הקיץ הגיע: עוגת קרם יוגורט

הקיץ כבר כאן! הקיץ כבר כאן! אפשר להפסיק להתחבא מאחורי סוודרים בלילות, אפשר לאכול גלידה, אפשר להתעורר בבוקר כשהשיער שלך דבוק לצדעיים מזיעה, אפשר ללכת לים המלח כשערפילי הבוקר עוד מכסים חצי מביוב הבריאה הזה וריצודי כספית מופיעים בצד השני של פלא הבריאה הזה, אפשר לשכב על מיטה בחוף הים, ולהרגיש את השמש חורכת לך את הג'ינס שאתו באת, כי לא האמנת שכבר קיץ. הקיץ הגיע! ולכבוד הקיץ, עוגה קיצית. איך אני אוהבת קיץ. ויוגורט. ולאפות. המתכון והתמונה של "בישול כן"

קלאסיקה של בתי מלון

רכיבים לתבנית 20*30
לעוגה

  • 3 ביצים, מופרדות
  • 80 גרם סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם קמח
  • 0.5 כפית אבקת אפייה
  • 40 גרם  חמאה, מומסת

לקרם יוגורט

  • 2 כוסות יוגורט
  • מיץ וגרידה מלימון אחד
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 0.75 (150 גרם) כוס סוכר
  • 2 כוסות שמנת לקצפת
  • 10 גרם אבקת ג'לטין

אופן ההכנה

  1. מכינים את עוגת הספוג. מערבבים חלמונים (צהובים) עם סוכר ותמצית וניל, עד שהם חיוורים ותפוחים. מנפים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים לתערובת החלמונים. מוסיפים חמאה מומסת. טורפים חלבונים (לבנים) עד שנוצרות גבעות נוקשות. מוסיפים לתערובת. מוזגים את התערובת לתבנית מרובעת שמרופדת בנייר אפייה, ואופים ב-180 מעלות עד שהעוגה מזהיבה (בודקים עם היא אפויה בעזרת קיסם)
  2. מכינים את המילוי. טורפים יוגורט עם תמצית וניל וסוכר. מוסיפים גרידת לימון ומיץ לימון. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת. מערבבים אותה עם התערובת של היוגורט. ממיסים ג'לטין בהתאם להוראות על האריזה ומוסיפים לתערובת. מוזגים את התערובת על העוגה המצוננת ומעבירים למקרר ללילה
  3. חותכים לריבועים ומגישים

 

סברינה. או: שנות השישים

אז מד מן חזרה לעונה חמישית. אני מודה, הייתה התרגשות בבית. אפילו אצלי, למרות שאני תמיד חושבת שהסדרה הזאת מהוללת יותר ממה שמגיע לה. ארבע עונות של דון דרייפר, ועדיין אי אפשר באמת לדעת מה האיש הזה רוצה ומרגיש, מלבד הידיעה על הסוד הנורא מעברו. אז התכנסנו עם חברים כדי לצפות בפרק הראשון והשני. היינו צריכים הרבה סבלנות, כי בכל זאת מדובר בשעה וחצי של סדרה שההתמחות הכי גדולה שלה היא עיצוב חללים ותלבושות. על כל פנים, התכנסנו.
אני החלטתי להכין קינוח תקופתי, וחשבתי שזאת תהיה הזדמנות מעולה, שלא לומד חד פעמית, להכין סברינה. עשיתי מחקר קטן באינטרנט, שגילה שמדובר בסך הכל בעוגה עם הרבה מאד שמרים שספוגה ברום. שום דבר ממחוזות המרגרינה וההדלדלות שזכורים לכם מילדתכם. יצא מעולה. עד כדי כך ששרדנו את כל השעה וחצי. זו לא עוגה מהירה להכנה, אבל היא בהחלט פשוטה, על אף טריליון השלבים.
המתכון של "רשת האוכל" והתמונות שלי ושל יושב הבית.

