שעועית לבנה עם תרד וסומאק

בושה היא אחד מהרגשות האידיוטיים ביותר שקיימים. זה לא סתם שאין הביישן למד, הוא גם לא מדבר עם זרים, לא מדבר באוניברסיטה, לא מדבר בעבודה, לא מדבר בארוחות רבות משתתפים, ואפילו לא מדבר עם המוכרים בשוק. באלוהים שאין לי מושג למה התכונה הזו טובה, מלבד  להבטיח שכנראה לעולם לא אהיה בהמה בציבור. ולמה אני מספרת את כל זה? מצאתי לי מתכון ובו דיוויד לייבוביץ', הדיוויד לייבוביץ' של ספרי הקינוחים שאמורים להיות המעולים בעולם, מבשל מתכון עם חמציצים. כן, אותו עשב מצדי הדרכים שאמור לגדול ממש עכשיו! ככה, גבוה ונמוך בהנאה רבה. רק מה? הייתי אמורה ללכת לשוק ולבקש מהמוכר חמציצים, שזה מביך אותי מאד. התאמנתי בבית ובדרך לשוק. אבל לא הצלחתי לבקש. על כן, הכנתי את המנה הזו עם תרד. יצא טעים מאד, אבל עכשיו לעולם לא אדע האם החמציצים היו עושים את כל זה אחרת. המתכון הוא בעצם של יותם אוטולנגי, השף הירושלמי שמצליח מאד בלונדון, והוא מתפרסם גם בבלוג של דיוויד לייבוביץ'. התמונה של יושב הבית.

רכיבים לארבע מנות עיקריות

  • 450 גרם שעועית לבנה
  • קומץ סודה לשתייה
  • 8 בצל ירוק, חתוכים לפיסות באורך 7 סנטימטרים
  • 1 שן שום, קלופה ופרוסה
  • 200 גרם חמציצים או תרד טורקי, חתוכים לרצועות ברוחב שני סנטימטרים
  • 2 כפיות מלח
  • 1.5 כפות מיץ לימון טרי (או שלוש כפות אם משתמשים בתרד)
  • 150 גרם פטה
  • 2 כפיות סומאק
  • ערימת עשבי תיבול טריים כמו שרוויל, שמיר, נענע או פטרוזיליה

לטיגון השעועית

  • 0.25 כוס שמן זית
  • 4 כפות חמאה

אופן ההכנה

  1. שוטפים את השעועית ושמים אותה בקערה גדולה להשריה ללילה. אני השריתי אותה לשעתיים והיא היתה בסדר גמור, אז לא צריך להתחשב ברגשותיה כל כך
  2. מוסיפים קומץ סודה לשתייה ומבשלים את השעועית עד שהיא רכה. הזמן נע בין 30 דקות לשעה וחצי, תלוי בשעועית
  3. ברגע שהיא מבושלת, מייבשים היטב, ומערבבים עם מעט שמן זית, שמונע מהקליפה להתקלף, ומעט מלח
  4. מטגנים את השעועית בשכבה אחת. אם המחבת לא מספיק גדולה מטגנים בשני חלקים, ומשתמשים בחצי מהשמן והחמאה לחלק הראשון וחצי לחלק השני. מאדים את השעועית ומשתדלים לא לערבב יותר מדי, עד שהיא משחימה. מערבבים ומשחימים גם את הצד השני
  5. משחימים את יתר השעועית ובדקה האחרונה של הבישול, מוסיפים את הבצל הירוק, השום והחמציצים. מבשלים עד שהירקות הירוקים מתרככים, מה שאמור לקחת עוד דקה
  6. מסירים מהאש ומוסיפים את יתר השעועית וחצי כפית מלח. מצננים לטמפרטורת החדר
  7. מוסיפים את מיץ הלימון, הסומאק ועשבי התיבול שנקצצו גס. מפוררים מעל פטה ומגישים

עוגיות תפוזים וסומאק

חשק עז לאפייה תקף אתמול את יושבת הבית וגרם לה לאלתר משהו מבצק עלים ושוקולד צ'יפס, שלא היה מבייש את ילדים מבשלים. אבל אולי במקום לאלתר, צריך למצוא מתכונים קצת יותר אלגנטיים. המתכון והתמונה של "חלוצה בריטית".

