הבטחה לשנה החדשה

עת שעברו לדירתם החדשה, לפני כשנה, החלו יושבי הבית במסורת של ארוחות ערב לחברים. בזוגות או בבודדים, כמעט כל סופשבוע היינו מארחים מישהו, מכינים לו משהו שאנחנו חושבים שיתאים או שרצינו לנסות, וככה כמה חודשים. ואז, אולי לקראת מאי או יוני, זה הפסיק. זוגות נפרדו, הלימודים לחצו, העבודה הטרידה, כאלה שלא החזירו אהבה להזמנה שלהם נופו. וגם המונדיאל, סמסטר קיץ, ברצלונה, ברלין, קיצר, תירוצים כמו חול וזה.

אם כך, ההבטחה שלי לשנה החדשה (לאחר חזרתה מברלין, נו מה) היא להחזיר קצת מזה, זה חסר לי. לחברים, ולחברים חדשים. המתכון הזה מזכיר לי מנה די טובה של קוד על שעועיית לבנה ועגבניות שאכלתי בברצלונה, ובמעורפל מאוד גם את מנת הקוד שאכלנו בלופה, שתיהן הדגימו שעם טיפול נכון גם דג שנחשב פושט, יכול להיות סופר טעים. מתכון דרך Bonapetit, התמונה של ליסה שמבשלת, שאני כבר די מחבב אותה. התמונה לפני המתכון כדי שלא תתייאשו, זו מנה מושקעת.

הרג אותי, המתכון הזה

קוד (בקלה) בזיגוג תמרינדי עם סלסה הבאנרו – תפוזים

חומרים (4 מנות)

לסלסה הבאנרו-תפוזים

  • 4 תפוזים גדולים
  • שליש כוס כוסברה קצוצה
  • רבע כוס בצל אדום קצוץ דק
  • 2 כפיות חומץ בן יין אדום
  • 2 כפיות שמן זית משובח
  • חצי פלפל הבאנרו, נקי מגרעינים, כתוש. לדעתי יכול לעבוד עם פלפל אדום חריף.

לדג

  • 3 פלפלים אדומים מיובשים (אנצ'ו צ'ילי)
  • חצי כוס מים חמים
  • חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
  • רבע כוס דבש
  • 2 שיני שום
  • 3 כפיות ממרח תמרינדי
  • 2 כפיות חומץ בן יין אדום
  • 2 כפיות שמן זית משובח
  • 2 כפיות חרדל
  • סלסה הבאנרו-תפוזים
  • 4 פילטים של קוד (בקלה), טרייים, עם או בלי העור

אופן ההכנה:

  1. מתחילים עם הסלסה. קולפים ומנקים את התפוזים מגרעינים, מפרידים את הבשר מהקרומים הלבנים, קוצצים גס. בקערה, מערבים היטב עם שאר החומרים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך. מניחים בצד.
  2. ממשיכים עם הכנת הזיגוג; קולים את הפלפלים על אש גלויה במשך דקה או שתיים, עד שהם מתררכים. מצננים, ומנקים אותם. קורעים לפיסות גדולות, כ 2.5 ס"מ ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים לקערה את המים החמים ועוזבים ל 20 דקות בערך.
  3. מעבירים את תכולת הקערה לבלנדר (יחד עם מי ההשרייה), ומוסיפים את מיץ התפוזים, הדבש, השום, תמרינדי, החומץ, שמן הזית והחרדל וקוצצים למשחה חלקה.
  4. מסננים את המסה (כדי להיפטר ממוצקים שלא נטחנו) לתוך מחבת קטנה, ומצמצמים על אש בינונית נמוכה, כ 10 דקות.

    עד כאן (כולל הסלסה) אפשר להכין לפני ההגשה, לא צריך הכל ביחד.

  5. ממליחים ומפלפלים את פילה הדג. צורבים את הדגים על גריל פתוח או על מחבת פסים, כ-2 דקות מכל צד.
  6. על כל פילה, מורחים כף מהזיגוג ומשאירים על האש ל-2 דקות נוספות, עד שהזיגוג מבעבע.
  7. להגשה, מניחים את הדגים בצלחת, ומניחים מעל כל פילה מהסלסה. מגישים מייד.