לפני ואחרי הקצפת

רכיבים
לעוגה

  • 0.5 כוס חלב
  • 4 כפות שמרים יבשים (14 גרם)
  • 2 כוסות קמח לחם (אני השתמשתי ברמח חיטה לבן רגיל)
  • 3 ביצים
  • 2 כפיות סוכר
  • קמצוץ מלח
  • 1 כפית גרידת תפוז
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 100 גרם חמאה, נמסה

לסירופ רום

  • 2 כוסות מים
  • 1.25 כוסות סוכר
  • 2 כפיות גרידת לימון
  • 2 כפיות גרידת תפוז
  • 0.5 מקל וניל, חצוי לאורכו
  • 5 כפות רום

להגשה

  • שמנת מתוקה לקצפת
  • פירות יער, אם רוצים

אופן ההכנה

  1. מחממים חלב בסיר קטן, לטמפרטורה של כחמישים מעלות (אני עשיתי את זה במיקרו, עד שיצא פושר)
  2. בקעה של מיסר (או בעזרת מיקסר ידני) מערבבים חלב, שמרים וחצי כוס קמח. מניחים לתערובת להכפיל את נפחה ולהסמיך, כעשרים דקות
  3. מכינים את הסירופ. מערבבים את כל חומרי הסירופ חוץ מהרום בסיר בינוני. מביאים לרתיחה ומערבבים כדי להמיס את הסוכר. מסירים מהאש ומניחים ל-30 דקות. מוסיפים את הרום. מסננים כדי להוציא את המוצקים. מכסים ומשאירים חמים
  4. מוסיפים ביצה ביצה, ואז כוס וחצי קמח, סוכר, מלח וגרידות לימון ותפוז. טורפים בעזרת המיקסר או המיקסר הידני עד לקבלת בצק רך. מוסיפים בעדינות את החמאה. מניחים לעוד עשרים דקות
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים ומקמחים תבנית פלא (אפשר גם בתבנית קישוטית אחרת. או בתבנית מאפינס, אבל אז צריך לקצר את משך האפייה)
  6. מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים בניילון נצמד, ומניחים לתפוח במקום חמים, עד שהבצק כמעט מגיע לקצה התבנית, כ-40 דקות
  7. אופים 30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב והצדדים החלו להיפרד מהתבנית. מוציאים מהתנור ומעבירים לצינון על רשת עשר דקות. מחוררים את הסברינה בעזרת קיסם שיניים ומציפים ברום. מניחים לה לספוג את הרום חמש דקות
  8. הופכים את סברינה על רשת, שמתחתיה צלחת. מחוררים שוב ומוזגים את שארית הרום, בשתי מנות. נותנים לה לנזול חצי שעה
  9. מעבירים לצלחת. מגישים עם שמנת מתוקה מוקצפת ועם פירות יער (אם אוהבים. אני לא)

מקרוט: ריבועי סולת ותמרים

היום, בסוף השיעור יוגה, ישבו כמה בחורות ושוחחו, על הדברים שהן עושות, על הילדים וככה. שיעור יוגה ביום חמישי בבוקר לא ממהר להסתיים, הוא יכול לזלוג לו בנחת אל החיים. מפה לשם התברר כי אחת מהן סיימה את הקורדון בלו בפריז. ויש לה עסק של אוכל. וזה הכעיס אותי. לא כי אני מקנאת. מפרגנת לה לגמרי. בכלל לא הייתי רוצה לנסוע לפריז ללמוד בישול שלוש שנים. אבל זה הכעיס אותי כי האופציות שלי מצטמצמות. הדרך שלי מתקבעת. כבר לא אהיה רקדנית בלט. ולא שפית. וגם לא בעלת בר הוללת. אני עדיין יכולה להיות רוק סטאר. ומורה ליוגה. וגננת. וארכיאולוגית. אבל האין זה נורא, שכל יום מקרב אותנו אל הקו הישיר הרציף? אמרח לי מעט סולת ותמרים וסולת. ואקנח בדבש. המתכון והתמונה של הבלוג המהמם "ארוחות ערב וחלומות".

