צ'ילי טבעוני מעולה

רוח בלהות מרחפת על פני רחוב ביאליק, רוח הבלהות של הטבעונות. טוב, לא צריך להתרגש יותר מדי. לא באמת נהיה טבעונים. אין לנו כוח כל היום לדיסס דייסות, לקצוץ אגוזים ולחפש תחליפים. אנחנו אנשים פשוטים ונהנתנים. אבל לעזאזל, לאנשים האלו יש ממרחים טעימים!
על כל פנים, במסגרת הניסיונות להרחיב אופקים במטבח שלנו, יש גם מתכונים טבעונים. והמתכון הזה פשוט מעולה! הוא גם מזין, הוא גם נעים והוא גם חריף במידה המדוייקת. עשיתי אותו לטעם הממוצע של אוכל חריף פלוס ואוכלת חריף מינוס, ואז הוא בא והוסיף עוד כף מדוייקת של צ'יפוטלה. אפשר כמובן לשחק עם החריפות לפי ראות עיניכם. ואפשר גם לשאול למה קוראים לתבשיל הזה צ'ילי אם אין בו שעועית. אני שאלתי גם, אבל כך במקור.
המתכון של "40 סינרים", פחות או יותר, והתמונה שלי.

רכיבים

  • 4 כפות שמן קנולה
  • 400 גרם סייטן (1 קופסא), קצוץ (אפשר בהחלט במעבד מזון)
  • 2 סלסלות כחולות פטריות שמפיניון, פרוסות לפרוסות
  • 2 בצלים קצוצים
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 200 גרם רסק עגבניות
  • 2 כפות נענע/אורגנו מיובש
  • 2 כפות צ'ילי מיובש
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 0.5 כפית כמון
  • 1 כף טבסקו
  • 0.5 בקבוש שליש בירה כהה (רצוי גינס, אבל כל בירה כהה זה סבבה)
  • 1 כוס מים
  • 1 כף ממרח חלפיניו, או כל צורה אחרת של חלפיניו

אופן ההכנה

  1. מחחמים שתי כפות שמן בסיר גדול על אש גבוהה ומאדים את הסייטן עשר דקות, עד שהוא משחים קלות. מוציאים לקערה
  2. מחממים כף שמן באותו סיר, מאדים את הפטריות עד שהן משחימות קלות, כעשר דקות, ומוציאים לקערה
  3. מחממים את כף השמן האחרונה באותו סיר, ומאדים שני בצלים וארבע שיני שום, עד שהבצל הופך שקוף, כחמש דקות. מוסיפים 200 גרם רסק עגבניות ואת הסייטן, ומאדים 12 דקות. מדי פעם צריך לגרד את תחתית הסיר בכף עץ
  4. מוסיפים 2 כפות אורגנו, 2 כפות צ'ילי, כפית פפריקה, חצי כפית כמון וכף טבסקו ומערבבים
  5. מוסיפים חצי בקבוק גינס וכוס מים. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לאש נמוכה-בינונית, מכסים ומבשלים שעה וחצי, שעתיים. מערבבים מדי פעם
  6. מוסיפים מלח וכף ממרח צ'יפוטלה. מגישים עם אורז או פסטה ומתענגים

גראטן עגבניות ירוקות

הרי ידוע שהטלפתיה בין יושבי הבית שרירה וקיימת. לא מזמן תהיתי האם עגבניות ירוקות הן פשוט עגבניות לא בשלות או שזהו זן אחר. לא חלפה לה יממה ויושב הבית חזר מהסופר ואמר: הבאתי לך כמה עגבניות ירוקות. אולי נמצא מה לעשות איתן. העגבניות הירוקות שהוא הביא היו מחוברות בקצותיהן ירוקי הגבעול לעגבניות אדומות, וכך נפתרה התעלומה, או כך לפחות חשבתי. יושב הבית, לעומת זאת, טען, שיש גם זן מיוחד של עגבניות שהן תמיד ירוקות.
ובכן, התשובות על פי האינטרנט: עגבניות ירוקות מטוגנות מהסרט ומהחיים בצד הדרומי של אמריקה הצפונית עשויות מסתם עגבניות לא בשלות. עם זאת, יש זן מיוחד של עגבניות, שהוא מראשוני זני העגבניות בעולם ולאחרונה זוכה לעדנה מחודשת בקרב חקלאי מזון אורגני ולקוחותיהם, שבו העגבניות באמת ירוקות גם כשהן בשלות.
אז פה, סתם עגבניות לא בשלות. כשהלכתי לשוק כדי לקנות עוד כמה, גיליתי שיש הרבה מהן, מסתתרות מתחת לעגבניות הבשלות. הגיוני, סך הכל.
המתכון מבוסס על המתכון של "בלי מתכונים", אבל שיניתי קצת והתמונות שלנו.

