עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן

יושב הבית הוא גלוטנאי מזה כמה חודשים. בכמה חודשים האלו עשינו כמה גיחות לכל מיני חנויות שמתמחות באוכל ללא גלוטן, ומכל אחת מהן חזרתי עם קמח מסוג משונה. קמח אורז, קמח תפוחי אדמה, קמח טפיוקה. קמח, קמח, הרבה קמחים. ועדיין, רק עכשיו הצלחתי למצוא מתכון שמתאים לקמחים שיש בבית

יושב הבית הוא גלוטנאי מזה כמה חודשים. בכמה חודשים האלו עשינו כמה גיחות לכל מיני חנויות שמתמחות באוכל ללא גלוטן, ומכל אחת מהן חזרתי עם קמח מסוג משונה. קמח אורז, קמח תפוחי אדמה, קמח טפיוקה. קמח, קמח, הרבה קמחים. זה עוד בסדר.
מה הבעיה? שכל מתכון ממציא לעצמו עוד איזה קמח. וכל מתכון משתמש ברבע כוס קמח כזה ועוד רבע כוס קמח כזה, ואף פעם לא הצלחתי לקנות מספיק קמחים כדי להגיע למצב שכל הרכיבים בבית.
מה עוד הבעיה? אני עוד לא מספיק מבינה באפייה ללא גלוטן כדי לעשות את ההתאמות על דעת עצמי. מה נותן קמח טפיוקה שלא נותן קמח אורז? אין לי מושג. האם קמח תפוחי אדמה הוא אחר באופן מהותי מקמח אורז? אין לי מושג.
אז קודם כל, אם אתם מכירים מדריך טוב שמסביר את הדבר הזה, האירו את עיניי.
וחוץ מזה, מצאתי מתכון שבו יש רק שלושה קמחים! ואת שלושתם יש בבית! אז היום, עוגיות שוקולד צ'יפס.
המתכון של "המתכונים של סטייסי".

צריך להתחיל בשוקולד צ'יפס. זה לגמרי הבסיס

רכיבים

  • 1.5 כוסות קמח אורז לבן
  • 0.5 כוס קמח תפוחי אדמה
  • 0.25 כוס קמח טפיוקה
  • 1 כפיות סודה לשתייה
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 0.5 כפית מלח
  • 170 גרם חמאה רכה
  • 0.75 כוס סוכר חום בהיר
  • 0.5 כוס סוכר לבן
  • 2 ביצים
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1 כוס שוקולד צ'יפס
  • מלח גס לפיזור מעל אם רוצים

הוראות הכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
  2. בקערה בינונית מערבבים את הרכיבים היבשים לתערובת אחידה
  3. במיקסר מערבלים את החמאה עם שני סוגי הסוכר לתערובת בהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל
  4. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את הרכיבים היבשים לתערובת הביצים-סוכר רק עד קבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס
  5. יוצרים גבעות של התערובת בגודל כף בתבנית, במרווחים של שלושה סנטימטרים. אופים 9-11 דקות, עד שהקצוות מזהיבים. אבל רק עד שהקצוות מזהיבים
  6. מצננים בתבנית 5 דקות לפני שמעבירים לרשת. מאחסנים במיכל אטום עד שבוע

עוגת תפוחים ואגוזים חתיכית

ביום חמישי הכנתי עוגת תפוחים ואגוזים מעולה, שהתיאור הנכון שלה יהיה שהיא צ'אנקית, שיש בה הרבה דברים גדולים שכיף ללעוס. אבל איזה מין תיאור זה צ'אנקית? כלומר, עברית אנגליזית וזה. אבל איך לעזאזל מתרגמים צ'אנקי? גושישי? מלא בגושים? חתיכית זה של מורים, אני יודעת. אבל התפשרתי על זה 🙂 המתכון של "בישול כן", כולל כל המידות והמשקלים הפסיכיים. התמונה שלי, כולל פעמון לעוגה. ואל תוותרו על הקוקוס.

