המהפכה הירוקה: אטריות אודון בפסטו תרד

יושבי הבית לא נוהגים להחזיק מנות קבועות במסעדות קבועות. הם לא מסוג האנשים שמתיישבים על הבר של המעורב או בשישקו או בפאפאס או איפשהו ומזמינים את "הקבוע". הם הרבה יותר בקטע של לטעום, להחליף, לחזור, ללכת, ולהיות חופשיים. רק בג'ירף יש מנה אחת שהם תמיד תמיד תמיד מזמינים: המנה המלזית, בגרסתה הצמחונית. כאן שניהם מסכימים כי זאת מנה מצויינת שאין בכל העיר משהו שיכול להחליף אותה. ברגע שתוקף אותך החשק למלזית, זה אבוד לך. אתה תשלם 100 שקל לארוחת הערב שלך, ותחכה כמו כלב לשליח שיגיע אחרי שעה. כי למסעדה עצמה, עם ריח הטיגון והרעש הבלתי נסבל, אפילו כלב לא אמור ללכת. והנה, מתכון שהוא אמנם בטעם אחר לגמרי, אבל ייתכן שהוא יכול להחליף את הג'ירף. אם אכן הוא טעים כמו שהוא נראה, אני חשה שנפתח עידן חדש ביחסינו עם מנות ירוקות. המתכון והתמונה של "מתכון כן"

לפעמים אנחנו מוסיפים גם אגרול

רכיבים

  • 1 כוס אטריות אודון מורתחות
  • 2 כוסות תרד טרי, שטוף וחתוך
  • 1 שן שום
  • 1 עגבניה קטנה, קצוצה
  • 0.25 בצל, קצוץ
  • 1 צ'ילי אדום, קצוץ דק
  • 0.5 כוס אפונה ירוקה טרייה
  • 0.5 כוס פלפל אדום, קצוץ
  • 1 כף שמן זית
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. קוצצים את התרד והשום במעבד מזון ליצירת משחה חלקה. מוסיפים קצת מים אם צריך, כדי שהמשחה לא תהיה סמיכה מדי
  2. מחממים שמן במחבת. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהבצל שקוף. מוסיפים עגבניות וצ'ילי ומבשלים עד שהעגבניות רכות
  3. מערבבים פנימה משחת תרד, 2-3 כפות מים, מלח ופלפל. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהתרד איבד את הטעם הנא שלו
  4. מוסיפים פנימה אטריות אודון, אפונה ופלפלים. מכסים ומבשלים עוד כמה דקות
  5. מגביהים את הלהבה ומערבבים כל העת כדי לייבש את הנוזלים שנותרו. מסירים מהאש ומגישים מייד

כרישות צלויות ברוטב פלפלים

אתמול הייתי שבר כלי נפשי ורגשי (איך אני שונאת שכותבים נפשי ורגשי. זה ישר שולח אותי לחשוב מה בעצם ההבדל ביניהם ולעולם איני מצליחה להגיע להסבר ראוי). יושב הבית, המהמם באדם, הוריד אותי בבית אחרי העבודה, אמר לי "תזמיני לאישה שלי משהו טעים לאכול" והלך לסרט עם חבר. ואכן, האישה שלו, כאחרונת הנשים לפני מחזור, פתחה מייד את המחשב והזמינה ביג מאמא, כזאת שמנונית עם אקסטרה פטה ועם פלפלים קלויים, ואכלה אותה בתאווה מול שני פרקים של CSI ניו-יורק. זה לא מאד עזר כדי לגרום לי להתאושש ממתקפת ההורמונים, אבל אחרי שעשיתי איזה בצק והכנתי עוגת בצק פריך רוויה בשוקולד, מצב העניינים התחיל להתבהר. כל זה אבל גרם לי לחשוק במאכלים מעט עדינים יותר. המאכל הזה, כך אומרים, הוא טאפאס ידוע בקטלוניה. המתכון והתמונה של "ניו-יורק טיימס".