ועכשיו לאוכל מקסיקני לגמרי

אתמול היינו בקרויצברג, שזו שכונה שמדי יום יש לי פחות ופחות מה להגיד עליה. בהתחלה היה לי ברור שהיא השכונה הכי מגניבה בברלין בעיניי. אחר כך, כשביליתי בה יותר, גיליתי שהיא שכונה סופר מעוצבת והיפסטרית ובעצם לא שונה מהשכונה שאני גרה בה בתל אביב. ואחר כך אחר כך גיליתי שבעצם כל השכונה שלי בתל אביב גרה פה. אבל מצד שני, היא ענקית. יש בתוכה מגוון איזורים עם מגוון אוכלוסיות. ויש בה חנות לספרי מתח בלבד. אז היא בטח עוד תפתיע אותי. בכל אופן, באחד האמשים, כמו שאומרים, ישבנו שם באיזה בר מקסיקני שהגיש עוד ועוד מחבתות רוחשות של פהיטס, וזה עשה לי חשק לאוכל מקיסקני שאפשר לבשל גם בבית. המתכון והתמונה של מאכל שקוראים שקוראים לו מיגס, באדיבות "כאוס במטבח".

פלוס, אפשר להכין את זה במחבת היחידה בבית הזה

רכיבים ל-3 אנשים רעבים

  • 6 ביצים
  • 0.25 כוס חלב
  • 1 כף שמן
  • 2 כוסות טורטיות שבורות
  • כמה בצלים ירוקים, החלק הירוק פלוס הלבן, קצוצים
  • 2 פלפלים חלפיניו, קצוצים
  • 60 גרם גבינה שטובה להתכה, כמו צ'דר, מגוררת
  • 1 כוס סלסלה עגבניות
  • 1 כוס כוסברה, קצוצה
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה

  1. טורפים ביצים וחלב בעזרת מזלג בקערה
  2. מחממים שמן במחבת כבדה על אש בינונית
  3. מטגנים את הטורטיות עד שהן קריספיות ומתחילות להשחים. מוסיפים בצל וחלפיניו ומאדים עד שהם רכים. מתבלים במלח ובפלפל
  4. מוזגים את תערובת הביצים למחבת ומערבבים קלות עד שהן רכות. מוסיפים גבינה ומערבבים
  5. עושים גומה בתערובת הביצים ושופכים את הסלסה. נותנים לה להתחמם לדקה לפני שמערבבים עם הביצים
  6. טועמים, מתקנים תיבול, מסירים מהאש, ומוסיפים כוסברה

טורטיה דגים

יושב הבית עשה היום מעשה של אהבה: הוא התנדב לנסוע להורים שלו כדי שאני אוכל להישאר לבד בבית ולעבוד על איזה דבר שאני לא מספיקה לעבוד עליו מספיק. ולכן מגיע לו מתכון שישמח אותו נורא. ולא סתם מתכון, אלא מתכון מאתר מהמם, שגיליתי דרך סאנוק, שהוא גם מקור מידע בלתי נלאה על אוכל, וגם עשוי ממש טוב, כך שהקוראת בו מרגישה שמכבדים אותה ואת העכבר שלה. המתכון והתמונה של epicurious.

רכיבים

  • 0.5 בצל סגול, חתוך דק
  • כ-1.5 כוסות חומץ יין אדום
  • 0.25 כוס שמן זית
  • 1.5 כפיות אבקת צ'ילי
  • 1.5 כפיות אורגנו מיובש
  • 0.5 כפית כמון טחון
  • 0.25 כוס כוסברה, קצוצה
  • 1 פלפל חלפיניו, קצוץ
  • 0.5 קילו דג לבן (בקלה או מאי מאי, שקוראים לו גם דוראדו לפעמים), חתוך ל-4
  • מלח
  • 8 טורטיות
  • שמנת חמוצה (אפשר גם mexican crema, שזה בעצם שמנת חמוצה, עם קצת גרידת לימון וקצת מיץ לימון)
  • סלסת עגבניות טרייה