רכיבים ל-2-3 מנות

  • 0.5 קילו עגבניות ירוקות, חתוכות לפרוסות בעובי חצי סנטימטר

לכיסוי פירורי לחם

  • 0.5 כוס פירוי לחם או פנקו
  • 0.25 כפית מלח גס
  • פלפל שחור
  • 1 כף שמן זית

לרוטב מורניי

  • 10 גרם חמאה
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כרישה, חצויה לאורכה, שטופה ופרוסה לירחים
  • 2 כפיות קמח
  • 0.75 כוס שמנת 15%
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות פרמז'ן, מגוררת
  • קמצוץ אגוז מוסקט מגורר
  • נענע מגבעול אחד

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-230 מעלות
  2. מחממים חמאה ושמן זית במחבת לא גדולה. מוסיפים כרישה ומאדים על אש בינונית עד שהכרישה מתחילה להיות ריחנית מאד ורכה. מוסיפים את הקמח ומערבבים דקה. מוסיפים את השמנת, הגבינה, המלח ואגוז המוסקט. ממשיכים לערבב כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. מכבים את האש ומוסיפים את הנענע
  3. מערבבים את כל חומרי הכיסוי פירורי לחם ומניחים בצד
  4. טובלים את פרוסות העגבניות ברוטב ומסדרים בתבנית קסרול. אין צורך להשתגע עם הסידור ככה שיהיה אחיד, זה בסדר. שופכים את שארית הרוטב על העגבניות. מפזרים מעל את כיסוי פירורי הלחם באופן אחיד
  5. מכניסים לתנור ל-15 דקות, מנמיכים ל-180 מעלות ואופים עוד עשר דקות

פלאפל עדשים אדומות ברוטב צ'ילי תפוחים ועגבניות

תדעו לכם שזה לא קל, להחזיק בלוג בישול. כל הזמן צריכים לבשל דברים חדשים, וזה עוד החלק הקל, כי אין כמו לנסות דברים חדשים, ובמיוחד כאלו שלא ברור מהמתכון איך הם ייצאו. צריך לבשל בשעות האור, כי אחרת האור בבית שלנו לא מאפשר לצלם את הדברים כמו שצריך, ויושב הבית לא מרשה לי להעלות לפה תמונות מעאפנות. צריך לבשל כשלא רעבים, כדי לא לגמור את המנה לפני שמצלמים אותה. צריך שהדברים ייצאו לא רק טעימים, אלא גם יפים, כדי שלא תגידו עלינו שאנחנו סתם צמחונים שאוכלים דייסות. בקיצור, לא קל.
הכנתי את הקציצות האלו בערבו של יום ראשון אחד. ויתרתי על גרגרי החומוס, לא כי עלמה כל כך שונאת אותם, אנחנו דווקא בסדר איתם, אלא כי התברר כי הקופסא שזוהתה בבוקר כחומוס הייתה בעצם תירס. יצא טעים ממש ממש. בקציצות יש מתיקות קלה מהתמרים. הרוטב הוא ורדרד חרפרף מתקתק גאוני. ביחד הם עושים בתוך הפיתה דברים שבאמת ראוי לעשות בה. אבל אין תמונות, היינו רעבים מדי. בכל אופן, המתכון הגאוני והתמונות של "צמחוני.יאם.יאם"