אל תגלו ליושב הבית שסומאק זה בעצם תחליף לימון

רכיבים ל-22-24 עוגיות

  • 125 גרם חמאה
  • 55 גרם אבקת סוכר
  • 100 גרם קמח
  • 30 גרם קמח תירס
  • 50 גרם פולנטה
  • גרידה משני תפוזים
  • סומאק


אופן ההכנה

  1. טורפים את החמאה, סוכר, וגרידת תפוזים עד שהתערובת חיוורת ותפוחה
  2. מוסיפים את הפולנטה וטורפים דקה נוספת
  3. מקפלים פנימה את הקמח וקמח התירס
  4. מעבירים את הבצק לניילון נצמד ויוצרים נקניקיה בקוטר שלושה סנטימטרים. מקררים שעה
  5. מוציאים מהניילון הנצמד ומגלגלים באבקת סוכר. מחזירים לניילון הנצמד ולמקרר כשעתיים, עד שהנקניקיה קשה
  6. מחממים תנור ל-175 מעלות ומניחים נייר אפיה בתבנית
  7. חותכים פרוסות בעובי חצי סנטימטר , מגלגלים שוב באבקת סוכר ומניחים בתבנית. מפזרים מלמעלה סומאק
  8. אופים 12 דקות

קצת בריאות, בשביל השבוע הזה

אתמול הוא חזר מהסופר עם סל מלא בדברים ירוקים טריים ועם פלפלים סגולים מופרעים, שנראים כאילו מישהו צבע אותם. בין השאר, הייתה שם גם שעועית. הוא הכין ממנה סלט טעים ממש, שכלל שום, לימון כבוש, שמן זית ומחבת. אבל היום בא לי עוד פעם שעועית. אז מצאתי את המתכון הזה, שנשמע בבת אחת כמו פארודיה על מתכונים בריאים וגם כמו מתכון טעים: קינואה עם טחינה עם שעועית ירוקה ועם טופו. המתכון והתמונה של "גרגרן עשבים"

רכיבים לארבע מנות

  • 1.5 כוסות קינואה לא מבושלת
  • 1 כוס טחינה גולמית
  • 1 לימון, מיץ
  • 1 שן שום, קצוצה
  • 0.5 קילו טופו, חתוך לקוביות של סנטימטר וחצי
  • 1 כף שמן קנולה
  • 0.5 קילו שעועית ירוקה, שטופה וקצוצה
  • פפריקה או סומאק (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. שמים קינואה ושלוש כוסות מים בסיר. מרתיחים, מכסים את הסיר ומניחים ל-15-18 דקות בישול, או עד שכל המים נספגים
  2. מכינים טחינה, עם מים ומיץ לימון
  3. מאדים את השעועית הירוקה במים רותחים עד שהיא קריספית, ל-2-3 דקות
  4. מקפיצים את קוביות הטופו בשמן על חום גבוה, בערבוב מתמיד, עד שהן משחימות. סופגים את השמן ומוסיפים מלח
  5. כאשר הקינואה מוכנה, מותירים אותה בסיר ללא מכסה ל-5 דקות נוספות
  6. להגשה, שמים כוס אחת של קינואה בכל צלחת, ועליה רבע מהטופו, רבע מהשעועית הירוקה ושפלאץ בריא של טחינה. מפזרים מעל קצת סומאק, לטעם לימוני וצבע מהמם
ואפילו יש הכל בבית, כך נדמה לי
ואפילו יש הכל בבית, כך נדמה לי