בא לי כזה ממש עכשיו

רכיבים ל-20 ריבועים

  • 2 כוסות סולת טחונה דק
  • 0.25 כפית מלח
  • 50 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
  • 0.5 כוס ושתי כפות מים
  • 1 כף מי פריחת התפוז
  • 1 כוס ממרח תמרים
  • 0.5 כוס דבש חם

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. בקערה בינונית, מערבבים סולת עם מלח. מעבדים את החמאה לתערובת בעזרת האצבעות, עד שהמרקם הופך חולי. מוסיפים את המים ואת פריחת התפוז ואוספים לכדור
  3. מורחים חצי מכמות הסולת בתבנית 20 על 20. מורחים את ממרח התמרים על הסולת. מורחים את החצי השני של הסולת על התמרים
  4. חותכים את המקרוט לריבועים או משולשים. אופים 50-60 דקות. מוציאים מהתנור ומוזגים מייד את הדבש החם מעל. מניחים למקרוט לספוג את הדבש חצי שעה לפני שמגישים

 

אמן נהיה שם: עוגת בוץ ממיסיסיפי

הפוסט הזה מוקדש לכל האנשים שהחליטו שהם חייבים ללכת כבר לשיעור יוגה. לא כי הם רוצים להיות גמישים וחזקים ורזים. אלא כי הם חייבים את העשר דקות האלו בסוף השיעור, שבהן אנשים נחים אחרי שהם הכירו מחדש את הגוף שלהם, הגוף שבדרך כלל מועמסות עליו כל כך הרבה מטלות ושאיפות שהוא לא זוכר שהוא בעצם רק גוף עם איברים חיים וזה הכל. לכל האנשים שגילו שהשיעור יוגה של היום מתחיל בחמש וחצי, ועל כן מיהרו לצאת את הבית בשבע וחצי, בעודם גוררים איתם את השותפים שלהם לחיים. לכל אותם אנשים שנסעו חצי שעה לעבודה, בינות אלפי מכוניות ופקקים, ומיהרו לעלות במדרגות. לכל אותם אנשים שראו את תחנת העגינה של המחשב שלהם, ריקה ומטונפת, וחשבו לעצמם, כמו שהם חושבים לעצמם מדי בוקר: אני חייבת לנקות אותה, מזל שהמחשב מסתיר אותה. הפוסט הזה מוקדש לכל אותם אנשים שבשבריר שנייה קלטו שהם שכחו את המחשב שלהם בבית! הפוסט הזה מוקדש לרגע האימה הזה, שבו כל התכניות שבנית להיום מתמוטטות, ואתה מוצא את עצמך תקוע שוב בפקקים בדרך חזרה הביתה, בלי מחשב, לעזאזל! הפוסט הזה מוקדש לי. והפעם, עוגת בוץ ממיסיסיפי של המאפייה המפורסת Baked בברוקלין, שמככבת בתכניות הטלוויזיה בארצות הברית, בעודה ממציאה גרסאות מחודשות לקלאסיקות אפייה אמריקאיות. כי החיים, יושבי בתים יקרים, הם בוץ סמיך של מטלות ושכחות, ורק לפעמים לפעמים זוכרים לטעום מעט את הבוץ כדי להיזכר שהוא בעצם מתוק. לעוגה יש מלא רכיבים, אבל הם חוזרים על עצמם, ואף אחד מהם אינו נדיר. המתכון והתמונה של ivillage.

בוץ מופרע

רכיבים לתבנית קפיצית 22 סנטימטר

  • 500 גרם עוגיות אוראו מחוצות (לבסיס)
  • 75 גרם חמאה, מומסת (לבסיס)
  • 50 גרם חמאה (לעוגה)
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ (לעוגה)
  • 2 כפות אבקת קפה (לעוגה)
  • 0.25 כוס קפה חזק, בטמפרטורת החדר (לעוגה)
  • 0.25 כפית מלח (לעוגה)
  • 1 כף תמצית וניל (לעוגה)
  • 6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר (לעוגה
  • 1 כוס סוכר (לעוגה)
  • 0.75 כוס סוכר (לפודינג)
  • 0.5 כוס אבקת קקאו (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כוס עמילן תירס (לפודינג שוקולד)
  • 0.5 כפית מלח (לפודינג שוקולד)
  • 4 חלמונים (ךפודינג שוקולד)
  • 2.5 כוסות חלב (לפודינג שוקולד)
  • 45 גרם חמאה (לפודינג שוקולד)
  • 2 כפיות תמצית וניל (לפודינג שוקולד)
  • 80 גרם שוקולד מריר (לפודינג שוקולד)
  • 1.25 כוס שמנת (להרכבה)
  • 2 כפות סוכר (להרכבה)

