סרדינים ממולאים של קיץ

רוח המהפכה לוקחת את הבחורה שלי ומבלבלת אותה קלות. אני, שאיני מהפכן גדול, שמח לתמוך בה ושמח לתמוך במהפכה. בדרך אל התיקונים הפרטיים שלי, פתאום אני פוגש זוג מכרים. הם יושבים על שולחן ליד השוק, שמתחיל להעלות ריחות של סוף יום וארבעים מעלות. בכוס עם רגל קצרה שותים בירת בוטיק ישראלית, על השולחן מונחות שלוש צלוחיות קטנות. אני ניגש להגיד שלום, ולא יכול שלא להתפלא נוכח האלגנטיות של זוג, שיצא את הבית, מתעלם לגמרי מהחום, מתכנן תוכניות מעל צלוחיות קטנות של אחר צהריים. הם לא נראים טרודים בענייני מהפכות או חום, יש להם אחד את השני. [מתכון + תמונה Hunger and Sauce]

סרדינים ממולאים בלימון כבוש וצנוברים

חומרים

  • 6 סרדינים גדולים ומנוקים, שטופים ויבשים
  • 3 לימונים כבושים, קצוצים
  • חצי כוס פירורי לחם
  • 3 כפיות צנוברים קלויים
  • רבע כף פלפל שחור גרוס טרי
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

  1. מערבבים ביחד את כל המרכיבים, פרט לסרדינים. בעדינות, ממלאים את חלל הבטן של הסרדינים בתערובת, ובעזרת שיפוד עץ או קיסם, סוגרים את הדגים, כך שהמילוי לא יברח והדגים ישארו שלמים במהלך הטיגון.
  2. צולים או מטגנים את הסרדינים מעל הגריל או על מחבת, כ-3 דקות מכל צד, עד שהדג עסיסי ועורו קצת תפס צבע.

ארוחת צהריים מחוץ למשרד

כל עוד אני בעבודה, אני מוכנה לאכול סלט כמה שצריך. כי גם ככה לאכול בעבודה זה תענוג מפוקפק. הסביבה אף פעם אינה הולמת, הדיבורים תמיד קצת מאולצים והכל נעשה מתוך היסח הדעת והחיפזון. אז יאללה, שיהיה סלט, ולא צריך אפילו להיות מאד טרי, רק קצת חסה עגבניה מלפפון ועוד דבר, שישביע אותי ואני אלך לדרכי. אבל אם אני עובדת מהבית, כמו היום, אני לא מתכוונת להסתפק בזה. בבית שלי אני יכולה לחגוג. המתכון והתמונה של "epicurious".

גם לא הכי כדאי להתקרב אחרי זה לאנשים בלי לצחצח שיניים

רכיבים

  • 12 פרוסות מבאגט עבות למדי
  • שמן זית
  • 1 שן שום, קלופה, חצויה
  • קופסת סרדינים בשמן זית, מיובשים
  • רוטב צ'ילי חריף
  • מיץ לימון
  • בצל, חתוך לפרוסות דקות מאד
  • 1.5 כפות צלפים
  • 12 רצועות של פלפל פיקיו או פלפל אדום רגיל קלוי

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור. מברישים את שני הצדדים של כל פרוסת באגט בשמן זית. מסדרים את הפרוסות בתבנית. אופים עד שהן מתחילות להשחים, כדקה בכל צד. משפשפים כל פרוסה בשן שום החצויה. מצננים
  2. מניחים את הפרוסות, עם הצד השומי למעלה, על צלחת הגשה. מחלקים את הסרדינים בין הפרוסות. מורחים אותם בשכבה דקה. מטפטפים כמה טיפות של רוטב צ'ילי על כל פרוסה, ומעליהן כמה טיפות לימון. מסיימים כל פרוסה בכמה טבעות בצל, כמה צלפים ורצועת פלפל
  3. מגישים עם כוס יין לבן צונן מספרד