ולעניין אחר. יש איזה מיזם חדש ומגניב מאד לדעתי שקוראים לו מבשילים. הרעיון הוא של מטבח קהילתי, שבו אתה מגיע לבשל ביחד עם חברים שלך, משלם קצת כניסה, משלם קצת על מצרכים, ומכין ארוחה במטבח ציבורי למחצה. סטייל ארוחות בגסט האוסים בדרום אמריקה. יש מצרכים אורגניים. יש מתכונים מגניבים. נשמע לי כיף. שבוע הבא יש פיילוט במטבח מגניב ממש ברחוב שינקין, אם אתם בעניין.

רכיבים
לעוגה

  • 1.5 כוסות (149 גרם) קמח רגיל
  • 1.5 כוסות (149 גרם) קמח מלא
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כוס (236 מיליליטרים) שמן צמחי
  • 3 ביצים
  • 1 כוס (191 גרם) סוכר לבן
  • 1 כוס (201 גרם) סוכר חום בהיר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 2 כוסות (241 גרם) פקאנים או (232 גרם) אגוזי מלך, קלויים, וקצוצים גס
  • 3 כוסות (375 גרם) תפוחים, קלופים, וחתוכים לקוביות
  • 0.75 כוס (57 גרם) שבבי קוקוס

לזיגוג סוכר חום

  • 0.5 כוס (101 גרם) סוכר חום בהיר
  • 0.5 כוס (115 גרם) חמאה
  • 0.25 כוס (60 מיליליטרים) שמנת
  • 0.5 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית מאורכת של 25 סנטימטרים או תבנית קוגלהוף (בתמונה)
  2. מערבבים שני סוגי קמח, סודה לשתייה ומלח
  3. בקערה אחרת טורפים שמן, ביצים, שני סוגי סוכר ותמצית וניל בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית. מוספים את תערובת הקמח  בבת אחד וטורפים רק עד שמעורבב. מקפלים פנימה אגוזים, תפוחים וקוקוס. זוהי תערובת סמיכה מאד
  4. מעבירים את התערובת לתבנית. אופים שעה עשרים וחמש בערך (אצלי יצא קצת פחות. במתכון טוענים לשעה וחצי). צריך לבדוק בעזרת קיסם את לחות העוגה. הקיסם לא אמור לצאת יבש לגמרי, כי זו עוגה לחה
  5. בדקות האחרונות לאפייה מכינים את זיגוג הסוכר. שמים את כל רכיבי הזיגוג בסיר קטן ומביאים לרתיחה. נותנים לתערובת לרתוח, תוך ערבוב מתמיד, שתי דקות, עד שהתערובת מגיעה למרקם של סירופ. מורידים מהאש
  6. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים 10-15 דקות. הופכים אותה על הצלחת המתאימה ויוצקים את הזיגוג בעודו חם

עוגיות קומפוסט

תחפשי באינטרנט עוגיות קומפוסט, כאלו אני רוצה, אמר לי יושב הבית ביום חמישי. מה לחפש? עוגיות קומפוסט? כן, עוגיות קומפוסט. אז חיפשתי. מצאתי. עוגיות קומפוסט של מומופוקו, שבו התאהב יושב הבית עוד בניו-יורק.
במה מדובר? ובכן, בעוגיות שלתוכן זורקים כל מה שיש, ובמיוחד דברים מתוקים ומלוחים ביחד. נכון במתכונים יש תמיד מלחמה למי יש עוגיות שוקולד צ'יפס יותר גדולה ומי מעז להכניס לתוכה יותר דברים מלוחים? ובכן, מומופוקו ניצח את השיטה. מדובר בכלל בפרודיה על עוגיה, שבה מתערבבים להם בנחת חמש מאות שמונים רכיבים לכדי בלגן גושי. אבל זוהי הפרודיה הכי טעימה שנוצרה פה בבית הרבה זמן.
חברים העירו לי אתמול שלא מתאים לנו, אניני טעם ומעודנים שכמונו, לאהוב את העוגיה הזאת. כן, מעכשיו אתם אוהבים לנגב את הביסלי גריל  שלכם עם מילקי, הם צחקו בקול. ובכן, חברים יקרים, במקום לצחוק עלינו הייתם צריכים לבקש לטעום.
למומופוקו יש כל מיני רכיבים, שלא את כולם היה במכולת, ואת התפוצ'יפס הייתי בכיף מביאה, אבל שכחתי. אז החלפתי להנאתי. בקישור הזה תוכלו למצוא את המקור