אופן ההכנה

  1. מכינים בסיס לעוגה. מחממים תנור ל-150 מעלות. משמנים תבנית, ומניחים בתוכה נייר אפייה. משמנים גם את הנייר
  2. במעבד מזון מעבדים את העוגיות לפירורים דקים. מעבירים את הפירורים לקערה. מוזגים לקערה חמאה מומסה ומערבבים
  3. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ולוחצים את הפירורים לבסיס התבנית ולדפנותיה. מותירים כסנטימטר וחצי מהחלק העליון של הבסיס ועד קצה דפנות התבנית. מניחים את התבנית בפריזר לעשר דקות לערך
  4. אופים את הבסיס כ-10 דקות, עד שהוא יבש למגע. מצננים
  5. מכינים עוגת שוקולד ללא קמח. מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות
  6. ממיסים חמאה ושוקולד במיקרו. מצננים
  7. בקערה קטנה מערבבים אבקת קפה, קפה, מלח, ותמצית וניל
  8. בקערה אחרת טורפים חצי כוס סוכר וחלמונים עד שהתערובת אוורירית וכמעט מכפילה את נפחה, כחמש דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים עד שמעורבב. מוסיפים את תערובת הקפה וטורפים עד שמעורבב שוב
  9. בקערה נוספת טורפים חלבונים במיקסר ידני עד שהם קצפיים. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי כוס סוכר, עד שנוצרות גבעות בקצף
  10. מעבירים כף אחת מקצף הביצים לתערובת השוקולד. מקפלים פנימה בעדינות. אחרי שלושים שניות של קיפול לערך, מוסיפים את יצרת הקצף וממשיכים לקפל עד שהקצף נעלם כמעט לחלוטין. אין צורך למהר עם הקיפול. עובדים בעדינות, ונזהרים שלא לערבב יתר על המידה. מוזגים את התערובת לתבנית עם הבסיס ואופים 38-42 דקות, עד שהעוגה יציבה אבל עדין מתנועעת מעט. ייתכן כי היא לא תיראה אפויה לחלוטין. מצננים (בזמן הצינון, העוגה תיפול מעט. אין מה להתייאש, זו רק הדרך שלה להצטנן). מעבירים למקרר לשלוש שעות או לילה
  11. מכינים פודינג שוקולד. בסיר בינוני מערבבים סוכר, אבקת קקאו, עמילן תירס ומלח. מוסיפים את החלמונים וטורפים עד שמעורבב. התערובת אמורה להיראות כמו משחה. מוזגים לאט את החלב ומערבבים. מחממים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מערבבים כל הזמן, כדי שלא יישרף מלמטה. מבשלים כשלושים שניות, ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה, תמצית הווניל והשוקולד ומערבבים כמה דקות כדי שהתערובת תצטנן. מניחים לפודינג לרבע שעה ואז עוטפים אותו בניילון נצמד, ישירות על הפודינג, ומצננים שלוש שעות
  12. מכינים קצפת פשוטה. מוזגים את השמנת לקערה וטורפים עד שנוצרות גבעות רכות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים בנמרצות שנית
  13. מרכיבים את עוגת הבוץ של מיסיסיפי. מערבבים מעט את הפודינג כדי לאוורר אותו, ואז מוגים אותו על העוגה. נזהרים שלא לצאת את גבולות בסיס העוגיות. מחזירים את העוגה למקרר לשלושים דקות. מורחים את הקצפת על העוגה ומגישים מייד