למחרת בעבודה, גם היה טעים

לקציצות

  • 160 גרם עדשים אדומות, שטופות
  • 450 מיליליטר מים או ציר ירקות
  • 175 גרם גרגירי חומוס בקופסא (סליחה, עלמה)
  • 0.5 בצל אדום, קצוץ דק
  • 4 תמרים טריות, קצוצות
  • חופן עלי נענע (בערך כף), קצוצים דק
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כף אורגנו
  • 2 כפיות כמון טחון

לרוטב

  • 4 צ'ילי אדום, ללא גרעינים
  • 1-2 עגבניות בשלות
  • 0.25 כוס רסק תפוחים
  • 1 כפית זרעי כמון, קלויים
  • 2 כפיות חומץ תפוחים
  • קמצוץ סוכר
  • קווטצ' מלימון
  • 3 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. מבשלים את העדשים. שמים עדשים אדומות ומים או ציר ירקות בסיר בינוני, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות. מוסיפים עוד נוזלים אם צריך. מייבשים ומצננים
  2. מכינים את הרוטב. במעבד מזון מעבדים את הצ'ילי עם עגבניות, רסק תפוחים, כמון, חומץ תפוחים, סוכר ולימון עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את שמן הזית. מעבירים לצנצנת סטרילית שבה הרוטב נשמר במקרר עד שבעה ימים
  3. מכינים את התערובת. קוצצים את גרגרי החומוס גס במעבד מזון, מבלי להגיע למצב של משחה. מעבירים אותם לקערה ביחד עם תמרים, נענע, תבלינים, מלח גס והעדשים המצוננות
  4. מטגנים. יוצרים קציצה מבערך כף תערובת. אפשר לטבול בפירורי לחם, אם רוצים. מטגנים בכסנטימטר אחד של שמן צמחי, עד שהקציצה זהובה מכל הצדדים
  5. מגישים. לוקחים חצי פיתה, שמים בתוכה את הרוטב המעולה, דוחפים כמה קציצות שהיא מסוגלת להכיל, ואז עוד פרוסת מלפפון ועוד פרוסת עגבניה. ניצחתם את בודהא בורגר!

גרגרי רימון וחומוס ביחד עם בצלי שאלוט ועשבי תיבול

טוב, נמאס לי. נמאס לי לקנות סלט בעבודה, לשלם עליו איזה ארבעים שקל, ולקבל סלט לא טעים. יש כל מיני סוגי בעיות בסלט – הוא יכול להיות לא טרי, הוא יכול להיות עמוס בפריט מסוג אחד (תמיד זה יהיה בצל אדום או גרגירי חומוס), הוא יכול לכלול פתאום פריטים לא קשורים – אבל תמיד יהיו איתו בעיות. ועל כן, נכנעתי. גם אני לוקחת אוכל לעבודה. בתחילת השבוע יושב הבית קנה לי קנייה חגיגית בסופר: קופסת חסה, עגבניות, מלפפונים, צנוניות ושמן זית עם לימון. הלכתי נרגשת לעבודה, בתוספת יוגורט ומעט פסטו ביתי. זה היה כל כך טעים. זה היה כל כך מרגיע. זה היה הדבר הנכון! חוץ מזה שאני מתעצלת, ועל כן חותכת לי סלט קטן ועל כן מורעבת כבר בשש. אבל בקטנה! הבעיה היחידה היא שאחר כך לא בא לי לראות סלט עוד פעם עד למחרת בצהריים. אז צריך קצת לגוון את ההגדרה של מהו סלט. המתכון והתמונה של "רעב ורוטב".

וזה גם חם!

רכיבים

  • 100 גרם קינואה
  • 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים או מקופסה
  • 200 גרם בצלי שאלוט, קלופים וחצויים
  • 3 כפות רכז רימונים
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 3 לימונים כבושים, קליפה בלבד, קצוצה דק
  • מלח ופלפל
  • צרור גדול של נענע וצרור גדול של פטרוזיליה, קצוצים דק
  • גרגרים מרימון אחד
  • 30 גרם פרוסות שקדים, קלויות