. כאן יש את הגרסה שלי. והתמונה של יושב הבית האינסטגרמי.

רכיבים

  • 225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם סוכר לבן
  • 150 גרם סוכר חום בהיר
  • 1 ביצה
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 225 גרם קמח
  • כפית אבקת אפייה
  • חצי כפית מלח
  • 100 גרם שוקולד צ'יפס
  • 150 גרם ביסקוויטים, מפוררים
  • 1 חבילה קטנה של בייגלה אוסם, מינוס נשנושים של האופה – שלמים
  • 1 חבילה קליק קורנפלקס שוקולד – מפוררים
  • 2 כפיות קפה

אופן ההכנה

  1. מערבבים חמאה ושני סוגי סוכר בקערה עם מיקסר ידני על מהירות בינונית 2-3 דקות. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וטורפים עוד 7-8 דקות
  2. מורידים את המהירות לנמוכה ומוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים רק עד שנהיה בצק, ולא יותר מדקה. (המיקסר הידני שלי כבר לא עמד בזה. ערבבתי עם מרית)
  3. מוסיפים שוקולד צ'יפס, ביסקוויטים, בייגלה, קורנפלקס וקפה ומערבבים. נזהרים שלא לשבור יותר מדי מהבייגלה (מקבלים טפיחה על השכם אם מצליחים לאפות עוגיה עם בייגלה שלם שעומד במרכזה)
  4. מחלקים את התערובת לעוגיות, באמצעות כוס מדידה של שליש כוס, על תבנית מצופה בנייר אפייה. משטחים את העוגיות. עוטפים את התבנית בניילון ונצמד ומקררים לפחות שעה. כן, זה הכרחי
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 18 דקות, עד שהעוגיות חומות בהירות מאד בקצוות אבל צהובות מאד במרכז. אם הן לא הגיעו למצב הזה, צריך עוד דקה
  6. מצננים את העוגיות לחלוטין לפני שמעבירים אותן למיכל אטום לאוויר. במיכל אטום הן נשמרות חמישה ימים, במקפיא עד חודש

רוגעלך אגוזים וריבת משמשים

פעם בכמה זמן (טוב, זה קרה רק פעמיים עד עכשיו) אחד מיושבי הבית ממש מתרגש מילדה שהוא מוצא באינטרנט. פעם היה זה יושב הבית שמצא ילדה בת 15 שמצלמת נפלא כמו פמיניסטית עתירת ניסיון חיים, והיה עוקב אחריה בלהיטות בפליקר, כן אז בימי הפליקר. והפעם זו יושבת הבית, שכבר מזמן מזמן מצאה ילדה בת 17 שאופה וכותבת נפלא, ולאחרונה חזרה אל הבלוג ההוא וגילתה שהילדה כבר בת 19, אבל עדיין כותבת נפלא. וכל זה גורם ליושבת הבית לחשוב: אם הבחורות האלו כל כך נהדרות בגילאי העשרה שלהן (העשרה, למען השם!), איזה מין חיים צפויים להן? בינתיים, אפשר לנסות לקבל השראה, בעזרת עוגיות שכוללות מתכון של בת 19 וריבה של בת 80. המתכון והתמונה של "17 ואופה".