על גבול הלא-משביע

רכיבים לשש מנות
לרוטב

  • 1 פלפל אדום בינוני, קלוי, מקולף, מגורען
  • 1 עגבניה גדולה
  • פרוסה עבה של באגט, קלוי קלות
  • 1 שן שום, קלופה
  • 0.25 כוס שקדים קלויים
  • 1 כפית צ'ילי
  • 2 כפיות פטרוזיליה, קצוצה
  • 0.5 כפית פפריקה מתוקה
  • מלח ופלפל
  • 1 כף חומץ שרי
  • 0.25 כוס שמן זית

לכרישות

  • 6 כרישות יפות
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מכינים את רוטב הרומסקו. מחממים תנור למקסימום ומכסים תבנית בנייר אלומיניום. מניחים את העגבניה בתבנית ואופים 2-4 דקות עד שהיא מתחילה להתכווצ'ץ בצד אחד. הופכים ואופים את הצד השני עוד 2-4 דקות. מוציאים מהתנור, מצננים, מקלפים ומגרענים
  2. מכניסים את השום למעבד מזון, ומעבדים עד שהוא קצוץ. מוסיפים שקדים קלויים, לחם וצ'ילי. מעבדים למשחה. מגרדים את צדי הקערה, ומוסיפים פלפל, עגבניה, פטרוזיליה, פפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים חומץ ושמן זית בזילוף איטי עד שהתערובת חלקה. מצננים, אם מתאפקים, עד לטמפרטורת החדר
  3. מכינים את הכרישות. חותכים וזורקים את החלק הירוק כהה של הכרישות. אם הכרישות גדולות, חותכים לרבעים לאורך, ושוטפים היטב במים קרים. אם הכרישות הן בקוטר של עד סנטימטר וחצי, לא חייבים לחתוך אותן לאורך.
  4. מביאים מים לרתיחה בסיר. מניחים את הכרישות בסיר אידוי ומאדים עשר דקות. מעבירים לקערה ומערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל
  5. מחממים מחבת לצלייה. צולים את הכרישות עד שיש פסים יפים. מסירים מהאש ומגישים עם הרוטב

דגים ותרד שוחים בכיס

יושבת הבית החליטה על דיאטה. לא ממש ברור למה, מלבד העובדה שמישהו הכניס לה לראש שאכן יש לכל אדם משקל אידיאלי שבו הוא מרגיש בנוח. היא לא בטוחה שזה לא קשקוש בלבוש, אבל היא חייבת לנסות את זה לפני שהיא פוסלת. אז בקיצור, היא בדיאטה. לא נורא בטוחה איך היא הולכת לעשות את זה, עכשיו כשהיא כל כך אוהבת לאפות עוגיות, אבל היא כן יודעת שלדעת מה אתה אוכל וכמה שמן יש בפנים זו התחלה נאה. ולשבוע החדש, דג. המתכון והתמונה של Thekitchn.

רכיבים לשתי מנות

  • 2 פילטים של הליבוט, בעובי סנטימטר וחצי
  • 1 קומץ עלי תרד טריים
  • 1 עגבניה בשלה, חתוכה לפרוסות דקות
  • 0.25 בצל אדום, קצוץ
  • 2 כפות חמאה
  • 4 ענפי טימין
  • 1 לימון, חתוך לחצי
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. פורשים שתי שכבות של נייר אלומיניום, באורך 30-35 סנטימטרים. מחלקים את עלי התרד בין שתי היריעות, ומניחים אותם באמצע. מניחים פילה הליבוט אחד על כל מצע תרד. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל
  2. מחלקים את פלחי העגבניה והבצל בין שתי חתיכות הדג. מוסיפים מעל כל דג כף חמאה, חתוכה לקוביות קטנות. מוסיפים שני ענפי טימין לכל חבילה, מוסיפים חצי לימון מעל כל דג. מתבלים שוב במלח ובפלפל
  3. מקפלים את קצות יריעת האלומיניום כך שנוצר כיס סגור ואופים, כ-20 דקות. מגישים מייד, בכיסים
לנבור ככה בערימה, איזה נוי
לנבור ככה בערימה, איזה נוי

"המרק הכי טעים שהיה פה בחודשיים האחרונים"

שנינו היינו חולים בשבועיים האחרונים (כן, כן, אני הדבקתי אותו. מודה באשמה) וככה יצא שכל הזמן אכלנו מרקי ירקות. הוא חושב שזה מבריא. אני חושבת שאם יש לך טעם של נזלת בפה ושיפוצים בגרון, אז לפחות שיהיה לך קל לבלוע. אז מכל הניסויים שעשינו, יצא שהוא אמר שזה המרק הכי טעים שהיה פה בחודשיים האחרונים. אין תמונה, אבל.