אופן ההכנה

  1. מערבבים את בצלי השאלוט עם כף רכז רימונים וכף שמן זית ומניחים בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. עשר דקות לפני תום הקלייה, מוסיפים גם את גרגירי החומוס ומערבבים במרינדה
  2. מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הקינואה 10-15 דקות, עד שהיא מתרככת. מייבשים
  3. מניחים עשבי תיבו, לימון, גרגרי רימון, שקדים, שאלוט, גרגרי חומוס וקינואה בקערה גדולה. מערבבים יחד עם שארית שמן הזית, רכז רימונים ומיץ לימון. מתבלים במלח ובפלפל

קוסקוס דלורית ומשמשים מיובשים

חם מאד. והימים ארוכים. ומלאים במשימות שהבטחנו לעצמנו. הוא לעצמו ואני לעצמי. ומשימות שמבטיחים לעצמנו, אלו המשימות הקשות ביותר; ללמד את עצמך לעשות דבר מה, להתגבר על דבר מה, לחצוב את האופי של עצמך בסלע. נכון, אלו גם המשימות המפתיעות ביותר בתוצאותיהן; כל פעם שמנסים דבר מה שלא היה קיים קודם, עולמות שלמים חדשים יכולים להתגלות, ועולמות שלמים חדשים יכולים להיסגר. כמו לרוץ לתוך הבור של עליסה בארץ הפלאות. מה הפלא שלפעמים צריכים למצוא את החור הנכון בתוך הבור, ולזחול למקום מוכר כמו המטבח, ממש ליד המקרר? שלוש שעות שלמות ביליתי שם אתמול, קוצצת ומטגנת, קוצצת ומטגנת. יצא טעים! המתכון של "ספר המתכונים" מאת יותם אוטלונגי וסמי תמימי. התמונה שלי.

רכיבים לארבע מנות

  • 1 בצל גדול, פרוס דק
  • 6 כפות שמן זית
  • 50 גרם משמשים מיובשים
  • 450 גרם דלורית, קלופה, חתוכה לקוביות של שני סנטימטרים (אני השתמשתי בדלעת)
  • 250 גרם קוסקוס
  • 400 מיליליטר ציר עוף או ירקת
  • קומץ חוטי זעפרן
  • 3 כפות טרגון, קצוץ גס
  • 3 כפות נענע, קצוצה גס
  • 3 כפות פטרוזיליה, קצוצה גס
  • 1.5 כפיות קינמון טחון
  • קליפה מגוררת מחצי לימון
  • מלח ים גס ופלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מאדים את הבצל. שמים את הבצל במחבת גדולה עם 2 כפות שמן זית ומעט מלח. מאדים על להבה גבוהה תוך ערבוב במשך עשר דקות, עד שהבצלים מזהיבים. מניחים בצד
  3. אופים את הדלעת. מערבבים את הקוביות עם כף שמן זית ומעט מלח ופלפל. משטחים בתבנית אפייה ואופים 25 דקות, עד שהדלעת מקבלת מעט צבע והיא רכה למדי
  4. מכינים את המשמשים. מכסים את המשמשים במי ברז חמים. משרים חמש דקות, מסננים וחותכים לקוביות בגודל 5 מילימטרים
  5. מבשלים את הקוסקוס. מביאים ציר לרתיחה עם הזעפרן. שמים את הקוסקוס בקערה גדולה, ויוצקים את הציר הרותח, ושלוש כפות שמן זית. מכסים בניילון נצמד ומשאירים לעמוד עשר דקות
  6. מרכיבים. מתפיחים את הקסקוס במזלג או במטרפה. מוסיפים את הבצל, הדלורית, המשמשים, עשבי התיבול, הקינמון וקליפת הלימון. מערבבים היטב בידיים ומשתדלים לא למעוך את הדלורית. טועמים ומוסיפים מלח או פלפל לפי הצורך

 

עלי הגפן הממולאים של תמרה

להכין עלי גפן זו שטות מוחלטת. ראשית זה לא באמת אוכל. זה יותר לכיוון החטיף. שנית, סבתא שולה, שהיא הסבתא שלו לא שלי, מכינה עלי גפן מעולים. שלישית, זה לוקח מלא זמן. ובכל זאת, להכין עלי גפן זה גאוני. כל דקה במטבח מרגישה כמו מרד נגד הסדר הטוב, נגד ההיגיון, נגד הלהספיק להספיק להספיק הרגיל. אז הכנתי עלי גפן, לפי הספר ממש. כולל לקנות עלי גפן בשוק. ולרכך אותם. ולגלגל אותם. ולהכין מלית. ולבשל שעה ארוכה. יצא מכוער אך מהמם. המתכון מהספר שיושב הבית קיבל ליומולדת, של יותם אוטלונגי וסמי תמימי. התמונה של יושב הבית.