ריח של נוסטלגיה

רכיבים

  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.25 כוס ועוד 9 כפות סוכר לבן
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • גרידת פרי הדר
  • 2 כוסות קמח
  • 0.25 כוס דחוסה סוכר חום בהיר
  • 1.5 כפית קינמון
  • 0.75 כוס חמוציות
  • 1 כוס אגוזים
  • 0.5 כוס ריבת משמשים, מעובדת למחית במעבד מזון
  • 1 ביצה פלוס 1 כף חלב

אופן ההכנה

  1. מקציפים גבינת שמנת וחמאה במיקסר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים פנימה רבע כוס סוכר, מלח, תמצית וניל וגרידת פרי הדר. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומגלגלים לכדור. חותכים את הערימה לארבע חתיכות, עוטפים כל רבע בניילון נצמד, ומקררים שעה
  2. מערבבים שש כפות סוכר, סוכר חום, חצי כפית קינמון, חמוציות ואגוזים
  3. על משטח מקומח היטב מרדדים כל רבע של הבצק המקורר לעיגול בקוטר 22 סנטימטר. מורחים את הבצק בשתי כפות ריבת משמשים ומפזרים מעל 0.5 כוס מתערובת החמוציות. מועכים קלות את המילוי אל הבצק, וחותכים את העיגול לרבעים בעזרת חותכן פיצה. את הרבעים חותכים לשלוש, כך שיש בסוף 12 משולשים שווים בגודלם. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב שלו לצורת קרואסון. מניחים את העוגיות, עם הקצוות כלפי מטה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומקררים עוד 30 דקות
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את הציפוי: מערבבים שלוש כפות סוכר לבן וכפית קינמון. מברישים כל עוגיה בתערובת ביצה וחלב ומפזרים מעל את הציפוי. אופים 15-20 דקות, או עד שהעוגיות משחימות קלות

מתוקמלוח: עוגת תפוחים עם קרמבל פקאנים מלוח

אזהרה: פוסט זה כולל בחורות לפני מחזור.
אני בת 34 עוד מעט ובכל זאת לא הצלחתי להבין איך אמורים להתמודד עם הימים האלו שבהם שוטף אותך גל גדול של הורמונים מבפנים, וכל מה שאת בעצם מסוגלת לעשות זה לשבת במרכז החדר ולבכות. את עושה עוד דברים: הולכת לעבודה, נפגשת עם אנשים, מתעסקת עם מיילים, אבל בתוכתוכך כל מה שאת עושה זה לשבת בחדר לבד ולבכות. ומה שהכי דפוק זה שאת יודעת שזה רק הגוף שלך ולא את, ובכל זאת אין לך שום סיכוי להשתלט עליו באמת, רק למראית עין.
בימים כאלו, כדאי שהקינוחים יבואו אלייך בתכיפות מספקת, ורצוי גם שיהיו מלוחים, כי למה להטריח אותך עם כל האחד מלוח אחד מתוק הזה, אם ברור שאת צריכה את שניהם, ובכמויות גדולות. המתכון והתמונה של "חיי כפר".

הרבה יותר טוב משוקולד חמאת בוטנים

רכיבים
לבצק

  • 1.5 כוסות קמח
  • 0.25 כפית מלח
  • 75 גרם חמאה
  • 2 כפות מי קרח

לקרמבל פקאנים מלוח

  • 0.66 כוס קמח
  • 2 כפות עמוסות של סוכר חום בהיר
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.66 כוס שברי פקאן
  • 75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

למילוי תפוחים

  • 2 כוסות סוכר לבן
  • 2 כפות עמילן תירס
  • 1.5 כפית אגוז מוסקט טחון טרי
  • 6 תפוחים גרני סמית, מקולפים, ללא ליבה, חתוכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר
  • אבקת סוכר (לא חובה)

לקצפת וניל

  • 1 כוס שמנת לקצפת
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • זרעים מחצי מקל וניל