סרדינים בגריל עם לימון ועשבי תיבול

בטח כבר סיפרתי את הסיפור הזה, אבל לא איכפת לי. אספר שוב. אחד הערבים הכי משמחים שהיו לי עם האיש הזה שיושב בבית שלנו ומכין אוכל טעים התרחש עוד לפני שבכלל היה לנו בית. היינו ביחד בתאילנד, בצ'אנג מאי. אחר צהריים אחד הלכנו לשוק וראינו איש עושה דגים על גריל פתוח. יושב הבית מייד ידע שצריך לקנות ממנו שני דגים לארוחת ערב. אחר כך הוא הסתובב בשוק כמו מלכה בממלכה שלה. אסף מאחד רוטב. משני אורז לבן מבושל. מאחר עגבניות. משלישי פלפלים חריפים. לקחנו את כל הכבודה, ארוזה בשקיות תאילנדיות קטנות, לחדר שלנו בהוסטל. ושם, על מרפסת קטנה, שהשקיפה אל כלום אורבני תאילנדי, קילפנו ומצמצנו וחתכנו וליקקנו ונאנחנו מעונג. לא מיני, למרבה הצער. רק עונג של אוכל טעים, חופש מוחלט והצלחה תיירותית. מאז, נדמה לי שכל פעם שאני אוכלת איתו דג, אני משחזרת קצת מאחר הצהריים ההוא. המתכון והתמונה של Epicurious.

סליחה על התמונות הקשות

רכיבים ל-6 מנות

  • 18 סרדינים טריים, מנוקים מקושקשים ומיובשים או 2 קופסאות סרדיניםבשמן
  • 1 כפית מלח גס
  • 3 כפות פטרוזיליה, קצוצה
  • 3 כפות כוסברה, קצוצה
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 0.3 כוס זיתים ירוקים מגולענים, קצוצים גס
  • 3 כפות בצל אדום, קצוץ דק
  • שמן זית
  • פלחי לימון


אופן ההכנה לסרדינים טריים

  1. מניחים את הסרדינים בתבנית. מפזרים מלח מעל ומקררים 30 דקות
  2. מחממים את האש בגריל, אם יש. אם אין, מחממים מחבת גריל לאש בינונית גבוהה. מערבבים פטרוזיליה, כוסברה וגרידת לימון בקערה קטנה. בקערה אחרת מערבבים זיתים ובצל אדום. מברישים את הסרדינים במעט שמן. מפזרים חצי מתערובת העשבים על הסרדינים. הופכים אותם כדי שגם הצד השני יקבל עשבים. מעבירים את הסרדינים לגריל או למחבת לדקה או שתיים מכל צד, עד שהם שקופים במרכז
  3. מסדרים את הסרדינים על צלחת. מפזרים מעל את תערובת הזיתים, את העשבים הנותרים ופלפל שחור. מקשטים בפלחי לימון

אופן ההכנה לסרדינים מקופסה

  1. מערבבים סרדינים, בצל אדום, פטרוזיליה, כוסברה וקומץ מלח במעבד מזון עד שהם מתערבבים. מוסיפים שתי כפות מיץ לימון ושתי כפות שמן. מעבדים לתערובת חלקה
  2. מורחים על פרוסות בגט קלויות. מפזרים מעל גרידת לימון, כוסברה ושמן זית

פסטה עם סרדינים וצלפים

ביום שישי קבעו יושבי הבית ארוחת פירות ים. החברה נחמדה והנושא נחמד לאחדים, אבל לא ליושבת הבית, שחושבת שלחלק מפירות הים יש צורה של קונדום ולאחרים מרקם מזוויע. ולכן מיהרה יושבת הבית למצוא לעצמה מנה שתיהנה מאד לאכול באותה ארוחה, שלא דורשת הרבה חוץ ממה שיש לנו במזווה באופן קבוע, וגם, כמו שאומר המינימליסט הניו-יורקי, כוללת דג שאיש עוד לא הוסיף לרשימת ה"אל תאכלו אם אתם רוצים להיות ידידותיים לסביבה". המתכון והתמונה של הניו יורק טיימס.