רכיבים ל-20 עלי גפן

  • כ-30 עלי גפן טריים או משומרים
  • 0.5 כף שמן זית
  • 1 כף מיץ לימון
  • 0.25 כפית מלח
  • 150 גרם יוגורט 7% (יוגורט יווני)

למילוי

  • 1 כף שמן זית
  • 1 בצל, קצוץ דק
  • 110 גרם אורז ריזוטו (ארבוריו)
  • 1.5 כפות מיץ לימון
  • 2.5 כפות צימוקים
  • 2 כפות צנוברים
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
  • 0.25 כפית קינמון טחון
  • 0.25 כפית ציפורן טחונה
  • 0.5 כפית נענע מיובשת
  • 0.5 כפית מלח
  • פלפל שחור מגורר בנדיבות

אופן ההכנה

  1. מכינים את המילוי. מחממים שמן זית בסיר בינוני ומאדים את הבצל בתוכו עד שהוא רך אבל לא מזהיב, כשמונה דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים, כדי שכולו יהיה מכוסה בשמן. מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי ומבשלים על אש בינונית עשר דקות. התערובת צריכה להיות מתוקה חמוצה, והאורז עדיין קשה. מסירים מהאש
  2. מכינים את עלי הגפן. יוצקים מים רותחים על עלי הגפן ומשאירים כך עשר דקות. מוציאים מהמים ומייבשים במגבת נייר. עלים קרועים או קטנים מדי מניחים בתחתית של סיר בינוני, כדי לרפד אותו ולהבטיח שהעלי גפן הממולאים לא יישרפו
  3. ממלאים. בוחרים עלים ברוחב של כ-13 סנטמיטרים (את השאר מניחים בתחתית הסיר). מניחים עלה על משטח עבודה, כשהצד המשורג כלפי מטה, ומעבירים כשלושת רבעי כפית מן המילוי למרכז תחתיתו של העלה, בלי להתקרב לשוליים. אוחזים בשני הצדדים ומרפלים אותם מעל האורז. כעת מגלגלים במהודק לכיוון ראש העלה, ויוצרים סיגר קצר בגודל של כ-3*1 בערך. מניחים את עלי הגפן הממולאים בצפיפות בסיר
  4. מבשלים. יוצקים מים כך שיכסו את עלי הגפן. מוסיפים שמן זית, מיץ לימון ומלח. מניחים צלחת על העלים כדי שלא יזוזו במהלך הבישול, ומבשלים על האש הנמוכה ביותר האפשרית 50-60 דקות, עד שהעלים רכים וכמעט שלא נותרו נוזלי בישול. לפעמים צריך להוסיף קצת מים בדרך
  5. מעבירים את עלי הגפן הממולאים לצלחת הגשה, ומגישים קר עם יוגורט

 

אמן נהיה שם: ספרינג רול פאפאיה עם קרם אבוקדו

בעבודה שלי מתכוננים לתערוכה גדולה בלאס וגאס. כל היום מדברים על לידים ועל פגישות ועל מתנות קטנות ועל מתנות גדולות ועל דוכנים ועל פוסטרים. אני לא נוסעת לתערוכה, כי באמת הדבר האחרון שחסר לי זה להכריח אנשים לשמוע מה יש לי להגיד. במקום זה, אני יושבת ומפנטזת על ביקור בעיר הפלסטיק הזאת, שהיא כל כולה שריד לאיזו היפר קפיטליסטיות שפסה מן העולם. המתכון הוא של רשת המסעדות הנחשבת Michael Mina, שלה עשרות סניפים ברחבי ארצות הברית, בין היתר בלאס וגאס. התמונה של "מרחב הטעם".