אופן ההכנה

  1. להכנת הבצק: בקערה בינונית מערבבים קמח ומלח. מוסיפים חמאה ומערבבים בעדינות עד שכל הפיסות מכוסות בקמח. מפוררים את החמאה לפירורים גסים. מוסיפים שתי כפות מים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד, ומשטחים לפיתה. מקררים שעה
  2. להכנת קרמבל פקאנים: מערבבים קמח, סוכר לבן וחום, מלח, קינמון ושליש כוס פקאנים במעבד מזון, עד שהפקאנים טחונים. מוסיפים חמאה ומעבדים קצרות עד שהתערובת פירורית. מעבירים את הקרמבל לקערה בינונית. מוסיפים את שארית הפקאנים ומועכים בידיים כדי ליצור גושים גדולים יותר
  3. מרכיבים: על משטח מקומח או בין שני ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעובי שלושה מילימטר. מקפלים לחצי ומניחים בנינוחות בתבנית פאי 22 סנטימטרים, תוך שהשוליים גולשים מהקצה. משאירים כסנטימטר וחצי של שולי בצק וחותכים את השאר. מגלגלים את השארית סביב קצות התבנית ומכניסים למקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות
  4. להכנת מילוי תפוחים: בקערה גדולה מערבבים סוכר, עמילן תירס ואגוז מוסקט. מוסיפים תפוחים ומערבבים היטב. מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר ומעבירים את המילוי לתוכה. מפזרים מעל את תערובת הפקאנים ולוחצים קלות
  5. אופים שעה וחצי או עד שהמילוי מבעבע והקרמבל זהוב. מצננים ומגישים עם קצפת וניל: מקציפים שמנת, אבקת סוכר וזרעי וניל עד שנוצרות גבעות רכות

טופו בקרמל

הרחובות מוצפים במחאה ובחום אימים, וזה קצת מרגש וקצת משעמם וקצת מעורר תהיות, ובכל מקרה מרחיק מאד מן המטבח. כך יוצא שלמרות שיושבי הבית משתדלים מאד לא לפרוץ את מסגרת תקציב האכילה בחוץ שלהם, לא פעם ולא פעמיים בשבוע הם מנשנשים איזה ג'אנק פוד עאלק בריאותי. לא בטוח שזה יצליח, אבל כדאי להחזיר עטרה ליושנת המטבח עם מתכון קצת אחר לטופו, עז בטעמים ופשוט בבישול. המתכון והתמונה של ה"ניו יורק טיימס״.

טופו בקרמל ואורז. גם ארוחת ערב וגם קינוח

רכיבים לארבע מנות

  • 500 גרם טופו
  • 1 כוס סוכר לבן
  • 5 בצלי שאלוט, קלופים וקצוצים
  • 4 שיני שום, קלופות וקצוצות
  • 2 כפות גינג'ר, קלוף וקצוץ
  • 3 כפות סויה
  • מספר בצלים ירוקים, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד, קצוצים
  • פלפל שחור
  • אורז יסמין מבושל, להגשה

אופן ההכנה

  1. חותכים את הטופו לחצי לאורכו וכל חצי לשתי פרוסות עבות. מניחים את הפרוסות בין שתי מגבות נייר לייבוש, ומחליפים נייר במקרה הצורך
  2. ממיסים את הסוכר ברבע כוס מים ומבשלים בסיר קטן על אש נמוכה בינונית עד שבועות קטנות מתחילות להופיע בשולי הסיר. מנענעים את הסיר בזהירות, אבל לא מערבבים. ממשיכים לחמם, בזמן שהבועות נעות לכיוון מרכז הסיר והתערובת הופכת כהה יותר, 20-35 דקות, עד שהסירופ מתכהה לכדי צבע קרמלי. מוסיפים בזהירות חצי כוס מים לתערובת (היא תבעבע באלימות. אם חלק מהסוכר מתגבש, מערבבים את התערובת בזהירות בכף ממתכת. הסוכר יימס מחדש). מסירים מהאש ומצננים מעט
  3. מעבירים את הקרמל למחבת רחבה, מדליקים אש בינונית, מוסיפים את השאלוט ומבשלים כשתי דקות. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים שוב עוד דקה. מוסיפים את הסויה. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהתערובת צמיגית והירקות מכוסים היטב, כעשר דקות
  4. מניחים את הטופו ברוטב בשכבה אחת, ומבשלים ללא מכסה עוד שבע דקות. הופכים את פיסות הטופו בעזרת מרית. מבשלים עוד 3-4 דקות, ומעבירים לצלחת. מוזגים את הרוטב על הטופו ומפזרים מעל בצל ירוק ופלפל שחור. מגישים עם אורז יסמין

עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות

הפוסט הזה היה אמור להיות חלק מהקמפיין למען ברוקלין. אבל מאז קרו שני דברים. הראשון הוא שהעבודה של יושב הבית אמרה לו: אתה חמוד, אבל שלושה שבועות זה חמוד פחות. וכך יוצא שאנחנו נוסעים לעשרה ימים בלבד. ואם נוסעים לעשרה ימים, ברלין היא יעד הגיוני הרבה יותר. כך שהקמפיין הפך לבלתי רלוונטי. והשני הוא שמהבוקר יש לי חשק בלתי מוסבר אך מבעבע לנסוע ליפן. אני יודעת שזה לא יקרה בקרוב, אבל יושב הבית הבטיח שלמרות שאנחנו אנשים מכובדים עם עבודות רציניות ויש לנו אפילו עציצים פורחים באדן החלון, הרי שעדיין נוכל מתישהו לנסוע להרבה זמן כדי לבקר במקומות רחוקים. ויושב הבית תמיד מקיים את ההבטחות שלו. כך שהקמפיין הפך לבלתי רלוונטי שוב.
המתכון של עוגיות השוקולד צ'יפס הכי טעימות שאכלתם הוא של ה"ניו יורק טיימס". התמונה שלי. כפי שאפשר לראות השתמשתי בשוקולד קקה, אבל לפעמים בחיים צריך להתפשר על מה שיש במכולת הסמוכה לביתך, כזו שבה אומרים לך להביא לטעום כשרואים שאתה קונה שוקולד צ'יפס.

רכיבים לכ-20 עוגיות גדולות

  • 2 כוסות פחות שתי כפות קמח עוגה
  • 1.66 כוס קמח לחם
  • 1.25 כפית סודה לשתייה
  • 1.5 כפית אבקת אפייה
  • 1.5 כפית מלח גס
  • 250 גרם חמאה
  • 1.25 כוס סוכר חום בהיר
  • 1 כוס פלוס שתי כפות סוכר לבן
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 כפיות תמצית וניל
  • 560 גרם מטבעות שוקולד עם ששים אחוז קקאו לפחות (אפשר לקנות בפורשף או בקוק סטור)

אופן ההכנה

  1. מנפים שני סוגי קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח לקערה
  2. בעזרת מיקסר עם וו גיטרה או בעזרת מיקסר ידני מקרימים חמאה ושני סוגי סוכר עד שהתערובת אוורירית מאד, כחמש דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומערבבים היטב. מוסיפים תמצית וניל. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הרכיבים היבשים. מערבבים כ-5-10 שניות, עד שחומרים מתערבבים. מוסיפים את השוקולד ומערבבים בלי לשבור אותו. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים 24 עד 36 שעות. אפשר להשתמש בבצק כמה פעמים, והוא יכול להישאר במקרר עד 72 שעות
  3. כאשר רוצים לאפות, מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה
  4. עורמים 100 גרם של בצק על הנייר אפייה, ומשכיבים כל שוקולד שמציץ החוצה. כך עושים עוגיות יפות יותר. מפזרים מלמעלה קצת מלח ואופים עד שהעוגיות מזהיבות אבל עדיין רכות, 18-20 דקות. מעבירים את נייר האפייה לצינון על רשת לעשר דקות
  5. אוכלים חמים, עם מפית גדולה