כיכר תמרים ואגוזים

לפני כמה חודשים קנו לי חברות גאונות שלי (תודה מיכל וטל ודנה) ספר מתכונים משנות ה-60 שנקרא "ספר הבישול הפולקלורי". הספר מסודר לפי חגי ישראל, ובכל חג מובאים בו המאכלים האופיינים לכל עדה. מה שהכה בי לא היה הגעזנות המזעזעת (כך כותבת בר-דוד על רוטב עגבניות מזרחי: "אוכלי אש מצויים לא רק בקרקסים. ראיתי את אנשי המערב בישראל, אוכלים פלפל חריף ורוטב עגבניות בוער של קיבה לא רגילה לפלפל ולא משורינת. הזעה נטפה מפניהם ואי אפשר היה לדעת אם אלה הן דמעות או דרך אשר מצא הטבע לכבוי האש הפנימית), ולא השובניזם הבולט (כל הספר כתוב בלשון נקבה, ובסופו מודעת פרסומת גאונית שלשונה: לא רק האשה עושה צרות…! את הצרות עם המנוע תפתור בעזרת דלקול 20-50 שמן המנוע רב הצמיגות של "דלק"). מה שהכה בי יותר מכל היה עד כמה החיים היו אז אחרים: רוב המתכונים מבוססים בעיקר על מצרכי יסוד, תהליך ההכנה הוא תמיד הקצר ביותר האפשרי, ואין שום מילה על תזונה נכונה. אני מניחה שזה לא צריך להדהים אותי, אבל הספר הזה מבוסס על המחשבה שעקרת הבית צריכה להנעים לבני ביתה את החיים בעזרת מאכלים רווי בשר ושומן, ועליה לעשות זאת מבלי לטרוח יותר מדי, כי גם ככה אוכל הוא רק אוכל.

חיפשתי וחיפשתי עד שמצאתי מתכון שנראה סביר גם לצורת האכילה בבית הזה. החלפתי רק את המרגינה בחמאה, כי יש גבול. יצא טעים באופן מפתיע, עם ארומה כבדה של סבתות. התמונה של יושב הבית.

רכיבים

  • 3 כוסות קמח מנופה
  • 4 כפיות אבקת אפיה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 כוס תמרים קצוצים
  • 0.25 כוס אגוזים קצוצים
  • 1 ביצה בחושה
  • 1.5 כוסות חלב
  • 2 כפות מרגרינה נמסה (כאמור, חמאה)

אופן ההכנה

  1. ערבבי את הקמח עם אבקת האפיה, סוכר ומלח. הוסיפי תמרים ואגוזים וערבבי היטב. בחשי יחד את הביצה עם החלב והמרגרינה הנמסה והוסיפי לתערובת של הקמח. לושי היטב והניחי בתוך תבנית משומנת ללחם. השהי את הבצ' למשך מחצית השעה ואחר אפי בתנור בחום של 170 מעלות למשך שעה וחצי בערך
  2. צנני על גבי אצטבה. הגישי קר בפרוסות מרוחות בחמאה

עוגת גזר ללא גלוטן

הכל התחיל בזה שלהדס גילו צליאק. זה היה מאד חבל, כי הדס הייתה שותפה מעולה לארוחות אמצע וסוף שבוע וגם לערבי שתייה ארוכים ארוכים ורווי אלכוהול. ופתאום, לא יכולה את זה ולא יכולה את זה. ואז היא גם עברה דירה, והמעשה הנכון לעשות היה לאפות לה עוגה. ואיזו עוגה?  ללא גלוטן. אז חיפשתי וחיפשתי עד שמצאתי עוגה ללא גלוטן שגם אנשים רגילים יכולים לאהוב. האמת? יצאה טעימה לאללה. המתכון של נייג'לה לוסון. התמונה של יושב הבית.

רכיבים

לעוגה

  • 2 גזרים בינוניים
  • 75 גרם צימוקים
  • 4 כפות רום
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 125 מיליליטר שמן זית (אני שמתי חצי כוס)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 3 ביצים
  • 250 גרם שקדים טחונים
  • 3 כפות צנוברים (בערך 15 גרם)
  • חצי כפית אגוז מוסקט
  • מיץ וגרידה מחצי לימון

