלות עד שהם רכים למגע. אפשר לעשות אותו דבר גם במיקרו
  3. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור ומניחים להם להתקרר עד שאפשר לטפל בהם בעזרת מגבת. מסירים את השליש העליון (לאורך) ומוציאים בכף את תוך תפוח האדמה. מותירים מספיק כדי ליצור קירות של כ-30 מילימטרים. יש לעשות זאת כשתפוחי האדמה עדיין חמים.
  4. מערבבים את מה שהוצאנו מתפוח האדמה עם הרכיבים האחרים, מלבד הפפריקה, ומועכים אותם עם מזלג.
  5. מחזירים את כל התערובת לסירות תפוחי האדמה.
  6. בצד הקהה של סכין, יוצרים צלב קטן על תפוח האדמה הממולא, ומפזרים מעט פפריקה.
  7. אופים ב-180 מעלות כ-15-20 דקות, עד שנוצר קרום מוזהב על תפוחי האדמה
המתכון נראה טעים יותר מהתמונה
המתכון נראה טעים יותר מהתמונה

קציצות כרישה

דיווח קטן: הקציצות יצאו מעולות, לפי המתכון מהפוסט ההוא. אמנם לקח מלא זמן לקצוץ את שתי הכרישות האלו, שהיו בערך בגודל שלי, אבל אחר כך, באלתורים מקומיים על הפרמזן (שעלה 15 שקל למאה גרם בטיב טעם המקומי, שזה פשוט שערוריה), יצאה תערובת מהממת עם רעשים דומים לקציצות המקוריות. אלו שלי יצאו דומות יותר לקציצות ופחות ללביבות, כמו שרואים במתכון ההוא. ובינתיים הוא הכין כמעט רוטב אורנה ואלה, עם שמנת חמוצה, עירית ונענע, שהיה מתאים בול. ושרתה השמחה בביתנו.

אני רוצה להגיע למצב של שעון יד. זמן כקישוט. (יהודה עמיחי)

יש פחות מדי זמן בחיים. את זה אני לא הראשונה שמגלה, אני מניחה. אבל לפעמים יושבי הבית מתנגשים בסוגיה זאת ביתר שאת. אף אחד לא מבקש להספיק הכל. אבל קצת עבודה, קצת לעשות דברים שמעניינים אותך, קצת חברים, קצת זוגיות וגם איזה זמן קטן למטבח, זה לא הרבה לבקש. ולכן הוחלט על ישיבת זמן משותפת היום, כדי שיהיה אפשר לעשות הכל ביחד, בלי להרגיש כאילו הזמן שלנו מנוהל על ידי שד טזמני רשע. לישיבה כזאת צריך אוכל משמח, כי אחרת הדיכאון באמת עלול להכריע אותך. והפעם אלו יהיו קציצות כרישה. יש מתכון נחמד כאן, אצל גברת dishing up delights. אבל הרוטב חייב להיות זה של אורנה ואלה, כי הוא פשוט רוטב מעולה לאיזה טריליון דברים. שיהיה לנו בהצלחה.

קציצות כרישה - הזדמנות לשמחה
קציצות כרישה - הזדמנות לשמחה

עוקצנות בחך

עכשיו, כשהשרב הגדול שוב מכה בנחיריים, חייבים לעבור לתזונת קיץ. בעולם אידיאלי היא הייתה מורכבת מאבטיח, בירה, גבינה בולגרית וזיתים. אבל זה פשוט עושה כל כך הרבה פיפי, שלא נשאר זמן לשום דבר אחר. ולכן, צריך לגוון את התזונה עם דברים קלילים אחרים. אחת האופציות הן סלטים, ורצוי כאלו שלא מורכבים מחסה, עגבניה ומלפוון, כי באמת, כמה אפשר? אז מצאתי את הסלט הזה, סלט כרובית, טחינה ולימון. ביום שישי היינו בשוק הכרמל, וראינו שיש מלא כרוביות יפות יפות, ואם זה לא גורל, אני לא יודעת מה כן.


Indian Cuisine: How To Make Cauliflower, Tahini And Lemon Salad

פריטטה

זה וידיאו מצחיק מאד של איך מכינים פריטטה. כלומר, הוא לא מתכוון להצחיק. אבל האיש שמכין שם את הפריטטה, הוא מתאמץ להיות ג'יימי אוליבר, אבל יוצא לו רק פרודיה על אישה שמנסה למהיות סקסית.