עוגיות שוקולד נצנצים

זה התחיל כמו שאני אוהבת להתחיל: יושב הבית מבקש סוג מסויים של עוגיה או עוגה. זה המשיך ביושבת הבית משוטטת בין אתרים ומתכונים, כדי למצוא את המתכון שנראה הכי טעים. במקרה יצא גם שהיו אורחים באותו ערב, ככה שזה הסתיים באנחות עונג מרובות משתתפים. מאז כבר הכנו עוד פעם ויצא עוד פעם טעים. אלו עוגיות שלג, שאמורות להיות מכוסות באבקת סוכר. לא היה, אז כיסיתי בסוכר בלבד, וזה יצר אפקט די מגניב: נצנצים. כמו כן, המתכון הוא לאיזה טריליון עוגיות. עשיתי חצי מהכמות ויצאו 20 או משהו כזה. אז הרכיבים פה הם לעשרים עוגיות. תרגישו חופשי להכפיל ולשלש. המתכון של "ביס אחד מושלם". התמונה של ענבי.

רכיבים ל-20 עוגיות

  • 100 גרם שוקולד מריר, מומס
  • 0.66 כוס קמח
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 50 גרם חמאה, בטמרפטורת החדר
  • 0.66 סוכר חום בהיר
  • 1 ביצה
  • 0.5 כפית תמצית וניל או אגוזים
  • 2 כפות חלב
  • 0.5 כוס סוכר לבן לגלגול
  • 0.5 כוס אבקת סוכר לגלגול (כאמור, לא חייבים)

אופן ההכנה

  1. בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח
  2. בקערה גדולה טורפים חמאה וסוכר במיקסר ידני חשמלי, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית, 3-4 דקות
  3. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וטורפים עוד רגע. מוסיפים שוקולד מריר וטורפים עד שמעורבב
  4. מוסיפים לתערובת הביצים לסירוגין את תערובת הקמח ואת החלב. טורפים עם מיקסר במהירות נמוכה עד שהם מעורבבים. נזהרים לא לערבב יותר מדי
  5. מחלקים את הבצק לשני חצאים. ושופכים כל חצי לניילון נצמד. מניחים את פיתות השוקולד במקרר לשעתיים, עד שהן מתקשות. אפשר גם יום או יומיים.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה. עושים מהבצק כדורים קטנים של כשני סנטימטר קוטר ומגלגלים בסוכר ובאבקת סוכר
  7. מניחים את העוגיות ברווח של כארבעה סנטימטרים זו מזו ואופים עד שהעוגיות נשברות קצת והופכות שטוחות, כ-12-15 דקות. מאחסנים במיכל אטום לאוויר, שם הן נשמרות יופי יופי עד שבוע

עוגיות שוקולד לבן ורימונים

אתמול על הבוקר הייתי בטיב טעם, כדי לקנות שלושים ושנים סוגי קמח, ולהתכונן לסדנת האפייה המופלאה שהייתה בבית שלי, שעד עכשיו לדעתי טובל בענן קטן של קמח דורום. אבל על סדנת האפייה בפעם אחרת. הפעם אני אספר על חבילת שוקולד צ'יפס לבנים שקרצה לי מהמדף. קרצה קרצה עד שבסוף לקחתי אותה הביתה. ועכשיו, צריך למצוא מה לעשות איתה. ועם רימונים, שבדרך כלל אני לא מתה עליהם, נשמע שייתכן זיווג מוצלח. המתכון והתמונה של שני אפונים והתרמיל שלהם.