דמיינו שבפנים יש פאפאיה ירוקה

רכיבים לארבע מנות

לספרינג רול

  • 1 פאפאיה ירוקה, מג'ולייאנת (יש בשוק)
  • 0.5 כוס מיץ לימון טרי
  • 1 כפית כמון
  • ערימת עלי נענע, ברצועות
  • מלח
  • 8 עלי בריק או עלי סיגר
  • 1 ביצה

לקרם אבוקדו

  • 2 אבוקדו, מגולענים וקלופים
  • 2 כפות מיץ יוזו
  • 0.5 כוס קרם פרש
  • מלח

לסלט ולהגשה

  • נענע
  • בזיליקום
  • כוסברה
  • חסה
  • כף מיץ לימון
  • מלח

אופן ההכנה

  1. מכינים את הספרינג רול. מערבבים פאפאיה, מיץ לימון, מלח וכמון בקערה ומניחים לשעה. סוחטים את המיצים בעזרת מגבת מטבח, מחזירים לקערה ומוסיפים את הנענע
  2. חותכים את עלי הבריק לחצי סהר. טורפים את הביצה בקערה קטנה. מברישים כל חצי סהר בביצה ומניחים שמינית מכמות הפאפאיה. מקפלים פנימה את שני צידי העלה ומגלגלים לצורת ספרינג רול. מטגנים שלוש דקות
  3. מכינים את קרם האבוקדו. מערבבים אבוקדו, מיץ יוזו וקרם פרש במעבד מזון עד שנוצרת תערובת חלקה. מתבלים במלח. מעבדים עוד עשר שניות. מצננים במקרר
  4. מגישים. מניחים כף קרם אבוקדו על עלה חסה, ומעליה ספרינג רול. מערבבים את עשבי התיבול עם מיץ לימון ומלח, ומניחים אותם על הספרינג רול. מגישים מייד

 

סלט אטריות אורז ויטנאמי

קצת משעמם לנו במטבח שלנו, שזה די מדהים יחסית לכמות המתכונים שמקיפים אותנו. כי למי יש כוח לכל הדברים האלו, שבסוף תמיד אפשר לחזור לחסה שטופה, עגבניה קצוצה וגזר מז'וליאן? או לשלישיית סנדוויצ'ים מרצועות בגט שהולכות ונהיות עבות, בשלושה טעמים שונים? אני חושבת שהסלט הזה ישתלב היטב בעצלות הכוללת. ואני אפילו חושבת שיש שם בפינה, בשידה שהיא מזווה, ליד האורז סושי, גם אטריות אורז. המתכון והתמונה של חבר שלו, מצ'יזמו.

בתמונה, עם אקסטרא רוטב צ'ילי

רכיבים
לרוטב

  • 0.5 כוס רוטב דגים
  • 0.3 כוס מים חמים
  • מיץ משלושה לימונים
  • 0.25 כוס סוכר
  • 3 פלפל צ'ילי
  • 2 שיני שום, מחוצות

לסלט

  • 3 גזרים גדולים, מרוסקים
  • 2 מלפפונים, ללא גרעינים, חתוכים לגפרורים
  • 0.5 כוס בוטנים לא מלוחים, קצוצים
  • 1 פלפל צ'ילי
  • 200 גרם אטריות אורז (Vermicelli)
  • 4 כוסות חסה, חתוכה לרצועות
  • 0.5 כוס בזיליקום
  • 0.5 כוס כוסברה
  • 0.5 כוס נענע

אופן ההכנה

  1. מכינים את הרוטב. קוצצים את הצ'ילי והשום ומערבבים עם יתר החומרים. מניחים בצד לכמה דקות
  2. מכינים את האטריות. מרתיחים מים, זורקים פנימה את האטריות, מכבים את האש, ומניחים לאטריות להתבשל במשך שמונה דקות
  3. מכינים את הסלט. מקלפים את הגזרים והמלפפונים ומגררים אותם. שמים בקערה גדולה, ביחד עם בוטנים וצ'ילי
  4. מוסיפים חצי כוס מהרוטב ומערבבים היטב. מניחים לכמה דקות, כדי שהגזר והמלפפון יספגו את הטעמים
  5. קוצצים גס את עשבי התיבול ומערבבים אותם
  6. מרכיבים. מניחים את האטריות המבושלות בקערה. מעל מניחים את הגזר והמלפפון.  מעל מניחים חסה חתוכה ועשבי תיבול
  7. לפני שמגישים שופכים עוד מהרוטב ומערבבים