אופן ההכנה

  1. משרים את הבצל. שמים את הבצל בקערה קטנה, ושופכים לקערה מספיק חומץ יין אדום כדי לכסות אותו. מניחים ל-30 דקות עד כמה שבועות
  2. משרים את הדגים. לקערה קטנה מוזגים את שמן הזית, ומוסיפים את אבקת הצ'ילי, אורגנו, כמון, כוסברה וחלפיניו. מערבבים היטב. מניחים את הדג על הצלחת ומוזגים מעליו את הרוטב, מוודאים שהרוטב מגיע לשני צדי הדג. משרים ל-20 דקות
  3. מבשלים את הדג. מעבירים את הדג למחבת על אש בינונית גבוהה. אין צורך להוסיף עוד שמן. מתבלים במלח. מבשלים ארבע דקות, ואז הופכים ומבשלים עוד שתי דקות. מסירים את המחבת מהאש ומפוררים את הדג בעזרת מזלג. מוודאים שפירורי הדג יתערבבו במרינדה במחבת. בודקים תיבול ומוסיפים מלח אם יש צורך
  4. מחממים את הטורטיות. עוטפים אותן במגבת נייר ומחממים במיקרוגל 45 שניות.
  5. מרכיבים ומגישים. במרכז כל טורטיה מניחים כף מעוברת (אחד הביטויים הדוחים, רק שיהיה ברור) של דג מפורר, ועליה בצל מושרה. מגישים עם שמנת חמוצה וסלסת עגבניות

    כל כך ישמח!
    כל כך ישמח!

בוריטוס בוקר

אני יודעת שהמתכון הזה הוא לא צמחוני, ואני יודעת שאנחנו לא נכין אותו לעולם, ואני גם יודעת שאני שונאת שונאת אבוקדו, אבל התמונה הזו היא בדיוק מה שבא לי לאכול עכשיו. המתכון והתמונה של גורמה.קום

רכיבים לארבע מנות

  • 1 תפוח אדמה גדול לבישול, מקולף וחתוך לחתיכות בגודל סנטימטר
  • 4 טורטיות
  • 200-220 גרם צ'וריסו מקסיקני, ללא החלק שעוטף
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 כפית מים
  • 1 כוס גבינת מונטריי ג'ק (גבינה לבנה חצי קשה), מגוררת
  • 1 אבוקדו, חתוך
  • 0.25 כוס סלסה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות, כשהרשת באמצע
  2. מבשלים תפוח אדמה בסיר עם מים רותחים מומלחים עד שהוא רך, כ-5 דקות
  3. עוטפים את הטורטיות בנייר אלומיניום ומחממים בתנור עד שהן חמות, כ-10-15 דקות
  4. מבשלים את הצ'וריסו במחבת כבדה על אש בינונית, ומפוררים כ-3-5 דקות, עד שהבשר מבושל. מוסיפים את תפוח האדמה ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-3 דקות, עד שהוא מזהיב-משחים. מסירים מאש ומכסים כדי לשמור עליו חם
  5. טורפים ביצים, מים, מלח ופלפל בקערה בינונית. מחממים קצת שמן במחבת קטנה, ומטגנים את הביצים לכדי חביתה מקושקשת
  6. מניחים טוטרטיה על נייר אלומיניום. מניחים עליה רבע מתערובת הצוריסו, רבע מהחביתה, רבע מהגבינה, רבע מהאבוקדו ורבע מהסלסה בשרורות אנכיות מהמרכז, ומותירים מקום כדי לגלגל את החלק התחתון ואת הצדדים. מקפלים את החלק התחתון של הטורטיה על המילוי, ואז מקפלים את הצדדים זה על זה. עוטפים את הטורטיה בנייר אלומיניום, ומותירים את החלק העליון חשוף. מגישים חם
  • הערה: אם לא מוצאים צ'וריסו מקסיקני, אפשר לקחת צ'וריסו ספרדי, להסיר את החלק שעוטף ולקצוף דק את הבשר. לבשל במחבת קטנה על אש בינונית עד שמתחמם, כ-2 דקות. להוסיף תפוח אדמה ולהמשיך לפי המתכון
בעצם, אולי אפשר בלי בשר?
בעצם, אולי אפשר בלי בשר?