לקרם מסקרפונה – להגשה בלבד

  • 250 גרם מסקרפונה
  • 2 כפיות אבקת סוכר
  • 2 כפיות רום

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים שתי תבניות אינגליש קייק
  2. קולים את הצנוברים במחבת יבשה. מניחים בצד. מגררים את הגזרים ומניחים אותם על נייר מגבת כפול. מניחים מעליהם עוד שכבה של נייר מגבת ומניחים להם להתייבש קצת
  3. מביאים לרתיחה צימוקים עם רום בסיר קטן. מבשלים שלוש דקות
  4. מערבבים את הסוכר והשמן עד שהם קרמיים ואווריריים. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל והביצים. כשהתערובת אחידה, מקפלים פנימה את השקדים הטחונים, אגוז המוסקט, הגזרים והצימוקים (בלי הרום) ואת גרידת ומיץ הלימון
  5. מעבירים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל צנוברים ואופים 30-40 דקות, או עד שהעוגה תפחה קצת והזהיבה, וקיסם שננעץ בה יוצא דביק אבל פחות או יותר נקי
  6. לקרם מסקרפונה: מערבבים את כל חומרי הקרם
  7. להגשה: מניחים את העוגה על צלחת ואת הקרם בקערה, כדי שכל אחד יוכל לקחת כמה שהוא רוצה

עוגת תפוח מרנג

אתמול ביקרו יושבי הבית בפצ'ה קוצ'ה בפעם הראשונה בחייה של יושבת הבית. פצ'ה קוצ'ה הוא אירוע שבו שמונה אנשים מגיעים כדי לדבר על היצירה שלהם. לכל אחד מהם מוקדשות שש דקות וארבעים שניות, שבמהלכן מתחלפת שקופית במצגת כל עשרים שניות. הפורמט וההייפ סביבו כל כך מוצלחים ששלושת אלפים אנשים נהרו אתמול כדי לראות את האנשים האלו מציגים את יצירתם. קודם כל, סחטיין! אין מה לומר, להפוך ערב כזה לדבר שכל בנאדם שמכבד את עצמו צריך ללכת אליו, זה הישג. מלבד זאת, האירוע הזכיר ליושבת הבית שבעצם היא אוהבת ספרות ואמנות שמתבססים על מסורת. כאלו שאומרים: הנה טולסטוי, הנה הגרסה שלי, חדשה יותר, מבינה יותר, מתוחכמת יותר, בשילוב עם פלסטלינה יותר, לטולסטוי. ככה, ישן וחדש. זה הכי כיף לי. ובניו יורק טיימס עושים בדיוק את זה. בכל חודש הם לוקחים מתכון מוכר, שפורסם בטיימס בעבר, במקרה הזה מתכון לעוגת תפוחים מרנגית שמכונה Huguenot Torte ופורסמה ב-1965, ושולחים אותו לבחינה מחודשת אצל שף/קונדיטור, כדי שייתן לו פרשנות מודרנית. אני בחרתי דווקא בגרסה הישנה, שתופחת כמו סופלה ואז שוקעת כמו החיים. המתכון והתמונה שלהם.

רכיבים לתבנית 22*22

  • 2 ביצים
  • 0.5 כפית מלח
  • 1.5 כוסות סוכר
  • 2 תפוחים קלופים, ללא ליבה, חתוכים לקוביות
  • 1 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 4 כפות קמח
  • 2.5 כפיות אבקת אפייה
  • 1 כוס קצפת, אפשר בשילוב כפית תמצית שקדים – להגשה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160מעלות
  2. טורפים את הביצים והמלח בטורפן עד שהן אווריריות ותפוחות. מוסיפים בהדרגה את הסוכר
  3. מקפלים פנימה את התפוחים והפקאנים. מוסיפים את הווניל, הקמח ואבקת האפייה. מוזגים לתבנית שטוחה משומנת היטב. אופים 45 דקות, עד שהעוגה שוקעת ויש לה קרום. מגישים חמים או קריר, עם קצפת