בטטות ברוטב קוקוס קארי ונענע

בכל סופשבוע מגיע הרגע שבו יושב הבית חושב מה הוא יכין לעצמו לאכול השבוע. זה תמיד בא עם אורז. וכך תמיד יש צורך במתכונים חדשים שטובים עם אורז בדרך לעבודה. המתכון הזה נשמע לי כל כך טעים, שאני ממש יכולה להריח אותו הרחק מהמטבח. נדמה לי שהיום אזמין צ'אנדרה. המתכון והתמונה של "מתכונים עונתיים בריאים".

אולי הדרך היחידה שבה בטטות אינן סתם ממרח רך ומתקתק

רכיבים

  • 0.5 כפית זרעי חרדל
  • 0.5 כפית זרעי שומר
  • 1 כף שמן זית
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1.5 כפית אבקת קארי
  • 1 כוס חלב קוקוס
  • 1 כוס ציר ירקות
  • 1 כפית מלח
  • 1 קילו בטטות, כ-3 גדולות, חתוכות לקוביות בגודל שניים שלושה סנטימטרים
  • 0.25 כוס נענע טרייה, קצוצה
  • 0.5 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
  • 0.25 כוס קשיו קלויים, קצוצים
  • 1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה

  1. טוחנים זרעי חרדל ושומר במטחנת תבלינים או במטחנת קפה או במכתש ועלי עד שהם טחונים גס
  2. מערבבים שמן זית, שום, אבקת קארי וזרעים טחונים במחבת. מבשלים על אש בינונית דקה או שתיים עד שעולים ניחוחות. מערבבים פנימה חלב קוקוס, ציר ירקות ומלח. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מוסיפים בטטות, מכסים ומנמיכים שוב. מבשלים עם מכסה 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבטטות רכות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה נענע, כוסברה, קשיו ומיץ לימון

פטריות במעטפה

אני לא יודעת איך אצלכם, אבל פה כל השווקים מלאים בפטריות. שמפיניון קטנות, שנטרל צהבהבות, פורטבלו גדולות, יער אפרפרות. וכולן נמכרות בשווקים במין סלסלות עץ מלבבות. לעתים בתוספת ענף פרוזיליה שובב. זה עשה לי חשק לאיזה מאכל פטריות שאינו ריזוטו. ונראה לי שאם עושים את הירקות האלו באלומיניום, ואז אוכלים אותם עם אורז בחלב קוקוס, אז מאד מאד מאד יכולים ליהנות. המתכון והתמונה של הניו יורק טיימס.

אולי כזה אני אכין ליושב הבית כשהוא יבוא מחר

רכיבים לארבע מנות

  • 0.5 קילו פטריות (שמפיניון, פורטבלו, בר, או כל שילוב), נקיות, וחתוכות לקוביות של סנטימטר
  • 2 כפות טימין, נענע, מרווה, רוזמרין או מיורן קצוצים
  • 2-4 שיני שום, קצוצות
  • מלח ופלפל
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  1. חותכים שמונה ריבועים של 30 על 30 סנטימטרים מנייר אלומיניום
  2. בקערה גדולה מערבבים את הפטריות, עשבי התיבול, השום, המלח, הפלפל ושמן הזית. מערבבים היטב
  3. שמים ריבוע אלומיניום על ריבוע אלומיניום. מברישים את החלק הפנימי בשמן זית ושמים רבע מהפטריות במרכז. מקפלים וסוגרים את הקצוות היטב. עושים ככה ארבעה ריבועים. שמים בגריל או בתנור במאתיים מעלות ל-20-25 דקות. פותחים בזהירות. הפטריות אמורות להיות רכות ומלאות מיץ. מגישים עם אורז בחלב קוקוס, כאמור, או עם הרבה לחם