רכיבים לסיר של מרק

  • 1 קישוא
  • 2 גזרים
  • ריבוע דלעת, בערך שבעה על שבעה סנטימטרים
  • שני תפוחי אדמה
  • 1 בטטה
  • עגבניה
  • בצל
  • שתי שיני שום
  • ג'ינג'ר, בערך שני סטימטרים
  • פפריקה חריפה
  • כורכום
  • שמן
  • קמח
  • מים רותחים

אופן ההכנה

  1. מקלפים וחותכים את הקישוא, הגזרים, תפוחי האדמה, הדלעת והבטטה לקערה
  2. חותכים לקוביות קטנות את הבצל, ולקוביות קטנות יותר את השום והג'ינג'ר
  3. מחממים שמן בסיר על אש גבוהה ומאדים את הבצל, השום והג'ינג'ר, עד שהבצל שקוף, כחמש דקות
  4. שמים את הירקות מהקערה, ושתי כפות קמח, מערבבים עד שהקמח מכסה את כל הירקות. מוסיפים מים רותחים ככה שיהיה מספיק נוזלים במרק
  5. מתבלים בכורכום, פפריקה חריפה ומלח ומרתיחים חמש דקות
  6. מגרדים עגבניה בפומפייה. מוציאים את הקצף השומני שהצטבר בינתיים בחלק העליון של המים, ושמים את העגבניה במרק
  7. מתבלים שוב, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים 20-30 דקות

טארטים אישיים עם עגבניות, בצל וגבינת עיזים

מה יש בה, במילה טארט, שהופכת את הפה שלי מיימי, אין לדעת. זה פשוט קצת יבש בבצק, וקצת עם נוזלים מלמעלה, וקצת קשה וקצת רך, והבצק קצת מתוק, והמילוי קצת לא מתוק, ומכיל, על פי רוב, את כל ההפכים שבעולם. התמונה והמתכון של "כרוניקות של כמיהה"

רכיבים לארבעה טארטים אישיים

  • יריעת בצק עלים, מופשרת
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 2 שיני שום גדולות, פרוסות לפרוסות דקיקות
  • 3 כפות יין לבש יבש
  • 2 כפיות טימין, קצוץ
  • 4 כפות פרמזן, קצוץ + 30 גרם פרמזן מקולף בקולפן ירקות
  • 50 גרם גבינת עיזים בטעם שום-עשבי תיבול
  • עגבניה גדולה, פרוסה לארבע פרוסות
  • 2 כפות עלי בזיליקום, קרועים
  • שמן זית
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מניחים את בצק העלים על משטח מקומח, ומרדדים לעובי 6 מילימטרים. חותכים עיגולים בקוטר 10-12 סנטימטרים, בעזרת מה שיש במטבח. מניחים את העיגולים על נייר אפייה על תבנית ומניחים במקרר, עד לשימוש
  2. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים. מאדים חמש דקות, ומוסיפים את השום. ממשיכים לאדות 10-15 דקות, בערבוב מתמיד, עד שהבצלים רכים מאד ולא נותרו כמעט נוזלים במחבת. מוסיפים את היין והטימין, מתבלים במלח ומוסיפים לבשל 10 דקות, עד הבצלים משחימים קלות. מסירים מהאש
  3. מחממים תנור ל-220 מעלות. דוקרים את העיגולים במזלג, ומשאירים שוליים ברוחב 1.2 סנטימטרים. מפזרים כף פרמזן מגורר על כל עיגול, ולא יוצאים מהקווים
  4. מחלקים את תערובת הבצל באופן שווה בין הטארטים, ושוב לא יוצאים מהקווים. מפוררים 10 גרם גבינת עיזים בערך על הבצלים. מניחים פרוסת עגבניה מעל. מברישים את העגבניה קלות בשמן זית, ומפזרים מעל בזיליקום ומלח. לבסוף מקלפים 4 או 5 קילופים של פרמז'ן מעל כל אחד מהטארטים
  5. אופים ב-220 מעלות 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מגישים חם
נראה לי אם אני עושה כאלו, יושב הבית אוהב אותי לנצח
נראה לי אם אני עושה כאלו, יושב הבית אוהב אותי לנצח