עוגת גבינה סודית

כמו שאתם יודעים, כל שבוע יש בבית הזה איזה משהו מתוק. עוגיות, לרוב. אבל לפעמים גם עוגות. שאני עושה. או שאמא של יושב הבית עושה (תמיד מעולות באופן חינני כל כך). זה לא משפיע עליי כל כך. אוכלת יותר. אוכלת פחות. אבל העוגה לא הופכת למרכז הבית. עד שהגיעה עוגת הגבינה שהכנתי לפני כמה שבועות. פתאום מצאתי את עצמי שואלת את עצמי מתי אחזור כבר הביתה כדי שאוכל לאכול איזו פרוסה. ומיישרת. ונותנת לי שתי פרוסות כדי שאשתוק. ומונעת ממני פרוסה, כי כבר אכלתי אחת בבוקר. כל הטריקים הזולים, הבינוניים והמרושעים בספר. מסתבר שאני ממש אוהבת עוגות גבינה. והיום היומולדת שלי. אז הנה לי מתכון, ועוד סודי, של "כאוס במטבח", ביחד עם התמונה.

אם מישהו כותב סודי, מייד אני מאמינה לו שזה טוב

רכיבים לתבנית 22 סנטימטרים
לבצק

  • 1 כוס פירורי ביסקוויטים
  • 0.3 כוס סוכר חום דחוס
  • 0.25 כוס חמאה, מומסת

למילוי

  • 560 גרם גבינת שמנת
  • 1.75 כוס סוכר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 3 ביצים
  • 3 כפיות עמילן תירס
  • 2 כוסות שמנת מתוקה
  • 0.5 כפית מלח
  • 2 כפיות מיץ לימון

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק. מערבבים את כל חומרי הבצק בקערה
  2. מועכים את התערובת לתחתית ולדפנות התבנית. מחממים תנור ל-160 מעלות
  3. מכינים את המילוי. טורפים גבינת שמנת, סוכר ותמצית וניל במיקסר או במיקסר ידני
  4. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומוודאים שכל אחת נטמעת לגמרי בבלילה לפני שמוסיפים את הבאה
  5. מוסיפים עמילן תירס, שמנת מתוקה ומלח. טורפים במהירות הגבוהה ביותר כמה דקות, עד שהתערובת אוורירית ותפוחה
  6. מוסיפים מיץ לימון
  7. שופכים את המילוי לבצק ואופים שעה. מניחים נייר אפיה מתחת לתבנית, כי העוגה ענקית והיא עלולה לתפוח אל מעבר לקצות התבנית
  8. בתום השעה, בודקים אם קיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. אם כן, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה שם חצי שעה
  9. פותחים את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מעבירים למקרר לצינון של לילה

עוגת תפוחים והבפנוכו של קרמבו

אוגוסט 1997. אני חוזרת מהצבא (קריה) לבית שלי (דירה שכורה נוראית ברמת גן) ובדרך קונה קישוטים לעוגה בצורת דובים שהיו יקרים מאד (בטח עלו איזה שש שקל), כי היום יש לאחותי הגדולה ממני יומולדת והבטחתי להכין לה עוגה. אני לא מבינה כלום בעוגות ובכל זאת מצליחה להכין איזה עוגת שוקולד בטוסטר אובן, ולקשט אותה בקצפת. מעל הקצפת אני מניחה את הדובים ואנחנו מוכנים. אנחנו מפקידים את העוגה בארגז המוזהב (נדמה לי שבעצמי ריססתי) של הטוסטוס ויוצאים לדרכנו, מרחק שתי דקות נסיעה. אנחנו מגיעים לבית של אחותי, פותחים את הארגז, ושוד ושבר!!! הדובים טבעו בקצפת. עוגה חמה, קצפת רכה, דובים מסוכר מוקשה. בלי לומר מילה התחלתי לבכות בכי מר. גנרל שכוחותיו נוטשים אותו אל מול פני האויב לא חש עלבון כמו שאני חשתי אל מול הדובים החצי מתים האלו, שהתבוססו בקצפת שלהם, חציים נראים וחציים לא. אף בדיחה לא הצליחה לנחם אותי, והחבר שלי דאז, באקט ששום גננתשלושיםשנה לא הייתה מתביישת בו, אמר לי חכי פה, נסע וחזר אחרי כמה דקות, עם מיכל קצפת ריץ שבעזרנו הרגנו לחלוטין את הדובים הרעים.