אפשר גם לתחוב את הרימונים לכדורים עצמם. כדי שלא יוורידו את התערובת

רכיבים לכ-36 עוגיות

  • 100 גרם חמאה
  • 0.5 כוס סוכר חום בהיר
  • 0.5 כוס סוכר לבן
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1.25 כוס קמח
  • 0.5 כפית אבקת אפייה
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 0.25 כפית מלח
  • 1 כוס שיבולת שועל
  • 1 כוס פתיתי שוקולד לבן
  • 1 כוס גרעיני רימון

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדנים תבנית בנייר אפייה
  2. טורפים חמאה ושני סוגי סוכר במיקסר או במיקסר ידני לתערובת חלקה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים היטב
  3. בקערה אחרת מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לרכיבים הרטובים. מערבבים היטב
  4. מערבבים פנימה את שיבולת השועל ופתיתי השוקולד. מוסיפים גם את גרעיני הרימון.  מכינים כדורים מבערך כפית אחת של בצק לכל אחד. אופים 10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מתהנור ומניחים להצטנן בתבנית שתי דקות לפחות

עוגיות ג'ינג'ר

החלוקה ביני לבין יושב הבית די ברורה: אני קוראת מתכונים בשביל ההנאה, ולפעמים אני גם מכינה מהם אוכל, הוא קורא מתכונים כדי להכין מהם אוכל. אני למשל מנויה על עשרות בלוגים שאותם אני קוראת בקביעות כזו או אחרת, מסמנת מתכונים שנראים טעימים ומשתמשת בהם – לכתיבה או לבישול – על פי הצורך. הוא עובד אחרת: יש לו קצת בלוגים שהוא קורא שאופן קבוע, ובשאר הזמן הוא מחפש על פי הצורך: משהו חדש ומפתיע עם פטריות או מה לעזאזל עושים עם שעועית אדומה. ככה יוצא שכשהוא שולח לי מתכון אני יודעת שזה קשור לאפייה, התחום שלי, ושהוא רוצה כזה. הידיעה הזו מתחזקת כשהוא שולח לי מתכון של עוגיות ג'ינג'ר ואחרי שתי דקות עולה מולי בצ'אט ושואל אם יש ג'ינג'ר בבית. חמוד כזה. המתכון של macheesmo. התמונה שלי.

רכיבים לכ-30 עוגיות

  • 150 גרם חמאה
  • 0.5 כוס סוכר
  • 0.5 כוס סוכר חום
  • 1 ביצה
  • 3 כפות ג'ינג'ר טרי
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • 3 כפות דבש
  • 2 כוסות קמח
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • קמצוץ מלח

אופן ההכנה

  • מערבבים חמאה ושני סוגי סוכר בקערה עם מיקסר ידני. טורפים עד שהתערובת אורירית ותפוחה, כמה דקות. מוסיפים את הביצה
  • בקערה אחרת מערבבים את כל הרכיבים היבשים: קמח, סודה לשתייה, קינמון
  • מוסיפים ג'ינג'ר, דבש ותמצית וניל לקערת החמאה והביצים. מערבבים כמה שניות
  • מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים בפעמיים או שלוש ומערבבים באיטיות עד שנוצר בצק לעוגיות
  • מעבירים את הבצק, שיוצא רך מאד, למשטח נקי ומעצבים ממנו גליל בקוטר של כשלושה סנטימטר. עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות. אבל אפשר לאחסן את הגליל במצב הזה מלא זמן
  • כשרוצים לאפות, מורידים את הניילון הנצמד וחותכים פרוסות בעובי של כחצי סנטימטר. אפשר את כולן. ואפשר לחתוך חלק מהגליל ולהחזיר את השאר למקרר לכמה ימים או למקפיא ליותר זמן
  • טובלים את הפרוסות בסוכר (את זה לא עשיתי). אופים ב-160 מעלות 8-10 דקות. עדיף פחת מדי אפויות מיותר מדי אפויות, כמובן, אז צריך לבדוק באיזור השמונה דקות או כשהבית מתמלא בריח של עוגיות