ונעבוד את אלוהי הפסטו

בשבוע שעבר הוא הכין פסטו מהמם, שצבע את כל המטבח בירוק זרחני, ונתן אלף סיבות מעולות להכין כחמישים סנדוויצ'ים קטנים כל שעה בסוף שבוע הזה. כן, שמנים אבל חמודים. בכל מקרה, הפסטו שלו דורש מאכל נוסף, מלבד פסטה ולחם, כי אחר כך הוא מתחייל להתבכיין על הקמח הלבן ועל מה שזה עושה לבטן שלו, המהממת גם היא. אז מצאתי את זה, לביבות של עגבניות, פטה ופלפל קלוי. המתכון של "טעם אוסטרליה", שהוא גם עם קמח, אבל זה לא פסטה! וזה לא לחם!.

הכמות
20 לביבות

רכיבים

  • 2 ביצים
  • 0.5 כוס חלב
  • 1.5 כוסות קמח תופח
  • 1 עגבניה גדולה, ללא גרעינים, וקצוצה דק
  • 75 גרם (כשליש כוס) פלפלים אדומים קלויים וקצוצים
  • 2 כפות פרמז'ן
  • 200 גרם פטה
  • 0.25 כוס שמן צמחי
  • פסטו (!!)

אופן ההכנה

  1. מערבבים ביצים וחלב בקערה. בקערה נפרדת שמים את הקמח ועושים בתוכו חור לתערובת הביצים. מוסיפים את הביצים ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את העגבניה, הפלפלים, הפרמז'ן והפטה ומערבבים
  2. מחממים כף שמן במחבת גדולה על חום בינוני גבוה. מוסיפים כף גדושה מהתערובת למחבת. משטחים מעט. מכינים כך 7 לביבות. מטכנים 2-3 דקות בכל צד, עד שהלביבות מזהיבות. חוזרים על הפעולה עם כל התערובת, עד שנוצרות 20 לביבות
  3. מגישים עם פסטו(!!!)
ואמא שלי הייתה אומרת: אם את כבר עומדת לטגן, לפחות תאכלי בשר
ואמא שלי הייתה אומרת: אם את כבר עומדת לטגן, לפחות תאכלי בשר

ברוסקטה, זה לא בעצם טוסט?

ביקור חפוז בשוק הכרמל ביום חמישי אחרי העבודה, הניב אי נחת ממראה הירקות והפירות למכירה וזיתים שחורים סגולים עסיסיים. ביום שישי אחר הצהריים, כשאי הנחת הייתה הרחק מאחור, הזיתים השחורים הפכו לברוסקטה.

– עגבניה אחת

– זיתים שחורים טעימים מהשוק

– זנב פלפל אדום חריף

– נענע

– שמן זית

– שתי פרוסות לחם

– גבינה צפתית 5 אחוז

קודם כל שמים את שתי הפרוסות לחם בתנור, ב-180 מעלות בערך.

ואז חותכים את העגבניה לחתיכות קטנות. גם את הפלפל האדום.

לוקחים כמה זיתים וקורעים מהם את הבשר. חותכים גם אותו לחתיכות קטנות.

מערבבים בכלי, יחד עם כמה עלי נענע והפלפל האדום.

מוציאים את פרוסות הלחם מהתנור.

מפזרים עליהן שמן זית. מעל זה את תערובת הירקות. ומעל הכל פרוסת צפתית חתוכה גם היא לקוביות קטנות.

מגישים בשמחה לאיש שאת אוהבת, שבדיוק לומד למבחן.

כולם שמחים בחלקם.