רכיבים ל-4-6 מנות

  • 0.25 כוס שמן זית
  • 0.5 כוס פירורי לחם, עדיף כאלו שעשויים מלחם ישן
  • 1 בצל, קצוץ
  • פלפל שחור
  • 0.5 קילוגרם פסטה ארוכה
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 2 כפות צלפים מיובשים
  • 2 קופסאות סרדינים בשמן זית (בערך 250 גרם)
  • 0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

אופן ההכנה

  1. מרתיחים מים בסיר גדול עם מלח. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית. כאשר השמן חם, מוסיפים את פירוי הלחם ומבשלים, בערבוב סדיר, עד שהם מזהיבים ומריחים, פחות מחמש דקות. מוציאים מהמחבת. שמים במחבת את יתרת השמן והבצל, מתבלים במלח ובפלפל שחור, ומבשלים תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך, כחמש דקות
  2. בינתיים, מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים עד שהיא רכה. מוציאים מהמים ושומרים קצת ממי הבישול. מגבירים את האש מתחת לבצלים ומוסיפים גרידת לימון, צלפים וסרדינים. מבשלים עד שהם חמים, כשתי דקות
  3. מוסיפים את הפסטה לתערובת הסרדינים ומערבבים היטב. מוסיפים את הפטרוזיליה, את מרבית פירורי הלחם ואת מי הבישול, כדי להרטיב מעט. טועמים ומתקנים תיבול ומפזרים מלמעלה קצת פטרוזיליה ופירורי לחם לקישוט
נראה פסטה כמו שבטאלי אוהב: בלי הרבה רוטב

פטה סרדינים

ביום שישי היינו בשוק מחנהיהודה, לסיבוב קצר בשוק שאינו השוק השכונתי. חייבת להגיד, יותר כיף שם. יותר ירקות, יותר דגים, יותר מקום. מצד שני, כל פעם שנאחנו מתחבקים, יש איזה דוס שלוחש ססססססס או יורק בצד או דבר כזה, אז נראה לי שבכל זאת נישאר בתל אביב. בכל מקרה, עברנו ליד מלא סרדינים מהממים, שאמרו לנו קחו אותנו, גם ככה אנחנו מתים, אנחנו רוצים להיות מתים במקרר שלכם. אבל לנו עוד ציפתה מונית שירות, ויש גבול כמה תאילנד אתה יכול להיות. אז השארנו את הסרדינים שם. אבל לפי המבט שהוא זרק בהם, ולפי העובדה שהפעם הקודמת שהוא הכין סרדינים כבושים הוא לא היה מרוצה מהתוצאה, אני יודעת שבקרוב יגיעו לביתנו סרדינים. אז הנה, זה מה שנעשה איתם. המתכון והתמונה של דיוויד לייבוביץ'. רק עשה טובה, תן למישהו אחר לפלט אותם.

רכיבים לארבע מנות

  • 8 סרדינים, מפולטים (כ-350 גרם)
  • מלח ופלפל
  • 2 שאלוטס, מקולפים וקצוצים
  • חצי חבילת עירית, קצוצה
  • קומץ נאה של אבקת צ'ילי
  • 70 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 3 כפות שמן זית
  • מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מסדרים את הסרדינים בשכבה אחת בתבנית, מפזרים מלח ופלפל, ואופים עד שהם מוכנים, כ-8 דקות
  3. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר
  4. מעבדים את הסרדינים במעבד מזון בפולסים קצרים, ביחד עם השאלוטס, עירית, צ'ילי, חמאה ושמן זית, עד שהם חלקים למדי, אבל עדיין מעט גושניים
  5. מוסיפים מעט לימון וטועמים. מתקנים את התיבול לטעמכם
  6. מעבירים את התערובת לקערה קטנה ומקררים לפחות שמונה שעות, או כל הלילה
  7. מגישים בטמפרטורת החדר, ביחד עם שמיניות פיתה, שנמשחו בשמן זית וחוממו בתנור
  8. אחסנה: הפטה יכול להישמר במקרר עד שלושה ימים, או במקפיא עד חודש.
מאד זה מסקרן אותי, המתכון הזה
מאד זה מסקרן אותי, המתכון הזה