מאז השתנו כל מיני דברים (בערך כולם), אבל הטוסטוס נשאר. ואני כמעט אף פעם לא מביאה עוגות לאירועים. לא אכפת לי כל דבר אחר, אבל עוגות מכניסות אותי לחרדות. אם אני כבר מביאה, אני מוודאת היטב היטב היטב שהעוגה יכולה לעמוד בטלטולי הנסיעה. אז העוגה הזאת היא גם עמידה, גם טעימה, גם אסטתית וגם משמחת.

אז ככה

  • המתכון נמצא פה במקו
  • התפוחים במתכון לא זוכים ליחס הראוי להם. בזמן הבישול הוספתי כף קינמון ושלוש ציפורן. אחרי הבישול הוספתי שתי כפות חמאה וכף קוניאק. והוצאתי את הציפורן כמובן
  • אני עשיתי בתבנית 24 ויש טיפה מדי בצק לטעמי. אף אחד אחר לא התלונן, אבל
  • העניין עם הלגרד בצק מעל הקציפת ביצים הוא גאוני!

פאי אוכמניות בצבע האהבה

אחד החוקים הכי חשובים של הבלוג הזה הוא שלא שמים מתכון עם חומרי גלם שאי אפשר להשיג בארץ. זה ממש מבאס לראות תמונה מגרה מאד, ואז לגלות שהמתכון מכיל דג שגדל בנהרות סקנדיביה ואוכלים אותו עד שש שעות מרגע יציאתו מהנהר. אבל עכשיו! אינספור אפשרויות חדשות נפתחות בפנינו, וחלק לא מבוטל מהן כרוך בפירות אדומים/סגולים מתוקים/חמצמצים שמעולם לא הבנתי למה אנשים כל כך מתלהבים מהם, בזמן שברור שיש להם מרקם של חלוקי נחל קטנים וטעם של ריבה שהחמיצה. אבל כבר כשהייתי קטנה, והייתי נוסעת עם ההורים שלי לאירופה הקלאסית, הייתי רואה את אימא שלי נכנסת לאקסטזה מהדברים האלו, ולמדתי שזה דבר שאנשים אוהבים.
או במלים אחרות, נדב הכי ביקש שאשים את המתכון הזה. אז הנה. שלא תגיד שמזניחים אותך מרחוק.
המתכון והתמונה של "sweet pea chef".

נראה שכיף לילדים של האישה הזו

רכיבים לתבנית 25 סנטימטרים
לבסיס

  • 1.25 כוסות קמח
  • 100 גרם חמאה
  • חצי כפית מלח
  • חצי כפית סוכר
  • 2-4 כפות מים קרים

למילוי

  • 3 כוסות אוכמניות
  • 1 כוס סוכר
  • חצי כפית גרידת לימון
  • קומץ מלח

לקרמבל

  • 1.5 כוסות קמח
  • חצי כוס סוכר חום בהיר
  • חצי כוס סוכר חום כהה
  • 150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבסיס. במעבד מזון מערבבים קמח, מלח וחמאה קרה. מעבדים בפולסים עד שמגיעים למרקם של חול. מוסיפים מים תוך עיבוד עד שהתערובת מתחילה להיות. מוציאים מהמעבד על משטח מקומח. מעבדים את הבצק לפיתה בעובי סנטימטר וחצי ומקררים לפחות שעה
  2. מכינים את הקרמבל. מערבבים קמח ושני סוגי סוכר במעבד מזון. מוסיפים חמאה קרה ומעבדים עד שנוצרים פירורים. מקררים עד השימוש
  3. מכינים את המילוי. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המילוי. בעזרת גב כף מוחצים כעשרים אחוזים מהאוכמניות כך שהמיץ שלהן יפגוש את העמילן ויסמיך את המילוי
  4. מרכיבים את הפאי. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומקמחים את התבנית. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לצורת התבנית ומניחים אותו בה. יוצרים חורים בבצק בעזרת מזלג ומצננים 20 דקות. מכסים בנייר אפייה וממלאים בשעועית יבשה. אופים עד שהקצוות יציבים, כ-10-15 דקות. ממלאים את הבסיס במילוי האוכמניות ומפזרים מעל את הקרמבל. מניחים על נייר אפייה בתנור ואופים עד שהמילוי מתחיל לבעבע, כשעה עד שעה ועשרים